De kulinariske tradisjonene i Marokko er en ekte perle i den gastronomiske kulturen i Middelhavet, dannet gjennom århundrer, etter å ha absorbert naboens skikker og samtidig forblitt original. Ulike spesialiteter gjør det ofte umulig å tilpasse oppskriftene, men det som har spredd seg over hele verden lar deg forelske deg i marokkansk mat fra det første måltidet.
Det er basert på frukt, grønnsaker og urter, sjømat, lam, belgfrukter og korn. Av fett er det lite oliven og kremet ghee (ofte smaksatt med krydder). Dette kjøkkenet kan i prinsippet ikke tenkes uten krydder og krydder, blant annet ras el Hanut-blandingen, kjent i dusinvis av varianter, men nesten alltid inkluderer grønn kardemomme, laurbærblad, muskat og muskatnøtt, ingefær, søt paprika, kanel, svart pepper, korn av paradis og gurkemeie.
I mange retter tilsettes saltet sitrusfrukter på en spesiell måte.
Det er interessant at til frokost blir det også bakt pannekaker her, eller rettere sagt, luftpannekaker, dette er en bagrir, de serveres vanligvis med honning. Du kan også snakke om Marokko ved å nevne oppvasken:
- falafel - frityrstekte baller med kikerterpuré;
- cuscus - kalt, som små hvetegryn, som er dens basis og siderett, er grønnsaker, kjøtt, fisk og til og med søt melk;
- Pastilla - en festlig lagdelt kake som kombinerer salt og søt smak. Tradisjonelt sett er det duekjøtt, kokte egg og mandler.
Dette kjøkkenet ga verden syltetøy fra roseblader, men baklava og tyrkisk glede er praktisk talt ikke kjent her, noe som forklares av regionens nærhet til innflytelsen fra tyrkisk matlaging, som i prinsippet har hatt stor innflytelse på de gastronomiske tradisjonene i østlige land i mange århundrer.
Den mest kjente av drinkene er brennende varm grønn te med mynte, noe som er passende å servere med hvilken som helst tallerken og akkurat sånn (i sistnevnte tilfelle trenger du også smørbrødkaker).
Det er også tajine. I denne fantastiske tjukkveggede parabolen kan du lage mat på komfyren og i ovnen, og produktene i den sakte sakte, og bevarer saftigheten og aromaen. Tajine viser også til kjøtt- og grønnsaksretter (gryteretter) tilberedt i den.
Bagrir pannekaker
ingredienser:
- 300 g semulegryn;
- 1 ferskt egg;
- 450 ml vann;
- 40 g smør;
- 3 g bakepulver;
- salt;
- 2 g gjær;
- 60 g hvetemel.
forberedelse:
- Rør gjær i varmt vann.
- Hell semulegryn, mel, en klype salt og bakepulver til gjæren.
- Tilsett egget og bland godt. Sett oppvasken til side i 1,5-2 timer på et lunt sted.
- Bland deigen forsiktig etter den angitte tiden.
- Stek pannekaker i en forvarmet, tørr panne, bare på den ene siden. Fjern så snart toppen ikke er ristet i siden tørker.
Tajine med kylling og tørket frukt
ingredienser:
- 150 g gresskar;
- 70 g hermetiske oliven (frøfrie);
- fersk persille;
- 1 kg kyllinglår;
- 200 g drue rosiner hvite;
- olivenolje;
- 1 fennikel;
- 1 ts blandinger av ras al-khanut;
- 400 g couscous gryn;
- 1 liter kyllingbestand;
- 60 g kikerter (kokt).
forberedelse:
- Fjern fjærkre kjøttet fra beinene, kutt i små biter. Sæt kyllingen i olje.
- Terning kjøttet av et gresskar.
- Skjær i åtte deler fennikel.
- Ha kjøttet, fennikel, gresskar og oliven i en tjukkvegget tallerken - gås eller tajine, fyll alt med buljong, dekk til med lokk.
- Plasser oppvasken i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 30 minutter.
- Ta oppvasken i et minutt, legg kikerter og krydder i fatet, og sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter.
- Tilbered en sideskål, som saltet tørr couscous gryn for og fyll den med 600 ml kokende vann, dekk til og hold til couscousen absorberer alt vannet, blir mykt og smuldrende.
- 5 minutter før du koker, kaster du druer og hakket persille i retten.
- Server couscous-sideskålen.
Harirsuppe
ingredienser:
- 250 g fettfattig fårekjøtt;
- 1 fersk tomat;
- 200 ml tomatsaft;
- 40 g tørr ris;
- fersk sitron;
- salt;
- 1/3 kopp linser;
- 1/3 kopp kikerter;
- vegetabilsk olje;
- 1 liten løk;
- krydder (gurkemeie, zira, malt svart og rød pepper);
- ingefærrot (1,5 cm lang);
- chilipepper (et lite stykke masse uten kjerne);
- Frisk grønn koriander.
forberedelse:
- på tampen av suppen, suge i vann i 8-10 timer kikerter
- kutt lam i små biter;
- skrell tomaten og skjær i terninger;
- finhakk løken;
- rive ingefær;
- finhakk friske urter og chili;
- stek fårekjøtt i olje;
- tilsett løk til kjøttet når det er stekt til en gjennomskinnelig tone - tilsett ingefær, chili og krydder;
- tilsett tomater til alt, hell i tomatsaft og 300 ml kokende vann, salt, tell 5 minutter;
- hell linser, ris og kikerter i pannen;
- flytt innholdet i pannen til bønner og korn;
- telle ut å tilberede en suppe på moderat varme i omtrent en time, 10 minutter før du steker, kutt hakket koriander i suppen;
- rett før servering, tilsett en tynn skive sitron på hver tallerken.
Peppermynte-te
ingredienser:
- 1 ss. l. tørr grønn te;
- 4 kvist av fersk mynte;
- 400 ml vann;
- 2 ss. l. sukker.
forberedelse:
- Legg mynten i kjelen, hell tebladene.
- Hell i kokende, fortsatt litt kokende vann.
- Dekk oppvasken med et lokk og et håndkle på toppen.
- Telle 10 minutter.
- Tilsett sukker i te og server varm.
Saltede sitroner
ingredienser:
- 6 sitroner;
- 1 laurbærblad;
- salt;
- 1 ts fennikelkjerner;
- 1 ts knuste svarte peppercorns;
- 1 ts hakket koriander.
forberedelse:
- Vask sitronene grundig og gjør hver og en til et langsgående snitt (men ikke skill fruktene til slutt).
- Vend deretter hver frukt og gjenta snittene på baksiden, motsatt av de forrige.
- Bland 12 ts salt med krydder og ha en skje i hvert snitt.
- Brett sitroner tett i en sterilisert krukke, dryss med 1 ss salt, lukk lokket og legg på et mørkt sted i rommet.
- Etter 72 timer, åpne beholderen og klem sitronene forsiktig, kondens dem i en krukke. På dette tidspunktet skal de være mykere og gi mye juice, men hvis det ikke er nok, hell i friskt så sitronene gjemmer seg under den. Sett boksen under lokket igjen og sett beholderen i mørket.
- Etter 4 ukers aldring ved romtemperatur er sitronene klare.
- Før du legger dem noen steder, må frukten vaskes i kaldt vann. Massa - til kjøtt, grønnsaker, frokostblandinger, andre og første retter. Skorpe - til snacks.
