Pilaf er en kjent rett med et stort antall oppskrifter. Med hva de lager det! Over hele verden elsker de velduftende og smuldrende usbekiske pilaf. Men pilaf fra Aserbajdsjan er ikke underordnet ham i smak. Er det noen forskjell mellom disse rettene?
Ris for aserbajdsjansk pilaf
Bare aserbajdsjansk pilaf involverer foreløpig tilberedning av ris i en egen bolle. Uzbeksene ville bli sjokkerte av en slik teknologi, vil anse det som en enorm feil. De koker ris med zirvak (en blanding av kjøtt med grønnsaker, krydder, buljong). Men Aserbajdsjanene er sikre på teknologien sin, fordi den lar deg få en utrolig velsmakende og velduftende rett.
Funksjoner ved å lage ris:
- Før bruk vaskes kornblandingen flere ganger til vannet er klart.
- Hvis det brukes uraffinerte karakterer, blir det også gjennomvåt før du steker i minst en time. Salt tilsettes vannet slik at risen ikke sprekker og beholder formen.
- Pakistansk ris, for eksempel Basmati, krever ikke bløtlegging; det er nok å bare skylle den grundig.
- Vasket eller gjennomvåt ris blir kastet i en panne med vann, kokt til den er halv kokt. Vi tar mye væske, ingen grunn til å telle. Tid avhenger av variasjonen som brukes. Det er ikke nødvendig å bringe til absolutt mykhet.
- Kokt ris blir sendt til et dørslag, vasket med rennende vann, blandet med olje og krydder, brakt til full beredskap.
Svært ofte, i tillegg til en separat tilberedning av ris, er en spesiell tortilla eller et lag med deig involvert i den aserbajdsjanske pilafen. Det kalles "kazmag". Den er ikke til stede i alle oppskrifter, noen ganger erstattet med poteter eller andre grønnsaker.
Ris i usbekisk pilaf
Usbekisk pilaf tilberedes med forskjellige varianter av ris, men stor kornblanding velges. Det kokes aldri separat, dette anses som en grov feil.
Funksjoner ved forberedelse:
- Ris vaskes med kaldt vann til væsken er helt klar. Det antas at du trenger å fylle og tappe vannet syv ganger.
- Noen ganger blir ris dynket eller skoldet med kokende vann, det kommer an på oppskriften og variasjonen.
- Mengden vann overholdes strengt. Væske måles etter nivå, vanligvis dekker det produkter med to fingre. Hvis gryten har en ikke-standard størrelse, brukes proporsjonene 1: 2 eller 1: 1.7.
- Ris med kjøtt i en gryte røres aldri. Dette gjøres bare med den ferdige retten.
I både den usbekiske og den aserbajdsjanske pilafen blir sprøheten verdsatt. Disse rettene er veldig like. Hvis du tar en håndfull ris og klemmer den i hånden, skal den ikke feste seg sammen.
Aserbajdsjansk fylling er noe
I tillegg til metoden for å tilberede ris, skiller den aserbajdsjanske pilaf seg fra den usbekiske motstykket i fyllingen. Dette er ikke alltid oksekjøtt eller lam, selv om du også kan lage en berømt rett med dem. Svært uvanlige og originale løsninger finnes i aserbajdsjansk mat.
Hva er lagt til den aserbajdsjanske pilafen:
- forskjellige fugler, inkludert vilt;
- tørket frukt;
- nøtter;
- gresskar;
- røkt eller fersk fisk.
Ofte blandet forskjellige produkter. Selvfølgelig er det grønnsaker i retten. Gulrøtter holdes ikke høyt som i andre typer pilaf, ofte brukes de ikke i det hele tatt. Hvitløk, laurbær, forskjellige krydder vil være nyttige i den aserbajdsjanske pilafen, urter og i store mengder tilsettes. Og en viktig ingrediens i dressing er smør.
Forresten, aserbajdsjansk pilaf tilberedes vanligvis hjemme, dette er en hverdagsrett. Det sees sjelden på restauranter. Hvis de bestiller det der, da stort sett turister. Usbekisk pilaf er en festlig rett, uten som mange feiringer ikke kan gjøre.
Klassisk aserbajdsjansk pilaf med lam
Siden den usbekiske pilafen er tilberedt med lam, til sammenligning, er oppskriften på denne retten laget ved hjelp av aserbajdsjansk teknologi. I tillegg til kjøtt og ris brukes poteter også, og tørket frukt er også nødvendig. Men dette er ikke de eneste forskjellene.
Ingrediensene
- 1 kg lam;
- 2 kopper lang ris;
- 6 løk;
- 80 g greener;
- 4 poteter;
- olivenolje;
- 100 g rosiner;
- 100 g tørkede aprikoser;
- gurkemeie, timian;
- 150 g smør.
Tilberedningsmetode
- Vask risen, hell i kokende saltvann, rør rundt. Kok opp etter å ha kokt i 7-8 minutter, prøv. Den skal forbli litt solid. Tøm i et dørslag, skyll.
- Skrell potetene, kutt grovt og legg på bunnen av pannen. Grønnsaker lar ikke pilaf brenne. Vi prøver å fylle alle tomrom.
- Hell halvparten av risen på potetene, hell 70 gram smeltet smør. Hell den gjenværende risen, tilsett resten av oljen, dryss med gurkemeie, dekk til. For å smøre en time på minimum brann.
- Stek terninger lam i olivenolje. Overfør kjøttet til en annen bolle. Hell 0,5 kopper kokende vann i denne pannen, rør rundt og hell alt over kjøttet.
- Skjær løken i halve ringer, send til fårekjøttet. Tilsett urter, krydder, rør rundt og la det småkoke i 40 minutter.
- Vi vasker tørket frukt, legger til nesten ferdig kjøtt. Tørkede aprikoser kan skjæres eller legges igjen i denne formen. Salt mer om nødvendig. Stew med kjøtt i en halv time.
- Vi sprer ris på tallerkenene, deretter på toppen kokt lam med tørket frukt, serverer til bordet.
Her kokes risen hver for seg til slutten, men noen ganger helles den ut for kjøtt, gitt litt lapskaus sammen.
Klassisk usbekisk pilaf
Mange mennesker er kjent med denne oppskriften. Fortsatt er usbekisk pilaf kjent over hele verden. I den klassiske versjonen er den laget med lam og fett hale.
Ingrediensene
- 1 kg lam;
- 0,2 kg fetthale;
- 3 hvitløkhoder;
- 5 løkhoder;
- 5 gulrøtter;
- 1 kg ris;
- zira, safran og andre krydder.
Tilberedningsmetode
- Vi skjærer fettet i terninger, steker, kaster brystene. Hell løk hakket i halve ringer i fett. Stek til det er rosenrødt og introduser lammet. Stek noen minutter med kjøtt.
- Vi skjærer gulrøtter i strimler, bruker ikke i noe fall et rivjern. Tilsett kjøttet med løk. La oss steke lett, introdusere krydder, salt godt, hell kokende vann. Stew i minst en time. Helst - bringe lammet til mykhet.
- Vi vasker risen flere ganger. Fjern det øverste laget av skall fra hvitløkshodene, du trenger ikke å rengjøre og skille feddene.
- Hell ris i en zirvak, stikk hodene på hvitløk og hell kokende vann slik at vannet dekker maten på to fingre.
- Dekk kålen og la det småkoke pilaf i 30-40 minutter. Så la ham stå for samme beløp.
Som du kan se, er retter virkelig tilberedt på forskjellige måter, har sin egen glede (noen ganger i ordets direkte forstand), men resultatet er i alle fall behagelig. Duftende og smuldrende pilaf kan smakes både i Usbekistan og i Aserbajdsjan.
