Russisk mat er så mangefasettert, fordi den kombinerer ikke bare skikker, men også smakspreferansene til folkene i Kaukasus, Tatarstan, Sibir, Bashkiria, Ural, Sentral-Asia, Polen, Tsjekkia og til og med innbyggerne i Frankrike og Tyskland.
Denne ingrediensen, da poteten ble brukt av russiske kokker på begynnelsen av XIX århundre.
Retter fra poteter erstattet gradvis kålroten, som ble stekt, dampet, bakt og lagt til forskjellige godbiter. I dag er poteter et uunnværlig produkt som kombineres med nesten alle produkter. Vi dedikerer dette innlegget også til poteter, og mer spesifikt til retter med så fantastiske kombinasjoner som poteter med kjøtt og sopp.
Poteter med kjøtt og sopp - de beste variantene av forberedelsen
Oppskrift 1: Poteter med kjøtt og sopp
Poteter med svinekjøtt, sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften, som smaken av stekt kokt i fajanse. Men denne godbiten må bruke litt mer tid, siden ingrediensene er ferdigstekt før de kommer i ovnen, men resultatet er verdt det.
Påkrevde ingredienser:
- svinekjøtt (masse) - 500 gram;
- poteter - 6 stykker;
- sopp (etter eget skjønn) - 200 gram;
- kefir - 100 milliliter;
- Melk - 100 ml;
- gulrøtter - 2 stykker;
- rømme - 5 ss;
- løk - 2 stykker;
- ost (durum) - 200 gram;
- hvitvin - 3 ss;
- pepper, salt, vegetabilsk olje.
Forberedelsesmetode:
Å koke "Puff" - poteter med svinekjøtt og sopp, tar det 1 time og 35 minutter, inkludert forberedelsesstadiet - 20 minutter, varmebehandling - 1 time og 15 minutter.
Faset plan, matlaging "Puff" - poteter med svinekjøtt og sopp.
Den første fasen er forberedende:
- Poteter kuttes i tynne skiver og krydres lett med krydder. Å kutte poteter vil være vakkert og ensartet, hvis du bruker en grønnsakskutter.
- Svinekjøtt er vridd gjennom en kjøttkvern, fortynnet med melk, saltet og pepper. Svinekjøtt skal være myk, og konsistensen - vannaktig.
- Sopp skjæres i terninger, gulrøtter raspes.
- Løk, finhakket, delt i to deler.
- Ost kuttes på et fint rivjern og kombineres med rømme og kefir. Blandingen har en konsistens av tykk krem.
Det andre trinnet er varmebehandling:
- Sopp er stekt med løk.
- Gulrøtter er stekt med løk og vin.
- Ingrediensene er stablet i en smurt bakeform i følgende rekkefølge: poteter (halvparten), kjøttdeig, stekt sopp med løk, stekte gulrøtter med løk, de resterende potetene, som helles med melkeblanding (ost, rømme, kefir). "Puff" bakes i en ovn som er oppvarmet til 200 grader i 40-50 minutter.
Det ferdige, faste måltidet serveres til lunsj, som et sekund eller til middag - som varmt. Bon appetitt!
Oppskrift 2: Poteter med kylling og sopp ("Teppe")
Dette er en godbit av fransk mat. Grunnlaget for retten er hvitt kjøtt (kylling, lammekjøtt, kalvekjøtt), poteter, servert i hvit saus. Retten viser seg å være mild, velduftende med meierismak.
Påkrevde ingredienser:
- kyllingfilet - 500 gram;
- poteter - 400 gram;
- purre (stilker) - 2 stykker;
- marinert sopp (liten) - 150 gram;
- Løk (liten) - 3 stykker;
- gulrøtter - 3 stykker;
- krem - 100 milliliter;
- mel - 50 gram;
- eggeplomme - 2 stykker;
- smør - 50 gram;
- salt, pepper, greener.
Forberedelsesmetode:
Å lage "Teppe" - poteter med kyllingfilet og sopp, i gjennomsnitt tar det 1 time og 10 minutter, inkludert tilberedning av ingredienser - 10 minutter, varmeprosessen - 60 minutter.
Faset plan, matlaging av franske retter "Teppe" - poteter med kylling og sopp.
Den første fasen er forberedende:
- Poteter, løk skjæres i 4-6 biter avhengig av størrelsen på grønnsakene.
- Gulroten er kuttet i små sirkler.
Det andre trinnet er varmebehandling:
- Kyllingfilet dyppes i kokende, saltet vann og kokes i 30 minutter. Deretter i pannen lagt skjæring av grønnsaker og krydder. Etter 15 minutter blir purrestilker tilsatt kjøttet. Kokingen fortsetter til gulrøtter og poteter er klare.
- Klar grønnsaker og kjøtt liggende i et dørslag. Det avkjølte kjøttet kuttes i små biter og kombineres med grønnsaker.
- I en egen beholder smeltet smør. I den introduseres mel i små porsjoner (slik at det ikke er klumper). Hell deretter fløte og eggeplommer. Ingrediensene blir blandet, tilsatt krydder og tidligere kokt buljong (1,5-2 kopper). Konsistensen på den flytende basen til parabolen "Teppe" skal være som flytende rømme.
- Kokte grønnsaker (unntatt purre), kjøtt og hermetisert sopp helles med hvit saus, varmes opp i et par minutter.
Den ferdige retten strøes med hakkede greener og serveres til lunsj, som et sekund eller til middag - så varm. Bon appetitt!
Oppskrift 3: Poteter med kjøtt og sopp ("Vinterhage")
Denne retten er virkelig russisk. Det synes for meg at bare kokkene våre kunne lage en godbit: oksekjøtsmelting i munnen, velduftende poteter, der smaken vektlegges av soppen i kremen og alt dette kjempegodt under en ostekappe.
Påkrevde ingredienser:
- storfekjøtt - 600 gram;
- poteter - 1 kilo;
- Honningagarikum - 200 gram;
- Tomat - 3 stykker;
- hvitløk - 3 fedd;
- løk - 1 stk;
- krem - 300 milliliter;
- hard ost - 150 gram;
- Sennep - 1 ss;
- salt, merian, pepper.
Forberedelsesmetode:
For å tilberede "Winter Garden" - storfekjøtt med poteter og sopp, tar det i gjennomsnitt 1 time og 45 minutter, inkludert tilberedning av ingredienser - 35 minutter, varmeprosessen - 1 time og 10 minutter.
Faser plan, matlaging russisk mat "Winter Garden".
Den første fasen er forberedende:
- Oksekjøtt kuttes i flate, ikke mer enn en centimeter, skiver. Kjøttet er saltet på alle sider, pepperet og smurt med sennep. Kjøttstykkene marineres i 20 minutter.
- Løk kuttes i halve ringer, tomater - ringer, hvitløk - banket.
- Poteter og fersk sopp skjæres i middels skiver, saltes og skrelles.
- Ost knuses på et grovt rivjern.
- Stekebrett eller flatt, dekket med folie. Kjøtt legges på folien, knust hvitløk, sopp, løk og tomatringer legges på hvert stykke. Poteter lagt ut ett lag, ved siden av kjøttet. Alle ingrediensene lagt ut drysset med merian og hellet fløte.
Det andre trinnet er varmebehandling:
Et stekebrett med ingredienser sendes til en oppvarmet ovn opp til 180 grader. Etter 40-45 minutter drysses kjøttet med ost, hvoretter varmebehandlingen varer 25-30 minutter
Den ferdige retten "Winter Garden" serveres varm til lunsj, som et sekund eller til middag - som varm. Bon appetitt!
Poteter med kjøtt og sopp - anbefalinger fra kokker
Kokker anbefaler i retter der hovedingrediensene er poteter, kjøtt og sopp, kuttet i skiver, å bruke varianter av poteter som ikke er kokt myke slik at formen blir bevart etter langvarig matlaging.
Når det gjelder ferske sopp, blir sopp kokt flere ganger før varmebehandling (unntatt matlaging).
Bakte poteter med kjøtt og sopp, der oppskriften gir hakket kjøtt, det vil si kjøttdeig, i det vridde kjøttet må tilsettes melk, buljong eller vann.
