I dag er det mange som flytter til en sunn livsstil og nekter stekt mat. Men noen ganger vil du unne deg stekte poteter eller hjemmelagde karbonader. Og enhver bankett eller fest vil ikke klare seg uten stekte retter. Vår spesielle rangering, basert på kvinnelige meninger fra husmødre, vil hjelpe deg å finne ut hvilken olje som er best å steke.
Kokosnøttolje
Denne oljen er best egnet for steking, fordi den består av 92% mettede fettsyrer, som er en indikator på dens høye motstand mot varme. I løpet av noen måneder vil et slikt produkt ikke bli harskt og forbli friskt. Den kan lagres i romtemperatur. Under slike forhold vil konsistensen være halvmyk. Fordelen med kokosnøttolje er tilstedeværelsen av gunstig laurinsyre fettsyre. Det forbedrer kolesterolprofilen, har en gunstig effekt på fordøyelsen og har en positiv effekt på sykdomsfremkallende bakterier. Av alle oljene er det kokosnøtt som gir en metthetsfølelse i tilstrekkelig lang tid. Når du velger, er det verdt å foretrekke et organisk kaldpresset produkt. Ideell for dypt fett og bakervarer.
Ghee
På grunn av den høye røyketemperaturen er ghee mye sunnere enn smør. Det er veldig populært i øst, hvor det kalles ghee. I India er det grunnlaget for de fleste retter, og orientalske healere er sikre på at det har unike egenskaper. Denne oljen fremmer cellefornyelse og forbedrer funksjonen i mage og tarm. Det forbedrer hukommelse og syn, fremskynder stoffskiftet og forbedrer muskelens fleksibilitet. Allsidigheten ligger i det faktum at den passer absolutt for alle. Under lagring blir ghee bare smakligere, dette er det viktigste plusset. Men den skal lagres i god forseglet emballasje. Det anbefales for de husmødrene som liker å lage mat som krever langvarmebehandling.
Avokado olje
En av lederne blant stekeoljer er avokadoolje, da den inneholder 70% enumettede fettsyrer, mens flerumettede bare 10%, og de er ikke kjent for å ha utmerket motstand mot høye temperaturer. De resterende 20% er sunne plantebaserte mettet fett. Av en slik indikator som temperaturen på røyk, er avokadoolje det beste produktet for alle typer steking, inkludert fritert matlaging og over åpen ild. Denne oljen kan stekes uten frykt for at den ved et uhell vil overopphetes, fordi det dannes relativt få skadelige stoffer i den. Det anbefales for husmødre som ikke er vant til å spare på helsen.
Olivenolje
Til tross for det ganske høye innholdet av umettet fett, er røykpunktet til olivenolje ganske høyt, så det er stabilt når det oksideres når det varmes opp. Denne oljen røyker ikke, og oppvasken er overraskende velsmakende. Dette er ideelt for matlaging av fisk eller kjøtt. For steking bør du velge Extra Virgin uraffinert olivenolje med lav surhet. Kuldepressing foretrekkes. Det er imidlertid verdt å huske at du ikke bør overstige røyketemperaturen, da dette kan føre til dannelse av giftige stoffer. I en slik olje er det gjennomsnittlig 210-215 grader.
Sennepsolje
Perfekt til matlaging av stekte og stuede retter, da det ikke skummer og ikke brenner. Sannheten har en uvanlig smak og en uttalt lukt, så mange husmødre foretrekker solsikkeolje, som feilaktig anses som ideell for steking. Ved en røyktemperatur på 250 grader har sennepsolje ikke en veldig høy andel flerumettet fett. For to århundrer siden i England ble han servert ved kongenes bord som en delikatesse. På grunn av tilstedeværelsen av linolsyre og linolensyrer i sin sammensetning, er sennepsolje ansett som det mest kostholdige vegetabilske fettet. Bruk av det anbefales i nærvær av åreforkalkning og hjerte- og karsykdommer.
Risolje
De lager slik olje av riskli. Takket være et røykepunkt på 250 grader er det ypperlig til steking i panne og grilling. Et tilstrekkelig høyt innhold av flerumettet fett (37%) kompenseres med 19% mettet fett, som har bedre motstand mot varme. Risolje er en kilde til vitamin A, B, E og PP. Den er rik på antioksidanter som tokoferol, squalen og tocotrienol. Takket være stearinsyre og palmitinsyrer som finnes i denne oljen, blir nivået av kolesterol i blodet normalisert. Det anbefales å bruke det aktivt til steking, siden det ikke er noen stabil brenning etter det.
Grisefett
Et godt alternativ er smult. Bestefedrene og bestemødrene våre stekte og stuet det, smeltet svinefett ble tilsatt deigen til paier, paier og diverse andre muffins. Når smeltet forbedres, forbedrer de biologiske egenskapene til svinefett og fordøyeligheten av kroppen. Dens fordel er tilstedeværelsen av arachidonsyre, som sjelden finnes i mat. Ved biologisk aktivitet er svinefett flere ganger bedre enn smør.
Peanøttsmør
Røykpunktet til oljen er gjennomsnittlig, så det er ikke egnet for dypt fett, men det er nyttig for tilberedning i en panne. Hovedregelen er ikke å bruke maksimal brann. Stewing grønnsaker eller kjøtt er det beste alternativet.
Ernæringsfysiologer anbefaler å unngå stekt mat, men dette betyr ikke at alle retter som er tilberedt i en panne bør utelukkes. Det er nødvendig å rasjonelt tilnærme valget av matolje. Men uansett hva slags vegetabilsk olje husmoren kjøper, bør du likevel nøye overvåke at oljen ikke brenner i pannen og danne skadelige kreftfremkallende stoffer.
