Nori er en gave av havet ikke verre enn den velkjente tang, eksotisk på kjøkkenet og har effektive egenskaper for å forbedre helse og til og med gå ned i vekt. Men for at dette produktet skal smake, er det også viktig å kunne velge det riktig.
Nori marin opprinnelse og produktutvalg
Nori er et ord med mer enn én betydning, som vanligvis kalles for det første flere spiselige varianter av rødalger av slekten Porfira, og for det andre produkter laget av dem.
Nori - en av hovedingrediensene i det japanske kjøkkenet, som har vunnet popularitet takket være sushi - dette er de veldig mørkegrønne arkene som rullene er pakket inn i.
Japanske nori-kulinariske spesialister har vært kjent i mange århundrer, men først i andre halvdel av 1600-tallet endret alger fra en pasty tilstand til formen av et blad som er kjent for oss i dag.
I Korea er nori kjent som kim, men det lokale produktet skiller seg fra søte japanske alger i en mer uttalt, brakkaktig smak.
Prosessen med å lage en nori er tidkrevende og flertrinns - alger vaskes, knuses, presses og tørkes, men tross alt - de beholder de ernæringsmessige og fordelaktige egenskapene.
Deres smak er nøytral, i harmoni med mange produkter, litt som kål.
Produkter fra disse algene deles vanligvis inn i tre varianter:
• Nori-maki - designet for sushi og andre retter, inkludert ris. Deres obligatoriske form er et firkantet eller rektangulært lite ark (vanligvis med sider opptil 25 cm), hvis to sider er forskjellige - det er meningen at du skal legge fyllet på et litt grovt og matt (spre platen på en spesiell matte for å lage ruller), mens den forblir jevn og blank utenfor, og skaper et appetittvekkende utseende på parabolen;
• Ava-nori - Dette er pulveriserte avfallsprodukter fra produksjon av nori-plater for ruller (nevnt ovenfor), brukt som krydder til en rekke retter, inkludert nudler, snacks, sauser, supper og sideretter;
• Yaki-nori - ser ut som klassiske nori-ark, men skiller seg fra dem ved at de gjennomgikk varmebehandling (steking), noe som forbedret deres smak og aroma. Vanligvis tilbereder de salater, snacks og hovedretter, samt buljonger, grunnlaget for supper.
Inndelingen av nori i tre (noen ganger fire) varianter betyr også mye:
• Gull eller A er den eneste sorten som virkelig egner seg til gode ruller. Hvert ark har glatte kanter, styrke kombinert med elastisitet, brytes ikke når de er bøyd. Teksturen på arket er homogen, uten hull, fargen kan ha en vakker gylden fargetone. Ofte lukter denne sorten attraktiv for havet;
• Solver eller B, Green and Red eller C - har en størrelsesorden av dårligere kvalitet enn førsteklasse og er egnet for retter der Nori-utseendet ikke er så viktig - disse algeplatene bøyes dårlig og sprekker lett, deres tekstur kan inneholde hull og i grønt falmede og rødlige toner kan være til stede. Gourmeter noterer også litt dårligere smakskvaliteter av disse variantene.
Den høye energiverdien på nori - 349 kcal per 100 g, blir kompensert av deres letthet - ett ark veier bare noen få gram.
I den tradisjonelle medisinen i Japan og Kina har nori alltid vært kjent som et middel for å forlenge ungdom, og moderne vitenskap er i stor grad enig i denne eldgamle uttalelsen, og også den, med hver nye studie, har en tendens til å øke verdien av nori mer og mer.
Hvilke elementer i sammensetningen påvirker spesielt fordelene med nori
I vegetarisk mat er nori kjent som en av de viktigste plantekildene for kobalamin - en biotilgjengelig form for vitamin B12, som er nødvendig for alle menneskelivssystemer, hvor hovedkildene også er kjøtt og egg.
I tillegg er nori en betydelig kilde til jod, noe som påvirker helsen til skjoldbruskkjertelen positivt.
Og er ikke en fisk, er disse algene fremdeles verdifulle som kilde til omega-3-fettsyrer - kraftige antioksidanter som forhindrer for tidlig aldring av kroppen og svekket immunitet.
Flerumettede syrer, sammen med komplekse karbohydrater, er også en energikilde for aktiviteten i hele nervesystemet og hjernen, så nori kan anbefales til mentale arbeidere og studenter å forbedre hukommelsen og konsentrasjonen.
Listen over positive egenskaper til Omega-3 kan videreføres videre, særlig de:
• senke nivået av "dårlig" kolesterol;
• gjøre veggene i blodkar og kapillærer sterkere;
• ovennevnte og andre effekter reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer (inkludert hjerteinfarkt og åreknuter);
• normalisere produksjonen av essensielle enzymer i kroppen;
• påvirke bloddannelsesprosesser positivt.
Det høye innholdet av et bestemt protein gir Nori eksepsjonelle helsemessige fordeler for hele muskel- og skjelettsystemet, og det er også verdt å merke seg viktigheten av kalsium, fosfor og magnesium for muskler og bein - det er nok av dem i nori.
Vitamin A og E er nødvendige for øyehelsen - fra beskyttelse av synet under belastning fra hverdagen (som inkluderer bruk av feil utvalgte kontaktlinser og langvarig datamaskinarbeid) til forebygging av aldersrelaterte negative endringer i netthinnen på cellenivå.
Individuelle elementer i den kjemiske sammensetningen av nori utmerker seg med lyse antiinflammatoriske og regenererende egenskaper, som disse algene kan være nyttige for å redusere risikoen for utvikling av gastritt og magesår.
Hva er fordelene med nori for vekttap og skjønnhet?
Et kosthold designet for vekttap er bare gunstig for sunn fordøyelse, og i denne forbindelse betyr nori mye for en rekke egenskaper, spesielt alger:
• akselerere fordøyelsen av mat og fjerning av kroppen av prosesserte rester på grunn av det høye innholdet av kostfiber;
• bidra til rask nedbrytning av fett (nori tilsvarer ananas i denne egenskapen);
• øke fordøyeligheten av næringsrike, nyttige stoffer fra alle produkter (noe som er spesielt verdifullt når menyen reduseres i volum og rekkevidde for vekttap);
• skape en langvarig metthetsfølelse (selv om noe helt lett ble spist med nori);
• igjen, på grunn av fiber - effektivt renser kroppen for giftstoffer og radionuklider;
• støtte den vitale aktiviteten til gunstig tarmmikroflora.
Til tross for det faktum at nori ikke er veldig algene som ofte brukes til fremstilling av kosmetikk og til skjønnhetssalonger, har de også, ganske enkelt når de konsumeres med mat, en positiv innvirkning på utseendet:
• akselerere cellemetabolismen og øke sensitiviteten til overhuden for innkommende stoffer (for eksempel med kremer og masker);
• toning av huden og utjevning av små rynker;
• stimulere (om enn litt) produksjonen av kollagen og elastin.
Kan nori gjøre skade
Siden nori er sjømat, bør de brukes med forsiktighet av gravide og små barn for å unngå skade på nori i form av negative effekter på kroppen av salter av tungmetaller (og andre skadelige stoffer), dessverre ofte som et resultat av miljøforurensning. i sjømat.
Til tross for at nori ikke tilhører sterkt allergifremkallende produkter, kan en negativ reaksjon på disse produktene oppstå med individuell intoleranse for jod.
Selv om dette teoretisk sett er usannsynlig - med tanke på innholdet i denne mikroelementen, er nori betydelig dårligere enn andre alger.
Det vil definitivt være skade fra nori med for høyt konsum av sjømat - dette er fulle av metabolske forstyrrelser og problemer med fordøyelseskanalets funksjon. Nori kan også forverre tilstanden med eksisterende inflammatoriske sykdommer i magen.
