Pulverisert melk - et pulver med hvit eller lys beige farge - er ingenting annet enn et naturlig konsentrat av pasteurisert kumelk. Grovt sett er melk uten vann. Kanskje vurderer de aller fleste mennesker det hvis ikke skadelig, i det minste ubrukelig produkt. La oss se hva melkepulver er i form av kjemisk sammensetning, og hva som er mer for menneskers helse - bra eller skade.
Prosessen med å skaffe melkepulver
Interessert i produksjonen av løselig konsentrert melkepulver tilbake på 1800-tallet. Ulike kilder kaller forskjellige navn på "oppdagerne" av produktet - legen Osip Krichevsky, kjemiker M. Dirchov. Nesten samtidig lanserte de produksjonen av melkepulver, der hovedhensikten var å lage et produkt med lang holdbarhet. Som kjent er naturlig kumelk et veldig lunefullt produkt, melkesyrebakterier gjærer det på 48 timer, mens tørt konsentrat kan lagres i flere måneder. Men beholder melkepulver alle de gunstige egenskapene?
De første produksjonsprosessene var komplekse sykluser: først ble fersk kumelk konsentrert og deretter fordampet ved en temperatur på 70-80 ° C. Det således oppnådde tørre pulver beholdt alle nyttige tørre komponenter og i fortynnet form skilte det seg ikke i sammensetning fra det naturlige produkt.
Dessverre har moderne produksjon i jakten på gevinst- og kostnadsreduksjon akselerert prosessen betydelig ved å øke fordampningstemperaturen til 180 ° C. Det er ikke nødvendig å snakke om å bevare noen vitaminer etter slik eksponering. Men teknologien står likevel ikke stille, og forbedrer seg stadig. Samvittighetsfulle produsenter, som tar vare på deres image, kvalitet på produktene og forbrukerhelsen, har lært hvordan de kan produsere melkepulver, som har en rekke nyttige egenskaper.
Sammenligning av sammensetningen av tørket og naturlig pasteurisert melk
Naturlig melk går gjennom flere stadier av behandlingen før den blir til et tørt pulver:
· Separasjon - separering av krem fra bulk:
· Pasteurisering (desinfeksjon fra mikrober ved t 86оС);
Fortykning (t 55оС);
· Direkte spraytørking (t 180 ° C).
Det resulterende tørre produktet beholder de gunstige egenskapene i opptil 2 år - dette er den viktigste fordelen med pulveret i forhold til vanlig helmelk. La oss se hvordan kvaliteten reduseres og sammenligne innholdet av verdifulle stoffer i 100 g rekonstituert melkepulver og pasteurisert helfettinnhold med samme fettinnhold på 2,5% (sammensetningen av naturlig pasteurisert melk er gitt i parentes for sammenligning):
Kaloriinnhold - 48,3% (54%);
Proteiner - 2,42 g (2,9 g);
Fett - 2,5 g (2,5 g);
Karbohydrater - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
C-vitamin - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), så vel som andre i denne gruppen - В 2, 4, 5;
Kolin - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalsium - 100 mg (120 mg);
Magnesium - 12 mg (14 mg).
I tillegg inneholder melkepulver (så vel som helmelk) 20 viktige aminosyrer. Varmebehandling reduserer innholdet av vitaminer, men mineralkomponentene er fullstendig bevart.
Selvfølgelig er helmelk litt foran tørrmelk med tanke på innholdet av nyttige komponenter, så det er ganske akseptabelt å erstatte et naturlig produkt med det analoge melkepulveret. Det er ikke nødvendig å koke en drink rekonstituert fra tørt pulver, da den behandles og rengjøres under produksjonen.
Hva er fordelen ...
Når du kjøper melkekonsentrat, må du ta hensyn til produsenten. Bare et godt produkt, uten tilsetning av soya, mel, pulverisert sukker, etc. besitter unike nyttige egenskaper av det mest verdifulle naturlige produktet. Det at den brukes til tilberedning av babymat og morsmelkerstatning for morsmelk, som erstatter mors morsmelk, snakker om fordelene med melkepulver. Vitamin B12 er uunnværlig i behandlingen av visse typer anemi. Bruken av melkepulver er spesielt nyttig for de som nekter kjøtt.
Den rike mineralsammensetningen - kalium, kalsium, magnesium, vitamin D - setter melkepulver på lik linje med naturlige meieriprodukter. Det er veldig praktisk å alltid ha et lager av dette verdifulle produktet i huset.
... og skadene av melkepulver
Som ethvert produkt, spesielt bearbeidet, kan melkepulver være skadelig. For det første vil det ikke gi fordeler for personer som lider av allergi mot meieriprodukter, siden det har samme sammensetning. Hvis produktet er av dårlig kvalitet, produsert uten overholdelse av GOST, vil selvfølgelig slikt melkepulver bare skade.
Hvis et bunnfall ble dannet under oppløsningen av pulveret, betyr det at produsenten brukte råvarer eller tilsetningsstoffer av dårlig kvalitet. Kanskje vil det ikke være mye skade av en slik drink, men det vil heller ikke være til noen nytte.
Kvaliteten på konsentratet avhenger direkte av kvaliteten på det opprinnelige produktet. Hvis besetningene ble beitet i økologisk forurensede soner, nær veikanter eller nær økologisk ugunstige næringer, er kumelk mettet med giftige stoffer, og innholdet av giftstoffer i det bearbeidede produktet vil øke betydelig. Derfor bør du ikke kjøpe produkter av noen tvilsom "LLC", fordi de for profittens skyld kan bruke melk av tvilsom kvalitet som råvarer.
Det er ingen andre kontraindikasjoner. Melkepulver er mer sannsynlig et nyttig produkt enn et skadelig, og det kan og bør til og med brukes, og alltid overholde reglene og holdbarheten.
Bruken av melkepulver i matlagingen
Den lange holdbarheten til melkepulver gjør det veldig praktisk: det brukes ikke bare som en verdifull drink - en kilde til sunne mineraler og vitaminer, men brukes også mye i matlaging, i produksjon av sukkervarer, bakeriprodukter, meieriprodukter, forskjellige kremer, gelé, iskremer. Pulverisert melk er populært og er mye brukt både hjemme og i industriell skala for tilberedning av melkegrøt, babymat og forsterkede blandinger, rømme, ost, cottage cheese, yoghurt.
Når melkepulver tilsettes konfektdeigen, oppnås en sprø, bedre råstoff for steking. Ulike kremer, pastaer, geléer og iskremer får en tettere, mer mettet konsistens og lagres mye lenger, samtidig som de opprettholder utmerket smak. Det er veldig praktisk hjemme å tilberede fersk hjemmelaget cottage cheese eller melkeost.
Ofte brukes rulletørkere til å tørke melk. Veggene deres under produksjonsprosessen er veldig varme, partikler av melkepulver, i kontakt med dem, er karamellisert. Pulverisert melk får en lett karamellsmak, smack og kremfarge. Et slikt produkt er best egnet for tilberedning av hjemmelaget søtsaker og søtsaker, kondensert melk, pastille, karamell og mange andre produkter. På grunn av det høye fettinnholdet er melkepulver en utmerket base for å lage sjokolade og iskrem.
En annen bruk av pulver er kosmetologi. Masker basert på den nærer huden perfekt, forynger, glatte rynker.
Melkepulver er en verdifull og nyttig analog av et naturlig produkt.
