Risotto er en rett med tradisjonell italiensk mat. Men hvis du spør i hvilken del av Italia det opprinnelig begynte å forberede seg, kan du neppe få et klart svar. En ting er sikkert, at den mest populære risottoen anses å være i den nordlige delen av Italia, der hver vertinne koker den minst en gang i uken.
For å få en skånsom og kremet risotto, må du absolutt kjenne til grunnoppskriften for tilberedning, og først etter det kan du tolke koketeknologien etter eget skjønn, eller bruke de ferdige kokemulighetene til denne italienske retten.
Først av alt, bør du vite at bare runde stivelsesholdige varianter av arborio, carnaroli og vialone nano er egnet til å lage risotto. Bare disse risvariantene gir den delikate smaken som ligger i risottoen. Før du begynner å lage mat, må ris stekes i olje, slik at kornene blir transparente. Hell deretter litt vin og la det fordampe. Nå kan du helle buljong eller litt vann i risen og bringe den til beredskap mens du rører konstant. I dag skal vi undersøke flere alternativer for å tilberede risotto med kyllingkjøtt. Utseendet vil denne parabolen minne deg mye om vår tradisjonelle pilaf, men tro meg, smaken vil være helt annerledes.
Oppskrift 1: Kylling Risotto
Påkrevde ingredienser:
- Kyllingfilet - 300 g;
- smør - 100 g;
- salt og pepper,
- løk - 1 stk .;
- ris - 350 g;
- Bulgarsk pepper - 1 stk .;
- kjøttbuljong - 750 ml;
- tomater - 1 stk .;
- gulrot - 1 stk .;
- Basilikum - 3-4 stilk;
- Parmesan.
Forberedelsesmetode:
Tilbered først kjøttet. Vasket og tørket filet skåret i terninger. I en dyp stekepanne med tykk bunn smelter du halve smøret og steker terningene i kjøttet. Når kjøttet begynner å bli rødt, krydre det med salt og malt pepper, dekk det til med et lokk og fortsett å koke det i minst 10-15 minutter på minimal varme. Mens kjøttet er kokt, tilbereder du de resterende ingrediensene. Skrell løk, paprika og gulrøtter. Terningløk.
Tilbered risen. Stekt kjøtt med en skimmer velg fra en takke på en tallerken og overfør løk til smøret. Stek den til den er gjennomsiktig og tilsett ris umiddelbart. Bland og la det varme opp. Neste på kamfer setter vi en gryte med buljong og koker den. Reduser brannen umiddelbart til et minimum. Når du ser at riskornene blir gjennomsiktige, ta en liten mengde buljong og tilsett risen. Rør og la risen suge det fullstendig.
Alle grønnsakene (tomater, paprika, gulrøtter og selleri) kuttet i terninger og tilsett risen sammen med de stekte kjøttstykkene. Fyll opp all den tilberedte buljongen og dekk pannen med et lokk. Utsett middels varme og fortsett å koke. Fra tid til annen er det nødvendig å se under lokket, bland innholdet i pannen og tilsett eventuelt mer buljong.
Riv parmesanost og hakk basilikum. Rett før risottoen er ferdig forberedt, tilsett smøret du har igjen, hakket basilikum og 2/3 revet parmesan. Bland forsiktig med en slikkepott - du bør få en delikat kremet konsistens av risotto. Server den varme retten på à la carte-tallerkener, og dryss over resten av revet ost.
Oppskrift 2: Kyllingrisotto (med selleri)
Påkrevde ingredienser:
- ris - 1 glass;
- gulrot - 1 stk;
- kyllingben - 3-4 stykker;
- kyllingbuljong - 3-4 kopper;
- pastinakk,
- selleri - 100 g;
- hvitløk - 2 tenner;
- løk - 1 stk;
- vin - 100 g;
- olivenolje - 2 ss l .;
- Middelhavsurter, pepper, salt, laurbærblad og parmesan.
Forberedelsesmetode:
For å begynne å koke buljongen. Legg kyllingbenene i en kasserolle, hell 1 liter vann og kok opp. Når vannet i pannen koker, hell ut vannet, skyll kjøttet og fyll det med vann igjen. Kok opp på svak varme og tilsett terninger gulrøtter, sellerirøtter, pastinakk og persille. Stek på svak varme i omtrent 20 minutter. Buljong trenger ikke å salt eller pepper, eller tilsett andre krydder !!!
Velg kjøtt fra buljong og avkjøl det. Vi lar kasserollen ligge med buljongen på komfyren - vi trenger varm buljong i prosessen med å lage risotto, det vil si at det var på kanten av kokingen.
Hell olivenolje i en dyp stekepanne med en tykk bunn. Klem en fedd hvitløk med en kniv, og når oljen gir sin særegne lukt, slipper vi hvitløk til den. Så snart hvitløksfedd begynner å bli rød, velg den øyeblikkelig fra pannen, og send den terningløken på stedet. Gi løk mykhet, salt, pepper, og vi kan tilsette en halv skje med middelhavsurter etter din smak. Rør rundt og tilsett ris. Stek alt sammen, mens du rører konstant med en slikkepott, til risen blir gjennomsiktig. Tilsett nå 100 gram vin og la den fordampe. Nå begynner det viktigste stadiet med forberedelse av risotto. Med en øse legger vi buljong til ris sammen med grønnsaker, i små porsjoner. Forsikre deg om at parabolen din er veldig svak. Tilsett den neste delen av buljong bare når risen absorberer den forrige.
Kom til kjøttet. Skill den fra steinene og skjær i store biter. 15 minutter etter at risen begynner å koke, tilsett kjøtt i den. Italienere, spesielt i den nordlige delen av Italia, tilfører litt karri til risotto, slik at retten får en vakker gul farge. Så risottoen vil da være klar når parabolen blir flytende og myk, men samtidig vil hvert ris med korn beholde en knapt synlig hardhet.
Nå kan du rive parmesan, og legge til risen. Bland forsiktig og server på tallerkener. Mengden ost hver av dere velger etter eget skjønn. Kos deg med måltidet!
Oppskrift 3: Kyllingrisotto (og mais)
Påkrevde ingredienser:
- Kyllingfilet - 300-400 g;
- kyllingbuljong - 1 liter;
- ris - 350 g;
- mais - 200 g;
- hvitvin - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- løk - 1 stk .;
- olivenolje - 30 ml;
- Bulgarsk pepper - 1 stk .;
- salt, pepper og litt safran.
Forberedelsesmetode:
Hakk løken først og stek den i olivenolje. Filet skåret i terninger og tilsett i løken. Rør rundt og stek til kjøttet blir hvitt på alle sider. Bulgarsk pepper skåret i terninger, tilsett kjøttet, bland og tilsett litt safran.
Nå skjenker vi den skylte og tørkede risen til retten. Smak til med salt, bland og hell hvitvin. Tomim på svak varme til vinen fordamper. På kokeplaten, ved siden av hovedretten, legger vi kasserollen med buljongen, bring den i oppkok og reduserer umiddelbart varmen slik at buljongen knapt koker. Når vinen fordamper begynner vi å helle varm buljong sakte i suppen. Vær oppmerksom på, tilsett buljong til risotto som kokende. Tilsett hermetisert mais. Bland og bring fatet til beredskap. Under hestene, legg revet ost til risotto, bland og server på la carte-tallerkener. Deretter legger vi revet parmesan på en tallerken slik at alle legger til seg selv så mye han vil.
Kyllingrisotto - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
- For å få en skikkelig smak av risottoris i en tallerken må det være “al dente”, men samtidig ha en kremet konsistens.
- Husk at et glass ris trenger 1 liter buljong.
