Surmelkeprodukter kalles produkter som er oppnådd ved fermenteringsmetoden fra melk eller derivater derav. Fermentering av disse produktene skjer på grunn av kombinasjonen av melkebasen med melkesyrebakterier eller gjær. Surmelkprodukter blir konsumert i ren form, brukt til tilberedning av bakevarer og desserter, sauser og marinader.
Hva er bruken av fermenterte melkeprodukter
Alle meieriprodukter er vanligvis delt inn i to kategorier.
1. Produkter hentet fra melkesyrefermentering når sukker omdannes til melkesyregir disse produktene en karakteristisk mild smak med surhet.
Denne kategorien inkluderer rømme, cottage cheese, varenetter, yoghurt, yoghurt og alt det der.
Det er melkesyre som kommer inn i magen som forhindrer utvikling av putrefaktive prosesser og gjæring i fordøyelseskanalen.
2. Produkter tilberedt ved å kombinere melkesyre og alkoholholdig gjæring, i tillegg til melkesyre, er alkohol og karbondioksid produsert av sukker. Denne serien er representert med kefir, koumiss, yoghurt og bifidoc.
Bifidoc er forresten et av de lekreste eksemplene på melkesyreprodukter beriket i produksjonsprosessen med probiotika og prebiotika, for å gi dem ytterligere terapeutiske og kostholdsegenskaper.
Meieriprodukter er vanligvis laget av kumelk, sjeldnere geitemelk, og enda sjeldnere fra sauemelk, esler, bøffler, kameler, hopper og hjort.
Surmelkprodukter er preget av en lys krem eller melkehvit farge, en mild smak med en behagelig surhet eller en søtlig smak.
De ernæringsmessige og fordelaktige egenskapene til fermenterte melkeprodukter, kjent siden antikken, har i dag fått varm bekreftelse fra forskere, leger og ernæringsfysiologer.
Kaloriinnhold, sammensetning og ernæringsegenskaper for fermenterte melkeprodukter varierer avhengig av den spesifikke typen produkt, dets fettinnhold, naturens fremstilling og mange andre faktorer, men det er også noe som forener fermenterte melkeprodukter.
En betydelig del av nyttige egenskaper tilveiebringes av vitaminer som er inneholdt i fermenterte melkeprodukter (gruppe B, A, E, PP, C og mange andre), mikro- og makroceller (natrium, fosfor, fluor, kaliumsink, kalsium, selen og andre).
Fosfor og kalsium er uvurderlige for å styrke og forme skjelettsystemet og tennene. Derfor er en rekke ostemasse inkludert i barnas kosthold fra første fôring, og fermenterte melkeprodukter anbefales til gravide og ammende mødre.
Hva er fordelene med fermenterte melkeprodukter for fordøyelsen
På grunn av det faktum at melkeproteiner i fermenterte melkeprodukter allerede er til stede i delvis delt tilstand, vil det samme, for eksempel, et glass kefir sammenlignet med melk bli absorbert dobbelt så raskt og 90% mot 30%. Kalsium absorberes også utmerket. Begge disse er viktige for at en hjerte- og nervesystem fungerer.
I behandlingen med antibiotika er som kjent den gunstige mikrofloraen i fordøyelseskanalen under angrep. Fermenterte melkeprodukter nøytraliseres bokstavelig talt i løpet av få timer. Dette er også grunnen til at de er uunnværlige i kostholdet til pasienter med influensa, akutte luftveisinfeksjoner og andre "vinter" -plager, når det ikke er appetitt, og kroppen trenger å bruke styrke først og fremst på utvinning, og ikke på å fordøye tunge matvarer.
Et glass kefir i en halv time under et måltid stimulerer appetitten, stimulerer fordøyelsen og i mange timer fremover fremmer opptaket av vitaminer og mineraler (inkludert vitamin D og jern) fra all annen mat som konsumeres i løpet av dagen.
Fordelene med melkeprodukter for trivsel
Noe gjæret på kveldsmenyen vil helt sikkert bidra til god søvn, og det samme når som helst på dagen - vil redusere kroppens utmattethet og forbedre humøret.
Melkeprodukter med lite fett inngår i menyen med dietter og faste dager, tilrettelagt for vekttap, noe som bidrar til at disse produktene (ikke nødvendigvis lite fettfattige) kan øke hastigheten på metabolismen.
Fermenterte melkeprodukter med høyt fettinnhold er nyttige for vektøkning, under utvinning av kroppen etter sykdom og i perioder med tung fysisk anstrengelse.
Regelmessig bruk av meieriprodukter hjelper også med:
· Redusere manifestasjonene av allergiske reaksjoner;
· Eliminering av giftstoffer fra kroppen;
· Forbedre hudens tilstand;
· Styrke hår og negler;
Mild vanndrivende effekt og reduksjon av ødem;
Økte hemoglobinnivåer;
· Forbedring av luftveiene;
· Styrke immuniteten.
Om sommervarmen, surmelk drikker, selv i ren form, selv om grunnlaget for kalde supper, fantastisk forfriskende, slukker tørsten og beskytter kroppen mot de skadelige aspektene ved UV-stråling.
Når fermenterte melkeprodukter er skadelige, hvordan kan du spise dem, velg og lage mat
For å bevare den gunstige effekten og ernæringen av fermenterte melkeprodukter uten skade, anbefales det ikke å spise dem med bakevarer og sjokolade.
Likevel, ikke gi deg til vanen med å søte surmelk, fordi det for det første er så lett å spise mye sukker, og for det andre vil det forstyrre fordøyelsesprosessen. Hvis du virkelig vil - kan du tilsette en skje honning.
Til tross for de ubestridelige fordelene med meieriprodukter, bør bruken av dem være begrenset, eller i det minste velge deres lite fettversjon, med en rekke sykdommer.
• aterosklerose;
· Hepatitt;
· Høyt blodtrykk;
· Fedme;
Sykdommer i leveren og galleveiene.
Med gastritt og et magesår er det ikke nyttig å drikke kefir og acidophilus, men det vil ikke være noen skade fra surmelkeprodukter med disse magesykdommene hvis du velger surmelk surdeig og yoghurt.
Det er viktig å huske at bare høykvalitets og ferske syremelkprodukter er velsmakende, sunne og trygge.
Derfor må man være forsiktig når man kjøper fra private eiere, selv om ostemassen og rømme blir forført av en naturlig landsbyopprinnelse.
Mange melkeprodukter kan tilberedes hjemme. Det er veldig nyttig å ha en slik enhet som en yoghurtprodusent for dette, men med de mest vanlige redskaper på kjøkkenet ditt kan du få den ferskeste, veldig smakfulle og upåklagelige hytteosten av høy kvalitet, gjæret bakt melk, yoghurt og mye mer.
Etter industriell teknologi bør hjemmelaget yoghurt og lignende tilberedes med frosne eller hermetiske frukter og bær, siden syrer fra fersk frukt kan ødelegge melkesyrebakterier.
Gode fermenterte melkeprodukter fra butikken har to kvalitetsattributter:
· Kort holdbarhet, noe som indikerer at de er laget uten diverse kunstige tilsetningsstoffer. Og det er bedre at den ikke utløper på kjøpsdagen. Noen ganger endrer kvaliteten på produktet seg betydelig. For eksempel inneholder i en dags kefir etylalkohol bare 0,7%, mens i tre dager kefir - 0,88%;
· Minimum sammensetning uten overflod av fargestoffer og stabilisatorer. For mange produkter, for eksempel for naturlig rømme, bør bare krem og forrett inkluderes i sammensetningen.
Naturaliteten til en rekke meieriprodukter er lett å verifisere. Hvis du for eksempel rører en skje med rømme i et glass varmt vann, vil den virkelige oppløses helt uten sediment.
