Drue gelé til vinteren - en deilig velduftende sommergave. Variasjoner og hemmeligheter med å lage drue gelé til vinteren

Pin
Send
Share
Send

Drue gelé er et smakfullt stykke sommer, lagret for fremtidig bruk, som i sin enkleste form er druesaft kokt opp til tetthet med sukker, rullet opp i steriliserte krukker.

Drue gelé for vinteren: grunnleggende prinsipper

For tilberedning blir det brukt borddruer, og vanligvis tilberedes gelé fra en hvilken som helst sort uten å blande dem sammen, men druer kan kombineres lyst med andre frukt (fersken, epler, pærer, kirsebær ...) og bær (bringebær, rips ... ).

Så, drue gelé om vinteren, er like mye rom for kulinarisk fantasi, i tillegg til syltetøy, syltetøy, syltetøy og mer.

Tilberedningen av eventuell gelé fra druer til vinteren begynner med at bærene plukkes fra børstene, sorteres ut, fjerner skadede, vaskes i rennende vann og tørkes, og lar det stå i et dørslag som ristes flere ganger.

Klassisk geledrue

Ingrediensene

· 3 kg druer (anbefalt Isabella-klasse);

· 1,5 kg sukker;

300 ml vann.

forberedelse

· Kok opp vann i en kjele, legg druer i den, reduser varmen til middels og varme druer, og vent til den blir mykere. Huden begynner å sprekke.

· Sett pannen til side, vent til druene er avkjølt, mos den med en knusing, og skift til en flerlags osteklut (dette er mer praktisk å gjøre i små porsjoner), press saften forsiktig ut av den;

· Hell druesaft i pannen og sett oppvasken i komfyren;

· Begynn å varme opp saften, hell sakte med sukker under omrøring for å oppløses godt;

· Se hvordan saften kokes i gelé til volumet er redusert med omtrent halvparten, og sørg for å fjerne det fra bryggeskummet.

· Sett den forberedte, brennende varme geléen i glassene.

Nypresset drue gelé

Ingrediensene

· 2 kg druer;

1 kg sukker.

forberedelse

Klem juice fra druer med en juicepresse;

· Hell saften i en kasserolle, og hell den på middels varme, hell sukker gradvis inn under omrøring kraftig for bedre oppløsning;

· Tilsett varme, bring saften til å koke, deretter - reduser og fjern filmen som er dannet ovenfra, kok opp til den er tyknet, til geléen blir halvparten så mye;

· Legg arbeidsstykket i forberedte glass.

Grape Cinnamon Jelly Puree

Ingrediensene

· 3 kg druer av mørk kvalitet;

· 1,5 kg sukker;

Kanel etter smak;

· Sitronsyre etter smak;

200-300 ml vann.

forberedelse

· Hell en tredjedel av sukkeret i en gryte med vann, og bring sirupen til å koke under omrøring kontinuerlig;

· Tilsett druer i oppvasken, bland alt og reduser varmen, la bærene sive i sirup i 15-20 minutter;

Sett pannen til side, la innholdet avkjøles og tørk bærene to ganger gjennom en hyppig sil.

Legg potetmos i en panne med sirup, sett oppvasken i ilden og begynn å koke, sakte, under konstant omrøring, tilsett sukker;

· Når sukkeret har løst seg, kan du tilsette kanel etter smak, og deretter fjerne skummene, koke den søte massen i påvente av det øyeblikket volumet avtar med halvparten;

· Tilsett litt sitronsyre i gelé fra druer til vinteren, kort etter tilberedning, og fordel deretter det varme, søte arbeidsstykket i glass.

Drue gelé med appelsiner

Ingrediensene

· 2 kg druer;

1 kg appelsiner;

1 kg sukker;

1 pose med pektin;

100 ml vann.

forberedelse

· Skrell appelsiner fra skinn, glød og frø, ha i en panne, hell i vann, tilsett druer og sett oppvasken på middels varme, dekket med lokk;

· Etter 30-40 minutter, ta ut av ovnen og la avkjøles;

· Tøm væsken fra frukten i en egen bolle;

· Tørk frukten gjennom en sil og klem den resulterende massen gjennom en flerlags gasbind;

· Legg den klemte delen av saften til den som nettopp tappet og hell alt tilbake i pannen;

· Sett den på komfyren, begynn å varme og hell sukker, rør den slik at den løses godt opp.

· Tilsett pektin, rør rundt og bring væsken til å koke;

· Reduser varmen og vent til fortetting av gelé og halver volumet.

Fordel gelé i glass.

Hvis du vil prøve en mer eksotisk versjon av drue gelé om vinteren, bytter du fra en fjerdedel til en tredjedel av vanlig sukker med rørsukker, som gelé vil skaffe seg uvanlig pikante, karamellnoter.

Drue gelé med bringebær og hvitvin

Ingrediensene

· 2 kg røde druer;

1 kg bringebær;

· 200 ml hvit søt vin;

· 2 pinner kanel;

1 kg sukker;

150 ml vann.

forberedelse

· Bær av druer og bringebær, hvitvin, vann og kanelstenger - alt lagt i en panne;

· Trekk det med et lokk, slå på en liten ild og la den ligge på ovnen i 50-60 minutter;

Sett til side, fjern kanel og la blandingen avkjøle;

· Hvis du ønsker å få gjennomsiktig gelé - legg et dørslag i en dyp tallerken, og ha tippet over innholdet i pannen, vent til all væske renner ut

· Hvis åpenhet ikke er viktig - velg bringebær, etter at væsken har tappet av, tørk gjennom silen i potetmos og kombiner den med juice og vin, nylig sendt til komfyren;

· Tilsett sukker i kasserollen i små porsjoner, rør til den er helt oppløst.

· Fortsett å koke geléen til den er tyknet omtrent to ganger, fjern forsiktig det resulterende skummet;

Distribuere gelé fra druer som ikke har hatt tid til å kjøle seg ned om vinteren, i krukker;

Drue gelé med aprikoser, hvitvin og valnøtter

· 1 kg hvite druer;

1 kg aprikoser;

200 ml søt hvitvin;

1 kg sukker;

100 ml vann;

· 300 g skrellede valnøtter.

forberedelse

· Sett pannen på komfyren, hell vann, hvitvin i den, legg halvpartene av grove aprikoser og druer;

· Dekk til og la det småkoke, la koke i 40-50 minutter;

· Fjern deretter fra varmen, avkjøl til passende temperatur og gni frukt to ganger gjennom en sil, tilsett mos til væsken;

· Legg valnøtter og sukker i omtrent like store mengder på en tørr stekepanne med et ikke-pinne-belegg;

· Slå på en liten ild og rør nøttene i sukkeret med en slikkepott, og varm dem opp til staten når det karamelliserte sukkeret fester seg rundt nøttene, hvoretter pannen kan settes til side og settes tilbake i geléen.

· Sett en kasserolle med potetmos og juice på komfyren og tilsett sukker, rør den grundig til den er oppløst, og kok deretter alt til den er tyknet og halvert;

· Distribuer gelé av druer til vinteren til bredden, legg til hver av dem en del nøtter i karamell.

Drue gelé med epler og pærer

Ingrediensene

0,5 kg pærer;

· 0,5 kg epler;

· 2 kg druer;

· 2 kg sukker;

0,5 ts soda;

1 ts sitronsyre;

· 2 poser med pektin.

forberedelse

· Skrell pærer med epler, skrell og midten med frø og skjær i skiver;

· Hell frukt med 0,5 l kaldt vann, med brus oppløst i den, og la den ligge i 3-4 timer. På grunn av dette vil ikke skivene koke ut under kokeprosessen og vil være mer interessante å føle på tekstur i det unnfangede emnet;

· Klem juice på en druejuice;

· Hell juice i en kasserolle, sett på en liten ild, begynn å varme, tilsett et halvt mål sukker;

Når sukker er oppløst - tilsett pektin, bland godt og vent til det koker;

· Kok blandingen i flere minutter, vent til den koker igjen (men ikke koker!), Tilsett sitronsyre, oppløs under omrøring og fjern kjelen fra komfyren;

· Tøm brusløsningen fra fruktskivene og skyll dem godt med kaldt vann;

· Hell 200-250 ml vann i en annen panne, hell i det resterende sukkeret, løst det opp, og bring sirupen til å koke, legg fruktene i en bolle;

· Kok dem over middels varme i 15-20 minutter under omrøring.

· Hell innholdet i en kasserolle med druesaft til frukten, bland og bring det til å koke igjen;

Til slutt legger du den varme geléen i glassene.

Druen gelé for vinteren: hemmeligheter og triks

Til tross for mangfoldet av drue geléoppskrifter som finnes i verden om vinteren, gjelder noen av triksene til hjemmelaget mat for dem alle, noe som gir et svimlende og velsmakende resultat av husmorens problemer.

1. Gelé fra druer om vinteren, samt syltetøy, syltetøy, syltetøy, etc., anbefales å tilberedes i tjukkveggede retter som jevnt fordeler varme over hele overflaten, i bunnen av det er det lite sannsynlig å brenne mat.

2. Druer skal være modne, tillatte - litt umodne, men aldri - overmoden, en der en karakteristisk smell av gjæring føles.

3. Druesaft blir renere, mer gjennomsiktig hvis du lar den stå og deretter filtrere gjennom flere lag gasbind, hell den forsiktig ut av beholderen for ikke å forstyrre sedimentet.

4. Gelerende stoffer i druer er nok, men ikke i overkant, så noen ganger tilsettes pektin, gelatin eller agar-agar til geléen.

5. Mengden sukker, samt mengden og sortimentet (og generelt behov) av forskjellige tilsetningsstoffer, varierer fra personlig smak og druesorter. Det høye sukkerinnholdet i druer antyder at granulert sukker må plasseres mindre og kanskje maneter bør reduseres til sitrusjuice eller sitronsyre. Den lyse smaken og aromaen til noen varianter trenger ikke pyntes med krydder og annen frukt, mens andre varianter, tvert imot, har nøytral smak og er gode som grunnlag for kulinariske eksperimenter med å høste drueskjelett til vinteren.

6. For å sjekke beredskapen til gelé, må du slippe en dråpe av den i en bolle med vann - hvis den synker til bunns løses den ikke opp, så er den klar.

Deilig drue gelé kan serveres med te, pannekaker, ostekake, ristet brød, grøt, brukt til å lage søte drikker og desserter, originale hovedretter.

Pin
Send
Share
Send