Glasurglasur er ikke bare vakker, men også veldig moderne. Nå beveger konditorer seg allerede bort fra smakløse mastiske, fete oljefarger, og foretrekker minimalisme. Det lysende belegget ser ganske enkelt sjarmerende ut, det kan brukes på alle kaker og bakverk, men som oftest er de dekket med mousse-desserter.
Speilet melis kake - generelle prinsipper for forberedelse
Mousse er et mykt og lett kremskum med gelatin. Grunnlaget er vanligvis meieriprodukter: krem, yoghurt, kondensert melk. Å forberede massen er ganske enkelt, du trenger bare å smelte den hovne gelatinen og slå resten av ingrediensene med en mikser, noen ganger blir noe oppvarmet. Mousse kan brukes som en uavhengig kake, men oftere lager de et underlag av kjeks. Sand og puffkaker til basen vil ikke fungere, siden du trenger et skånsomt tilskudd som ikke krever innsats når du skiver.
Hva du trenger for en kjeks:
• egg;
• mel;
• sukker.
Det er testalternativer med fett, rømme, fløte, med kokende vann. Men siden du trenger tynn kake, kan du ikke bry deg med komplekse oppskrifter. Den enkleste eggkjeksen passer: du trenger ikke å suge noe. Forresten, du kan ta en kjøpt svampekake. Den er tynn, lett å hogge.
Finpussen på moussekaken er speilglasur. Det finnes et enormt antall oppskrifter, men noen av dem er for kompliserte, du må insistere, slappe av, gjøre noe annet med massen. Nedenfor er et enkelt alternativ som vil fungere helt sikkert. Denne glasuren kan brukes umiddelbart etter tilberedning, etter å ha blitt avkjølt til ønsket temperatur.
Speil glasur til mousse kake
Grunnoppskriften på speilglasur, som passer for alle moussekaker. Det er veldig viktig å jobbe med den på riktig temperatur, nemlig 34-35 grader. Produktet er bra ved at det er perfekt lagret og kan varmes opp. Ved å legge til fargestoffer kan du endre fargen.
Ingrediensene
• 150 g glukosesirup;
• 75 g vann (for glasur);
• 12 g gelatin;
• 72 g vann (for å løse gelatin);
• 150 g sukker;
• 100 g kondensert melk;
• 150 g hvit sjokolade;
• titandioksid (valgfritt).
Tilberedningsmetode
1. Bløt gelatin i vann, la det svelle.
2. Kombiner vannet beregnet på sirup, sukker, glukosesirup, som kan erstattes med invert sirup. Kok opp.
3. Tilsett titandioksid. Hvis den stekes uten den, vil glasuren være litt gjennomsiktig.
4. Tilsett den oppløste gelatinen, kondensert melk, ha i hvit sjokolade. Rør alt godt.
5. Fjern fra varmen, drep med en blender.
6. For å unngå innglassing i glasuren, sil du flere ganger gjennom en fin sil.
7. Hvis glasuren må bevares, er den dekket med festefilm, men lar ikke luft komme inn. Det vil si at filmen må plasseres på selve blandingen, og ikke trekkes på toppen av karet.
Speilet Cherry Mousse Cake
Du kan bruke kirsebær eller kirsebær. Glasuren tilberedes i henhold til grunnoppskriften, du trenger bare å tilsette de gelrøde fargestoffene.
Ingrediensene
• 90 g olje;
• 150 g krem;
• 90 g mel;
• 0,5 ts ripper;
• vanillin;
• 25 g gelatin;
• 300 g kirsebær;
• 250 g yoghurt;
• 140 g sukker. sand;
• et par egg.
Tilberedningsmetode
1. Pisk to egg med 90 gram kornsukker. Resten av sanden vil gå til moussen. Hell smeltet, men avkjølt olje. Tilsett mel og kultivator. Elt deigen til formen. Stekes på 180 grader.
2. Bløtlegg gelatin i 70 ml vann, la det svelle. Tid vises på pakken.
3. Pisk kremen i sukkerskummet som blir igjen.
4. Tilsett yoghurt i kremen. Du kan ta hvilken som helst passende smak: kirsebær, kirsebær eller en blanding av bær og frukt. Rør.
5. Smelt gelatin, tilsett mousse. Rør.
6. Tilsett kirsebær eller kirsebær i massen av bær, etter at du tidligere har tatt frøene fra dem.
7. Legg den bakte og avkjølte kjeksen i en avtakbar form, hell i mousse, sett i fryseren i en halv time. Speilglasur brukes bare på kjølte desserter.
8. Forbered glasur, maling i rosa eller rød, kirsebærfarge, som du vil.
9. Fjern kaken fra fryseren, legg i en bolle, som vil være et ben. Hell glasur, hvis temperatur ikke overstiger 35 grader. Men du trenger ikke å kjøle for mye, ellers blir det skilsmisser.
10. Skjær av de dryppende dråpene med en kniv.
Sjokolademousse-kake med speilglasur
Hvem liker ikke sjokolade? Oppskriften på en fantastisk kake under et speilglasur som all søt tann vil sette pris på. Mandelkake blir tilberedt for ham.
Ingrediensene
• 30 gram mandelmel;
• 90 gram sukker;
• 90 gram sjokolade;
• 50 gram mel;
• to egg;
• 90 gram olje.
mousse:
• 50 gram vann;
• 12 gram gelatin;
• 85 gram sjokolade;
• 400 gram krem;
• to eggeplommer;
• vanilje.
Sjokoladeglasur:
• 10 gram gelatin;
• 210 gram sukker;
• 80 gram kakao;
• 150 ml vann;
• 70 gram sjokolade;
• 0,1 liter krem.
Tilberedningsmetode
1. Smelt sjokolade og smør, fjern og avkjøl litt, det er ikke verdt å overopphete massen.
2. Pisk sukker med egg i en skum, tilsett den smeltede massen, tilsett begge typer mel, rør rundt.
3. Hell kjeksemassen i en form på omtrent 20 cm.
4. Send mandelkaken i ovnen, stek til den er kokt. Avkjøl deretter grundig, fjern det fra formen, fjern pergamentet og sett det tilbake.
5. Matlaging sjokolademousse. Bløtlegg gelatin i vann. Mal eggeplommene med sand, tilsett vanillin.
6. Varm kremen, tilsett en skje til eggeplommene, rør hele tiden. Sett deretter på komfyren, varm massen til 85 grader. Tilsett gelatin, ødelagte sjokoladebiter. Rør til den er oppløst, kan allerede fjernes fra brannen.
7. Pisk moussen med en mikser, hell kjeks. Sett kaken i fryseren.
8. Bløt gelatin i vann (40 ml) for spesiell glasur. Kok sukker med kakao, fløte og gjenværende vann, fjern det fra varmen, tilsett knust sjokolade, deretter gelatin, bland til helt oppløst. Strain.
9. Fjern ringen fra skjemaet, overfør desserten til en tallerken eller sirkel, erstatt noe med den for heving. Hell kaken som er plassert på beinet med glasur, hvis temperatur er 35-37 grader.
Kremet musekake med speilglasur
Oppskriften på en enkel og rask mousse-kake med cottage cheese og mascarpone. Glasur kan tilberedes i hvilken som helst farge i henhold til grunnoppskriften, den finner du rett over. Basen er enkel fra informasjonskapsler, det vil si at du ikke trenger å bake noe.
Ingrediensene
• 25 g gelatin;
• 500 g mascarpone;
• 150 g krem;
• 130 g pulver;
• 70 ml vann;
• 250 g informasjonskapsler;
• 100 g olje 72%;
• 3 ss. l. hakkede nøtter.
Tilberedningsmetode
1. Bland gelatin med vann, la stå i minst 15 minutter.
2. Mal småkaker med smør, tilsett nøtter, rør rundt. Ha i en avtakbar form, fordel med en jevn kake, ha i fryseren.
3. Pisk krem og pulver, tilsett mascarpone til dem, etter smak av vanilje.
4. Smelt gelatin, hell i mousse, slå igjen. Legg massen på kaken. Sett i fryseren igjen, stå i 3,5-40 minutter.
5. Hell melis tilberedes i henhold til grunnoppskriften.
Musekake "Kaffesmak" med speilglasur
En elegant versjon av moussekaken med to smaker og en speilglasur. Kjeksen er den mest vanlige. Glasur lages i henhold til grunnoppskriften, du kan farge i hvilken som helst farge.
Ingrediensene
• et par egg;
• 65 g mel;
• 80 g sukker.
Kaffemousse:
• 0,06 liter melk;
• to eggeplommer;
• 0,15 liter krem;
• 30 g sukker. sand;
• 10 g kaffe (vanligvis øyeblikkelig);
• 10 g gelatin (ytterligere 30 gram vann).
Karamellmousse:
• 0,1 kg sukker. sand;
• 15 ml vann;
• to proteiner og ett fullt egg;
• 25 gram mel;
• en halv liter melk (hele 3.2);
• 20 gram gelatin (ytterligere 50 g vann);
• 0,1 liter krem;
• 1 ts Kremet. olje.
Tilberedningsmetode
1. Pisk opp et par egg med sukker, tilsett mel, hell i en form. Kok svampkake på 200 grader, da laget er tynt. Cool.
2. For kaffemous, hell gelatin med vann, la det svelle.
3. Kombiner pulverkaffe med melk, varm på en komfyr, men ikke koke, tilsett eggeplommer knust med sukker, varm litt, fjern kremen fra varmen.
4. Pisk kremen i skum. Tilsett gelatin i kaffekremen først, bland til den er oppløst, avkjøl deretter, tilsett krem. Rør og hell på avkjølt kake. Sett i fryseren.
5. Bløtlegg gelatin til karamellmousse.
6. For karamell, hell 50 g sukker i en panne og hell 15 ml vann. Ta fyr, kok opp til den er rav. Tilsett olje. Rør om og hell i varm krem. Fjern karamell fra bålet.
7. Bland egget og proteinet, tilsett sukker og halvparten av melken. Kok den andre delen, hell en tynn strøm i denne massen, varm alt på komfyren sammen. Rør om, blandingen skal bli tykkere.
8. Tilsett gelatin i kremen, bland raskt, legg karamellen. Bland igjen. Pisk massen med en mikser i et par minutter.
9. Legg karamellmousse på toppen av det herdede kaffelaget. Sett i fryseren i en halv time.
10. Forbered et speilglasur, hell over en kaffekake.
Mousse kake med speilglasur "Strawberry"
En variant av cottage cheese-mousse-kake uten base, det vil si kake er ikke nødvendig å bake. Jordbær kan tas ferske eller frosne. Speil glasuren i rosa eller rød.
Ingrediensene
• 500 g cottage cheese;
• 0,3 liter krem 33%;
• 80 ml vann;
• 1 ss. pulver;
• 250 g jordbær;
• 25 g gelatin;
• speilglasur.
Tilberedningsmetode
1. Mal cottage cheese eller kvern i en kombinert.
2. Hell gelatin, la det svelle.
3. Pisk kremen til den er kald, tilsett gradvis fint pulver. Hell fargestoff i moussen hvis ønskelig.
4. Tilsett smeltet gelatin. Legg revet ostemasse. Pisk kremen forsiktig i lave hastigheter, i lang tid trenger dette ikke å gjøres.
5. Tilsett jordbær, rør rundt og overfør hele massen til en silikonform.
6. Sett i kjøleskapet i tre timer.
7. Fjern mousse-kaken forsiktig på en tallerken, hell melis tilberedt i henhold til grunnoppskriften.
Mirror Glaze Mousse Cake - Tips & triks
• Speilglasur kan tilberedes på forhånd, den er perfekt i kjøleskapet i en uke. Du kan også rengjøre ubrukte rester. Hvis ikke nok til en kake, kan du dekke til en annen dessert, for eksempel en kake.
• Det er bedre å varme den frosne glasuren i vannbad, og kontroller temperaturen regelmessig. Du må ikke i noe tilfelle overeksponere eller koke, dette vil ha negativ innvirkning på produktets kvalitet.
