Mange av oss kan ikke forestille oss et vanlig måltid uten et brød av ferskt og velduftende brød. Det har alltid vært ansett som en av de viktigste matvarene i kostholdet vårt, så det er mange ordtak og ordtak om fordelene ved det.
I dag i hyllene i bakerier og supermarkeder er det et stort antall forskjellige typer og brødvarianter. Dessverre er det mange som nekter å bruke dette produktet. De tror feilaktig at det er en av hovedårsakene til å gå opp i overvekt.
Vi foreslår å bestemme hvilket brød som er mest sunt. Og for dette bør du gjøre deg kjent med sammensetningen og egenskapene til ingrediensene i detalj.
Hva er det mest sunne brødet laget av?
Når du tilbereder deig til brød, brukes tre hovedkomponenter: vann, mel, gjær. For å diversifisere den grunnleggende sammensetningen av produktet, endre eller forbedre smaken betydelig, samt gjøre det mer nyttig, serverer forskjellige tilsetningsstoffer. Produsenter bruker melk, egg, salt, vegetabilske oljer, naturlige startkulturer og andre like nyttige ingredienser. Og koriander, karvefrø, malt, rosiner, tørkede aprikoser og solsikkefrø klarer å gi spesiell smak og pikantitet til brød. Men vi vil fokusere på tre grunnleggende komponenter.
Mel er en integrert del av alle bakeriprodukter, og kvaliteten på produktet som er bakt av det, avhenger direkte av dets kvalitet.
I noen tid ble melet av høyeste kvalitet ansett som det mest nyttige. Inntil ernæringsfysiologer forklarte at det bare fører enkle karbohydrater inn i kroppen. Fordi under produksjonen blir korn, kli, et aleuronlag av korn fjernet fra korn. Alle disse komponentene er et lager av stoffer og elementer som er nødvendige for menneskekroppen. Til syvende og sist gjenstår den stivelsesaktige delen av kornet for produksjon av premiummel, som ikke bringer vitaminer og næringsstoffer til kroppen. Fra dette kan vi konkludere: brød inneholder den største mengden sporstoffer og vitaminer, hvis det er laget av lavkvalitetsmel.
Derfor kan brød som er laget av tapet eller skrellet mel med tilsetning av hele eller spiret korn, samt kli, anses som det mest nyttige. Den inneholder en stor mengde mineraler, kostfiber, fiber, B-vitaminer, E-vitamin, albuminprotein og andre sporstoffer.
En annen hovedingrediens i tilberedningen av mange varianter av brød er gjær. De inneholder et stort antall aminosyrer, B-vitaminer, mineraler. Gjærbrød inneholder glutaminsyre. Det er ekstremt nødvendig og viktig i den metabolske prosessen. Hun tar også en direkte del i kroppens produksjon av andre aminosyrer. I dette tilfellet er kroppen ikke i stand til å syntetisere glutaminsyre, og den trenger å motta den i prosessen med ernæring. Hvis menneskekroppen mangler glutaminsyre, reduseres dens fysiske og mentale ytelse.
Vann er en nødvendig og viktig komponent i prosessen med å lage brøddeig, der den fungerer som et løsningsmiddel. Og fordelene har vært kjent for oss siden barndommen, fordi vann er basis for kroppen, deltar i dets metabolske prosesser og, selvfølgelig, er nødvendig for full funksjon og vitale funksjoner.
Energi og ernæringsmessig verdi av brødprodukter
Energiverdien til brød, som alle andre produkter, er basert på dets kjemiske sammensetning. Mengden energi frigjort av kroppen er direkte avhengig av typen mel. Jo høyere grad av mel, jo mer energi frigjøres av kroppen under assimilering, og omvendt. Denne avhengigheten kan sees tydelig, basert på data om energiverdien til hundre gram av et brødprodukt, avhengig av hvilken type mel det er laget:
• Hvetemel tapet - 840 kJ;
• Råfrø mel - 894 kJ;
• Hvetemel av høyeste karakter - 972 kJ;
• Smørprodukter fra førsteklasses mel - opp til 1455 kJ.
Brød inneholder en tredjedel av proteinet, som er ekstremt viktig og nødvendig for kroppen vår. Dekning av det daglige behovet til menneskekroppen i vegetabilsk protein kan oppnås med nesten 80% på grunn av bruken av brød.
Dessverre mel og brød med en enkel oppskrift, lite fett. 200-250 gram rugbrød er imidlertid nok til å dekke kroppens daglige behov i 30% flerumettede fettsyrer og 25% fosfolipider.
I ethvert brødprodukt råder karbohydrater, og i en mengde på omtrent 50%. Derfor, med daglig forbruk av 200-250 gram rugbrød, dekkes kroppens daglige energibehov med 40%. Ikke-fordøyelige karbohydrater, som fiber, er mest verdifulle. Fordøyelsen under fordøyelsen forekommer praktisk talt ikke, men det har en gunstig effekt på tarmen, og forbedrer dens peristaltikk og bidrar dermed til rensing.
Brød fungerer som en kilde til mineralelementer for menneskekroppen. Den inneholder en betydelig andel magnesium, fosfor, kalium og mangan. I små mengder inneholder den klor, kobolt, natrium og kalsium. Brødet er rikt på vitamin E og B-vitaminer, kroppens daglige behov for dem kan tilfredsstilles med 50% hvis du spiser 200-250 gram rugbrød. Spiser brødprodukter, kan en person nesten fullstendig dekke kroppens daglige behov for jern. Omtrent halvparten av de nødvendige organiske syrene kommer inn i kroppen vår med brød. De er i stand til å redusere surheten i fordøyelseskanalen, aktivere dens aktivitet og forbedre sammensetningen av mikroflora.
For et rasjonelt og balansert arbeid i kroppen, anbefaler ernæringsfysiologer rundt om i verden i gjennomsnitt å spise rundt 150-250 g rugbrød daglig.
De mest nyttige brødtyper og deres innvirkning på kroppen vår
Bruken av rugbrød hjelper til med å eliminere giftstoffer og kreftfremkallende stoffer fra kroppen, det er i stand til å forbedre metabolismen. Rugbrød har en lav energiverdi, så det anbefales bruk for de som overvåker vekten. Denne typen brød har en gunstig effekt på hjertets funksjon. Det er nyttig å spise det mot overvekt, kreft, anemi og diabetes. For alle disse egenskapene fortjener rugbrød uten tvil tittelen som den mest sunne.
Brød med kli skal brukes til å styrke immunitet, med hypertensjon, vanskeligheter med avføring, åreforkalkning. Den inneholder nikotinsyre, som beskytter kroppen mot utvikling av gastrointestinale sykdommer.
Gjærfritt brød anbefales til å spise med dysbiose, magesår, tarmer og gastritt. Denne typen brød er i stand til å utøve betennelsesdempende effekter og normalisere funksjonen i mage-tarmkanalen.
Saltfritt eller achlorid brød bør konsumeres i sykdommer i hjerte og nyrer. Og også i tilfeller der leger anbefaler å begrense inntaket av salt i kroppen.
Brød med tilsetning av grodd hvetekim er ekstremt nyttig fordi det er beriket med vitaminer. Det renser kroppen for giftstoffer og nøytraliserer effekten av giftstoffer. Bruken av slikt brød stimulerer funksjonen til bloddannelse og øker nivået av hemoglobin i blodet.
Det mest sunne brødet
Oppsummering bør det bemerkes at brød er et velsmakende, sunt og næringsrikt produkt. Når du velger og bruker det, er det nødvendig å være basert på individuelle preferanser og anbefalinger. Det mest nyttige brødet kan kalles rug svart, det er litt underordnet brød laget av mørkt fullkornsmel.
