Folk som lever i et varmt klima, og som har muligheten til å spise friske grønnsaker året rundt, aner ikke hvorfor agurker bør bevares. Derfor har ikke noe kjøkken i verden en så rik erfaring med å bevare varmekjære grønnsaker som i russisk kjøkken, og alle hemmelighetene i denne retningen er den ubetingede oppnåelsen av våre husmødre.
Variasjonen av marinadeoppskrifter på agurker øker gradvis, fordi det russiske kjøkkenet er preget av en konstant endring som kommer utenfra. Funksjoner av nasjonalt kjøkken i nabolandene blir ønsket velkommen av husmødrene våre til og med i hermetikk.
Det andre viktige spørsmålet i denne saken er raske metoder for høsting, fordi vårt folk er vant til at bordet alltid er sjenerøst, og etter høsting må vi ha tid til å bearbeide det - når alt kommer til alt, er sommeren i tempererte breddegrader kort, og du må vente lenge før neste høst.
En rask oppskrift på syltede agurker - grunnleggende teknologiske prinsipper
Hvis du velger et passende utvalg av agurker for hermetisering, vil det ikke være noen problemer med høsting og lagring av dem. For sylting og sylting er middels modne varianter dyrket i åpen mark mest egnet. Du kan bestemme graden av syltet agurk etter utseende: fruktene har en tynn hud med store knoller og svarte pigger, tett kjøtt. Hudfargen på sylting agurk er lys, nesten hvit - fra siden av blomsterstanden, og blir til en mettet grønn fargetone nær stilken.
Selvfølgelig er det andre finesser som må tas i betraktning når du bevarer. For sylting anbefales det å bruke fersk plukket frukt, da langtidslagring av kvaliteten deres forverres. Også frukt i liten størrelse bør velges, i et stadium av teknisk modenhet, når frøene ennå ikke har hatt tid til å danne seg. De er tettere, og små agurker pakkes tettere i krukker, noe som gjør det mulig å bruke containere og lagringsplass økonomisk.
Riktig nok hender det at fruktene tilsvarer scenen med teknisk modenhet, men samtidig når størrelsene deres 10 cm og over. Slike agurker er perfekte for hermetikk i skiver, for å tilberede vintersalater.
Prosessen med å bevare agurker begynner alltid med å sortere frukten, tilberede det passende antall bokser med ønsket volum.
Bløtgjør agurker før du legger i en krukke: noen ganger inneholder fruktens hud bitterhet, som fjernes på grunn av aldring i kaldt vann.
Mens agurkene tar vannprosedyrer, blir boksene nøye sjekket for sprekker, flis og andre feil, deretter blir de renset og sterilisert, sammen med lokkene. Neste trinn er å tilberede urter, røtter, krydder som må vaskes, skrelles og skjæres. Neste - alt er enkelt og veldig raskt. Agurker kan hermetiseres ved dobbelt helling eller pasteurisering. For påfølgende lagring av arbeidsstykker i en byleilighet, ved romtemperatur, er pasteurisering likevel en mer pålitelig måte.
En essensiell komponent av marinaden er en syre som gir en bevaringseffekt. Dette kan være vanlig bordseddik, sitronsyre, juice av tomater, rips, epler, som inneholder eddiksyre. Innholdet av eddiksyre i marinaden for agurker bør være minst 12%. Når du bruker fruktjuicer som konserveringsmiddel, må du huske å pasteurisere glass. sylting med eddik er mer pålitelig, og den klassiske sylteagurk lar deg rulle bokser uten pasteurisering.
1. Syltede agurker - en klassisk hurtigoppskrift
ingredienser:
Dill paraplyer 400 g
Kirsebærblader (eller grønne skudd) 300 g
Rød gulrøtter 1,2 kg
Bord pepperrotrøtter 700 g
Pepper: søt bulgarsk - 1,2 kg; skarp, belgfruktig - 300 g
Hvitløk 450 g
Skivet solbær etterlater 300 g
Brennesle (tørket eller frisk) 100 g
Løvblad, hele 50 g
Sennep (korn) 70 g
Erter: krydder 60 g; svart - 40 g
Korianderfrø 60 g
Eikebark, tørre (eller eikeblader) 90 g
Eddik (9%) 750 ml
Bergsalt 360 g
Uraffinert sukker 250 g
Renset vann 15 l (+ / - 3 l)
Agurker av teknisk modenhet (opp til 7-8 cm) 17 kg
Utbytte: 10 bokser på 3,0 L hver
Forberedelsesrekkefølge:
Sorter agurker, vask og våt, sug i kaldt vann i fem timer. Sett ned kokte krydder, røtter, hakkede blader på bunnen av hver krukke. Tøm og legg fruktene godt i sterile krukker.
Forbered marinaden: ha en spiseskje salt og sukker per liter vann. Kok opp en bolle med vann med sukker og salt i 5-7 minutter. Tilsett kokende agurker i glassene. Dekk flaskene med sterile lokk og la avkjøle helt. Tøm det avkjølte vannet tilbake i pannen ved hjelp av et spesielt deksel med hull, og kok opp løsningen igjen.
Hell 75 ml eddik i hver krukke, og hell øyeblikkelig hver flaske i nakken med kokende saltlake, forsegl øyeblikkelig og vend flaskene.
Vær oppmerksom på at en del av marinaden blir absorbert i agurkene etter at de er avkjølt, så vannet skal dekke dem 2-4 cm over nivået. Pakk emnene med et varmt teppe, bløtlegg boksene til de har fryset helt.
Overfør til et angitt sted for lagring.
2. Krydret syltede agurker - en rask oppskrift
For 1 flaske (3 L):
Agurker "Nezhenskie", teknisk modenhet 1,5 kg
Salt 60 g
Sukker 30 g
Løvblad, hele 3 stk.
Einebær, tørket 4 stk.
Varm rød pepper, chili etter smak
Bord pepperrotrot 40 g
Paraply av moden dill
Gressløk 25 g
Solbærblader og kirsebær, frisk
Brennesle 30 g
Svart og jamaicansk pepper 6 g
Sennepsfrø 3 g
Vann 1,5 l
Eddik 50 ml
Forberedelsesrekkefølge:
Sorter agurkene, vask og bløt i åtte timer. Hodebunnen friske nesleblader med kokende vann for ikke å brenne hendene, og hakk. Friske fruktblader kan legges i hele flasker med 5-6 stykker. Anrett hakkede blader, hvitløk, skiver, skiver, skiver av pepperrotrøtter, dill-paraplyer og halv varm pepper i tilberedte flasker.
Fyll flaskene tett med agurker. Kok opp vannet ved å tilsette sukker og salt i det. Fyll flaskene med varm løsning til toppen. Dekk til dem med plastlokk og la de modne ved romtemperatur til saltlaken blir sur. Hell den fra boksene i pannen, kok opp, tilsett ferske krydder. Hell agurker i glassene et par ganger med kokende vann, og bytt vann.
Etter dette, skift agurkene igjen: siden kondenserer fruktene etter modning i saltlaken. Hell kokende saltlake en etter en, tilsett 50 ml eddik, og rull umiddelbart bokser med tinnlokk. Hvis agurkene er lagret på et kjølig sted, kan eddik sløyfes.
Snu, dekk flasken med et teppe til det avkjøles. Overfør boksene til spiskammeret.
3. Koreanske syltede agurker med gulrøtter - en rask oppskrift
Hvis du har samlet et stort antall store agurker fra hagen, som må "settes i verk", er en rask oppskrift på ferdige snacks fra agurker, som også har god smak i koreansk gulrotmarinade, alltid nyttig.
ingredienser:
Sukker 120 g
Eddik (9%) 120 ml
Agurker 2,4 kg
Salt 50 g
Krydder etter koreanske gulrøtter 15 g
Hvitløk 70 g
Gulrot 0,6 kg
Olje150 ml
Matlagingsteknologi:
Velg røde gulrøtter, med stumpe neser, skyll rotvektene godt, hakk med et tynt og langt strå. Strø over koreansk krydder, sukker, salt og hell eddik. Rør rundt og la stå i omtrent en halv time, til saften er separert. Agurker vasket og dynket i vann, kuttet i de samme strimlene. Bland grønnsaker og pakk i tilberedte containere (glass 0,5 - 0,7 l).
Pasteuriser ti minutter etter kokende vann i en pasteuriseringstank. Kork krukker umiddelbart og snu dem. Bløt til avkjøling ved å pakke dem inn.
4. Krydret syltede agurker med vodka og sitroner - en rask oppskrift
ingredienser:
spisskummen
Sennepsfrø
Dill-paraplyer
Pepperrotrotrøtter
Paprika (pods)
Løvblad
hvitløk
Kirsebær- og solbærblader, kutt
Peppercorns (mix)
Eikbark 300 g
Sitroner 10-12 stk.
Sukker 600 g
Salt 900 g
Renset vann 10 l
Vodka 1,0 l
Agurker 12-15 kg
forberedelse:
Tilsett krydret røtter og krydder i marinaden etter smak. Sorter agurker: for hermetisering, velg de minste fruktene, og store er nyttige til salater og snacks. Bløt de vaskede agurkene i kaldt vann. Forbered et sterkt avkok av eikebark, og hell for tredje gang agurker i en time med varm infusjon.
Skrell og hakk pepperrotrøttene i ringer, hakk de friske bladene av kirsebær og solbær, skjær sitronene i ringer og fedd hvitløk i skiver.
Kok det tilberedte rensede vannet ved å tilsette sukker og salt, karvefrø, sennepsfrø, laurbærblad. Fordel hakkede krydder, dill, paprika i sterile flasker. Stabla agurker og skiver av sitroner. Hell 100 ml vodka i hver flaske, fyll den med varm marinade og rull lokkene umiddelbart. Overfør boksene til kjelleren etter avkjøling.
5. Agurker i krydret tomatmarinade - en rask oppskrift
ingredienser:
Vann 800 ml
Tomatpuré 250 g
Mark koriander
allehånde
nellik
Salt 75 g
Sukker 200 g
hvitløk
Løvblad
Chile etter smak
Eddik (9%) 70 ml
Agurker 1 kg
Utgang - 1 boks (1,5 L)
Forberedelsesrekkefølge:
Vask agurkene. Store frukter passer for denne oppskriften. Skjær dem på langs i 4 deler, eller skjær dem i omtrent en centimeter tykke skiver. Legg i en krukke så tett som mulig.
Hell vann i en panne, bland det med tomatpuré. Du kan erstatte pastaen med fersk, men tykk tomatsaft: du må ta den i en mengde på 2 liter og koke halvparten. Ha krydder i kokende tomatdressing. Antallet kan justeres etter din smak. Kok marinaden i fem minutter over svak varme, hell kokende vann på agurkene, tilsett eddik i krukken.
Lim inn konserveringen i ti minutter. Dekk den varme krukken med et lokk og dekk med en tykk klut. Hold i denne posisjonen til den er kjølig. Etter å ha sjekket kvaliteten på dekkingen, overfør agurkene til spiskammeret.
6. Agurker med røde rips - en rask oppskrift på krydret marinade
ingredienser:
Agurker (liten) 700 g
hvitløk
Sukker 50 g
Ripsbær 300 g
Salt 30 g
Bærpuré 250 g
En blanding av paprika (erter)
nellik
Vann 300 ml
teknologi:
Legg krydder på bunnen av krukken. Vask agurkene, kutt kantene på begge sider, legg dem i en krukke vertikalt. Dryss rips, rist krukken så bærene smuldrer jevnt i krukken
Til marinaden, kok opp vannet, tilsett bærpure, sukker og salt til det. Kok opp i 3-4 minutter, sil gjennom ostekluten for å gjøre marinaden gjennomsiktig. Hell i en krukke.
Pasteuriseringstid - 7 minutter.
Raske pickleoppskrifter - nyttige tips
Jeg vil alltid at hermetiske agurker skal se like lyse og grønne ut som friske.
Forfedrene våre visste denne hemmeligheten:
For det første har agurker i Russland lenge blitt saltet da ingen hørte om noen glasskar, symaskiner og pasteurisering. Eikefat til sylteagurk ble brent med kokende vann, skylt med vodka. Deretter ble tønnene fylt med agurker, og skiftet hvert lag med blader og stilker med brennesler. Det er tydelig at ikke alle husmødre har muligheten til å lagre agurker i eikefat, men du kan ta oppmerksom på gamle hemmeligheter når du bevarer grønnsaker til vinteren. Eikebark, vodka og brennesle er med på å bevare den naturlige grønne fargen og skarpe tettheten av agurker.
For å bevare fargen på agurker, kan du bruke en annen metode: på 10 l marinade eller sylteagurk til agurker, i stedet for eddik, tilsett 0,7 l vodka og ½ ts brent alun (du kan kjøpe dem på et hvilket som helst apotek).
