Forrett - en attributt til festbordet, kald eller varm rett, som serveres før hovedrettene. I motsetning til ryktene, ble alkohol ikke oppfunnet i Russland, og forfedrene drakk ikke noe sterkere enn kvass eller full (en drink med honning og vann). Vinen som dukket opp med kristendommens ankomst fra Byzantium ble i lang tid betraktet som en rituell drink, og ikke en aperitiff.
Det vil si at det ikke var behov for en matbit som et tillegg til alkohol på en god stund, før utlendinger åpnet de første restaurantene i Russland. "Våre forfedre spiste raskt" handler ikke lenger om den moderne russiske kulturen for en høytid. Nå har de klassiske ideene om høytider og reglene for servering av forfriskninger endret seg mye: En buffé bestående av snack-retter har kommet på moten, og smørbrød generelt kan tas med deg til å jobbe som en fullverdig middag.
Mange retter som eksisterte i gammel russisk mat på egen hånd, uten aperitiffer, gikk rett og slett inn i kategorien snacks med tradisjonen om å drikke sterk drikke. Men bortsett fra det som er sagt, er det andre regler som ikke anbefaler, for eksempel å snappe på vin med syltet sopp eller sylteagurk. Hva er vanlig å servere som snacks i russisk mat? Vi vil forstå.
Russisk forrett - de grunnleggende prinsippene for matlaging
For å snakke om hva du skal tjene som en russisk matbit, må du ta hensyn til funksjonene i kjøkkenet vårt som har utviklet seg for århundrer siden under påvirkning av objektive historiske og geografiske faktorer, samt aktuelle trender i dens utvikling.
Et stort territorium, skog og elver er en overflod av fisk, vilt, sopp og bær, som ble grunnlaget for kostholdet til forfedre. Alvorlige klimatiske forhold gjorde det nødvendig å ta vare på konserveringsbestandene om vinteren - det var slik de første russiske snacks dukket opp: surkål, sylteagurk og sopp, gjennomvåt bær, lagdelt saltfisk. Til nå er det i mange sørlige land ikke en slik måte å tilberede produkter som hermetikk, sylting, sylting. Derfor er det grunn til å tro at det var de salte, syltede og syltede produktene som utlendingene kalte den russiske snacks, som er veldig harmonisk kombinert med sterk drikke.
I tillegg til vegetabilske snacks har russisk mat tradisjon for å servere kjøtt, fisk og ostesnacks. Det vanlige kuttet med et vakkert design er en rent russisk tradisjon, fordi i det gamle russiske kjøkkenet til og med salater i lang tid besto av en komponent: en salat av syltet rødbeter, en salat med agurker, en salat av surkål og så videre. Tilberedningen av en slik forrett var begrenset til en av typene kald eller varm prosessering: sylting eller salting, eller matlaging eller bakst. Et supplement til slike retter var sur dressing av rømme eller eddik, med krydder og urter, hvis utvalg i Russland allerede var ganske omfattende på det niende århundre.
Påvirket av kjøkkenet fra vestlige land, fra midten av det attende århundre, ble tilberedningen av kalde snacks mer komplisert: salater ble multikomponent, og, sammensatt av sammensetning, er vinaigrette fortsatt ansett som en russisk salat i Vesten. Komplekse salater er et innslag i moderne russisk mat, sammen med enkle skiver.
Vegetabilske snacks har også gjennomgått dyptgripende forandringer under påvirkning av nabolaget. Tomater, agurker, aubergine, paprika, courgette, tidligere ukjente produkter i russisk mat, serveres nå som mellommåltid i en fersk, stekt eller stuet form. Hermetiske grønnsaker og salater er veldig populære på det russiske bordet.
Fremveksten av salater, sofistikerte metoder for varmebehandling og hakking av produkter, russisk mat er forpliktet til franskmennene. Sandwich er innflytelsen fra den tyske kulinariske tradisjonen, men i den russiske versjonen er de mye mer interessante, fordi de ikke er begrenset til to komponenter. Brot and Butter - brød og smør, i den moderne russiske versjonen, er forretter pyntet med salt fisk eller kaviar, ost, skiver av kokt svinekjøtt, skinke og andre komponenter. Forberedelsen av smørbrød til en buffé på russisk var ikke uten påvirkning fra italiensk, fransk, amerikansk mat, noe som fremgår av utseendet til kanapeer, crostini, bruschetta, smørbrød, tapas.
Som forrett serveres retter fra kjøttdeig, fisk og grønnsaker, i kald og varm form: pølser, kjøtt- og fiskeruller, utstoppede egg, grønnsaker, pastaer, grønnsakskaviar.
Bevarende sine egne tradisjoner fortsetter russisk mat å utvikle og berike på grunn av mangfoldet av retter, ikke bare fra nabolandene, men også samle oppskrifter på snacks selv på andre kontinenter. Dette er hovedprinsippet for russisk mat - i bredden av sortimentet, raushet og gjestfrihet, i ønsket om å forstå og akseptere kultur og tradisjoner fra andre nasjoner. Derfor, hvis du trenger å møte gjestene tilstrekkelig, er det bare å servere på bordet det som er i huset på dette øyeblikket, og ikke glem å dekorere godbiten, som det var vanlig i Russland.
1. Russisk forrett: stuet aubergine med tomater (saute)
produkter:
Tomater (kjøttfulle varianter) 1 kg
Aubergine 1,7 kg
Salat pepper 350 g
Sure epler 300 g (netto)
Løk, 0,5 kg
Rød gulrot 400 g
Hvitløk 90 g
Raffinert olje 125 ml
Svart, allehånde, rødkvernet pepper
koriander
Løvblad
salt
Tomatpasta 150 g
forberedelse:
Aubergine, avskalling av kameller og skrell, kuttet i terninger (2-3 cm), sug saltvann i omtrent en time for å fjerne bitterheten og skyll med rent vann. Tørk på et serviett. Riv gulrøtter og hakk løk. Ta de kjøttfulle variantene av paprika og tomater til en matbit, tenn, fjern skinn og frø, kuttet i terninger.
Stek grønnsaker til de har roserød farge, bruk deretter en skjeve skje for å overføre dem til en sil, slik at overflødig olje tappes.
Overfør den stekte auberginen, tomater og paprika i en kasserolle, og sett løken og gulrøttene tilbake i pannen. Riv skrellede epler, og tilsett den også i pannen. Pass bandasjen i 10-15 minutter, tilsett deretter tomatpuré, krydder og salt, bland og la det koke. Drep den varme massen med en blender til den er jevn, hell i en kjele og la småkoke grønnsaker til de er kokte, over middels varme uten å dekke til. Kontroller smaken før du tar den fra komfyren, ha hakket hvitløk. Dekk nå stewpan med et lokk og pakk det med en varm klut i en halv time.
Hovedpoenget er design og servering av snacks, i russisk stil - veldig vakkert. Sauté serverte varmt og kaldt. Arranger en varm forrett i skåler eller porsjonerte snackplater med et lysbilde. Legg "kronblad" rundt - potetgull, tomater eller skiver friske agurker. Dryss over hakkede urter. Snack kan serveres i sandkurver eller komme med dine egne designalternativer.
2. Russisk matbit fra zucchini - "kaviar i utlandet"
Aubergine og courgette spredte overalt i russisk mat bare i det tjuende århundre, i den sovjetiske perioden, men ble en favorittingrediens for forretter og sideretter.
Produktsammensetning:
Zucchini 1,3 kg
Løk 400 g
Gulrot 300 g
Rød paprika salat 400 g
Tomater 800 g
Hvitløk 0,5 hoder
Vegetabilsk olje 120 ml
Bordseddik (9%) 75 ml
Tomatpuré 100 g
Salt etter smak
Rød varm og svart pepper
Tilberedningsmetode:
Hakk løken og rasp gulrøttene. Før grønnsakene i vegetabilsk olje til de er myke. Skrell tomatene. For å gjøre dette, kutt og dypp dem i varmt vann en kort stund. Skrell courgette og paprika. Skjær grønnsakene i mellomstore terninger. Hell tomatjuicen i en tomat og kok opp til den er myk. Tørk gjennom en sil for å fjerne frø - så kaviaren vil se vakrere ut. Tilsett pepper i yngelen og la det småkoke i fem minutter, tilsett tomatene, og fortsett å småkoke ytterligere ti minutter. Send zucchini til grønnsakene, hell i eddik, smak til med krydder og salt. Dekk til og la det småkoke i 40-45 minutter under omrøring kontinuerlig. Drep den ferdige kaviaren med en blender. Serveres kaldt med en stor mengde greener.
3. Russisk forrett - pannekaker med kaviar
Klassikere er russiske pannekaker, og i dag er dessverre luksus, spesielt høytidelige anledninger. Men hvis det er problemer med kaviar, bruk sildolje eller hakk fin saltet laks, kummelaks, rosa laks.
ingredienser:
Vegetabilsk olje 150 ml
Kokt vann 100 ml
Melk (3,2%) 300 ml
Egg 3 stk.
Salt 12 g
Mel 350 g
Soda 10 g
Sukker 25 g
Smør, smeltet 125 g
Rød kaviar 250 g
Hard ost 200 g
Gressløk 80 g
forberedelse:
Kombiner mel, brus, sukker og salt. Pisk eggene i en skum, tilsett vann og melk. Hell væsken gradvis i den tørre melblandingen, rør deigen med en visp. Hell i raffinert vegetabilsk olje. La den ferdige pannekakedeigen ligge i en halv time til bedre gluten.
Ta en pannekakepanne med en diameter på 20-22 cm, varm godt og stek pannekaker, hell deigen i like store porsjoner. Smør varme pannekaker med smeltet smør.
Lag en matbit: pakk inn kaviar, legg en skje i midten av hver pannekake; samle kantene med et skjørt, knyt med grønne fjær av løk. Server, kjekk ost skivet. Pannekaker kan også rulles opp med rør eller lommer.
4. Studen - en kald russisk snack
ingredienser:
Svinebein 4 kg
Kyllingben 3 kg
Oksekjøtt 2 kg
Oksekød 3 kg
Gulrot 0,5 kg
Hvitløk 100 g
Løk 0,3 kg
Løvblad 10 g
Salt 75 g
Svart pepper (erter)
Vann 8 l
Persille (friske blader)
Sennepsaus, bord pepperrot - til servering
forberedelse:
Bløtlegg kjøttet over natten i kaldt vann, og vask deretter. Filet og kylling settes midlertidig til side. Brett bena og halene i en stor kjele, hell rent vann. Andre slaktedeler som inneholder en stor mengde brusk kan brukes.
Skrell gulrøtter og løk. Sett kjelen på svak varme, kok opp, fjern skummet. Ha hele rotgrønnsakene, kok buljongen i tre timer. Beredskapen til buljongen sjekkes med en kniv eller gaffel, som skal stikke hull i huden fritt, og på slutten av kokingen skal bena og halene være helt kokte. Legg den tilberedte fileten og kyllingbenene i buljongen. Stek i samme modus igjen i opptil 1,5 time. Tilsett duftende krydder med massen.
Under kokingen reduseres væskemengden til 40%. Slå av varmen, overfør kjøttet til et fat og tilsett den skrellet og hakket hvitløk i buljongen.
Når buljongen og kjøttet er avkjølt til 20-25 ° C, sil du buljongen (den skal være gjennomsiktig), skjær kjøttet i terninger. Ha kokte gulrøtter, skiver i skiver, persilleblader i porsjonerte retter. Legg det kokte kjøttet på toppen, kutt i terninger, fyll skjemaene med buljong. Plasser det jellerte kjøttet i kjøleskapet, dekker skjemaene, til det er stivnet helt.
Når du sender skjemaet, varm det litt, senk det i kokende vann, vend det på en snack-tallerken eller en stor tallerken.
5. Russisk snack: fylte tomater med sopp
Produkter for matlaging:
Store tomater 8-10 stk.
Syltede champignoner 250 g
Kokte poteter 180 g
Grønn løk 50 g, løk -120 g
Majones 75 g
forberedelse:
Kok poteter og egg og skjær dem i små terninger. Mal løk og sopp. Bland og smak til med majones. Smak til med salt. Skjær stjerneformen på toppen av tomatene og skje ut kjernen, snu den, la stå en stund til saften tapper. Fordel fyllet i midten, hakk den grønne løken og dryss på toppen.
Legg forretten på et fat dekorert med urter.
Russisk forrett - nyttige tips og triks
Hvis bladgrønnsaker, friske grønnsaker, majones brukes til å tilberede forretten, bør du begynne å tilberede den ikke tidligere enn et par timer før middagen starter for å opprettholde parternes friskhet og vakre utseende.
Skiver, kjøtt, fisk eller ost kan tilberedes på forhånd for å servere alle rettene innen avtalt tid, men slik at skivene ikke forvitres, legg dem i containere (hver for seg!), Lukk med lokk. Du kan vakkert legge den på tallerkener og pakke den oppå med en film. Fjern serveringstallerkenene med forrett i kjøleskapet før servering.
Forsikre deg om at snacksmatene vil samsvare med spriten som serveres på bordet:
Til vodka - fet, krydret, salt: syltet sopp, agurker og andre sylteagurk, gelé. Du kan servere paier og pannekaker, sild, kjøttdeig, corned beef, balyk og annet røkt kjøtt;
Til hvitvin - hvitt kjøtt og fisk er noen varianter av ost;
Til rød og syrlig vin - røde kjøtttyper, også oster;
For dessertviner - frukt, salater og fruktdesserter;
Til musserende viner - sjømat;
For øl - røkt ost, salt fisk, pizza, chips;
Til cognac - oster, sjokolade, frukt, magert kjøtt.
Server kalde snacks til sterk drikke, og varme snacks for lettere alkoholtyper.
