Hvis du har et godt stykke storfekjøtt og litt risblanding hjemme, kan du trygt fortsette med tilberedningen av deilig pilaf fra storfekjøtt. Og takket være de detaljerte trinnvise beskrivelsene av preparatet, uten tvil, vil retten din ikke bare bli verdsatt, men også bedt om tilskudd og en oppskrift. Vil vi prøve?
Trinnvis oppskrift på storfekjøtt pilaf - tilberedning av produkter
Selv om storfekjøtt ikke er så populært for matlaging av pilaf, som for eksempel lam eller svinekjøtt, kommer en utmerket rett ut av dette kjøttet, er det viktigste å velge riktig brikke. Det er best å ta scapula eller brisket. Sørg for å tilberede kjøttet: skyll, bli kvitt overflødig fett, filmer og sener, kutt.
Tilbered også grønnsakene: skrell gulrøtter og løk, skjær dem. Løk til pilaf kuttet i tynne halvringer, gulrotstrimler. Ikke gni gulrøtter, ellers vil ikke smaken på den ferdige parabolen være fullstendig, og utseendet til pilaf vil være mer som grøt.
Ris brukes hovedsakelig i langkornsorter. Dette kan være steamet ris, som finnes i nesten hvilken som helst butikk eller mindre populær rissort "Basmati". Husk å skylle frokostblandingen, kast den i et dørslag for å bli kvitt overflødig væske.
I tillegg blir en rekke krydder lagt i pilaf for smak, hvitløk for smak, chilipepper for pungency og greener for friskhet.
1. Usbekisk storfekjøtt: en trinnvis oppskrift i en gryte
ingredienser:
• storfekjøtt (scapular del) - litt under en kilo;
• halefett - et lite stykke;
• 5 løkhoder;
• solsikkeolje - 3 store skjeer;
• dampet langkornet ris - 4 glass;
• salt, svart pepper pepper - 10 gram hver;
• 10 fedd hvitløk;
• persille, dill - en halv bukett.
Og selvfølgelig er det lite sannsynlig at du får en ekte usbekisk pilaf hvis du ikke legger til forskjellige smakfulle krydder, for eksempel zira, malt koriander, basilikum eller en allerede forberedt blanding av krydder til pilaf i poser.
Tilberedningsmetode:
1. Kutt eventuelt filmen fra den scapular delen av storfekjøttet, senene, overflødig fett. Skille kjøttet fra beinet (ikke kast ut beinet, pilaf blir enda smekkere med det) og skyll grundig. Skjær kjøttet av den tilberedte indrefilet i terninger som er 2,5-3 centimeter tykke, og hakk beinet i små biter.
2. Skjær fett halefett i små terninger også.
3. Skrell løken, skjær i halvdeler og bløt i 25 minutter i kaldt vann slik at øynene ikke blir irriterte når de skiver.
4. Skjær de skrellede løkene i de fineste halvringene. Jo skarpere kniv, jo finere kan du klippe løken.
5. Skrell gulrøttene, vask og skjær i lange, tynne strimler. Hvis du ikke vil rote med skivene, kan du bruke et rivjern til koreanske gulrøtter.
6. Skyll den dampede risen under rennende vann. Hvis du bruker vanlig langkornet ris til matlaging av pilaf, skyll flere ganger til rent vann tappes ut. Jo renere korn, jo smakligere er parabolen. Nekter ris av runde varianter med høy gluten, ellers vil pilafen vise seg å være veldig lang, som grøt.
7. Vask hvitløksfeddene med kaldt vann, fjern bare det øverste laget av skallet, kutt stilken.
8. Ta en støpejernsgryte, ha den i tilberedt fett halefett, sett på middels varme og stek fettet til det sprekker opp. Fjern de resulterende knitrene fra det resulterende fettet med en slisset skje. Hell i solsikkeolje. Hvis du ikke har fett halefett, kan du bare bruke en solsikkeolje og helle det direkte i gryten.
9. Varm fettet og oljen over middels varme til det dukker opp en liten dis og legg det tilberedte kjøttet med bein i en bolle. Legg kjøttet veldig nøye, ikke kast det på toppen, ellers kan sprayen falle på hendene dine, og du kan bli brent, legg kjøttet i en kittel fra et skjærebrett og sakte bevege det med en kniv.
10. Stek kjøttet i tre minutter på maksimal varme til det er lysebrunt i rør, rør kontinuerlig med en trespatel.
11. Så snart det dannes en appetittvekkende lysebrun skorpe på kjøttet, og beinene blir røde litt, tilsett løk i bollen. Fortsett å steke uten å redusere varmen og røre i omtrent fire minutter.
12. Putt den hakkede gulroten i en gryte uten å røre, la den varme opp i to eller tre. Rør etter og grundig alt sammen i 2-5 minutter til grønnsakene er myknet.
13. Hell nok kaldt vann til å dekke all mat.
14. Hell zira, malt basilikum, koriander, krydre pilaf til en gryte, smak til med salt, pepper og bland godt.
15. Vent til blandingen koker, reduser deretter varmen til et minimum, lukk gryten med lokk og la zirvaken småkoke i en halv time.
16. Etter den tid som er bevilget for å smøre seg ut, åpner du lokket, fjerner et stykke kjøtt fra gryten og forsøk på mykhet: hvis kjøttet er hardt, hell vann og la det surre i 20-30 minutter. Hvis storfekjøttet er klart, legg den vaskede risen i blandingen uten å røre, jevne den jevnt på overflaten, stikk alle fedd hvitløk i kornblandingen, hell varmt vann to fingre over risnivået. Juster varmen til moderat. Lukk gryten med lokk, bring vannet til å koke.
17. Så snart de første boblene dannes på overflaten, prøv buljongen og tilsett om nødvendig litt mer salt og pepper etter smak.
18. Kok pilaf over moderat varme til vannet fordamper helt.
19. Når vannet har kokt helt, åpner du lokket og tar en prøve med ris. Hvis det fortsatt er hardt, tilsett litt varmt vann, hell i mer spisskummen og kok opp på svak varme.
20. Og hvis risen er myk, kan du skje risen opp i bakken, bare gjøre den forsiktig for ikke å blande risen med et lag grønnsaker og kjøtt.
21. I det resulterende lysbildet av ris, lager du små hull med spesielle spisepinner eller et slisset håndtak, lukk lokket og la pilafen være på svak varme i 25 minutter slik at vannet som er igjen i bunnen kommer ut og risen er klar.
22. Så snart vannet har fordampet helt, slår du av brannen, lukker gryten med lokk, legger en tett klut på lokket og lar pilaf i en halv time å drikke.
23. Etter den tildelte tiden, må du åpne lokket forsiktig slik at dråper fra lokket ikke renner ned i gryten. Bland den forberedte pilafen grundig i en kanne med en stor skje med et langt håndtak.
24. Legg den tilberedte storfekjøtt-pilafen i en dyp porsjonskål med et lysbilde sammen med kjøtt og groper, dryss hakket persille og dill.
25. Ved siden av en egen salatbolle, sett en salat med friske grønnsaker. Du kan koke det slik: skjær agurker og tomater i skiver, pinner sugerør, kvart løkhode i ringer, krydre alt med vegetabilsk olje, salt, pepper og bland godt. Eller i stedet for en salat, kan du ganske enkelt skjære friske grønnsaker i skiver. Legg også ved siden av brødboksen med hakket tradisjonell usbekisk kake.
2. Oksekjøtt pilaf: en trinnvis oppskrift i en langsom komfyr uten olje
ingredienser:
• et lite stykke biffmasse;
• 1 glass langkornet ris (dampet);
• 3 mellomstekte gulrøtter;
• 2 små løk;
• krydder sort og rød varm, malt, salt - 15 gram hver;
• koriander, malt karvefrø - 25 gram hver;
• berberisepulver - 10 gram;
• krydder for pilaf - 15 gram;
• 5 fedd hvitløk;
• eventuelt grøntområder - en halv haug.
Tilberedningsmetode:
1. Før du begynner å koke pilaf i en langsom komfyr, vasker du risgrynene og suger i kaldt vann i 60 minutter.
2. Mens frokostblandingen svulmer, tilbereder du kjøttet: vask det i kaldt rennende vann, kutt av de eksisterende årer og sener, skjær massen i terninger som er omtrent to til tre centimeter tykke.
3. Slå på sakte komfyren i "stekemodus", ha hakket kjøtt på bunnen av bollen. Stek under omrøring til en skorpe dukker opp i 2-4 minutter.
4. Skrell løk, skyll med kaldt vann, skjær i tynne strimler og sett i en kjøttbeholder. Stek et par minutter.
5. Hell 1,5 kopper renset kaldt vann i beholderen, juster multikokeren til "stewing" eller "suppe" -modus (avhengig av type multicooker).
6. Skrell gulrøttene, vask, skjær i strimler, ha dem i en skål med løk og kjøtt, tilsett noen få krydder, krydre etter pilaf, salt, pepper, la det småkoke i litt over en time. Det anbefales i løpet av denne tiden å åpne lokket med jevne mellomrom og sørge for at alt vann ikke lekker ut. Hvis du ser at det ikke er nok væske, hell litt mer kokende vann, tilsett en klype krydder og krydder.
7. Skrell hvitløken, kuttet i to halvdeler.
8. Ha risen i et dørslag for å lage glassvannet, legg den deretter i en multikokeskål for kjøtt og grønnsaker, glatt overflaten med en trespatel, stikk hvitløksfeddene, hell 1,5-2 kopper kokende vann en centimeter over risenivået.
9. Sett enheten i pilaf- eller ris-modus, still tidtakeren i 40 minutter, lukk lokket og kok til det høres et pip.
10. Etter at signalet har informert om slutten av kokingen, bytter du multikokeren til "oppvarming" -modus, la pilafen tilføres i en halv time.
11. Bland den tilberedte pilafen grundig direkte i multikokeskålen og sett i en dyp tallerken med et lysbilde, dryss med friske urter på toppen.
12. Til pilaf kan du servere litt salat eller skiver friske eller hermetiske grønnsaker.
Trinnvis oppskrift på storfekjøtt pilaf - triks og tips
• Pilaf blir veldig velsmakende hvis du tar kjøtt, gulrøtter og løk i like store mengder.
• For å få en vakker gylden risskygge, tilsett litt gurkemeie eller safran når du steker.
• Ikke bland kornblanding med zirvak under tilberedningen. Gjør dette rett før servering.
