I dag er husmødres kokebøker fulle av alle slags trinnvise oppskrifter på charlotte, og et bilde av dessert med epler, kirsebær og annen frukt i matlagingsblader snakker om sin store popularitet i mange land.
Kulinariske eksperter er uenige om opprinnelsen til charlotte. Noen mener at dette er en fransk rett, legemliggjort av den store kokken Marie Antoine Karem. Andre har snakket om engasjementet i hennes opptreden av kona til kongen av England, Charlotte, som var skytshelgen for epleproduksjonen. Den amerikanske versjonen sier at oppskriften ble oppfunnet i byen Charlotte, og i russisk mat mener de at navnet er assosiert med tyske kvinner som jobbet i Russland på slutten av det nittende århundre i tyske bakerier - på den tiden var navnet Charlotte veldig populært, så de er ofte kalt "charlotte".
Imidlertid er det mest sannsynlige opprinnelseslandet fremdeles England, siden oppskriften opprinnelig lignet pudding og bare til slutt ble til en kake fra bulkdeig. Men uansett hvilken historie, en ting er sikkert - du kan ikke la være å elske charlotte! Hun gleder husmødrene med enkel forberedelse, og spiser med sin fantastiske smak, og selv de som følger figuren kan ikke nekte et stykke kaken: det er tross alt kalorifattig i sin klassiske versjon.
Charlotte trinnvise oppskrifter - grunnleggende teknologiske prinsipper
For å tilberede charlotte, trenger du ikke å ha spesielle kulinariske ferdigheter. Ofte er det den første desserten som nybegynnere tar for å lage mat. Men til tross for at det er enkelt på hvert trinn, er det visse prinsipper som må følges.
Hovedforskjellen mellom charlotte og en enkel eplepai er dens utseende - fyllet skal alltid ligge på toppen av kaken.
Tradisjonelt er baken bakt med epler som har en svak "surhet", men de kan blandes med annen frukt eller erstattes helt. Du kan bruke alle bær, syltetøy eller til og med en proteinkrem som fyll.
For tilberedning av diett charlotte, kan hvetemel erstattes med havregryn eller annet nyttig mel, og bruk et søtningsmiddel eller stevia i stedet for sukker.
Å bruke en kjeksetest er valgfritt. Du kan lage deilig charlotte fra shortcrust wienerbrød eller tilberedt på rømme, kefir, yoghurt, mineralvann.
Skrellede epler blir mørkere på grunn av kontakt med luft. For å unngå dette, må de strøs med sitronsaft og drysses med sukker.
Når du blander kjeksdeigen, må du passe på proporsjonene til preparatet. Pisk eggehvite med en liten mengde salt - dette gir dem en høyere viskositet, og får raskere juling. Egg skal tas kalde slik at de slår bedre.
Ikke bruk mikseren når du kombinerer melet med eggemassen, for ikke å slippe ut luftbobler og utfelle deigen.
I bakeprosessen kan du ikke åpne ovnen, ellers kjeks vil "falle".
Klassisk Apple Charlotte trinnvis oppskrift
Dessert er et viktig element i høytiden og krever som regel betydelig innsats og tid til å forberede seg, men når den ikke er der, og gjestene er på dørstokken, vil klassisk eple charlotte bidra til å løse dette problemet, og vil være et flott tillegg til te.
ingredienser:
Epler 700 g (netto)
Egg 6 stk.
Hvetemel 720 g
Sukker (eller pulver) 320 g
Bakepulver (eller brus) 12 g
Fint salt 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Slipt kanel 20 g
Vanillin 2 g
forberedelse:
For klassisk charlotte, må du velge de mest velduftende varianter av epler, fordi de er grunnlaget for dessert.
1. Vask eplene, fjern kjernen og skjær i skiver i samme størrelse. Dryss over kanel, hell i konjakk og bland. La dem marinere mens du tilbereder deigen.
2. Slå på ovnen 180 ° C. Ta en avtakbar form, med en diameter på 26-28 cm, smør med smeltet smør. Ikke smør sidene på formen - oljen på sidene vil føre til at kjeksen bare stiger i midten. Deigen må bakes umiddelbart etter elting, så stekeplaten og stekeovnen må tilberedes på forhånd.
3. Skill de hvite fra eggeplommene. Tilsett halvparten av sukkeret i eggeplommene og slå med en mikser til de blir hvite.
4. Tilsett noen få krystaller salt til proteinene, og slå dem til et sterkt tykt skum dannes og dobler seg i volum, hell deretter ut det resterende sukkeret og vanillinet og slå til det er helt oppløst.
Bruk bare ferske kjølte egg. Beholderen for å lage kjeksdeig skal være helt tørr, ellers kan ikke proteinene slå eller legge seg.
5. Kombiner eggeplommene forsiktig med ekornene. Rør eggemassen med en slikkepott, med klokken, bevegelser, nede og opp. Den frodige massen skal ikke legge seg, og slik blanding lar deg spare volum.
6. Begynn gradvis å introdusere ferdig siktet mel, kombinert med brus. Rør deigen med den samme trespatelen eller skjeen, fra kant til sentrum, fra bunn til topp, til melet er helt blandet. Den ferdige massen skal være litt flytende uten melklumper.
Å sile mel er obligatorisk - dette gjør at det blir mettet med oksygen og gjør kjeksen luftig. Legg inn melblandingen gradvis gjennom en sil - dette vil forhindre dannelse av klumper.
7. Hakk bunnen av formen med melis og legg halvparten av eplene på den.
8. Hell i et stykke deig, legg de resterende skivene, og fyll helt med kjeksemasse.
9. Stek 25 minutter. I løpet av denne tiden vil kaken bli rosenrød og øke omtrent to ganger. Ikke åpne ovnen mens du baker, ellers vil kjeksen sette seg. På slutten av tiden, stikk den gjennom med en fyrstikk i midten, hvis den forblir tørr - kaken er klar.
10. La charlotte avkjøles, fjern deretter siden av formen og vend den på en tallerken slik at eplene er på toppen.
11. Server charlotte, hakket i batch-skiver, etter avkjøling. Hell det eventuelt med aprikos saus. Pisket krem, mandelsmuler, revet sjokolade, myntesaus passer for henne.
Trinnvis oppskrift: charlotte med epler og cottage cheese
ingredienser:
Epler 600 g
Hjemmelaget cottage cheese (18%) 400 g
Egg, kantiner 2 stk.
Sitron 1 stk.
Semulina 450 g
Sukker 350 g
Flytende honning 70 g
Bakepulver 20 g
Vaniljeessens 10 dråper
forberedelse:
Utrolig velsmakende og original charlotte oppnås selv av en nybegynner husmor - det viktigste er å følge trinnvise instruksjoner i oppskriften, og bildet av hvert trinn vil bli en visuell assistent.
1. Gni sitronskallet på et fint rivjern, og press saften ut av det.
2. Vask eplene, kuttet i skiver, dryss dem over sitronsaft, bland med litt sukker.
3. Pisk egg med sukker til de er helt oppløst.
4. Smelt oljen i et vannbad, bland den med honning og hell i eggeblandingen, og bland den deretter godt. Oljen skal ikke være for varm slik at eggehvitene ikke krøller seg.
5. Pisk ostemassen med en blender eller gni gjennom, og kombiner den med eggene.
6. Dryss semulje og bakepulver, hell i vaniljeessensen og bland godt. Gi testen et lite krav.
7. Forvarm ovnen til 220 ° C. Smør formen med smør og gni lett semulegryn. Legg epler på bunnen, hell deigen på toppen. Stek charlotte ved innstilt temperatur i fem minutter, og reduser den deretter til 180 ° C, og la stå i ytterligere 30-35 minutter.
8. Når charlotte er klar og er avkjølt, snu formen på en plate opp ned og fjern den. Dryss over sitronskall og pynt med mynteblader.
Sjokolade charlotte med kefirsirsebær: en trinnvis oppskrift
ingredienser:
Kefir (2,5%) 500 ml
Mel 0,5 kg
Sukker 450 g
Kostholdsegg 2 stk.
Sjokolade 100 g
Kakaopulver 50 g
Ferske kirsebær 600 g
Soda 10 g
Smør 220 g
Vanillin 8 g
Forberedelsesrekkefølge:
1. Pisk egg med sukker
2. Smelt smøret i et vannbad og hell i eggemassen.
3. Tilsett kefir, brus, kakao og vanillin og bland. Slik at kefir og brus gir en reaksjon og deigen er luftig, bruk produkter i romtemperatur, ikke kald. Sukker kan males til pulver før du elter - dette vil gjøre det mulig å oppløse raskere.
4. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen eller i vannbad. Kombiner den med deigen til den er jevn.
5. Sikt melet og tilsett det i deler til mesteparten av deigen, og bland det grundig. Konsistensen av deigen skal vise seg å være litt flytende, lik rømme.
6. Vask kirsebærene. Ta på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Du kan bruke frosne kirsebær, men i dette tilfellet, etter avriming, må du la det renne av.
Hvis det kommer for mye væske i deigen, vil den være tung og tett. Bruk en kulinarisk teknikk slik at kirsebæret ikke renner av og kaken ikke viser seg å være våt: berør bær med stivelse - det absorberer fuktighet godt.
7. Smør formen med olje og slip med semulegryn eller mel. Du kan dekke det med pergamentpapir før du smører, og da vil charlotte skille seg enda bedre. Det er bedre å bruke en avtakbar form for ikke å skade kaker i fremtiden. Hell i litt av deigen, og legg halve kirsebærene, deretter deigen igjen og på toppen av kirsebæret.
8. Stekes ved 180 ° C i en forvarmet ovn i omtrent 35 minutter.
9. Vent til charlotte avkjøles litt, fjern formen og overfør den til et fat. Om ønskelig kan du knuse med pulverisert sukker, som beriker desserten med sin sødme og farge.
Charlotte trinnvis oppskrift: Nyttige tips og triks
Bruk epler av sure varianter til charlotte, for eksempel antonovka - dette gjør det mulig å sette av søtsmaken ved bakingen.
For å diversifisere desserten kan du legge til nøtter, rosiner, tørkede aprikoser, svisker og mer til deigen.
For bakst er det best å bruke silikonformer eller med et Teflon-belegg - deigen klistrer seg praktisk talt ikke til dem.
Hvis en tredjedel av melet som brukes i deigen erstattes med stivelse, vil ikke charlotte smuldre.
For å gi Charlotte et festlig utseende, dekorere det med marengskrem eller kremfløte. Til og med et festlig bord vil dekorere en slik dessert, og det vil ta veldig liten tid å tilberede den.
Jo større fyllingen er, desto smakligere er charlotte, men den overdrevne mengden vil ikke la deigen heve tilstrekkelig, og som et resultat vil charlotte miste luftighet.
