Gelé kjøtt, eller, som det også kalles - gelé, kan tilberedes fra et hvilket som helst sett med kjøttprodukter. Vi tilbyr å lage gelé kylling så elsket av mange.
Trinnvise oppskrifter vil fortelle deg hvordan du koker gelé fra en hjemmekylling, en kjøpt slaktekylling eller individuelle deler av en fugl uten unødvendige problemer. I hvilke tilfeller er det verdt å introdusere gelatin i kylling gelé eller hvordan du kan gjøre uten det.
I utvalget av gelé med kyllingoppskrifter er tre alternativer for tilberedning av den beskrevet trinn for trinn: i en panne, sakte komfyr og trykkoker. Hver metode er god på sin måte. Det er praktisk talt ikke noe annet å tilberede i sakte komfyr og panne. En langsom komfyr frigjør vertinnen fra konstant tilsyn med aspikken. Ved bruk av trykkoker halveres koketiden.
Kyllinggelé (trinnvis) - generelle prinsipper for tilberedning
• Hvis oppgaven er å koke gelé av fjærkre i en betydelig mengde, bruk vanligvis en hel kadaver. Det er tillatt å koke gelé fra de enkelte delene som har en tilstrekkelig mengde brusk og bein, som under langvarig tilberedning avgir den største mengden gelerende (klissete) stoffer.
• Hjemmeleggende høne, under tre år, vil helt sikkert være det beste produktet for å lage deilig kvikk kjøtt. Gelé fra butikkjeler viser seg å være mindre mettet og tilberedningen av den krever en spesiell tilnærming, da geléen ikke kan fryse selv etter lang tilberedning. Men her er det finesser. Gelatin tilsettes vanligvis til slikt gelé kjøtt eller svineknoke settes.
• Nøkkelen til et velsmakende, gjennomsiktig, godt innstillende gelékjøtt er riktig kokt buljong. Før du forbereder den, vaskes fuglen eller dens enkelte deler med vann, mens du fjerner resten av fjærene og rengjør de forurensede stedene nøye. Det anbefales at kyllingen blir gjennomvåt i litt tid for å fjerne det gjenværende koagulerte blodet på denne måten. For å gjøre dette, må hakket fugl legges i en vid langpanne, og hell kaldt vann, la den være i minst en time. Etter bløtlegging vaskes kadaveret gjentatte ganger.
• Kylling tilberedes i en romslig beholder, bare fylt med kaldt vann. Før kokingen begynner, fjernes nødvendigvis krøllet protein. Den stiger med jevne mellomrom til overflaten i form av skum. Det er viktig å ikke overfylle beholderen med kjøtt, og hell vann slik at den dekker kyllingkjøttet med minst 4 cm.
• Saltbuljong for jellert kjøtt skal være litt sterkere enn for suppe eller en annen rett, og helst på slutten av prosessen. Grønnsaker og krydder tilsettes først, når du legger kjøtt eller etter koking. Ikke la den koke kraftig for å gjøre buljongen klar.
• Det anbefales ikke å tilsette mye krydder i kyllinggeléen. For to kilo kjøttdeler er det nok å legge fire erter svart og to krydderier, pluss to blader persille. For farge og smak, en gulrot og ikke mer enn en løk. Du kan legge til en liten sellerirot.
• Kok hjemmelaget kyllinggelé i en panne eller sakte komfyr i minst fem timer, bare i dette tilfellet stivner den godt. En trykkoker halverer koketiden.
• Kyllingen blir avkjølt i buljongen til en temperatur som gjør at den kan fungere komfortabelt med hendene. Kjøttet og beinene trekkes ut og kuttes, og buljongen filtreres. Grønnsaker og krydder fjernes, gulrøtter blir igjen for å dekorere gelékt kjøtt.
• Kylling kuttet i små biter eller fiber sortert legges i et jevnt lag langs bunnen av beholderne slik at kjøttet tar opp til en tredjedel av volumet. Legg deretter ut ekstra komponenter, for eksempel egg, hermetiske erter og gulrot skivet i ringer. Etter det helles alt med en godt avkjølt buljong - det skal være dobbelt så mye kjøtt. For herding plasseres aspikken i kulden. Tilberedt i henhold til alle anbefalingene i trinnvise oppskrifter, kyllinggeléen stivner senest 4 timer senere.
Jellied kylling: trinn for trinn fra fjørfe uten gelatin
ingredienser:
• fersk huskylling - 2 kg kadaver;
• stor løk;
• gulrøtter - to små rotvekster;
• et lite hvitløkhode;
• 100 gr. sellerirøtter
• tre hele erter med krydder;
• fire hardkokte egg;
• to store laurbærblad;
• til dekorasjonsblader av fersk persille.
Tilberedningsmetode:
1. Før kuttet fjærkre, må skrotten sviddes, og dette kan gjøres over brenneren. Vi slår på den intense ilden, holder kyllingen ved bena, fører slaktkroppen over bålet. Sakte beveger seg og snur, vi synger alle store områder av huden. Etter det vasker vi huden godt med varmt vann og hakker den i fire deler. Skyll bitene grundig med kaldt vann, fjern nyrene og lungene. Legg den tilberedte kyllingen i en romslig emaljert panne, hell det filtrerte vannet 4 cm over kyllingen.
2. Sett kjelen på komfyren, slå på den maksimale brannen. Før koking samler vi proteinet som er krøllet til skum fra buljongen. Etter å ha ventet på et intenst oppkok, sett øyeblikkelig minimumsoppvarmingen, senk lavrushkaen og krydderet i buljongen. Lukk pannen tett, vent et par minutter, og sjekk deretter kokende intensitet. Slik at det meste av buljongen ikke fordamper under en lang tilberedning, og kjøttet er helt kokt, skal overflaten av buljongen "bølge" jevnt og knapt merkbar. Tilstedeværelsen av luftbobler som stiger opp fra bunnen av pannen er nødvendig; deres fravær indikerer utilstrekkelig oppvarming. Etter å ha sørget for at oppvarmningstemperaturen er riktig satt, lar vi fremtiden ha som mål å sakte sive under lokket.
3. Ved pæren klipper vi av restene av røttene, uten å skrelle skallet, vask den godt med varmt vann. Vi renser gulrøtter og sellerirot, skjærer gulrøttene i biter. Dypp de tilberedte grønnsakene og røttene i buljongen etter fire timer fra kokingsøyeblikket. Tilsett 1,5 ss salt i den og kok en halvannen time til.
4. Klar buljong til asfisk, etter at du har slått av, må du la det være uten lokk. Den må bringes til romtemperatur eller litt høyere, slik at kyllingen som kjøles ned i den er behagelig å demontere for hender.
5. Fjern kyllingen forsiktig fra buljongen med en spalte skje. Kjøttet avgår som regel godt fra beinene, og bitene kan lett falle fra hverandre. Vi sorterer kylling i fibre eller finskjæres med en kniv. Ha i en bolle.
6. Fra en godt avkjølt buljong trekker vi ut løk, gulrøtter og røtter. Kast løk og selleri, la gulrøttene ligge til pynt. Vi passerer buljongen gjennom osteklut brettet i to lag.
7. Vi vasker serveringsfat med varmt vann: plastbeholdere, panner eller dype tallerkener. Vi tørker dem grundig med et håndkle og sprer biter av kyllingkjøtt jevnt langs bunnen av beholderne.
8. Vi kuttet de kokte gulrøttene i ringer. Jellied kjøtt vil se spektakulært ut hvis du skjærer ut figurer i form av blader eller blomster fra gulrøtter. Hardkokte egg skjæres på langs i seks deler.
9. Vi ordner de forberedte designelementene asymmetrisk for kjøttet, kompletter designen med persilleblader. I hver beholder, som passerer gjennom en presse, tilsett hvitløk, tilsett den avkjølte buljongen.
10. Etter fullstendig avkjøling, flytter vi de gelébeholderne inn i kjøleskapet, og lar den avkjøles godt. Dette kan ta opptil fem timer. Sørg for å dekke oppvasken med lokk eller stram med fastfilm slik at geléen ikke tar opp fremmed lukt.
Jellied kylling: trinnvis i en langsom komfyr (med gelatin)
ingredienser:
• kjølt kylling - 1,8 kg;
• 20 gr. øyeblikkelig gelatinkorn;
• stor løk;
• en gulrot;
• to blader med persille;
• hermetiserte grønne erter;
• to kokte egg;
• 5 erter pepper;
• halvannen liter drikkevann.
Tilberedningsmetode:
1. Inspiser fuglenes hud. Rengjør det forurensede området forsiktig med en kniv, fjern de resterende fjærene med pinsett. Vi hugger kadaveret i biter - fire deler er nok, skyll grundig med kaldt vann og senk ned i multikokeskålen.
2. Skrell løk og gulrøtter. Skjær løken i to, hvis gulroten er stor, kutt i to og den. Senk grønnsakene til fuglen.
3. Hell halvannen liter kaldt drikkevann i bollen. Vi aktiverer alternativet "Baking". Kok opp og fjern regelmessig protein som er krøllet i skum fra overflaten til fremtidens aspik. Vi fjerner skummet forsiktig, ikke berør innholdet i bollen.
4. Etter koking, omprogrammerer multikokeren til "Slokkemodus" -modus og senk lavrushka med erter pepper i buljongen. Vi setter tidtakeren til 5 timer, setter temperaturen til 100 grader. Vi lukker lokket og gjør andre ting rolig.
5. Tjue minutter før geléen er klar, må du tilberede gelatinen. Hell granulatene i en liten bolle, fyll i litt vann og la være. Granulatene skal svelle godt, ellers vil gelatinen spre seg dårlig i geléen og tilsetningen vil være meningsløs.
6. Fjern signalet fra huset etter signalet som viser at programmet er slutt.
7. Etter avkjøling til ønsket temperatur (litt over romtemperatur) tar vi ut kyllingen og sorterer den i fibre i små biter. Filtrer buljongen i en ren panne. Kast løk, persille og pepper, legg gulrøttene til side.
8. Løs opp de hovne granulatene av gelatin i et vannbad. Rør gelatinmassen til den er jevn, kombiner den med den fortsatt varme buljongen og bland den grundig.
9. Sett litt grønne erter nederst på beholderne som er forberedt på søl. Skjær eggene i to eller del på langs i seks deler og legg dem forsiktig mellom ertene. Fordel kylling på toppen med et jevnt lag. Vi kuttet de kokte gulrøttene i ringer, la dem på kjøttet. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du ønsker det.
10. Hell den avkjølte buljongen i små skåler og fjern dem i den "generelle" delen av kjøleskapet. Jellied kylling med gelatin vil fryse på cirka 4 timer.
Jellied kylling: trinnvis i en trykkoker med svineknoke
ingredienser:
• svineknoke, som veier opp til kilo;
• to små kyllingben;
• tre liter drikkevann;
• løkhode;
• to blader med persille;
• hvitløkshode;
• to erter med krydder og fem erter svart pepper;
• store gulrøtter, usøtede varianter.
Tilberedningsmetode:
1. Skrap forsiktig huden på skaftet med en kniv. Hvis det er blekktrykk, må du fjerne dem. Vi skyller med varmt (ikke varmt) vann, senker det ned i en trykkoker. Vi vasker bena, fjerner de gjenværende fjærene og sørg for å skjære ut kjertelen fra rumpen (halen). Fjern den gule, keratiniserte huden fra benets nedre brusk, skyll igjen og legg den på skaftet.
2. Skrell gulrøttene, skyll, kutt i tre deler. Vi rengjør løken, vasker bladene på laurbær med vann. Uten å sortere i tappene, fjern den øverste tynne skallen fra hvitløken og vask den. Vi utelater de tilberedte komponentene for kjøtt, tilsett alle krydderier og svart pepper med erter, tilsett salt.
3. Tilsett to liter vann i trykkokeren, legg den på en intens brann. Kok opp uten å lukke lokkene. I løpet av prosessen, når det dannes, fjerner du alt skum fra buljongen. Etter å ha ventet på intensiv boring, satte vi gjennomsnittlig oppvarming og setter i henhold til instruksjonene lokket på trykkokeren. Hovedpoenget - de første fem minuttene beveger vi oss ikke fra trykkokeren. Det er nødvendig å vente til den karakteristiske "susingen" går ut av ventilen - den skal ikke være sterk.
4. Kok aspik i en trykkoker i to timer. Slå av ovnen, ikke åpne lokket før trykket i trykkokeren synker. Etter et kvarter kan du løfte ventilen for å slippe ut den gjenværende varme dampen, og deretter åpne den. Umiddelbart etter at du har slått den av, bør du ikke gjøre dette, sammen med dampen, kan varm buljong også gå tom.
5. Plasser en trykkoker med buljong i en bolle med kaldt vann. Etter å ha blitt avkjølt til ønsket temperatur, tar vi ut kjøttstykkene og velger bein fra dem. Filtrer buljongen gjennom ostekluten.
6. Vi demonter kjøttet i fibre, kverner huden fra skaftet og kverner alle årer med en kjøttkvern til en egen plate.
7. Vi plasserer på bordskålene for gelé kjøtt, legger ut kjøttet, og fordeler deretter bakken masse over dem. Vi hell buljongen, rør innholdet på hver tallerken forsiktig. På dette stadiet, for smak, kan du legge litt knust hvitløk til geleen.
8. Dekk de gelébeholderne med lokk og sett dem i kjøleskapet.
Jellied kylling (trinn for trinn) - matlaging og nyttige tips
• Under tilberedningen skal du ikke legge vann til det geléte kjøttet, du må umiddelbart bestemme mengden riktig og forhindre fordampning av væsken (kok bare under lokket).
• Følg ovennevnte oppskrifter på gelékylling, trinn for trinn, du kan lage mat og diette gelé. For å gjøre dette, mens du kutter fuglen, må du fjerne huden fra den - dette er den mest kaloririke delen. Skjær også av alt fettet, og sørg for å fjerne den kileformede halen. På denne måten kan du ikke bare redusere kaloriinnholdet i retten, men også forbedre dens utseende - det vil praktisk talt ikke være noe fettlag på overflaten av den frosne geléen.
• Jellied kjøtt fra enhver kylling vil herde godt uten gelatin, hvis de sammen koker omtrent en kilo kyllingben sammen med fuglen eller dens enkelte deler. Bruskvevet deres inneholder mange stoffer som gelerer buljongen.
• De fleste kokker, for å få en klar gelé, foretrekker å tømme den første buljongen. I dette tilfellet helles kylling med vann, buljongen bringes til koke uten å fjerne skummet. Deretter tappes den, kyllingen vaskes grundig og settes i en ren panne. Etter å ha hellet og kokt kyllinggeléen, trinn for trinn helt fra begynnelsen.
