En veldig populær godbit, oppfunnet av den berømte kokken Marie-Antoine Karem. Det er flere tolkninger av navnet. I oversettelse betyr ordet "eclair" "flash, lyn."
Noen forklarer dette med at kaken har et veldig strålende utseende, mens andre snakker om hvordan lynraske eclairs "sprer" seg fra bordet. Begge disse forutsetningene har rett til å eksistere. En deilig kulinarisk oppfinnelse etterlater ingen likegyldige.
Eclairs trinnvise oppskrifter - de grunnleggende prinsippene for å lage vaniljesaus
I den klassiske versjonen av preparatet har kaken en avlang form, 14 cm lang, fylt med vaniljesaus, vanilje eller sjokoladekrem og drysset melis på toppen. Over tid begynte eclairs å lage mat i forskjellige varianter, og nå er shu og profiteroles utbredt.
Prinsippet og teknologien for å lage vaniljesaus for disse variantene er ikke forskjellig fra den klassiske metoden. Den eneste forskjellen er i form og innhold. Profiteroles har oval form med en diameter på 2-3 cm og kan fylles med hvilken som helst fylling, men shu skiller seg ut ved at den øvre delen er avskåret fra den, spred fløte i den, som også smører toppen av hodet, og dekker.
Vi foreslår å vurdere flere oppskrifter for trinnvis tilberedning av eclairs. Oppskriftene inkluderer din klassiske favorittdessert og flott pålegg til eclairs spisesteder.
Trinn-for-trinn-oppskrift på eclairs med vaniljesaus
Denne oppskriften er klassisk, og den vil ikke skape vanskeligheter med å lage mat for husmødre som vil skjemme bort husholdningen med noe velsmakende. Hovedprinsippet for tilberedning av et konfektprodukt er streng overholdelse av teknologi, og da vil kakene være utmerkede.
ingredienser:
Smør 360 g
Hvetemel 225 g
Vannrenset 1 ss.
Førsteklasses egg 6 stk.
Melk 3,2% 550 ml
Sukker 180 g
Vanillin 1-pose
Salt 5 g
Pulverisert sukker 280 g
Kakao 60 g
forberedelse:
1. Ta 100 gram smør og skjær det i små biter; ha i en panne. Tilsett salt i det, hell i vann, og sett deretter pannen på en liten ild.
2. Sikt melet mens smøret smelter.
3. Så snart blandingen av olje og vann begynner å koke, skru av varmen og tilsett straks 150 gram mel i pannen. Ta en trespatel og bland deigen grundig slik at den blir homogen og uten klumper. Det er veldig viktig å tilsette mel til den varme blandingen, da det må brygges i den.
4. Etter å ha blandet massen godt, sett den tilbake på sakte brann. Fortsett å male og bland deigen kontinuerlig - ellers kan den brenne. Varm opp i 2-3 minutter. Riktig tilberedt deig kan lett skilles fra sidene og bunnen av pannen.
5. Overfør den til en kald beholder og gi litt.
6. Når deigen er avkjølt til romtemperatur, slå 4 egg i den en etter en, og bland blandingen grundig etter at hvert egg er introdusert.
Det må huskes at kvaliteten på melet som ble brukt i testen og størrelsen på eggene har en direkte effekt på konsistensen. Den ferdige choux-deigen skal holde formen godt, ha en tyktflytende og jevn konsistens og være moderat flytende. Derfor kjører du i egg, må du sørge for at deigen ikke blir for flytende eller tykk - den skal renne jevnt fra en skje med en tung, tykk stripe. Hvis eggene som er brukt er for store, kan det være nødvendig med en mindre mengde.
7. Forvarm ovnen til 220 ° C, og dekk, egnet til steking, en stekeplate med pergamentpapir. Ta kokesprøyten og fyll den tett med deigen. For at eclairene skal få en vakker, regelmessig form, bør det ikke være noe tomt rom i sprøyten. Klem deigen ut på stekebrettet spiralt: du bør få en kjegle som er 3-4 cm høy. Husk at avstanden mellom arbeidsstykkene skal være minst 2 cm, siden under bakingen vil størrelsen på eclairs øke betydelig.
8. Sett kjelen i ovnen i 20 minutter. Deigen skal bli rosenrød i utseende og øke i størrelse. Ikke åpne ovnen under steking - deigen vil ikke stige på grunn av luft. Ta de ferdige eclairene ut av ovnen og la dem avkjøle helt.
9. Begynn å lage kremen mens eclairene baker. Ha 3 ss mel og 180 gram sukker i en ren, tørr rustfritt stålbeholder. Tilsett 2 egg til dem og slå til de er skummede.
10. Hell melk i den resulterende eggmassen og hell en pose vanillin. Bland godt og legg på svak varme.
11. Rør massen kontinuerlig slik at den ikke brenner. Når kremen er tykk og begynner å koke, tar du kjelen av varmen og lar den avkjøles litt.
12. Ta 200 gram romtemperert olje, tilsett den til den avkjølte kremen. Rør blandingen med en visp til en homogen masse er oppnådd, og send deretter kremen til kjøleskapet i en halv time.
13. Legg den kjølte og frosne kremen i en kokepose med en smal og lang dyse. Lag små hull på siden av eclairs og fyll med en sprøyte med krem.
14. Sett de fylte eclairene i kjøleskapet, og fortsett med forberedelsen av glasuren. For å lage sjokoladeglass, sikt og hell kakao og 4 ss pulver i en liten kjele. Tilsett 50 gram myknet smør og 4 ss melk, bland godt.
15. Sett beholderen på en liten ild, og la den ikke koke. Glasuren skal ikke være for flytende, som smeltet sjokolade. Pulverisert sukker kan tilsettes den overdreven flytende blandingen for å tykne den. Tilsett litt melk i den tykke glasuren.
16. For å få en hvit glasur, bland den gjenværende melken med smør og legg den på komfyren. Tilsett melis til det smeltede smøret og flytt forsiktig. Konsistensen av glasuren skal være kremet.
17. Bruk glasur på eclairs.
Det er flere alternativer for påføring av melis på bakverk. Den enkleste: dekk den øvre halvdelen av eclairs helt med en slags glasur og den andre med en annen. Du kan dekke kakene med en skje som glasuren vil renne av, danne et visst mønster, eller dekke deler av kaken med hvit glasur, og en del mørk.
18. Stå eclairs i kjøleskapet i flere timer før servering.
Trinnvise oppskrifter på pålegg til eclairs
Det er mange alternativer som radikalt forandrer smaken på halvferdig choux-kringle - alt avhenger av fyllet som de er fylt med. Eclairs kan være helt usøtede kaker og serveres med supper, hovedretter eller som et uavhengig mellommåltid.
Choux-kringle
ingredienser:
Hvetemel 200 g
Vannrenset 1 ss.
Egg (1-s) 4 stk.
Smør 100 g
Salt 3 g
forberedelse:
1. Smelt det skiver smøret, tilsett salt og vann i det. Når smøret har smeltet helt, og vannet akkurat begynner å koke, fjerner du pannen fra varmen.
2. Hell det siktede melet gradvis i den resulterende væsken, bland den grundig med en mikser eller visp. Det skal ikke være klumper i testen.
3. Begynn å slå eggene en etter en, uten å slutte å blande massen. Du bør ikke legge til alt på en gang. Hvert egg må blandes jevnt med deigen. Resultatet skal være en deig som ligner tykk rømme. Den må ikke miste formen.
4. Begynn å danne eclairs, forvarm ovnen til 220 grader og klar en stekeplate ved å fukte den litt med vann og legg pergament på toppen. Fordel et tynt lag smør på papiret og legg deigen i form av små kjegler på et pergamentark.
5. Fordel arbeidsstykkene med en kringlepose på en stekeplate. Diameteren til hver kake skal være cirka 3-4 cm. Forsikre deg om at størrelsen er den samme, og avstanden mellom dem er minst 2 cm.
6. Stekes i ovnen uten å senke temperaturen i 10 minutter, og reduser deretter varmen til 150 ° C, og stek eclairs i ytterligere 15 minutter. Godt bakte emner skal være tørre og ha en gylden farge. Ikke åpne ovnen under steking, ellers fungerer de ikke.
Trinnvis oppskrift på ostefylling til eclairs
ingredienser:
Goudaost 100 g
Fetaost 100 g
Mozzarellaost 200 g
Kokt reker, skrellet 200 g
Rømme 20% 150 g
persille
forberedelse:
1. Riv alle tre ostetypene i en bolle på et fint rivjern.
2. Tilsett reker og rømme. Rør godt.
3. Skjær langs de allerede bakte vaniljesaus deigstykkene med 2/3 slik at de lett åpnes som skjell.
4. Fyll halvfabrikatene med fyllet, og la dem ligge litt.
5. Pynt hver eclair med en liten kvist persille og server.
Fylling av egg og fiskelever til eclairs - en trinnvis oppskrift
ingredienser:
4 egg
Pollock lever 1 kan
Løk 1 stk.
Sitronsaft
eddik
vann
forberedelse:
1. Finhakk en mellomstor løk. Hell den med vann i romtemperatur, tilsett eddik og klem sitronsaft. La løken marinere godt, slik at bitterheten forsvinner.
2. Kok eggene, skrell dem og hakk dem.
3. Mos pollockleveren og bland den med egg. Tøm løken og hell den i den resulterende blandingen. Rør godt til det er glatt.
4. Kutt lettforberedte halvfabrikata av vaniljesaus og fyll dem med fylling.
Trinn-for-trinn-oppskrift på eclairs: nyttige tips
- For at eclairene får rett og stiger godt, ikke bruk noen erstatninger. Alle produkter må være naturlige.
- Når du tilbereder choux-kaken, må du fjerne eggene fra kjøleskapet og la dem varme. Det må huskes at egg til eclairs skal være så ferske som mulig.
- For å forme deigen når du legger den på en bakeplate, bruk en konditorpose. Hvis det ikke er det, lag et lite snitt i hjørnet av en tett plastpose, sett inn en kjegle laget av folie. For å koke runde eclairs kan du til og med legge ut deigen med en skje, fordi under bakingen vil deigen heve seg, og alle ujevnheter i slik utlegging vil skille seg fra hverandre.
- Ikke åpne ovnen når du baker. Dette vil føre til at eclairs faller.
- Uansett hvilken fylling du velger å fylle, er det viktigste å huske at den ikke skal være for våt, ellers blir eclairene våte.
