Pannekaker - en rett med russisk mat, som tradisjonelt serveres på bordet i anledning Maslenitsa. Deigen til dem blir tilberedt på et veldig annet grunnlag, det kan være middels fettmelk, meieriprodukter eller bare vann. Gjærpannekaker er veldig populære. Vanligvis bakes pannekaker fra hvetemel, men for å forbedre smaken kan bokhvete eller maismel tilsettes.
Ikke bare er forskjellige tilberedningsmetoder kjent, men også mange alternativer for serveringsfat. Som regel serveres de på bordet umiddelbart etter steking, stablet i en stabel, supplert med rømme, syltetøy, honning, naturlig kondensert melk.
Vi tilbyr å lage pannekaker med kjøtt, trinnvis oppskrifter som er ganske tilgjengelige for repetisjon. I denne artikkelen er to alternativer beskrevet i detalj: med fylling og med krydder, og pannekaker med fylling samtidig i to versjoner. Den første, der kjøttdeig er pakket inn i ferdige pannekaker, i det andre tilfellet tilsettes den til deigen under steking.
Pannekaker med kjøtt - generelle prinsipper for matlaging
• Deigen til deilige pannekaker med kjøtt kan lages i melk, vann eller en blanding av begge deler, ofte brukes også fermenterte melkeprodukter som basis. Smaken på pannekaker er i alle fall lite, forskjellen kan bare vises i tykkelsen på pannekakene. Deigen på surmelkprodukter er vanligvis tykkere, og henholdsvis pannekaker bakes tykkere. For å få en sjeldnere masse, bare fortynn den med en liten mengde vann. Ofte tilberedes pannekaker med kjøtt ved hjelp av gjær, hvor deigen også avles med vann.
• Å tilberede pannekaker med kjøtt i henhold til trinnvise oppskrifter beskrevet nedenfor, innebærer bruk av kjøtt som en bake eller fylling. I alle fall tilberedes kjøttdeig fra kjøtt, vris i en kjøttkvern, og noen ganger blir det hakket med kniver. Den rå kjøttmassen blir stekt og først deretter pakket inn i pannekaker eller blandet med deig. Kjøttdeig fra kokt kjøtt stekes ikke.
• For å lage pannekaker trenger du en tykkvegget metallpanne eller samme panne med et ikke-pinne-belegg. Før du hell deigen varmes pannen godt opp med vegetabilsk olje. Hell den litt, slik at den bare dekker bunnen litt. "Den første pannekaken er klumpete" - dette er bare hvis oljen og selve pannen ikke blir varmet nok. Olje brukes bare før du baker den første kopien, for påfølgende pannekaker er dette ikke nødvendig, de vil godt forlate pannen uten den.
• Etter bakingen må overflaten på pannekakene smøres med smør. For å gjøre dette, blir en liten bit av den stukket med en gaffel og raskt går de gjennom en varm, nybakt pannekake. Dette gjør dem mykere og mer elastiske hvis du vil pakke kjøttfyllet i en pannekake.
Tynne fylte pannekaker med kjøtt: en trinnvis oppskrift på melk
En klassisk versjon av testen for tynne pannekaker i melk er universell. I stedet for melk kan du bruke vann eller myse. Meieriprodukt kan erstattes med meieri: kefir eller gjæret bakt melk. Det er viktig å justere tettheten på testen riktig - jo sjeldnere det er, jo tynnere vil pannekakene komme ut. I en trinnvis oppskrift på pannekaker med kjøtt brukes stekt kjøttdeig, som er pakket inn i en pannekake. Før servering stekes de fylte pannekakene i en ostebrød.
ingredienser:
• middels fettmelk - 700 ml;
• 300 gr. hvetemel;
• ikke-aromatisk olje;
• to ferske egg;
• en skje sukker;
• litt fint salt.
Til fyllet
• 250 gr. svinekrage;
• en halv skje pepper;
• magert kalvekjøtt (masse) - 250 gr .;
• en liten løk.
For breading
• en spiseskje 20% rømme;
• brødsmuler (hvit) - 50 gr .;
• 40 gram "nederlandsk" ost;
• to egg;
• 50 gr. mel
Tilberedningsmetode:
1. Hell eggene i en bolle. Med en knivkant eller en gaffel, stikker vi hullet som holder eggeplommen og legger halvparten av den indikerte melkenormen til dem. Tilsett granulert sukker og salt, visp blandingen til homogenitet.
2. Rør melkebunnen med en visp, i en sirkel, hell det siktede melet gradvis inn i det. Ikke hastverk, tilsett to spiseskjeer og bland godt hver nye porsjon. Så det vil være lettere å oppnå enhetlighet i testen.
3. Etter å ha innført alt melet, hell ut den gjenværende melken, tilsett to fulle spiseskjeer raffinert olje, bland godt. La pannekakedeigen stå i minst en halv time. I løpet av denne tiden vil melet gi all gluten, og deigen blir tykkere.
4. Vask biter av svinekjøtt og storfekjøtt. Hvis det er tette filmer på massen, må du fjerne dem. Vi skjærer kjøttet i biter og kverner det til kjøttdeig, vrir i en kjøttkvern. Det anbefales å installere en rist med små hull og føre massen gjennom den to ganger. Kjøttkvern, satt opp for middels sliping, lar deg koke en mer jevn kjøttmasse, der små kjøttstykker kjennes etter steking.
5. Fordel kjøttdeig på en tørr stekepanne, sett på en liten ild. Stek under omrøring hele tiden, til kjøttmassen skifter farge - den blir brun. Når steking, kjøttdeig samles i klumper for å få en skarp og homogen fylling, må de hele tiden knuses med en gaffel. Legg det ferdige kjøttet i en bolle.
6. Terningkast, kutt løken lett. Hell i en og en halv spiseskjeer olje i en ren, tørr panne, hell løken. Rør av og til, stek over svak varme til en ravfarget fargetone. Sørg for å dekke til det, når du steker i åpen form, kan løken tørke ut før den når beredskapen, og fyllingen blir tørr.
7. Fordel løken på det stekte kjøttet, tilsett malt pepper og bland godt. Salt fyllet etter din smak, avkjøl.
8. Ta en skål med deig og bland den godt slik at den avgjorte delen blandes med hoveddelen.
9. På en liten brann satte vi en tykkvegget panne. Hvis ikke, ta ikke-pinne kokekar. Hell olje, det skal ikke mye til, pass på at fettet dekker bunnen med en millimeter. Vi varmer opp.
10. Etter å ha holdt pannen i brann i omtrent et minutt, må du kontrollere oljenes rødhethet. Kast i den flere store saltkrystaller. Hvis de begynner å sprekke, kan du begynne å steke pannekaker.
11. Ta en liten øse, øs opp litt deig. Vi fjerner pannen fra komfyren og hell innholdet i øsen på midten. I prosessen rister vi pannen litt fra side til side slik at deigen sprer seg langs bunnen i et jevnt lag. Senk stekepannen på komfyren, stek bunnen til den er lett brunet. Vi snur pannekaken og bare brun den andre siden - den skal være tydelig blekere. Hell olje i pannen bare for den første pannekaken, i fremtiden er dette ikke nødvendig. Klar pannekaker er stablet på en tallerken, gni overflaten av hver nybakt pannekake med et stykke smør.
12. Fyllingen er avkjølt, all deigen er bakt - vi fortsetter til dannelse av konvolutter med kjøttfylling. Vi tar omtrent to spiseskjeer kjøttdeig og sprer det i midten av den godt brunede siden av pannekaken, litt på linje i form av et rektangel. Vi pakker fyllet først nedre, og deretter begge sidefrie kanter av pannekaken og dekker alt med den øvre delen. Fyllinger kan legges mindre, avhengig av størrelsen på pannekakene.
13. Deretter skal pannekaker med kjøttfyll stekes i pusting, men hvis det ikke er ment å servere dem umiddelbart, er det bedre å utsette dette trinnet. I dette tilfellet må halvfabrikatene plasseres i en plastbeholder med et tettsittende lokk og settes i kjøleskapet til riktig øyeblikk.
14. Stek pannekaker med kjøtt, steg for steg. Vi forbereder en fylling der vi vil dyppe pannekakene. Hell rømme i en bred bolle, ha i to rå egg, slå.
15. Gni osten fint i den samme romslige beholderen. Hell på det en hvitmaling fra kjeks og bland den grundig. Hell mel i en egen dyp tallerken eller bolle.
16. Vi ordner de tilberedte beholderne på venstre side av oss selv i følgende rekkefølge: en tallerken med mel, en bolle med egg-rømme. Vi plasserer beholderen med osteblandingen nærmere komfyren ved siden av oss.
17. Vi la en stekepanne med hellet ikke-aromatisk olje på høy varme. Smøret skal være veldig varmt, som for pannekakedeig.
18. Rull deretter pannekakekonvoluttene med kjøttpåfylling i melet godt, senk helt i rømme, rull deretter inn ostebrød og slipp umiddelbart i oppvarmet olje. Når du snur med tiden, steker den raskt til de er gyldenbrune.
Gjærpannekaker med kjøtt: en trinnvis oppskrift på kefir
Gjærdeigen til pannekaker med kjøtt i en trinnvis oppskrift eltes på varm kefir. Sørg for å legge det fermenterte melkeproduktet og eggene ut av kjøleskapet, og varm det opp før bruk slik at gjæren kan aktiveres. Kokt kjøtt blir vridd inn i kjøttdeig, og det legges i fyllet når du steker pannekaker.
ingredienser:
• valgte egg - 2 stk .;
• mel med høyt gluteninnhold - 300 gr .;
• 300 ml kefir (utskiftbar med myse eller gjæret bakt melk);
• en skje med granulert "øyeblikkelig" gjær;
• 250 ml vann;
• to spiseskjeer sukker;
• 400 gr. kokt svinekjøtt eller storfekjøtt, som et alternativ - kyllingbryst;
• fire store løkhoder;
• raffinert olje av høyeste kvalitet.
Tilberedningsmetode:
1. Vi begynner å tilberede deigen med deig. Hell 100 ml surmelk i en liten bolle. Vi plasserer den i en større tank fylt med varmt vann, varm den opp. Tørrgjær er inaktiv og for å "jobbe" må de fortynnes med en varm væske. Hvis melk eller vann kan varmes opp på komfyren, bør surmelkproduktet håndteres mer forsiktig, ellers vil det kaste seg. Hell gjær i varm kefir, tilsett sukker for å fremskynde prosessen, bland godt. Hvis de tørre komponentene ikke er helt spredt, bland igjen. Vi legger bollen med gjærblandingen i et kvarter i varmen.
2. Resterende kefir helles i en bred bolle og varmes også opp litt. Tilsett deretter litt salt i det, hell i eggene og hell litt sukker. Visp, før den fermenterte melkebasen til homogenitet.
3. Kontroller gjærblandingen. Hvis hun begynte å boble intenst og steg med en skum, hell den i en bolle med kefir, bland. Hell melet i deler, og rør med en skje til å lage en tykk pannekakedeig. Tilsett varmt (ikke varmt!) Vann i det, rør godt og sett til side slik at det passer litt.
4. Kok fyllet til pannekaker. Kok opp kjøttet på forhånd, det er lurt å gjøre dette om kvelden, slik at det avkjøles i buljongen. Vi kuttet det kokte kjøttet i små terninger. Du kan vri i en kjøttkvern, men ikke kylling. Finhakk løken, stek den i olje til den er ravfarget. Etter å ha blandet kjøttmassen med løksteking, tilsett salt, smak til med malt pepper.
5. Vi tar en skål med en passende deig, hell to ss olje i den og rør til den er jevn.
6. Som i den ovenfor beskrevne trinnvise oppskriften på pannekaker med kjøtt, varme vi en liten mengde vegetabilsk olje i en panne. Når det er ganske varmt, hell litt deig og rist kjelen, fordel jevnt langs bunnen.
7. Så snart bunnen er godt grepet, kan du spre fyllet jevnt på den ene siden og pakk den frie kanten av pannekaken på den. Etter å ha presset pannekakeoverflaten med en slikkepott ovenfra, steker du den nedre siden til den er brunet, snur den deretter over og steker den også fra den andre siden.
Pannekaker med kjøtt: en trinnvis oppskrift med bakst
Pannekaker med kjøtt - en trinnvis oppskrift på pannekaker med hakket kjøttdeig med svisker og urter. Å gjøre seg klar er raskt og enkelt. Finhakket kjøtt kan byttes ut med all kraft, melk - med kefir eller annet surmelkprodukt. Deigen til pannekaker med kjøtt i henhold til denne trinnvise oppskriften tilberedes litt tykkere enn for tynne pannekaker.
ingredienser:
• stor løk;
• 300 gr. svinekjøtt masse;
• smør, "Farm" -smør - 50 gr .;
• 10 tørkede frøfrie sviskefrukter;
• sukker;
• mager, renset olje - 50 ml;
• et glass hvetemel;
• to egg;
• 200 ml melk eller vann;
• friske basilikumgrønner, grønne løkfjær.
Tilberedningsmetode:
1. Tørk grundig vasket kjøtt. Vi hugger veldig fint med kniver eller skjærer i bittesmå terninger. Legg pannen på middels varme, smelt smør i den, omtrent en skje. Stek kjøttet i et kvarter. Rør ofte og prøv å ikke koke for mye - brikkene skal forbli myke. Legg kjøttet i en bolle.
2. Varm den samme delen oljen i en ren stekepanne. Skjell sviskene med kokende vann, skjær bærene i mellomstore skiver og senk dem i smeltet fett. Stek i omtrent et minutt, til de er myke. Legg sviskene i en egen bolle.
3. Finhakk løken. Legg den gjenværende smøret og løken i pannen som svisene ble stekt på. Stek under omrøring til de har gyldne løkskiver. La oss avkjøle steken og overføre den fra pannen til en passende bolle.
4. Skyll og tørk greenene. Vi legger ut basilikumblader og løkfjær på et håndkle, la det tørke godt.
5. Kok deig til pannekaker. Hell eggene i en dyp bolle, tilsett vegetabilsk olje, sukker og litt salt. Pisk med mikseren til den lett skummer. Bland eggemassen med melk. Hell mel i små porsjoner, vi tilbereder deigen med en tykkere konsistens enn for tynne pannekaker. Melk kan erstattes med vann eller et eksisterende fermentert melkeprodukt: kefir, gjæret bakt melk, myse. Det er viktig at deigen er homogen og samsvarer med ønsket konsistens. I en deig eltet på vann anbefales det å legge en skje med majones eller rømme, pannekaker vil være mer møre.
6. Vi skjærer de tørkede greenene lett og legger dem sammen med de stekte sviskene, kjøttet og løk. Rør til den er jevn. De listede ingrediensene kan blandes og vris i en kjøttkvern, pannekaker vil bli enda mer aromatiske og mer smakfulle.
7. Varm oljen i en liten tykkvegget panne. Hev den litt, og hell en liten del av deigen fra øsen i midten. Vipp litt, gjør en rask sirkulær bevegelse med pannen, slik at deigen sprer seg jevnt, legg den tilbake på komfyren. Stek over middels varme i tretti sekunder, til bunnen er brunet. Snu, bring deg i beredskap ytterligere 10 sekunder. For ikke neste pannekake, hell ikke olje i pannen.
8. Legg varme pannekaker i en tallerken eller fat, smør dem med ikke for mye smør.
Matlaging-triks og nyttige tips for trinnvise oppskrifter på pannekaker med kjøtt
• Til tross for at pannekaker er tilberedt med kjøtt, må du ikke unnlate å tilsette litt sukker i deigen. Det vil ikke gi mye sødme, men smaken vil forbedre seg betydelig.
• Pannekaker vil vise seg å være fint porøse hvis det settes veldig lite brus i deigen blandet med melk, vann eller et fermentert melkeprodukt.
• Den første pannekaken vil ikke feste seg til pannen bare hvis den er godt varmet opp. Ikke hastverk med å helle deigen, først sjekk oljens glød med salt, og kast noen få krystaller i pannen. De bør sprette av godt oppvarmet fett og sprekke ved kontakt med det.
• Bakte pannekaker med kjøtt i en fylling i henhold til en trinnvis oppskrift kan også pynte festbordet, hvis de opprinnelig er dekorert. Legg det stekte kjøttdeiget midt i pannekaken, strø det over revet ost. Ta forsiktig opp kantene på pannekaken rundt omkretsen over fyllet, bind dem tett med en fjær med grønn løk. Du får en original pose med kjøttfylling.
• Vårruller kan klargjøres for fremtidig bruk. Når du tilbereder pannekaker med kjøtt i henhold til den første trinnvise oppskriften, må du ikke steke dem i røren. Brett i en pose i ett lag og legg i fryseren. Slike pannekaker stekes først etter fullstendig tining og ikke nødvendigvis ved pusting. Oppvarmet i smør viser de seg å være ikke mindre velsmakende.
