Med tanke på profesjonell matlaging er bruk av majones i enhver varmebehandling av retter uakseptabelt, siden majones er en saus for kalde retter. Den franske kokken som oppfant majones, etter ordre fra Richelieu, ville antagelig ha spist hetten i stedet for en omelett, misunnelig på oppfinnsomheten til russiske husmødre.
Dessverre er det ingen som vet hvem ideen om å bake kald saus og legge den til en varm rett, men det kan sies med stor sikkerhet at en slik anvendelse av majones er et innslag i russisk mat. Det var tross alt forfedrene våre som oppfant å pakke all den gjenværende maten i deigen og bake dem i ovnen neste morgen. Denne oppdagelsen av paier syntes mest sannsynlig på grunn av mangel på kjøleskap i uminnelige tider og dominans av slaviske kvinner, samt fordi det å kaste mat ble betraktet som en synd. Selv med ankomsten av kjøleskap i moderne husmødre, ble huslighet og oppfinnsomhet bevart i genene - nå blir alt som ligger i kjøleskapet i paier, slik at godet ikke forsvinner.
Tross alt er majones med all mat, i en kald eller i en varm rett, deilig.
Pai med egg og majones - grunnleggende teknologiske prinsipper
La oss se fra vitenskapens synspunkt hvordan majones i kaker "fungerer". Den består av protein og vegetabilsk olje, og hva er deigen laget av? Myten om at majones bare kan brukes til kalde retter er blitt ødelagt: Deigen kan også tilberedes fra kald saus, redusere om nødvendig det totale antallet egg og smør, eller helt erstatte disse produktene med majones.
Den samme ingrediensen mykgjør overraskende, gir saftighet og ømhet til fyllet for paier. Men hvis du tenker nøye og husker at majones inneholder sitronsaft eller i det minste eddik, så er det ingenting å overraske: syre mykner mat, er en marinade og smakstilsetningsstoff, mens du interagerer med brus, gir det deigen prakt. Endelig inneholder majones sennep som inneholder endorfiner - "lykkehormonene." Ingenting mer å legge til! Matlaging paier med majones og majones - og det er det!
1. Gjærløs deig til halvåpen kake med egg og majones
ingredienser:
Melk 250 ml
Øyeblikkelig gjær 11 g
Egg, kantine 3 stk.
Sukker 75 g
Salt 12 g
Margarin 120 g
Mel 600 g
Løk 300 g
Kokte egg 5 stk.
Smør 100 g
Majones 180 g
Kvernet pepper
Kokt ris 250 g
Forberedelsesrekkefølge:
Hell varm melk i en dyp beholder (22-25 ° C). Tilsett sukker og en pose med tørr gjær. Sikt melet, og tilsett en del av det i melken: deigen skal vise seg som en pannekake. Dekk oppvasken med deigen med en film og sett nærmere varmen, vent til små bobler kommer opp på overflaten. Pisk i mellom margarinen til en frodig konsistens ved å tilsette to egg etter tur. Legg det tredje rå egget til side for å smøre overflaten på produktet.
Kombiner de flytende delene av deigen, tilsett gradvis det resterende melet til dem, elt deigen med middels tetthet. Del den i to deler, rull den til en ball, og dann deretter to sirkler, større og mindre i diameter. Legg en stor sirkel i en tilberedt, smurt form, slik at kantene på deigen henger litt over siden. På overflaten av den andre sirkelen lager du tverrformede hakk ved hjelp av kjøkken saks.
Mal eggene til fyllet. Stek løken, hakket i små terninger, til de er gyldenbrune, med tilsetning av smør. Kombiner kokt ris med stekt løk og hakkede egg. Smak til med rikelig med majones, tilsett krydder. Løk i fyllet kan erstattes med grønt eller purre, som ikke kan stekes.
Legg fyllet på det nederste laget av deigen. Dekk til med et andre lag. Klyp kantene rundt sirkelen. Slå på og forvarm ovnen til 180 ° C. Smør den risen paien med et slått egg og stek til det er kokt. Fett igjen med et egg, hold i fem minutter i en varm ovn. For glans, belegg overflaten i tillegg med smør. Legg kaken på en treflate, dekk til med et håndkle i noen minutter.
2. Ny, åpen kake med egg og majones
ingredienser:
Kefir 180 ml
Egg: 2 stk. - for testen; 1 stk - for fylling
salt
Soda 15 g
Sukker 50 g
Mel 350-400 g
Kyllinglever 300 g
Semka 70 g
Purre 150 g
krydder
Ost, hard 200 g
Majones 100 g
Tilberedningsmetode:
Pisk yoghurt med egg, tilsett litt salt, sukker og brus. Sikt mel, kombiner med en flytende blanding. Dekk den ferdige deigen med et serviett i 2-3 timer, slik at den modnes.
Hell den rensede og rå leveren med en blender, tilsett rå semulegryn, ett rått egg, et par majones, finhakket purre og pepper. Smak til med salt.
Form et lag med hvilken som helst form fra deigen, legg på en stekeplate eller annen ildfast form, med en høy side. Dryss erter i en bakepose og legg den på deigen. Stek det halvfabrikata, ved middels temperatur, til det er kokt. Fjern belastningen, hell rå fyllingen og sett kaken tilbake i ovnen. Når fyllet er tyknet, smør du overflaten med majones og dryss revet ost over. Brun kaken og server den varm.
3. Lag kake med egg og majones
produkter:
Mel 500 g
Margarin 150 g
Rømme, hjemmelaget 120 g
Bakepulver 20 g
salt
Kokte egg 10 stk.
pepper
Dill, frisk
Grønn løk
Majones 300 g
forberedelse:
Sikt melet på bordet, tilsett salt og bakepulver. Rør. Hakk den godt avkjølte harde margarinen i melblandingen til det dannes en jevn, smøraktig krumme. Samle den i en bolle, tilsett fett rømme og elt deigen. Avkjøl det.
Forbered fyllet til paien: hakk fint kokte egg, løk og dill. Salt og tilsett pepper. Legg bollen på bordet. Hell en tynn majones i en egen beholder. Forbered en pensel som du skal smøre deigen på.
Kjevle ut deigen med en tykk kjevle, og gi den formen som et kvadrat. Laget må være veldig tynt. Smør den med majones, dryss over fyll. Klem fyllet lett slik at det ikke smuldrer, rull deigen i to, rull den tynt ut, smør overflaten med majones og legg ut et lag med fyll. Gjenta operasjonen til fyllingen er fullført. Hvis deigen blir varm under rulling og fettet begynner å skille seg, sett den i kjøleskapet, og fortsett deretter med å rulle igjen. Stek den ferdige kaken ved å sette den i ovnen, forvarmet til 180 ° C.
Hvis alt gjøres riktig, vil du få en veldig skånsom og vakker puff. Skjær kaken og server med rømme.
4. Pai med egg og majones fra cottage cheese deig
ingredienser:
Cottage cheese, fett 400 g
Smør 100 g
Premium mel 550-600 g
salt
Egg, rå 1 stk.
Brus 25 g
Koreansk gulrot 300 g
5 egg
Nøtter, valnøtter 100 g
majones
salt
hvitløk
pepper
forberedelse:
Gni cottage cheese med smør gjennom en sil, tilsett egget, bland. Hell melblandingen i ostemassen, elt den myke deigen, rull den på et rektangulært serviett, og dann et lag med en tykkelse på ikke mer enn en centimeter. Dekk reservoaret med den forberedte fyllingen og rull rullen. Overfør den til en stekeplate og stek i ovnen i 35-40 minutter.
For fyllingen, kombiner de koreanske gulrøttene med hakkede egg, nøtter og majones. Tilsett pepper og hvitløk etter smak.
Skjær den ferdige kaken, server den varm med rømme saus.
5. Pannekakepai med egg og majones
ingredienser:
Mel 0,5 kg
Majones 150 g
Egg 3 stk.
Vann 100 ml
Vegetabilsk olje 90 ml
Gjærdeig 300 g
Røkt skinke (eller pølseprodukter) 500 g
Løk, passert 300 g
Stekt sopp 250 g
Tilberedningsmetode:
Tilbered deigen som tynne pannekaker fra egg, majones og mel. Juster konsistensen med vann, tilsett olje slik at pannekakene ikke fester seg i pannen, stek tynne pannekaker.
Terning av pølsa, stek med løk og sopp. Juster smaken på fyllet. Smør en stekeplate. Legg ut pannekaker, hell hvert lag med fyll. Rull gjærdeigen til en sirkel slik at den dekker pannekakepai. Pensle med slått egg og smør. Stek til de er gyldenbrune.
6. Potetpai med egg og majones
ingredienser:
Potetmos
egg
mel
salt
Stekt fiskefilet
løk
ost
majones
De grønne hakket
forberedelse:
Kok potetene, tørk, gjennom en sil, salt. I potetmos, tilsett egg og mel, bland deigen, la den stå slik at den blir tyktflytende.
Stek fiskefileten. Det anbefales å velge sjøfet fisk til fyllingen. Stek en stor mengde hakket løk i samme panne hvor fisken ble stekt, og tilsett litt smør. Fjern huden fra fisken, mos massen med en gaffel, tilsett stekt løk, finhakket egg, krydder og majones. Legg favorittgrønnene dine til fyllet. Rør.
Smør den dype formen og dryss over mel. Del deigen i to deler. Linje halvparten på bunnen av den tilberedte formen, legg den tilberedte fiskefyllen oppå. Dekk fisken med den andre delen av potetdeigen. Smør overflaten på kaken med en blanding av banket egg og smør. Stekes på middels temperatur til de er glatte. Denne kaken er praktisk å bake i en avtakbar form. En veldig velsmakende rett, hvis den serveres med rømme saus med dill, eller fløtesaus med sitron.
Pai med egg og majones - nyttige tips
Smør den ferdige gjærpai-deigen oppå. Oljefilmen forhindrer dannelse av en tørr skorpe og akselererer stigningen, siden den beskytter overflaten mot uteluften, og deigen ikke vikler seg og ikke tillater karbondioksid som dannes som et resultat av gjæring å danne seg inni deigen.
Tilsett sukker i kakedeigen med smakfull fylling. I tillegg til å forbedre smaken på fyllet, forbedrer sukker utseendet på bakingen takket være kontrasten og danner en vakker gyllen skorpe.
Etter å ha tatt kaken ut av ovnen, sett den på en treflate eller på et stålstativ. Avkjølende i form, kaken blir våt under.
Overdreven mengde brus i en frisk deig etterlater en ubehagelig ettersmak i det ferdige produktet, deigen får en gråaktig fargetone. For ikke å ødelegge smaken på paiene, er det bedre å legge på litt brus, og la deigen stå lenger.
Hvis du tilsetter brus til deigen, blander du den med mel og andre tørre ingredienser. Det er ikke nødvendig å slukke deigen med eddik eller sitronsaft i en skje: reaksjonen skjer umiddelbart i skjeen, og som et resultat frigjøres karbondioksidet som trengs for å løfte deigen før den kan komme i den.
Hvis du bruker brus til å tilberede deigen, kan du legge til kefir, rømme eller andre surmelkprodukter. I dette tilfellet vil deigen ikke ha en ubehagelig brussmak.
