Av en eller annen grunn har mais slått rot i øst-slavisk mat, hovedsakelig i syltet form. De liker også å bake den på grillen, eller bare gnage på kokte ører på stranden i begynnelsen av fløyelsesongen. Dette er helt forgjeves.
Hvis du nøye studerer ernæringssammensetningen og verdifulle egenskapene til søtkorn, kan du bare lure på hvorfor folk fortsatt leter etter et middel til å gå ned i vekt og rense kroppen for giftstoffer og giftstoffer, frie radionuklider. Hvorfor ikke inkludere det i et vanlig kosthold for personer som lider av diabetes, allergier av forskjellige opphav, sykdommer i blodkar, hjerte og fordøyelsesorganer? Hvorfor ta tvilsomme virkemidler for å bygge muskler når det er mais (mais) innenfor geografisk og økonomisk rekkevidde - en av de første kornene som ga menneskeheten brød?
Legg merke til at i mais inneholder opptil 80% umettede fettsyrer, som for mange produkter er veldig sjeldne. Denne uvurderlige rollen til disse forbindelsene blir stadig gjentatt av armaturene til medisin og lokale leger. Nettsteder er fulle av reklame for kosttilskudd, der nettverksmarkedsføring på en obsessiv måte tilbyr å kjøpe et magisk middel mot helse og lang levetid til utrolige priser, mens i posene med dagligvarebutikker “poser” maismel “kjeder seg” som koster en krone. Maiskorn og mel inneholder ikke gluten, og dette faktum fortjener interessen for fans av et glutenfritt kosthold, men ikke forveksle maismel med stivelse, et av de avledede produktene fra samme frokostblanding.
Så det er på tide å delta i populariseringen av retter med maisgryn eller mel, og heldigvis har gode oppskrifter blitt bevart på kjøkkenene i Latin-Amerika, Balkanhalvøya. Maiskorn har slått rot i kaukasisk mat og i noen kjøkken på det asiatiske kontinentet. Dette vil hjelpe deg med å finne gode kulinariske ideer til dine egne oppskrifter.
Mamalyga fra maisgryn - grunnleggende teknologiske prinsipper
Mange mennesker har hørt at mamalyga er en tykk maisgrøt, en tradisjonell og favoritt rett av moldavisk mat. Det er en falsk oppfatning at mamalyga er en type moldavisk brød. Dette stemmer ikke helt, selv om oppskrifter av maismel også finnes, men ikke mer enn 30% blir lagt til brøddeigen.
Fra maisgrøt, som alle andre kan du lage mange retter, men siden vi snakker om mamalyga, vil vi fokusere på teknologien for å tilberede denne retten, som grunnlag for andre deilige oppskrifter. I Moldova serveres mamalyga alltid med sauser, forretter og er ikke en uavhengig rett.
Hovedårsaken til likegyldigheten til retten ligger i kompleksiteten ved å koke maisgrøt. Mest sannsynlig er denne teknologien ikke fullt ut mestret av husmødre i den øst-europeiske delen av OSS-landene. Matlaging av maisgrøt er virkelig forskjellig fra matlaging av retter fra bokhvete, havregryn, ris og andre, tradisjonelt for vårt øst-slaviske kjøkken, frokostblandinger. Men som de sier, det er ikke gudene som brenner pottene, og alt skjer en gang for første gang.
Først må du merke deg at maismel har en annen grad av sliping, som hvete, rug, bygg og alt annet korn. For mamalyga er det nødvendig å bruke kornet til den fineste slipingen. Dette er med andre ord ikke kornblanding, men mel. Det er viktig å merke seg at sortene av hvitt og gult mais er betydelig forskjellige og påvirker smaken av maisgrøt. For tilberedning av hominy eller polenta, populær i italiensk mat, samt varianter av maisgrøt i europeiske land, brukes hovedsakelig gult mel. Georgisk, aserbajdsjansk mat og andre retter fra folkene i Kaukasus er rike på hvite maismelretter. I Mexico og landene i Mellom- og Sør-Amerika, fødebyen til mais, brukes alle kjente varianter av korn til matlaging.
Så hvis du vil prøve retter fra andre nasjonale retter fra korngryn, så vær oppmerksom på denne funksjonen, for ellers vil du ikke lykkes: smaken av gul maisgrøt uttales, i motsetning til grøt fra hvitt korn.
La oss nå gå videre til en detaljert beskrivelse av matlagingsteknologien til mamalyga eller polenta - velg navnet du liker, men grunnprinsippet er det samme.
Hovedoppskriften på mamalyga fra maisgryn
Grøtkonsistensen er tyktflytende. Forholdet mellom vann og kornmel er 1: 3, for 500 g mel kreves 1,5 l vann. Hvis grøt kokes i melk, blir melk kombinert med vann i forholdet 1: 4. Steketid - minst 40 minutter. De første 15 minuttene tilberedes grøten med intensiv oppvarming, og etter det synker oppvarmingstemperaturen til minimumsverdiene, og ytterligere tilberedning skjer i simming-modus. Salt og en tredjedel av siktet og tørket maismel tilsettes kokende vann. Grøt tilberedes under konstant omrøring til tykningen begynner. Deretter, i midten av pannen, må du installere en kjevle av tre, og med en trespatel, flytt grøten kontinuerlig fra kanten av fatet slik at grøten ikke brenner seg, og vannet fordamper jevnt. For en mer delikat smak tilsettes i begynnelsen av matlagingen smør eller annet fett, avhengig av sideskålen, som garantert blir servert sammen med mamalyga.
Spørsmålet oppstår: hvor skal man sette kornblandingen etter siktet? For en god kokk brukes alle produktene maksimalt, og det skal ikke være stort avfall. Bløtlegg kornblandingen i melk eller vann, tilsett grønnsaker, frukt, kremost eller cottage cheese, kjøttdeig, krydder og kok koteletter, kjøttboller, kjøttboller, muffins - en kulinarisk fantasi vil hjelpe deg å velge riktig oppskrift. Men kok mamalygu bare av mel, fordi det er grunnlaget for retten.
Den tilberedte og avkjølte grøten overføres til fatet, og snu pannen. Det ser ut som en kake, tykk og ikke sprø. Faktisk er maisgrøt i denne formen et halvfabrikat som du kan lage mange interessante retter fra: forretter, gryteretter, rundstykker og til og med desserter, hvis du ikke glemte å tilsette sukker i vannet under matlagingen. Det avkjølte laget kuttes ikke med en kniv, men med en hard tråd, biter av ønsket størrelse og form.
La oss se hva som kan tilberedes videre fra mamalyga. Nedenfor er oppskrifter som kan tilberedes i originalen, eller modifiseres ved å legge til dine egne ideer.
1. Maisgryn og eggerøre med skinke, ost og grønnsaker
En rask og solid frokost for hele familien er drømmen til hver kvinne. Hvis frokost i tillegg ser originalt ut slik at familien ikke opptrer ved bordet, er dette begynnelsen på en vellykket dag. Det er et slikt alternativ.
produkter:
Mamalyga 0,6 kg (i henhold til hovedoppskriften)
Egg, kosthold 6 stk.
Melk 200 ml
Skinke 400 g
Ghee 100 g
Grønn løk 300 g
Tomater 250 g
salt
Forberedelsesrekkefølge:
Tilbered mamalyga på melk om kvelden, beskrevet i hovedoppskriften. Overfør til en klut, på et fat og la stå til morgen. Skjær i terninger med en tråd om morgenen, eller hvis diameteren på pannen og pannen som grøten ble kokt i er den samme, del grøten over sirkelen, med lag 1,5 cm tykke.
Smør en dyp panne med et avtakbart håndtak med olje, legg et lag hominy i den. Legg de skiver tomatene på toppen, legg skinken på tomatene, terninger. Hell lett smeltet smør, sett i en forvarmet ovn og stek til det er rosenrødt. Om ønskelig kan du strø skinke med malt svart pepper, erstatte med annet kjøtt, smult eller pølser.
Pisk egg til 2-3 ganger volumet, salt og hell kald melk. Hell massen på toppen. Stekes til de er kokte ved å senke temperaturen i ovnen til 90 - 100 ° C. Så snart omeletten er klar, hell skålen med den gjenværende ghee og dryss hakket grønn løk. Dette er paiene du kan lage mat til frokost!
2. Mamalyga fra maisgryn: en deilig matbit med ost
Etter frokost igjen mamalyga? Moldovisk grøt kan til og med gjøres til et element av en romantisk middag ved å tilsette veldig få ingredienser ved å bruke en spesiell koketeknikk.
ingredienser:
Mamalyga 200 g
Mykost (50%) 300 g
Kirsebærlikør (tinktur) 20 ml
Cognac 30 ml
Tørrvin, hvit 200 ml
hvitløk
spisskummen
Smør
muskat
Kvernet pepper
forberedelse:
Begynn med å velge de riktige rettene: en varm forrett må serveres på bordet i beholderen der den skal bakes i ovnen. Velg derfor en vakker, varmebestandig form og klargjør et metallstativ.
Skjær den lille grisen i små terninger, sirkler (ved hjelp av et hakk) eller andre former. Riv ildfast formen godt med olje blandet med hakket hvitløk. Forvarm ovnen til 200 ° C. Hell varm vin blandet med krydder i formen, ha skiver hominy dekket med tynne osteplater, som skal være litt større i diameter enn krus med hominy. Dryss ost med karvefrø: det vil dekorere parabolen og forbedre fordøyelsen. Sett retten i ovnen, vent til vinen har fordampet, osten smelter og dekkes med en litt gylden skorpe. Legg parabolen umiddelbart på stativet og hell en cocktail med cognac og kirsebærlikør. Slå av lysene og tenn snacks. Når alkoholen brenner ut, kan du prøve. Ikke glem å servere rødvin med retten.
3. Mamalyga fra korngryn: "koloboks" med ost og koriander
Prøv et annet deilig frokostalternativ.
Saltlakeost 400 g
koriander
hvitløk
Hominy (ferdig grøt med melk) 1 kg
Tørket paprika 50 g
Korngryn for å panne
Smør 260 g
deep-fry
Side parabolen:
Yoghurt 800 ml
Krydret tomatsaus
Svarte oliven
Utgang: 4 porsjoner
forberedelse:
Mos grøt med en gaffel, tilsett 100 g smør. Gni godt med hendene, til en homogen konsistens. Del i biter på 100 eller 150 g. Hell maisgryn på arbeidsflaten, form runde kaker.
Mos osten med en gaffel med det gjenværende smøret, tilsett krydder, hvitløk og finhakket koriander. Legg 1,5 - 2 ss av fyllet på mais tortillas, rull bollene, rull dem i mais. Frityrstekt og server med oliven, yoghurt og tomatsaus.
4. Maisgryn: grillede leverpølser
ingredienser:
800 g kylling
Løk, sautert 250 g
pepper
hvitløk
salt
Mamalyga 500 g
2 egg
forberedelse:
Bland den tilberedte leveren, løk, hvitløk, krydder og grøt grundig med en blender, slik at den får en homogen masse. Tilsett egg og form halvfabrikata med en sylindrisk form, med en diameter på ikke mer enn to centimeter.
Stek på trådstativet. Server bakte aubergine, tomater, hvitløkssaus som en side rett.
5. Maisgryn: muffins med tørket frukt og fløte
Hvis du vil at glutenfrie søte kaker ikke skal ha en særegen smellkorn av maismel, kan du bestille hvitt kornmel (fra hvit sort) via Internett. Du kan prøve å skjule smaken av aromatiske konfektadditiver: kakao, fruktessenser, konjakk eller rom.
forberedelse:
Mamalyga på melk (se hovedoppskriften) 600 g
Olje 200 g
Bakepulver 40 g
Assorterte tørkede frukter (kandiserte frukter, rosiner, tørkede aprikoser) 150 g
Vanilje 10 g
Sukker 150 g og 200 g
Egg 1,5 stk. (1 eggeplomme og et helt egg)
Aprikoslikør (Amaretto) 100 ml
Appelsiner 2 stk.
Agar 10 g eller gelatin 25 g
Krem, konfekt 300 ml
Hvetemel 140 g
Forberedelsesrekkefølge:
Fjern plagen fra appelsinene, sett den til side for å tilberede deigen. Kombiner saften med sukker (200 g), kok opp og tilsett gjennomvåt agar. Kok sirupen i omtrent fem minutter. Hell i en flat tallerken med en lav side foret med folie. Når det stivner, kutter du geléen i terninger.
Legg eggene i skålen med skurtreske og slå med sukker. Tilsett mykt smør, vanilje, brennevin. Mos grøt tilberedt i melk, mos med en gaffel, kombinert med mel og tørket frukt. Koble sammen begge massene. Rør til plast.
Fyll du ut cupcakesformene på? deler av volumet, la dem ligge i 15-20 minutter, la det komme opp. Stekes ved 180 ° C.
Etter å ha sjekket beredskapen til cupcakes med et trekspyd, overfør du de ferdige produktene til et linserviett, kjølig.
Pisk kjølt konfektkrem. Dekk overflaten på cupcakes med smørkrem ved hjelp av en jiggpose, dryss over biter med oransje gelé.
6. Mamalyga laget av maismel med gresskar og ost
ingredienser:
Brynza (eller cottage cheese) 300 g
mynte
Mamalyga 600 g
hvitløk
Bakt gresskar med sukker 200 g
Nøtter (hvilken som helst) 50 g
Smør 90 g
Rømme - til servering
forberedelse:
Sett kokt på vann, varm mamalyga på et rektangulært linserviett eller gasbind. Dekk til med en annen klut. Rull ut et jevnt rektangulært grøtlag (1 cm) med en kavel. Dekk den til med et lag fetaost fylt med hvitløk, hakket mynte og små terninger bakt gresskar. Form en rull. Legg den på den forberedte pannen. Smør med smeltet smør og dryss over nøttesmuler. Brun i ovnen og server med rømme, kuttet i porsjoner.
Kornknusing - nyttige tips
Vær oppmerksom på at kornkorn er godt lagret, men ikke mer enn seks måneder, i tett lukkede glass. Når du kjøper frokostblandinger, sjekk datoen for fremstillingen på emballasjen.
Cornmeal vil hjelpe i behandlingen av hypertensjon. Hell en spiseskje mel med kokt vann over natten, rør om. Om morgenen tappes vannet, la sedimentet ligge i et glass og drikk på tom mage.
