Tomatsaus er universal, det er mange retter som tilberedes eller serveres med den. Stekt, kokt, dampet kjøtt, fisk, grillmat eller grillmat, sideretter med pasta eller ris, smaksatt med en del saus, er velsmakende og ville ikke se så appetittvekkende ut, hvis ikke kledd med tomatsaus.
Retter som kjøttboller, kålruller, kjøttboller i tomatsaus er saftigere og noe tettere.
Tomatsaus med hvitløk går bra. Bare et par skjeer tomat, litt mel, litt smør og et par fedd hvitløk og vanlig pasta vil forsvinne fra tallerkenene, som en utenlandsk delikatesse.
Tomatpurésauser - generelle prinsipper for tilberedning
• Oppskrifter av tomatpasta saus er ekstremt enkle, men for å gjøre den virkelig velsmakende, bør du holde deg til proporsjonene som er anbefalt av oppskriften. Du kan eksperimentere med pungency ved å legge til krydder og krydder etter eget skjønn.
• Sausen stekes på komfyren i dyp kasserolle eller panne. Oppvasken skal være tykkvegget eller med et spesielt ikke-pinne-belegg, slik at sausen ikke brennes i den.
• For en deilig saus trenger du tomatpuré av høy kvalitet. Når du først kjøper første ting, må du ta hensyn til sammensetningen. Tomater, vann og salt er hovedkomponentene, krydder kan være til stede, men det er bedre å ikke ta en slik pasta for sausen, du kan ødelegge den tiltenkte smaken. Det er også verdt å gi fra seg kjøpet hvis karsinogen E-129 er til stede i sammensetningen.
• Etter å ha åpnet glasset, må du fjerne prøven, pastaen skal ikke ha harsk smak. Et oversaltet produkt kan brukes, men sausen i dette tilfellet må tilsettes med forsiktighet.
• Tomat fortynnes vanligvis med vann. Det skal bemerkes at pastaen kan sette seg på bunnen, så når du koker sausen, anbefales det å blande den regelmessig.
Tomatpuré saus: krydret dressing oppskrift på enhver tallerken
ingredienser:
• 7 nellikparaplyer;
• fire spiseskjeer tomatpuré;
• 200 ml drikkevann;
• to spiseskjeer sukker;
• ti erter pepper;
• en skje med ekstra salt;
• malt paprikapulver - 1/3 ts.
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha hellet vann i stewpan, planter vi tomat i den. Tilsett alle krydder og krydder, tilsett salt og søt litt.
2. Plasser stewpan på en intens ild, og sett varmen litt under gjennomsnittet, knapt kokt. Kok opp, la ikke koke intenst, ca 25 minutter.
3. Den ferdige sausen filtreres gjennom en sil og helles i en sausbåt eller lagringsbeholder. Vi holder oss i kjøleskapet opptil fem dager.
Tomatpasta saus: oppskrift med paprika og tørket hvitløk for å smøre basen på pizzaen
ingredienser:
• drikkevann på flaske - 120 ml;
• en kvart skje malt paprika;
• 150 gr. tomatpuré;
• sukker - 25 gr .;
• salt;
• en kvart teskje tørket hakket hvitløk;
• en halv skje tørt malt basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Legg den tykke tomaten i en liten bolle, tilsett sukker og tilsett den. Hell basilikum, malt paprika og hvitløk her - bland.
2. Fortynn med vann og sett på moderat varme. Legg merke til begynnelsen av koke, reduser varmen litt og kok tomatsausen i omtrent ti minutter.
3. Etter å ha fjernet fra varmen, la det avkjøles, hvoretter vi bruker saus i stedet for ketchup for å fukte basen til pizza.
"Grill" - tomatpasta saus: en oppskrift på kjøtt- og fiskeretter (med røyk)
ingredienser:
• sennepsfrø - to teskjeer;
• tomatpuré - et glass på 250 gram;
• 50 gr. brunt sukker;
• en skje flytende røyk;
• rødt paprikapulver - 2 ts;
• hakket tørket løk - 1 ts;
• en kvart skje svart, grov pepper;
• raffinert olje;
• en liten sitron;
• en spiseskje Worcestershire saus.
Tilberedningsmetode:
1. Spre tomaten i en tykkvegget panne eller stewpan.
2. Dypp sitron i kokende vann i to minutter. Vi tørker av og fjerner zest fra sitrusen med et fint rivjern, skjærer frukten og presser all saften ut av den. Etter filtrering må du måle ut to store skjeer juice og tilsette den i tomaten. Legg til en teskje med glød, dekk de gjenværende komponentene. Vi tilsetter en skje eller to vegetabilsk olje, og etter å ha grundig blandet, legg den på bålet.
3. Rør regelmessig, kok opp sausen på moderat varme i omtrent syv minutter, avkjøl og hell i sausbåten.
4. Oppbevares i tett lukket beholder i opptil en uke.
Tomatpuré saus: oppskriften "Classic", til fiskeretter
ingredienser:
• fiskebuljong - 350 ml;
• en skje med mel;
• stor gulrot;
• hodet av en bitter løk;
• et glass tomatpuré;
• et lite laurbærblad;
• malt varm og svart pepper;
• sukker og fordampet salt;
• smør, høy prosentandel olje - 30 gr .;
• persillerot.
Tilberedningsmetode:
1. Gni gulrøtter med persillerot på et middels rivjern. Finhakk løken.
2. Overfør de hakkede røttene i pannen, og tilsett litt olje. Etter å ha etablert en gjennomsnittlig oppvarming, rører vi stadig.
3. Hell melet og stek grønnsakene under omrøring i ytterligere to minutter.
4. Ha tomat, laurbærblad i en panne og bland grundig og fortynn med buljong. Kok over middels varme med et lite oppkok i fem minutter.
5. Legg en metallsikt i en praktisk bolle, hell den varme sausen i den. Mal de resterende grønnsakene i silen og kombiner den med anstrengt masse.
6. Tilsett smør, krydder. Etter blanding, fjern prøven og juster smaken på sausen med salt og sukker.
Tomatpuré saus: Georgisk matoppskrift med suneli humle
ingredienser:
• oregano, malt basilikum - på en ufullstendig skje;
• hjemmelaget smør, fløte - 25 gr .;
• stor løk;
• 45 gr. tomatpuré;
• hvitløk;
• drikkevann - et ufullstendig glass;
• svart pepper, salt og sukker;
• en halv skje humle-suneli.
Tilberedningsmetode:
1. I en liten gryte eller tykkvegget stekespanne med middels oppvarming, smelt og varm smøret godt.
2. Hakk løken tynn i fjerdedeler av ringene, finhakk to hvitløksfedd og dypp alt i det varme fettet. Stek under omrøring, innimellom til de er gyldne. Vi sprer tomaten til løken, og uten å avbryte omrøringen, varm den opp i ytterligere tre minutter.
3. Hell deretter kokt vann og kok litt. Etter koking er det nok å male sausen med middels oppvarming i syv minutter.
Tomatpasta saus: oppskrift med basilikum, til servering med kjøttretter og kebab
ingredienser:
• høy kvalitet tomatpuré - 70 gr .;
• 30 gram stivelse;
• 150 ml vann;
• en teskje sukker;
• rød pepper;
• en teskje malt basilikum;
• hvitløk;
• persille - 5 grener.
Tilberedningsmetode:
1. I en kasserolle kombinerer vi tomaten med kornet sukker, basilikum og malt rød pepper. Tilsett litt salt og knus to hvitløksfedd med en presse. Tilsett omtrent 2/3 av vannet og bland grundig.
2. Vi plasserer blandingen på middels lav oppvarming, og kok opp, kok opp, og la ikke koke kraftig, i fem minutter. Uoppløselige krystaller av salt eller sukker skal ikke forbli i sausen.
3. Mens sausen kokes fortynner vi stivelsen i det gjenværende vannet. Rist blandingen godt, knekk alle klumpene.
4. Hell stivelsesblandingen ut i en tynn strøm uten å ta sausen fra varmen og røre kraftig. Ved middels temperatur, varm opp til koke og koke til den er lett tyknet, fjern den fra ovnen og avkjøl godt.
5. Hakk den godt vasket, tørkede persillen og bland den med den avkjølte sausen.
Tomatpuré saus: kjøttdeig oppskrift (for pasta)
ingredienser:
• fersk svinekjøtt og malt biff - 300 gr .;
• to mellomstore løk;
• 250 gr. tomatpuré;
• fersk hvitløk;
• raffinert olje, sterkt raffinert.
Tilberedningsmetode:
1. Løkhalvringer eller halvdelene deres, finhakk løken, tre hvitløksfedd med en liten tung kniv.
2. Vi varmer halvannen spiseskjeer olje i en panne, og dypper hvitløken i den. Stek i to minutter, rør innimellom, og ha i løk, la koke ytterligere fem minutter.
3. Ha kjøttdeig i kjelen. Vi gir ham en liten gripe, og elter deretter med en gaffel. Smak til med pepper, og forsiktig litt salt. Vi fortsetter å steke kjøttet til de er gyldenbrune.
4. Tilsett tomatpuré til kjøttdeig, rør og stek i ytterligere tre minutter.
5. Hell et halvt glass drikkevann i pannen og bring sausen til svak varme under et lokk. Stew ikke mer enn fem minutter.
Teknologiske triks for å lage tomatpuré sauser, nyttige tips og triks
• Når avkjøling blir sausen vanligvis tykkere, så prøv å ikke koke den for mye. Fjern det fra komfyren, og oppnå ikke ønsket tetthet.
• Sørg for å ta en prøve på slutten. Hvis sausen er sur, tilsett litt sukker og løst krystallene helt opp under omrøring.
• Stivelse av noe slag kan brukes til tykning, selv om oftere mel brukes. Fortynn de løse komponentene i en liten mengde kaldt vann og hell blandingen i en varm saus i en tynn strøm. Rør den varme massen kraftig for å forhindre klumping.
• Hvis du vil diversifisere tomatpasta-sausen med urter, tilsett den først etter at den er helt avkjølt.
• I noen av disse oppskriftene kan du legge til masse paprika i stedet for en del av tomaten. Sauser med dette tilskuddet føles litt skarpere, og smaken tar på seg volum og letthet. Pepper kuttes i strimler, helles med kokende vann og holdes til en tynn tett hud begynner å skrelle lett av. Varigheten av prosessen bestemmes av øye, fordi i paprika av forskjellige varianter og modenhet varierer denne verdien veldig.
• I stedet for raffinert olje, som anbefales i formuleringene, kan du eksperimentere med naturlig solsikkeolje som ikke har gjennomgått intensiv rensing. Sausene som tilberedes på den er enda rikere på smak, men det er nødvendig å overvåke stekeprosessene nøye, i olje av slike varianter er grønnsaker lettere å brenne og mette med harsk smak.
• Sauser anses for å være spesielt elegante, der små skiver med sauterte løk er tydelig synlige. For denne effekten kuttes omtrent en tredjedel av løken større enn anbefalt i oppskriften, og resten raspes.
