Entrecote er et lite stykke kjøtt, på størrelse med en håndflate, med en del av kostebeinet langs kanten. Oversatt fra det franske språket, vil det bety "kjøtt mellom ribbeina."
Matlaging entrecote består hovedsakelig av sylting og varmebehandling, som igjen er avhengig av kjøttens type og alder.
Den klassiske versjonen er fersk biff-entrecote. Men selv om du tar noen annen type kjøtt og samtidig koker det riktig, blir resultatet positivt og entrecoten vil helt sikkert glede seg med sin saftige og fyldige smak.
Ovnens entrecote - generelle matlagingsprinsipper
Velg en fersk indrefilet for matlaging. For å forhindre hardt kjøtt, kutt det mot fibrene. Tykkelsen på entrecote skal være 1,5-2 cm, så hvis et stykke med større tykkelse fanges, er det nødvendig å skjære den i biter.
Kjøttet må vaskes og tørkes med papirhåndklær. Da må du la den tørke helt, ellers får ikke entrecote en gyllen skorpe.
For å gjøre kjøttet velsmakende og saftig, må det marineres skikkelig. Passer til marinade: hvitvin, eddik, honning, sennep, soyasaus, sitronsaft. Du kan også krydre kjøttet med hvitløk, krydret tomatpuré og urter.
Du må marinere kjøttet i minst to timer, etter å ha dekket det til med en pose eller en film.
Før du steker entrecote i ovnen, er det lurt å steke den på begge sider i en stekepanne med smør til den er lyserød i fargen.
Ovnekokt antrikos kan serveres med kokte eller grillede grønnsaker. Som sideskip er det også kjærlig grøt, kokt ris eller poteter.
Ovnens entrecote - klassisk oppskrift
ingredienser:
• 280 g biff av entrecote;
• salt;
• et par fedd hvitløk;
• pepper;
• krydder humle suneli;
• vegetabilsk olje eller svinekjøttfett.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kjøttet en time før tilberedning, slik at det er godt tørket. Så slo han lett av. Strøk kjøttet med pepper og salt. Stek i en panne med vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune.
2. Skrell hvitløken, vask og pass gjennom pressen.
3. Mariner det ferdige kjøttet med hvitløk og krydder humle-suneli.
4. Smør ildfast formen og legg kjøttet ut. Dryss entrecoten med olje, som han tidligere hadde stekt på. Dekk med folie.
5. Send stekeplaten til ovnen, forvarmet til 180 grader. Stekes i 1 time.
6. 20 minutter før du er klar til å fjerne folien.
7. Server retten med bakte poteter eller potetmos. Hell eventuelt entrecoten på toppen med en saus vin, eddik, hvitløk og sennep.
Svinestek i ovnen
ingredienser:
• 450 g entrecote av svinekjøtt;
• 20 g sennepsaus;
• 20 ml sitronsaft;
• 5 ml soyasaus;
• 7 ml flytende honning;
• salt;
• malt svart pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll og tørk svinekjøttet i luften.
2. Til sausen, bland sennep, soyasaus, honning, sitronsaft, salt og pepper i en bolle.
3. Ha kjøttet i en bolle med marinade, bland, pakk bollen i en plastfolie og send til sylteagurk på et kjølig sted. Varigheten av sylting er avhengig av hvor mye tid som er tildelt til matlaging, i gjennomsnitt fra halvannen til tre timer.
4. Fordel et kuttet folie på et skjærebrett, legg en entrecote på den, hell marinadesausen og pakk folien oppå med en pose.
5. Sett "posen" med entrecote i en varm ovn og stek ved 220 ° C i omtrent 25 minutter.
6. Trekk deretter "posen" ut av ovnen, åpne den forsiktig litt og send tilbake til ovnen i 4-5 minutter. I løpet av denne tiden vil toppen av kjøttet bake til en vakker skorpe.
7. Serveres varmt med friske urter.
Kalvebiff med løk i ovnen
ingredienser:
• en entrecote av kalvekjøtt;
• vegetabilsk olje;
• to løk;
• salt;
• erter med svart pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Kalvekjøtt trenger en blekrosa farge med en veldig liten mengde hvitt fett (disse egenskapene er veldig viktige, siden marinade ikke brukes i denne oppskriften). Hvis kjøttet er med andre indikatorer, er det enten kjøttet fra et gammelt dyr, eller kjøttet er gjentatte ganger tint og frosset. Slikt kjøtt har allerede mistet mesteparten av sin juice og vil ha en "gummi" konsistens når du steker eller baker på hovedveien.
2. Skrell og skjær løk i tynne ringer.
3. Mal paprika i pulver. Bruken av en slik "levende" pepper gir en lett, men rik aroma.
4. Den rette kalvekjøttens entrecote skal slås litt, gni med pepper, salt og vegetabilsk olje.
5. Forvarm ovnen til en temperatur på ikke mer enn 180 ° C, og sett der en entrecote lagt på en stekeplate. Legg løkringer på toppen.
6. Stek i omtrent en time. Klar kjøtt vil gi fra seg gjennomsiktig juice når det stikkes gjennom med kokekanyl eller en tynn skarp kniv. Hvis saften er rosa, bør varigheten av varmebehandlingen økes.
7. Server med eventuell saus og urter.
Ovnens lammestek med greener i ovnen
ingredienser:
• 450 g entrecote av fårekjøtt;
• 40 g rå ister;
• 40 ml hvitvin i bordet;
• 80 g tomatpuré;
• en løk;
• en klype tørr dill;
• to grener av fersk grønn koriander;
• 50 g grove oliven;
• salt;
• malt svart pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter greener og løk, skyll og finhakk.
2. For marinadeblandingen, bland vinen, tomatpuré, tørr dill, finhakket koriander og løk, salt og pepper i en bolle.
3. Plasser det vaskede og tørkede stykke entrecote i en bolle med marinadeblandingen, rør litt og la stå på et kjølig sted over natten.
4. Hakk spenen tynt.
5. Skjær oliven i ringer.
6. Legg tynne skiver svinekjøttfett på den tilberedte stekeplaten, legg entrecoten med marinaden på. Legg oliven på toppen av kjøttet.
7. Stek ved 180 ° C i omtrent en time, og hell den tildelte kjøttsaften med jevne mellomrom.
8. Serveres umiddelbart etter tilberedning med friske grønnsaker.
Ovn i søt og sur marinade
ingredienser:
• 450 g biff-entrecote
• vegetabilsk olje;
• 50 ml fersk sitronsaft;
• 100 g friske eller nyfrosne tyttebær;
• salt;
• malt pepper;
• 40 g sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter og skyll friske tyttebær og frys frosne tyttebær i luften. Hakk deretter bærene i potetmos med en knusing.
2. Bland tranebærpuré med sitronsaft, salt, pepper og sukker. Dette er en marinade for kjøtt.
3. Skjær kjøttet som er vasket og tørket av med et kjøkkenhåndkle i flere deler, avhengig av tykkelsen, slik at den porsjonerte entrecoten i gjennomsnitt er 2 cm i tykkelse.
4. Sett entrecoten i marinaden, rør om, dekk til med en film eller plastpose, sett på et kjølig sted i to timer.
5. Legg entrecoten i en marinade på et avskåret stykke folie og pakk folien på toppen.
6. Send entrecoten i folie til den varme ovnen i en time, temperaturen på ovnen er 180-190 ° C.
7. Åpne folien for å fremme dannelsen av en gyllen skorpe, 7-10 minutter før slutt.
8. Server med en hvilken som helst lett sideskål.
Ovnsfritt entrecote
ingredienser:
• 300 g entrecote av kalvekjøtt;
• ett rått kyllingegg;
• 50 g hvetemel;
• brødsmuler;
• salt;
• malt svart pepper;
• vegetabilsk olje;
• smør.
Tilberedningsmetode:
1. Vask entrecoten, tørk, slå av litt. Gjør noen få knapt synlige snitt i kjøttet.
2. Pisk egget med en visp til det er glatt.
3. Sikt melet. Bland mel med salt og pepper.
4. Rull vekselvis kjøttet først i melblandingen, deretter i egget, deretter i brødsmulene.
5. Smelt smøret i en oppvarmet panne, tilsett vegetabilsk olje og legg ut entrecoten. Stek kjøttet raskt på begge sider til det dannes en sprø skorpe.
6. Legg entrecoten på en stekeplate og sett den i en forvarmet ovn i 30-40 minutter til kjøttet er klart. Vend kjøttet med jevne mellomrom under bakingen.
7. Server med en side rett og grønnsakssalat.
Svinestek med ost i ovnen
ingredienser:
• en entrecote av svinekjøtt;
• 30 g hard ost (for eksempel "russisk" eller "nederlandsk");
• salt;
• erter med svart pepper;
• en kvist av fersk mynte og persille;
• vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
1. Mal ost med et rivjern med store hull.
2. Sorter greener, skyll og tørk på et håndkle. Så finhakk.
3. Skyll kjøttet, tørk og slå litt av.
4. Stek kjøttet i en oppvarmet panne med olje på begge sider til du får en sprø skorpe.
5. Legg deretter kjøttet på en smurt bakeplate, dryss entrecoten med salt og pepper. Dryss greener og ost på toppen.
6. Sett stekeplaten med kjøtt i en forvarmet ovn (180-200 ° C) i en halv time.
7. Server den ferdige retten med hermetisk ananas og løk dynket i eddik.
Ovn Entrecote - tips og triks
• Du kan bruke alle krydder, men du kan ikke overdrive det, ellers kan du ødelegge smaken på kjøtt.
• Velg kjøttstykker av samme størrelse til matlaging, slik at de blir marinert og stekt samtidig.
• Hvis du bruker soyasaus til marinade, må du tilsette salt nøye, ellers kan du salte retten.
• For å gjøre kjøttet så mettet og aromatisk som mulig, brukes krydder best i korn. De må først stekes, og så slipe i en morter.
• Nesten klar entrecote kan strøs med revet bearbeidet eller hard ost.
• Kjøtt kan tilberedes både middels og sterk stekt. Derfor kan koketiden variere etter eget skjønn.
• Om ønskelig kan entrecote tilberedes til og med fra fisk.
