Hva er stevia?
Stevia kommer fra Stevia rebaudiana plante, som er medlem av krysantemumfamilien, en undergruppe av familien Asteraceae (ragweedfamilien). Det er stor forskjell mellom steviaen du kjøper i matbutikken og steviaen du kan vokse hjemme.
Stevia-produkter som finnes på dagligvarehyller, som for eksempel Truvia og Stevia in the Raw, inneholder ikke hele stevia blad. De er laget av et svært raffinert stevia blad ekstrakt kalt rebaudioside A (Reb-A). Faktisk har mange stevia-produkter svært lite stevia i dem i det hele tatt. Reb-A er omtrent 200 ganger søtere enn bordsukker.
Reb-A søtningsmidler betraktes som "nye søtningsmidler" fordi de er en blanding av forskjellige søtningsmidler, for eksempel Reb-A, erytritol (en sukkeralkohol) og dextrose (glukose).
Noen stevia-merker inneholder også naturlige smaker. U.S. Food and Drug Administration (FDA) protesterer ikke mot begrepet "naturlige smaker" hvis de relaterte ingrediensene ikke har tilsatte farger, kunstige smaker eller syntetiske stoffer. Likevel kan ingredienser som faller under "naturlig smak" -paraplyen bli svært bearbeidet. Mange hevder at dette betyr at det ikke er noe naturlig om dem.
Du kan vokse stevia planter hjemme og bruke bladene til å søte mat og drikke. Reb-A søtningsmidler er tilgjengelige i flytende, pulverformet og granulert form. I denne artikkelen refererer "stevia" til Reb-A-produkter.
Er det fordeler med å bruke stevia?
Stevia er et nonnutritive søtningsmiddel. Dette betyr at det nesten ikke har kalorier. Hvis du prøver å gå ned i vekt, kan dette aspektet være tiltalende. Men hittil er forskningen ufattelig. Virkningen av ikke-nitrat søtningsmiddel på en persons helse kan avhenge av mengden som forbrukes, samt tidspunktet på dagen det blir konsumert.
Hvis du har diabetes, kan stevia bidra til å holde blodsukkernivået i kontroll. En 2010 studie av 19 friske, magre deltakere og 12 overvektige deltakere fant at stevia signifikant senket insulin og glukose nivå. Det forlot også studiedeltakere fornøyde og fulle etter å ha spist, til tross for lavere kaloriinntak. Imidlertid er en kjent begrensning i denne studien at den fant sted i en laboratorieinnstilling, snarere enn i en virkelighetssituasjon i en persons naturlige miljø.
Og ifølge en 2009-studie kan stevia leaf pulver bidra til å håndtere kolesterol. Studiedeltakere forbrukte 400 ml stevia ekstrakt daglig i en måned. Studien fant at stevia senket totalt kolesterol, LDL ("dårlig") kolesterol og triglyserider uten negative bivirkninger. Det økte også HDL ("godt") kolesterol. Det er uklart om en gang stevia bruk i lavere mengder ville ha samme innvirkning.
Stevia forårsaker bivirkninger?
FDA sier at stevia glykosider, som Reb-A, er "generelt anerkjent som trygge." De har ikke godkjent helbladet stevia eller rå stevia ekstrakt for bruk i bearbeidede matvarer og drikkevarer på grunn av manglende sikkerhetsinformasjon.
Det er bekymring for at rå stevia urt kan skade nyrene, reproduksjonssystemet og kardiovaskulærsystemet. Det kan også redusere blodtrykket for lavt eller samhandle med medisiner som senker blodsukkeret.
Selv om stevia anses som trygt for personer med diabetes, bør merker som inneholder dextrose eller maltodextrin behandles med forsiktighet. Dextrose er glukose, og maltodextrin er en stivelse. Disse ingrediensene legger til små mengder karbohydrater og kalorier. Sukkeralkoholer kan også litt tippe carb-tellingen. Hvis du bruker stevia nå og da, kan det ikke være nok til å påvirke blodsukkeret ditt. Men hvis du bruker det hele dagen, legger karbohydrater opp.
En 2015-studie rapporterte en mulig sammenheng mellom ikke-utrykkende søtningsmidler, inkludert stevia, og forstyrrelse i gunstig tarmflora. Den samme studien foreslo også ikke-nøytrale søtningsmidler kan indusere glukoseintoleranse og metabolske forstyrrelser.
Som med de fleste nonnutritive søtningsmidler er en stor ulempe smaken. Stevia har en mild, lakrislignende smak som er litt bitter. Noen mennesker liker det, men det er en tur for andre.
I noen mennesker kan stevia-produkter laget med sukkeralkoholer forårsake fordøyelsesproblemer, som oppblåsthet og diaré.
Er stevia trygt å bruke under graviditet?
Stevia laget med Reb-A er trygt å bruke i moderasjon under graviditet. Hvis du er følsom overfor sukkeralkoholer, velg et merke som ikke inneholder erytritol.
Helbladet stevia og rå stevia ekstrakt, inkludert stevia du har vokst hjemme, er ikke trygt å bruke hvis du er gravid.
Det kan virke rart at et svært raffinert produkt anses å være tryggere enn en naturlig. Dette er et vanlig mysterium med urteprodukter. I dette tilfellet har Reb-A blitt evaluert for sikkerhet under graviditet og ellers. Stevia i sin naturlige form har ikke. Foreløpig er det ikke nok bevis for at helbladet stevia eller rått stevia ekstrakt ikke vil skade graviditeten.
Er det en sammenheng mellom stevia og kreft?
Det er noen bevis for at stevia kan bidra til å bekjempe eller forebygge noen typer kreft.
Ifølge en studie i 2012 bidrar et glykosid som kalles steviosid som finnes i stevia planter, til å øke kreftcelledød i en human brystkreftlinje. Steviosid kan også bidra til å redusere noen mitokondriale veier som hjelper kreft til å vokse.
En 2013-studie støttet disse funnene. Det fant ut at mange stevia glykosidderivater var toksiske for spesifikk leukemi, lunge, mage og brystkreftcellelinjer.
Hvordan bruke stevia som sukker erstatning
Stevia kan brukes i stedet for bordsukker i favorittmat og drikkevarer. En klype steviapulver er lik omtrent en teskje bordsukker.
Velsmakende måter å bruke stevia på inkluderer:
- i kaffe eller te
- i hjemmelaget limonade
- drysset på varmt eller kaldt frokostblanding
- i en smoothie
- drysset på usøtet yoghurt
Noen stevia-merker, som Stevia in the Raw, kan erstatte tabelsukker teskje for teskje, med mindre du bruker den i bakevarer. Du kan bake med stevia, selv om det kan gi kaker og kaker en lakris ettersmak. Stevia in Raw anbefaler at du erstatter halvparten av den totale mengden sukker i oppskriften med produktet.
Andre merker er ikke laget spesielt for baking, så du må bruke mindre. Du bør legge til ekstra væske eller en bulking ingrediens som applesauce eller mashed bananer til din oppskrift å gjøre opp for det tapte sukker. Det kan ta litt prøve og feil å få tekstur og nivå av søthet du liker.
Bunnlinjen
Stevia-produkter laget med Reb-A anses å være sikre, selv for gravide eller som har diabetes. Disse produktene gir sjelden bivirkninger. Men mer forskning må gjøres for å gi avgjørende bevis på vektstyring, diabetes og andre helseproblemer. Husk at stevia er mye søtere enn bordsukker, så du trenger ikke å bruke så mye.
Helbladet stevia er ikke godkjent for kommersiell bruk, men du kan fortsatt vokse den til hjemmebruk. Til tross for mangel på forskning, hevder mange at hele bladet stevia er et trygt alternativ til sin svært raffinerte motpart eller bordsukker.
Mens du legger til et rå steviablad til en kopp te, er det lite sannsynlig å forårsake skade, du bør ikke bruke den hvis du er gravid. Inntil forskning avgjør om helbladet stevia er trygt for alle, må du få legens godkjenning før du bruker den regelmessig, spesielt hvis du har en alvorlig medisinsk tilstand som diabetes, hjertesykdom eller høyt blodtrykk.
