Pels - vegetabilske "klær" som brukes i tilberedning av salater.
Eplene som er lagt til det gir snacksrettene en særegen glede, og gir en ny smak til mange kjente salater.
Epler gjør forretter ikke bare mer møre, men er også med på å jevne smaken på hovedproduktene.
La oss prøve å overraske gjester og kjære med en ny delikat smak og original design av klassiske salater?
Pelsfrakk med epler - generelle prinsipper for forberedelse
• "Pelsfrakk" består av knuste kokte grønnsaker, som i de fleste tilfeller er lagt ut i lag, men ofte blandet. Den vanligste kombinasjonen: poteter, gulrøtter, rødbeter, løk eller grønn løk. Kokte grønnsaker males med et rivjern ved bruk av forskjellige størrelser på cellene, og finhakk løken med en tung, skarp kniv. Ofte er et pelsslag supplert med egg, noen ganger krabbepinner, rød kaviar eller kremost.
• I en pels med epler eller under den kan du "ta på" kylling eller noe annet kjøttprodukt. Men som oftest tilberedes sildesnacksretter med pelsfrakk. Sild legges under en pels, eller omvendt er salaten gjemt i den.
• Epler må skrelles og kuttes ut fra dem med frø. Frukten blir, som grønnsaker, malt med et rivjern eller kuttet i små biter med en kniv, blandet med hoveddelen eller innblandet i komponentene. Det anbefales ikke å ta søte og overdrevent sure frukter, det er best å bruke søte og sure epler.
• Fyll en pels med majones. Noen ganger er det blandet med rømme eller gelatin, men dette er for elskere.
• Det anbefales å tilberede salater på forhånd slik at alle lag blir jevnt mettet med majonesdressing.
Klassisk oppskrift "Sild under en pelsfrakk" med epler
ingredienser:
• et halvt kilo poteter;
• to mellomstore rødbeter;
• tre egg;
• ett stort søtt og surt eple;
• bitter løk;
• majones 65% fett;
• stor, godt saltet sild - 1 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll grundig med poteter, løk, gulrøtter og epler.
2. Rotvekster, ikke skrell, koke til den er kokt. Kok rødbeter hver for seg, tilsett litt eddik, da mister den ikke fargen. Avkjøl de tilberedte grønnsakene ved å senke dem i kaldt vann og skrelle dem.
3. Kok hardkokte egg og avkjøl dem på samme måte, skrell deretter, vask igjen og tørk den tørre.
4. Tar silden, skrell fisken fra fisken, skill fileten fra beinene og skjær den i små terninger.
5. Hakk løken med en kniv, og hakk de skrelle eplene med et middels eller stort rivjern.
6. Legg den hakkede fisken i et tynt lag på en flat tallerken og gi hvilken som helst form: oval, rund eller rektangulær. Legg den hakkede løken på toppen av silden og dekk den tett til med et eple revet på et medium rivjern.
7. Topp med et fint rivjern, rasp potetene og knus det frodige laget forsiktig med en gaffel, smør med majones og tilsett litt salt.
8. På potetlaget, i et medium rivjern, rasp gulrøttene, fordel den jevnt over hele overflaten, dekk med et tynt lag majones på toppen, tilsett salt og litt pepper.
9. Riv eggene på toppen av gulrøttene, og gni rødbetene grovt enda høyere.
10. Gi salaten en pen form og belegg den godt med majones.
11. Sørg for å holde pelsen kaldt før servering. Det er best å gjøre dette hele natten.
Kjøttfrakk med epler: puff kylling salat - "Delight"
ingredienser:
• 200 gr. kokt kyllingbryst;
• to kokte poteter;
• en stor kokt gulrot;
• 200 gr. sopp;
• tre hardkokte egg;
• stor løk;
• hard ost - 100 gr .;
• to små syltede agurker;
• 300 gr. majones med lite fett.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk sopp og løk i små terninger og stek i smør, avkjøl.
2. Egg, poteter, gulrøtter og epler, rasp med et grovt rivjern og ost - fint.
3. Skjær kyllingbryst og agurker i små terninger, kjøttet er litt større enn agurkene.
4. Legg salaten i lag, hver veltoljet, i følgende rekkefølge: sopp stekt med løk, poteter, gulrøtter, syltede agurker, kokt bryst, eple, egg og revet ost.
5. Det øverste laget trenger ikke smøres med majones.
Sild under en pelsfrakk med epler i gelesaus
ingredienser:
• 800 gr. saltet sild;
• 600 gr. gulrøtter;
• 800 gr. mørke rødbeter;
• 700 gr. ikke-fordøyelig potet:
• 400 gr. søte og sure epler;
• en halv liter lett majones;
• 20 gr. øyeblikkelig gelatin.
Tilberedningsmetode:
1. Bløt gelatin i kaldt vann til det sveller. Tapp deretter vannet, og oppløs gelatinen uten å røre i et vannbad. Avkjøl til litt over romtemperatur og bland med majones, rør kraftig til du oppnår ensartethet.
2. Skjær sild på fileten, fjern alle synlige små bein. Vask med kaldt vann, klapp tørt og skjær i små tynne skiver, og velg nøye de gjenværende beinene.
3. Skyll, skrell gulrøtter, poteter og rødbeter. Kok hver for seg til den er kokt, sørg for å salte med vann. Avkjøl grønnsaker og riv med et grovt rivjern uten å blande.
4. Vask epler, kutt tynnere skall og rasp grovt. For ikke å mørkne, kan du strø epleflis med sitronsaft.
5. På en flat tallerken, form en salat, legg hakkede grønnsaker i lag: poteter, gulrøtter, epler og rødbeter. Hell hvert nye lag med gelert majones og skrell sildeskivene.
6. Topp salaten med den gjenværende majonesen blandet med gelatin og la stå i kjøleskapet i tre timer.
Pelsfrakk med epler og kremost i en sild
ingredienser:
• to små poteter;
• en stor løk;
• gulrot - en liten rotavling;
• hele rødbeter;
• mellomstor eple;
• løkfjær;
• majones, fet - 150-200 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Kok godt vasket, ikke-skrellede grønnsaker til de er kokte. Kok rødbeter separat, ellers blir gulrøtter og poteter rosa. Avkjøl rotgrønnsakene i kaldt vann, skrell og riv separat på et fint rivjern. Klem for saftig grønnsaksflis.
2. Tilsett litt majones i potetene og rødbeter, ikke mer enn en spiseskje, og bland godt. Mal løken separat med en kniv.
3. Tar silden, fjern huden fra den og skill fileten fra mønet. Velg nøye alle bein og tørk filetene godt på alle sider med et serviett eller engangshåndkle.
4. Legg en filèt på et stort ark med sammenfestet film brettet i flere lag. På toppen lå halvparten av de tilberedte grønnsakene og eplene i tynne lag i følgende sekvens: løk, poteter, gulrøtter, epler, rødbeter. Hvert lag skal være litt tynnere og litt smalere enn det forrige.
5. Dekk til alt med en andre filet og pakk arbeidsstykket tett inn i en film. Forbered på samme måte et nytt arbeidsstykke fra de gjenværende halvdelene av silden og sett produktet i to timer i kjøleskapet.
6. Legg de avkjølte sildevalsene på et skjærebrett, fri fra filmen og kutt, som vanlig, sildekadaveret. Legg forsiktig på et serveringsfat og dryss hakket grønn løk.
Pelsfrakk med epler: sildesalat - "For den elskede"
ingredienser:
• tre kokte poteter;
• saltet sildefilet - 400 gr .;
• stort søtt og surt eple;
• fire hardkokte egg;
• kokte rødbeter;
• stort løkhode;
• to spiseskjeer med 9% eddik;
• sparsom majones;
• fersk persille.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk løken i små terninger, mos den litt med hendene og hell i eddik blandet jevnt med varmt vann. Etter 20 minutter, len deg tilbake på en sil og tørk den godt.
2. Terning sildefilet i terninger. Velg små bein nøye.
3. Rist avkjølte kokte grønnsaker, skrellede epler og egg separat med et fint rivjern.
4. Ta en form til salater i form av et hjerte, eller form salaten i lag uten den.
5. Legg poteten i det første laget, fordel den hakkede silden jevnt på den. Legg løk på toppen av silden og dekk til med egg. På toppen av dem, spre eplene hakket på et rivjern og avslutt salaten med et rødbetslag. Påfør et tynt, sparsomt majonesnett på hvert nye lag.
6. Dekorer den dannede salaten med kvister fersk persille, og fjern den for impregnering i kulden, hvor den bløtlegges i minst 3 timer.
Pelsfrakk med epler, sild og kremost i en brødfrakk
ingredienser:
• 300 gr. mørke rødbeter;
• to bearbeidet "nederlandsk" ost;
• to kokte egg;
• 50 gr. kremet, "tradisjonelt" smør;
• 10 gherkins;
• to sure epler;
• en baguette;
• lettsaltet sildefilet - 1 stk .;
• en liten gjeng dill;
• to spiseskjeer med 72% majones;
• mellomstore gulrøtter.
Tilberedningsmetode:
1. Kok gulrøtter og rødbeter til dem er kokte hver for seg. Legg et par klype sitronsyre i vannet med rødbeter, og en kvart teskje granulert sukker til gulroten. Avkjøl kokte grønnsaker, fyll med kaldt vann, tørk og ren.
2. Gni rødbetene på et fint rivjern og ha på en sil så saften kommer av.
3. Slip prosessert ost og kokte hardkokte egg på samme måte, bland og tilsett mykt smør. Bland grundig med en skje, før ostemassemassen til homogenitet og bland den godt med finhakket dill.
4. Legg de anstrengte rødbeterne i en bolle og gni kokte gulrøtter på det på et fint rivjern, og skrellede epler på midten. Tilsett majones mens du rører.
5. Skjær baguetten fra den ene kanten, åpne den litt og velg massen med hendene, og la et smulelag med en centimeter tykkelse på skorpene.
6. Påfør veggene i det dannede hulrommet, bruk et lag med epler blandet med majones med et ikke for tykt lag, spred den hakkede grønne løken jevnt på den og dekk alt med et tynt lag "grønn" ostemasse.
7. På gurkene i en kontinuerlig rad, nærmere den uklippede kanten, og kutt sildefilet i skiver slik at deres tynne del er på picklene.
8. På kuttet smør du brødet med smør, trykk kantene slik at de fester seg sammen og pakk produktet tett med fastfilm. Rengjør i kjøleskapet i minst to timer.
9. Etter det, frigjør du baguetten fra filmen, skjær den i skiver med en centimeter tykkelse og sett den på en flat plate dekket med salatblader.
Pelsfrakk med epler, laks og krabbehyller - "Royal"
ingredienser:
• 400 gr. lettsaltet laks;
• ett stort eple;
• mellomstore kokte rødbeter;
• 200 gr. kjølte krabbepinner;
• en liten krukke med rød kaviar;
• to store poteter, kokt;
• 45% majones;
• rømme 20% fett.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær de skrellede eplene i terninger. Forkokte poteter og rødbeter riv med store chips. Skjær laksen i tynne små skiver.
2. I like deler, ta majones med rømme, omtrent tre ss hver, og bland godt.
3. Legg potetene i et tynt lag på bunnen av en dyp salatbolle, og dekk den tynn til med den tilberedte sausen. Legg deretter ut fiskene, dekk den med et eple lag, som er strøet med malt pepper.
4. På toppen av eplene, legg krabbefestene hakket i tynne, korte sugerør og belegg krabbesausen med sausen.
5. Fra oven fordeler du revede rødbeter jevnt og smør den også med saus.
6. Dekk salatenes overflate med rød kaviar, og sett retten til å avkjøles i 40 minutter i kjøleskapets generelle kammer.
Pelsfrakk med epler - matlaging og nyttige tips
• For å gjøre smaken på sildpelsfrakk virkelig mør, bør du ta hele, lettsaltede kadaver av sild, som rengjøres og deles i fileter uavhengig av hverandre. Fiskekonserver er ikke egnet, de vil avbryte hovedsmaken på parabolen med krydder og eddik som brukes i fremstillingen. Salt fisk kuttes i små biter eller terninger, deretter dekket med vegetabilske "klær" eller lagvis med komponentene.
• Grønnsaker skal kokes på forhånd og avkjøles godt før bruk, ellers vil salaten fort gå dårlig. I tillegg kan raspede varme grønnsaker feste seg sammen og er vanskelige å legge ut i et jevnt lag.
