Pai med epler - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Ordet "kake" kommer fra den gamle russiske "festen". "Fest" på alle språk høres det samme ut, og den deriverte "kaken" for en russisk person har en symbolsk betydning. I følge eldgamle tradisjoner måtte den unge kona etter bryllupet bake en kake og unne dem gjestene, og hans smak ville fortelle om husmorens husmor. Kakefyllinger er mange og varierte, men epler inntar et spesielt sted. Hele verden anerkjenner kult av eplepai. De vanligste fruktene på planeten, de fyller ikke paien, men en fullverdig komponent.
Epler er en duett, likhet med en kjeks, de er demokratiske og imponerende, eplepai er utrolig luksus i alle verdens nasjonale kjøkken. Engelsktalende land kaller det eplepai, østerrikerne forbereder sin berømte strudel fra smør eller stekt kringle, fransk kjeks eller sandterte. Taten har en morsom historie - det viste seg å være "snudd på hodet" ved en feiltakelse.
Og eplepai Vermont, Norman, Alsatian, lukket, med havregryn, kokosflak - alternativer, som du ser, havet. Du kan skjemme bort dine kjære med eplepai hver dag, og aldri gjenta. Bakte epler får en spesiell ømhet. De er kombinert med mange produkter - marmelade, rosiner, nøtter, tørket frukt, cottage cheese, sjokolade, konfektkrem, glasur. Brukt muskatnød, kanel, vanilje, nellik. Du kan legge til et friskt preg av sitron eller appelsinskall. Den enkleste oppskriften er charlotte, omtrent 50 minutter, et minimum sett med ingredienser - og på bordet er det en appetittvekkende rett. Strudel vil ta mye mer tid, den har en nøtteaktig smak og serveres som regel med et øse vaniljeis. Russiske gjærkaker er grundig bakt, med gjæring av smørgjærdeig i henhold til alle regler.
Eplepai - matlaging
Jo flere epler du legger i paien, jo smakligere blir det. Ulike varianter kan være dramatisk forskjellige fra hverandre. Duftende epler fra hagen er de beste, kan ikke sammenlignes med butikk-kjøpte, bearbeidede kjemikalier. Søt og sur Antonovka eller Semerenko er best for paier. Tykk grov skrell kan forhåndsrenses slik at de blir oppvarmede når de blir oppvarmet og blir til en velduftende delikat puré. Husk at forskjellige varianter har ulik holdbarhet. Vintersorter får bare smak etter at de har blitt lagret i flere uker.
Eplepai - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Curd Apple Pie
Dette er en fantastisk oppskrift på en cottage cheese kake med epler, og en karakteristisk marengs på en shortcrust-kringle. Duftende eplepai vil bli et reelt symbol på familiens ildsted.
Ingredienser: smør eller margarin (200 g), 1 kg epler (1 kg), cottage cheese (500 g), bakepulver (1 ts), egg (4 stk), mel (2 kopper), sukker (1 glass) ), rømme (100 gr).
Tilberedningsmetode
Mal tre eggeplommer og et halvt glass sukker. Tilsett mykt smør, bland, tilsett mel og bakepulver gradvis. Tilsett rømme og bland godt igjen. Deigen blir sendt til kjøleskapet i en halv time. Fylling: elt cottage cheese og tilsett et par spiseskjeer sukker, en eggeplomme. Skjær koreless epler i skiver.
Kjevle ut deigen og smør på en stekeplate, etterlatt sidene. Spred først ostemassen, deretter eplene. Stekes i omtrent en halv time, ved en temperatur på 200 grader. Pisk 4 eggehviter og det resterende sukkeret hver for seg i et tykt hvitt skum. Etter 10 minutter, fjern kaken, hell skummet og sett den i ovnen igjen.
Oppskrift 2: Charlotte med epler
Denne variasjonen med engelsk pudding serveres vanligvis varm. Få mennesker vet at russisk charlotte ikke ble oppfunnet i Russland, men i England, på begynnelsen av XIX århundre. Det er en versjon at Marie Antoine Karem, en fransk kokk som serverte Alexander, bakte denne kaken til ære for prinsens kone, som het Charlotte. I Stalins tider, i protest mot "å bøye seg for Vesten", ble hun omdøpt til "eple bestemor." Opprinnelig var denne kaken "nødsituasjon" når det gjaldt kalorier: ingen dietter og teller, smør med krem, et lag med epler. Den rikelige tilstedeværelsen av sukker, valnøtt, kanel og vanilje. Oppskriften bearbeidet av russisk tanke er litt forandret, og i dag består det klassiske settet for charlotte med epler av mel, egg, sukker og epler.
Ingredienser: egg (3 stykker), sukker, mel (ett glass hver), epler (4-7 stykker), smør (krem, 1 ss).
Tilberedningsmetode
Pisk egg med sukker, tilsett mel. Skjær eplene i skiver eller terninger, sammen med skallet. Smør pannen for steking med olje, og legg ut et lag med tynne tallerkener med eple. Fyll deigen. Stekes på 180 gr. til det dannes en gyllen skorpe på overflaten. Vi kontrollerer beredskapsgraden med en splint, hvis den ikke er tørr, la den ligge på svak varme i noen minutter til. Ikke åpne ovnsdørene i løpet av den første halvtimen.
Engelsk charlotte er noe annerledes enn russisk, det er enda lettere å tilberede den. La buntskivene suge i en blanding av smør med sukker eller i en eggeblanding og ha på bunnen av formen. Så gjør vi dette - et lag med potetmos eller bakte epler, et lag brød osv. Det øverste laget er brød. Server med pisket krem, is eller søt saus.
Oppskrift 3: Eplepai
Ingrediensene
Deig: mel (300 gr.), Smør (150 gr., Kremet), egg, kaldt vann (1 kopp),
Fylling: smør (100 g), hvitt sukker (100 g), brunt rørsukker (100 g), mel (3 ss), vann (50 ml), grønne epler (5-7), kanel etter smak .
Tilberedningsmetode
Bland alle produktene og elt deigen. Sett i kjøleskap i klamfilm i en time.
Cream. Smelt smøret, tilsett mel og vann, sukker og kok opp den resulterende blandingen. Skrell og skjær eplene i skiver, bland med fyllet. Del deigen i 2 deler, rull den i lag. Vi sprer den ene på bunnen med sider, den andre kuttet i strimler. Vi legger fyllet i formen, lukker den deretter med strimler av deigen på tvers. Du kan rulle opp flagella, legge ut grener med en blomst. Stekes ved 200 grader i omtrent 40-45 minutter.
Oppskrift 4: Apple-Banana Tarte Taten
Hva kan være vakrere enn en teselskap med hjemmelagde kaker? Engelsk tarte Taten er best egnet for slike møter. Tilsett bananer i deigen - vi får shortbread deig med en særegen smak, spesielt siden den ikke inneholder vanlige epler, men ekte eplekaramell.
ingredienser:
Deig: vegetabilsk olje (1 kopp), mel (1 kopp), bananer (2 stk, helst moden),
1 kopp vegetabilsk olje (du kan blande oliven og solsikke), bakepulver eller hydrert brus, en klype salt.
Fylling: faste epler (1 kg), sukker 200 gram, vegetabilsk olje (5-6 ss), kanel, vanilje.
Tilberedningsmetode
Skrell eplene, kuttet i kvartaler. Hell sukker, 2-3 ss vann i en tykk panne. Oppløs sukker, hell i olje, tilsett kanel, vanillin, til den får gylden karamell på høy varme. Ha epler i karamell og sett i ovnen på 160 g. holder om
15-20 minutter.
Deigen. Bland sukker og smør, tilsett revne bananer. Bland melet med bakepulver, salt og tilsett bananmassen. Vi vil danne en kake i form av en flat ball, Foma med epler for å grave i et lag, sette i ovnen. Etter 1-20 minutter snur du paien på et fat og serverer.
Eplepai - tips fra erfarne kokker
- Charlotte med epler vil ha en annen smak hvis du gnir eplene på et fint rivjern og legger til deigen. Topp med smeltet sjokolade eller sort glasur - det viser seg en veldig myk og delikat kake, nesten en kake.
Interessant rekord
For å komme inn i Guinness Book of Records ble det kjempet en gigantisk eplepai i den greske landsbyen Ayia (nær byen Larisa) under høstens eplefestival. Lengden på paien i Ayia er så mye som 20 meter, en bredde på 65 centimeter. Det tok fem timer å tilberede den. Vekten på paien var rekord - 333 kilo.
