Høsten er tiden for forskjellige hjemmelagde forberedelser. Og for vår sak - nesten den eneste.
De fleste husmødre har antagelig ikke verken eikefat eller spesielle "kalde" kjellere, og behovet for saltet kjøtt er ikke så høyt.
Du kan lagre den i fryseren, eller bare kjøpe riktig beløp.
Men for å tilberede et deilig hjemmelaget corned beef, og med 100% garanti for fravær av komplekse og skadelige konserveringsmidler - er det nødvendig og en ære.
Generelle prinsipper for salting av kjøtt hjemme
• Det beste valget av kjøtt for hjemmelaget salting er svinekjøtt. Massen er ganske fet, den blir saltet raskt og raskt, og den oppfatter perfekt krydder.
• Det vanlige kyllingbrystet kan også saltes, men slike populære kyllingben er allerede et mer komplekst produkt, men vi vil prøve å salte dem!
• Hovedsetet med produkter og nødvendige redskaper passer i et par linjer: faktisk kjøtt, salt, lavrushka, sukker, koriander, pepper (annerledes); fra redskaper - voluminøse emaljerte, tre-, glass- eller porselensbeholdere på 30 eller mer liter, eller 10-liters flasker.
• To typer salting - tørr og saltlake, skiller seg dramatisk, men det er ikke stor forskjell på produktene som brukes.
• Corned beef er en hermetikk, og bordsalt fungerer som et konserveringsmiddel i dem. Dette må forstås tydelig, siden et forsøk på å salte kjøttet hjemme, straks å motta et lettsaltet produkt, kan ende i fiasko. Matforgiftning er ekstremt vanskelig, det er ikke verdt å risikere helsen til kjære.
Hvordan salt kjøtt hjemme - en enkel corned beef, "På en rustikk måte"
ingredienser:
• svinemasse (rygg) - 2 kg.;
• 2 ss, med en bakke, raffinert sukker;
• salt, ikke jodert, stort - 8 fulle spiseskjeer;
• svart pepper - 2 ss små erter, eller 1 skje stor;
• koriander og hvit pepper (ikke malt) - 1 dessertskje;
• muskatnøttpulver - to klyper nymalt eller tre klyper "pose";
• varm pepper - 3-4 store pods;
• 50 ml konjakk;
• 2 middels hvitløkhoder;
• en skje med paprikapulver;
• 1/4 ss kanel.
Tilberedningsmetode:
1. En beholder for salting - emaljert eller porselen av passende størrelse, skyll med varmt vann og brus, tørk og tørk. Du trenger også lin- eller bomullsstoff med en bredde på 30 cm og en lengde på omtrent en meter, det er bedre å fylle på med to slike lerreter.
2. Skjær massen uten å skjære i separate biter, slik at de enkelte skivene har omtrent 300-400 gram vekt. Skyll og tørk av fuktighet.
3. Bland saltet og sukkeret grundig, ikke knus koriander og begge typene potte pepper i en morter for fint. Frøene skal bryte opp i 5-7 smuler.
4. Kombiner krydderne med salt og sukker i en bolle. Kjøttskiver dyppet konsekvent i krydder, og gnidd litt i prosessen. En del av krydderne vil forbli i bollen, de må være spredt på lerretet, og etterlate 2/3 for ytterligere dryssing.
5. Fordel skiver kjøtt på toppen av salt og krydder, og etterlater et gap på 2 centimeter. Legg hvitløksfedd i dem. For å gjøre dette, må de skilles, og det øvre, grove laget av skall skal fjernes, det vil ta 1 hode. Hell resten av salt og pepper på toppen og i mellom.
6. Trekk de brede kantene på stoffet opp på massen og prøv å trekke dem så stramme som mulig. Brett deretter den resulterende "strømpen" i to, i lengde. Det resulterende arbeidsstykket legges i en beholder for salting og presses på toppen med en belastning på omtrent 2-3 kg (en to-liters boks kaldt vann - helt riktig).
7. Den fremtidige corned beef må legges i kjøleskapet i 5-8 timer. Etter at den innstilte tiden har gått, får vi kjøttet og distribuerer det. Det vil være mye fuktighet i bollen - ikke hell den!
8. Rist av alle krydderne og saltet fra en klut og skje, ikke kast dem bort, men hell dem i en bolle. I deres sted gnir vi biter av kjøtt med en blanding av paprika, kanel og muskatnøtt. Igjen, så tett som mulig, pakk massen med en klut i ett lag. Fra oven, rett på stoffet, gni med knust hvitløk og fordel bunnene med varm pepper. De skal være solide, uklippte, fri for råte og skade. Nok en gang pakker vi hele arbeidsstykket i en klut, legger det i en bolle og setter det i kjøleskapet, under belastning. Hell konjakk i saltlaken.
9. Vi tåler dagen, snur arbeidsstykket hver 6. time og vanner det en gang hver 2. time med saltlake. Etter 24 timer, fjern alle krydderne fra corned beef-skivene med en kniv, saltkrystaller skal ikke være igjen. Vi fjerner også alle smuler fra stoffet. Klem stoffet og pakk det med biter med corned beef, to per porsjon. Mellom massen kan du la fedd hvitløk og pepper ligge. De gir mest smak og har nesten ingen effekt på smak.
10. Spre corned beef i en sil eller et dørslag, de må snus en gang om dagen. Det anbefales å helle saltlaken i en krukke under lokket og la den ligge i kjøleskapet foreløpig. Etter 3 dager kan du prise og prøve et stykke corned beef. Maksimal eksponeringstid er 10 dager, ytterligere eksponering for vevet kan være ledsaget av tilsetning av saltlake, hvis du vil tilsette saltholdighet. Du kan tilsette ytterligere 75-100 ml konjakk - dette vil gi smaken til corned beef.
Hvordan salt kjøtt hjemme i en varm saltlake
For å gjøre kjøttet godt og saltet jevnt, er det bedre å ta mellomstore biter opptil 4 cm tykke.
ingredienser:
• en kilo kjøtt;
• halvannen liter filtrert drikkevann;
• et fullt glass ikke-jodet salt;
• fire erter svart pepper;
• to store fedd hvitløk;
• Lavrushka - to blader.
Tilberedningsmetode:
1. Hell riktig mengde drikkevann i en stor emaljert beholder, tilsett salt, senk lavrushkaen.
2. Knus krydder i en morter eller legg i en tett pose og knus med en kjevle og send den til saltvann.
3. Plasser beholderen på høy varme og kok raskt. Dypp kjøttet i den kokende saltlaken og kok det i fem minutter.
4. Fjern deretter kjelen fra varmen og la den avkjøles på et varmt sted i minst 10 timer. Forsikre deg om at kjøttet alltid er i saltlake.
5. Fjern deretter kjøttstykkene fra saltlaken, gni dem med hakket hvitløk og rasp dem og sett dem i en plastbeholder eller -pose i tre timer i kulden. Dette gjøres slik at kjøttet tar opp all hvitløkssmaken.
6. Hvis du ikke vil bruke hvitløk, kan det konsumeres umiddelbart etter eksponering for saltlake.
Hvordan salt kjøtt hjemme i kaldt saltlake
Den kalde saltlake metoden brukes til å tilberede kjøtt med formål hermetisering, og for å spise rett etter salting. Kjøttet vil koke lenger i det enn i varm saltlake.
ingredienser:
• to liter rent drikkevann;
• et glass grovt salt;
• hvitløkshode;
• peppercorns - 4 erter.
Tilberedningsmetode:
1. I vann, fortynn saltet og kok opp løsningen, fjern beholderen fra komfyren og avkjøl.
2. Skyll kjøttet med kaldt vann og skjær det i like store deler, opptil fem centimeter tykt. Skjær bitene slik at det senere er praktisk å legge dem i en beholder forberedt til salting.
3. Demonter hodet av hvitløk og skrell skallene fra dem. Skjær hver hvitløksfedd på langs i fire skiver, hvis de er store. Skjær mindre i to.
4. I kjøttmassen, med tuppen av en kniv, lager du punkteringer og sett pepperkorn i dem.
5. Legg deretter kjøttstykkene i en forberedt beholder, skift dem med hvitløksfedd og fyll med saltlake.
6. Sett beholderen i kjøleskapets fellesrom i en uke.
Hvordan salte kjøtt hjemme for senere røyking
Saltet kjøtt er ikke bare for å forlenge holdbarheten, det er også en måte å tilberede produktet på før du røyker. På denne måten kan du tilberede ikke bare kjøtt, men også smult.
ingredienser:
• tre liter vann;
• fem store fedd hvitløk;
• ett fullt glass salt, uten lysbilde;
• en spiseskje med granulert sukker;
• femten erter pepper;
• to store blader med persille;
• tre skjeer med krydder "For grillmat";
• fedd paraplyer - etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered en saltløsning. Tilsett hvitløk, krydder, krydder, skivet i skiver, og sett til maksimal varme. Når det koker, ta det ut av ovnen og la det avkjøles. Mens saltlaken avkjøles, vil alle krydder og krydder åpne og gi væskene deres aroma.
2. Skjær kjøttet i rektangulære skiver, 5 cm tykke, og legg bitene i en passende beholder, trykk dem fast med hendene.
3. Hell i saltlake og sett den under undertrykkelse. Sett deretter beholderen i et vanlig kjøleskap og oppbevar den i fem dager.
4. Fjern saltet kjøtt fra saltlaken, skyll godt under kaldt vann og heng i to timer i et trekk, slik at det er godt tørket før du røyker.
Hvordan salte kjøtt hjemme på en tørr måte
Tørrsalting brukes hovedsakelig til salting av fet kjøtt eller fett, da saltet er i stand til å trekke fuktighet, noe som gjør det stivt og for tørt. Men dette er ikke truet med fett, snarere tvert imot, det vil ta opp salt i seg selv og ta det nøyaktig så mye som kreves - ikke mer, ikke mindre.
ingredienser:
• grovt salt;
• hvitløk, krydder og krydder - etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Godt tørket kjøtt etter vasking, kutt i biter av 4 cm tykkelse. De har fortrinnsvis rektangulær form. Lag kutt i biter uten å skjære til slutt ca 1 cm.
2. Skjær en del hvitløk i skiver, og før en del gjennom en presse.
3. Stikk kjøttet over hele overflaten og i spaltene med tuppen av kniven og sett hvitløksplaten og pepperkornene i hullene som er dannet.
4. Dryss deretter rikelig med kjøtt med en blanding av salt og malt pepper og belegg det med hakket hvitløk på alle sider, ha litt hvitløk i sporene.
5. Pakk kjøttet i en plastpose, bind det tett og la det være varmt over natten, og overfør det til kjøleskapet om morgenen.
6. Etter to dager vil skiver av fet kjøtt saltet på denne måten være klare til bruk.
Hvordan salt kjøtt for langtidsoppbevaring på en blandet måte å salte på
Kjøttet saltes på to måter - først saltes kjøttet på tørr måte, og etter det den såkalte våte metoden. Oftest brukt til forberedelse for langtidslagring av fet kjøtt på beinet. Vi vil bruke den til salting av kyllingben.
ingredienser:
For tørrsalting:
• 150 gr. salt;
• en teskje granulert sukker;
• en kilo skinke eller masse på beinet.
For saltlake:
• fem liter vann;
• 250 gr. ikke-jodert salt;
• to spiseskjeer hvitt sukker;
• en spiseskje askorbinsyre.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i mellomstore biter med tykkelse på 5 cm og legg det tett i den tilberedte beholderen, hell bitene med en blanding av salt og sukker. Ben stikker bare kanten av kniven til beinet. Legg en belastning på toppen og sett kjelen i kulde i fire dager.
2. Tøm deretter den frigjorte væsken fra kjøttbeholderen.
3. Løs opp salt og kornet sukker i fem liter vann. Tilsett askorbinsyre, rør godt og hell den tilberedte løsningen i kjøttet i en panne.
4. Sett corned beef undertrykkelse i fem dager, og dekk beholderen med gasbind.
5. Etterpå, bløt saltet kjøtt i to timer i kaldt vann og heng det slik at all fuktighet kommer av.
Metoder for salting av kjøtt hjemme - tilberedningstriks og nyttige tips
• Tørrsalting er ypperlig til ister, saltlake er ideell til salting av bacon - skiver av ister med kjøttstriper. For salting av skinke, lend og brisket er det best å bruke den kombinerte saltingsmetoden.
• En annen praktisk talt uendret konserveringsmiddelbestanddel er natriumnitrat av mat. De må brukes med ekstrem forsiktighet. Hvis du i overfall saltet kjøttet, i verste fall, ødelegger omdømmet ditt som kokk, vil du "gå glipp av" med mengden nitrat risikere mer alvorlig - produktet vil bli ubrukelig og kan forårsake alvorlig forgiftning. Bare i tilfelle er slike oppskrifter ikke inkludert i utvalget vårt, enklere blir valgt. La corned beef vise seg ikke så vakkert, men det er ingen grunn til å frykte for dens spiselighet.
• Det er vanskelig å skille mellom salting og marinering av kjøtt. De fleste oppskrifter gir nesten umerkelig en til en annen. Generelt er corned beef kjøtt tilberedt med et minimum av krydder, eller i deres fullstendige fravær. Corned beef er som regel mer salt i smak, i tillegg til at syrer vanligvis tilsettes marinader - sitronsaft, eddik, sur vin. Men tørre marinader tilsvarer allerede nesten ordinær sylting.
