Sommeren går, men når de vil spøke, er det kaldt i landet vårt. Dette er når de "minus tretti" slutter å spise is på gatene.
Vel, det betyr at vi ikke er til hinder for å prøve en herlig delikatesse i løpet av noen sesong, spesielt siden vi selv vil tilberede den fra produkter som er over enhver tvil.
Hjemmelaget melkis - generelle prinsipper for tilberedning
• For å gjøre hjemmelaget iskrem fra melk til en myk og jevn konsistens, brukes en spesiell enhet for tilberedningen - en fryser (iskremprodusent). Men hvis du strengt følger alle reseptbelagte anbefalinger, vil hjemmelaget is være ikke verre og uten bruk av en slik enhet. Hovedsaken er å være tålmodig og ikke være lat, å prøve så ofte som mulig å blande eller piske desserten grundig de første timene med frysing.
• Alle produktene for en slik godbit skal bare være ferske. Fettinnholdet i meieriprodukter er det høyeste, siden det er dette som sikrer den kremete smaken av iskrem. Jo høyere fettinnhold, jo smakligere er desserten.
• Pulverisert eller kondensert melk, som igjen kan kokes eller hel, kan tilsettes hjemmelaget iskrem med vanlig melk.
• De uforanderlige komponentene i en hjemmelaget melkeis er melk og granulert sukker. Avhengig av formuleringen av en bestemt type iskrem, kan det hende du trenger: egg, utelukkende eggeplommer, fløte, smør, stivelse eller mel, gelatin eller brygget kaffe, sjokolade.
• Produktene piskes med mikser eller visp sammen eller hver for seg. Deretter varmes de opp i en viss sekvens til ønsket temperatur. Etter det blir den resulterende massen godt avkjølt og rengjort i en viss tid, vanligvis hele natten. Jo oftere den frosne iskremen blandes eller piskes i løpet av de første tre timene, jo mer jevn viser det seg. Det anbefales å gjøre dette minst hver kvart time, men du kan også gjøre det hver halvtime.
Hjemmelaget melke-iskremoppskrift - Creme Brulee
ingredienser:
• 30 gr. melkepulver;
• 100 gr. sukker;
• 8 gr. stivelse;
• 340 ml fettmelk;
• 150 ml krem med mye fett, eller hjemmelaget.
Tilberedningsmetode:
1. Hell 40 gram kornet sukker i en tørr stekepanne og smelt over svak varme, mens du rører konstant. Så snart karamellen blir mørkebrun, hell du umiddelbart 40 ml melk i den. Fortsett å røre, koke karamellen til den er tyknet og fjern den fra varmen.
2. Kombiner det gjenværende sukker og melkepulver og hell i litt vanlig melk. Rør om og tilsett umiddelbart karamell i den resulterende oppslemmingen.
3. Fortynn stivelsen hver for seg i et lite volum melk, og overfør resten til karamellblandingen, bland og sil. Kok deretter opp under moderat oppvarming og hell, gradvis, stivelsen fortynnet med melk. For å gjøre den bryggede "geléen" homogen, rør karamelmelkemassen intenst med en visp.
4. Plasser gelébeholderen i en bred bolle fylt med kaldt vann og avkjøl under konstant omrøring.
5. Forkjølt krem, slå godt med en mikser og før du forsiktig med å piske, innføre kald "gelé" i dem.
6. Overfør blandingen til en plastbeholder og sett den i fryseren i halvannen time. Hell is hver kvart time og slå den godt med en mikser.
7. Legg deretter iskremen i en bolle, stram hver innpakning og sett i fryseren i ytterligere førti minutter.
8. Etter det vil iskremen være helt klar.
Oppskriften på hjemmelaget is med melk i henhold til GOST - "Melk"
ingredienser:
• 10 gr. stivelse;
• en pose vanillin;
• nøyaktig 390 gr. hjemmelaget melk;
• melkepulver - 25 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en granulert sukker med melkepulver og vanilje i en passende emaljekanne.
2. Hell 340 ml melk i blandingen og bland godt. Rør inn de resterende 50 ml melken til stivelsen løser seg, overfør den til en kasserolle og rør alt godt igjen.
3. Kok melkeblandingen til å koke over middels varme. Reduser deretter varmen og fortsett å lage mat, uten å stoppe blandingen.
4. Når melkemassen har tyknet godt, tar du den av varmen, kjøler og kjøler i en time.
5. Hell deretter den kjølte melkes geléen i iskremen eller beholderen, og legg den i fryseren i en time. Ikke glem å slå iskremen med en mikser hvert 20. minutt.
Oppskriften på hjemmelaget is med melk og kokt kondensert melk - "Creme brulee"
ingredienser:
• 100 gr. kokt kondensert melk;
• to eggeplommer;
• en liten klype vaniljepulver;
• to spiseskjeer hvetemel;
• en halv liter hjemmelaget fettkrem;
• 150 ml hjemmelaget fet melk.
Tilberedningsmetode:
1. I en dyp bolle legger du to store skjeer kokt kondensert melk. Vask eggene med vann, bryt dem forsiktig og skill eggeplommene fra proteinene. Tilsett eggeplommene til kondensert melk, og fjern proteinene, de vil ikke være nyttige for å lage is.
2. Pisk eggeplommene med kondensert melk godt på medium hastighet med en mikser. På samme tid, i små porsjoner, først innføre melet, og deretter den gjenværende kokte kondensert melk.
3. Gå, uten å stoppe juling, med en tynn strøm, inn i kokt varm, men ikke varm melk, og legg blandingen i et vannbad.
4. Rør melkemassen konstant med en skje, kok den i vannbad. Ta av så fort massen tykner. Avkjøl.
5. Pisk fløten hver for seg, før dannelsen av sterke pigge topper, og kombiner dem veldig forsiktig med den bryggede melkemassen.
6. Legg iskremen i en plastbeholder, lukk lokket og sett i fryseren i en halv time. Ta den deretter ut, drep den med en håndblender og sett den i fryseren igjen. Gjenta denne prosedyren to ganger til, og sett den i porsjoner etter siste avkjøling.
Oppskriften på hjemmelaget is med melk i smør - "Kremet is
ingredienser:
• 100 gr. kremet "tradisjonelt" smør;
• fem eggeplommer fra store egg;
• to fulle glass sukker;
• en skje stivelse;
• en liter fet hjemmelaget melk.
Tilberedningsmetode:
1. Bland sukker og stivelse, tilsett eggeplommene, gni massen med en skje. En mild homogen masse bør oppnås uten urenheter av sukkerkrystaller.
2. Fortynn eggeplommene som er revet med sukker med melk, slik at konsistensen av den resulterende massen ligner en ikke veldig tykk gjæret bakt melk.
3. Legg en kasserolle med melk på en liten ild. Ha smøret umiddelbart i det, kuttet i små biter og kok opp.
4. Hell blandingen av eggeplommer som er pisket med sukker forsiktig i kokende melk, mens du omrører varm melk med en visp.
5. Så snart innholdet i beholderen begynner å koke, fjern kasserollen fra varmen og sett den i en beholder med kaldt, nesten iskaldt vann. Ikke stopp med å røre blandingen før den er jevn varm. Etter dette, la stå uten å røre til helt avkjølt.
6. Hell deretter iskremen i formene eller hell den i en stor beholder og sett den i fryseren i 4 timer. For å la behandlingen fryse jevnt, bland den med intervaller på en halv time.
Hjemmelaget iskremoppskrift med melk, gelatin og krem - Fuglemelk
ingredienser:
• hjemmelaget eller fet kjøpt melk - 1 liter;
• en halv liter 22% krem;
• 50 gr. “Rask” gelatin;
• 200 gr. naturlig 72% olje;
• boks kondensert melk;
• 2 gr. vaniljepulver;
• to glass kornet sukker;
• 100 gr. bar naturlig mørk sjokolade;
• mørk sjokolade med knuste hasselnøtter - 100 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Overfør gelatin til en liten kjele og hell 100 ml kaldt vann i den. Sett beholderen på den minste ilden og varm gelatinen i vann, under omrøring, til den er helt oppløst. Ikke koke!
2. I en panne med en kapasitet på 5 liter, hell melk, tilsett alt sukkeret, tilsett vanillin. Varm opp melken til en varm tilstand og bland granulert sukker i den godt. Melkesirup skal ikke inneholde uoppløste sukkerkorn.
3. Tilsett kald krem i varm søt melk, ha gelatin oppløst i vann i den, og visp alt med en mikser (20 minutter). Melkeblandingen skal øke flere ganger. Plasser pannen i en bolle med kaldt vann for å avkjøle seg godt.
4. Ha kaldt smør i en liten bolle og skjær det i skiver direkte i det. Hell den kondenserte melken ovenfra og slå alt til en frodig masse er oppnådd.
5. Overfør den tilberedte kremen til en avkjølt melkemasse og bank den godt igjen. Legg innholdet i pannen i to plastbeholdere og sett det i fryseren i 11 timer.
6. Legg deretter en av beholderne på en hylle i kjøleskapet og vent til iskremen smelter litt. La den andre tanken være til neste gang. Når du trykker iskremen med en finger for å springe, tar du den ut av kjøleskapet og banker den med en mikser i 20 minutter.
7. Ta en halv bar sjokolade med hasselnøtter og en halv bitter sjokolade. Bryt dem i små biter, tilsett fire ss melk og smelt sjokoladen ved hjelp av et vannbad.
8. Dekk en liten form med et ark bakepapir slik at det ikke bare dekker bunnen, men også sidene. Hell den smeltede sjokoladen i en form og glatt den forsiktig med en slikkepott.
9. Når sjokoladesjiktet er avkjølt, legger du is på den.
10. Smelt den gjenværende sjokoladen, og påfør et tynt lag på iskremen etter at den er avkjølt litt.
11. Dekk iskrets lokk eller festefilm og sett i fryseren.
12. Når desserten stivner godt, kutt den i porsjoner og server.
Oppskriften på hjemmelaget melkeis med eggeplommer - "Kaffe"
ingredienser:
• fem tamme kyllingegg;
• et halvt glass raffinert sukker;
• en halv liter fettmelk;
• et glass brygget sterk kaffe;
• en halv teskje brennevin.
Tilberedningsmetode:
1. Knekk eggene forsiktig. Legg eggeplommene i en liten bolle, og fjern proteinene, de er ikke nødvendige.
2. Tilsett granulert sukker til eggeplommene og slå dem godt med en visp eller mikser til en homogen hvit masse er oppnådd.
3. Bland melk med kaffe i en kasserolle og sett på middels varme. Så snart innholdet i kasserollen begynner å koke, tilsett eggeplommene pisket med sukker og kok opp over den minste ilden. Ikke koke og bland alt med en visp. Hell brennevin i den fortykkede kaffe- og melkemassen, rør godt og fjern fra varmen.
4. Plasser beholderen i en stor bolle fylt med kaldt vann, og avkjøl den kraftig under omrøring.
5. Hell kaffetraffen i beholderen og legg den, dekk lokket i fryseren i 5-6 timer. Sørg for å blande hver halve time slik at iskremen kleber seg jevnt.
Hjemmelaget melkis - Matlagingstips og nyttige tips
• Skyll eggene grundig før du bruker varmt vann, selv om det ikke er synlig forurensning på skallet. Bakteriene som ligger på den kan komme i dessert, og siden melkemassen med tilsetning av eggeplommer ikke koker, kan dette føre til tarmopprør.
• For å piske kremen bedre, sett dem sammen med en visp eller en dyse fra mikseren i fryseren i opptil en halv time.
• For å forhindre at iskrem absorberer fremmed lukt, lukker du lokket tett i beholderen der du plasserer desserten i frysen. Plastmatbeholdere, de mest praktiske oppvasken i dette tilfellet.
