Cake Prague - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Det er en mening om at den tradisjonelle-klassiske oppskriften på Praha-kaken kom til oss fra den tsjekkiske hovedstaden. Faktisk fikk desserten navnet takket være restauranten med samme navn, der den først ble opprettet av hendene på en talentfull konditor - Vladimir Goralnik.
Alle kjenner og smaker smaken på Praha-kaken. I lang tid ble kakeoppskriftene holdt i den største tillit. For sovjetfolk var "Praha" en veldig kostbar glede, men en godbit ble kjøpt opp i løpet av noen dager.
Initiativrike husmødre prøvde på alle mulige måter å avdekke hemmeligheten og gjenskape oppskriften for forberedelsen av "Praha". Et stort utvalg av produkter ble brukt. Rømme, vanilje og mandler, for eksempel, ble lagt til kjeksen. Kremen ble oppnådd ved bruk av kondensert melk, kakao, rømme og myknet smør eller naturlig sjokolade. Uansett hvilke ingredienser sovjetiske kvinner brukte, var og er den klassiske "Praha" bare en.
Til tross for at kaken har mistet sin tidligere "hemmelighold", har den ikke mistet det viktigste - godkjenningen og kjærligheten fra ekte gourmeter. I dag kan enhver konditor, mer eller mindre bevandret i sin virksomhet, enkelt tilberede denne fantastiske kaken.
Cake Prague - matlaging
Så den tradisjonelle "Praha" inkluderer sjokoladekjeks (kakao, mel, sukker, smør, egg; mel blir vanligvis siktet sammen med kakaopulver), kuttet over i tre like deler, Praha krem, bestående av kondensert melk, mykt smør , kakao og kyllinger. Bløtlegg nedre og midtre kaker med denne kremen, sistnevnte er vanligvis dekket med tykk frukt og bærsyltetøy. Etter å ha lagt og bløtlagt kakene, helles kaken med blank sjokoladepris og pyntes med sjokoladebiter, nøtter eller kremrester.
Cake Prague - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Cake Prague ifølge GOST
Denne oppskriften på "Praha" er så nær Gostovskiy som mulig, derfor anbefaler vi å kjøpe elektroniske vekter for å lage en kake. Det er veldig vanskelig å måle den nødvendige mengden ingredienser på vanlig skala.
Ingrediensene:
For kjeks:
- premium mel 116 gr.
- smør 38 gr.
- 151 gr. sukker
- 23 gr. kakaopulver
- et egg uten skall 335 gr.
For krem:
- smør 199 gr.
- kakaopulver 9 gr.
- eggeplomme 21 gr.
- helmelk kondensert med sukker 120 gr.
- 21 gr. vann
- 0,1-0,2 gr. vanillin
For sjokoladeglasur:
- 91 gr. sukker
- 30 gr. vann
- stivelsessirup 14 gr.
- kakaopulver 6 gr.
- vanilje 0,3 gr.
- 0,3 gr. fruktessens
Tilberedningsmetode:
1. Form deigen, stek en kjeks.
Del sukkeret i to, skill proteinene fra eggeplommene. Sikt mel blandet med kakao. Smør blir oversvømmet litt. Pisk eggeplommene med den første delen av sukker. Pisk nøye og i lang tid slik at det ikke blir igjen en eneste krystall. Pisk deretter proteinene til det frodige skummet, hell deretter det resterende sukkeret i dem, slå igjen med en mikser til sukrosen er oppløst.
Bland nå de piskede hvite og eggeplommene gradvis, forsiktig, uten å stoppe å forstyrre. Legg deretter i blandingen myknet smør og mel siktet med kakao. Vi lager deigen, forsiktig slik at ekornene ikke legger seg, og hell den i en rund form dekket med pergament. Forvarm ovnen og send deigen dit i 30-45 minutter (ved en temperatur på 200-210 gram). Avkjøl den ferdige kjeksen i form, og fjern den deretter i 6-8 timer.
2. Kok kremen.
Bland vann med eggeplomme, tilsett kondensert melk. Vi legger blandingen i et vannbad og koker til en rømme, under omrøring. Så avkjøler vi og legger til blandingen (i flere trinn) det piskede smøret på forhånd. Til slutt hell du kakao og bank i ca to minutter.
3. Kok melis.
Varm sukker med vann til sirup dannes. I en egen skål med melasse (opptil 50-60 grader) og hell den i sirup. Fortsett å koke sirupen. Etter noen minutter, tilsett fruktessensen til den.
4. Brett kaken.
Skjær kjeksen jevnt over i tre deler (like). Bløtlegg nedre og midtre kaker med krem. Hele kremen går til impregnering. Smør toppkaken med fruktsyltetøy (aprikos eller fersken) og hell varm glasur. Om ønskelig kan Praha-kaken strøes med sjokoladeflis og pyntes med sjokoladekrem på toppen. Her er en slik klassiker!
Oppskrift 2: Rømme svampkake Praha med brennevin
En øm kake bakt i henhold til denne oppskriften er også basert på godkjente matlagingsprinsipper, men en lett modifisert oppskrift lar deg endre smaken på desserten betydelig. Samtidig viser analogen seg å være ikke mindre velsmakende og appetittvekkende.
Ingrediensene:
For testen:
- to egg
- 300 gr. rømme
- et glass sukker (sand)
- gulv te l. brus
- eddik
- halvannen bunke. mel
- en halv boks kondensert melk med kakao (selges i butikker)
- mandler
- en klype pepper
For krem:
- en halv boks kondensert melk med kakao
- 200 gr. mykt smør
For sirup og glasur:
- 5 bord. losjer. sukker
- 2 ss. losjer. vann
- 1-2 bord. spiseskjeer brennevin (valgfritt)
- 50 gr. oljer
- 2 ss. ss melk
- 4 ss kakao
Tilberedningsmetode:
1. Kvern (slå) egg, rømme og sukker i en bolle. Vi slukker brus og sender den, samt en halv boks kondensert melk, mandler, mel og en klype pepper i blandingen. Elt deigen. Fordel den i en rund form og stek på 200 grader. Avkjøl den ferdige kjeksen og del den over i deler.
2. Pisk den andre halvdelen av kondensert melk med kakao med smør. Vi lager sirup fra vann, sukker, hell brennevin på slutten. Bløtlegg kakene med sirup og belegg dem med krem, brett oppå hverandre.
3. Lag prikken over i’en. For å gjøre dette, bland sukker med melk, smør og kakao. Vi setter alt i brann og steker i to til tre minutter fra kokingsøyeblikket, uten å stoppe å forstyrre. Avkjøl glasuren til en varm tilstand og vann kaken. På toppen pynter vi desserten med alt som kommer til hånden (innen grunn, selvfølgelig).
Oppskrift 3: Kake "Gamle Praha"
Vel, vi har allerede forstått hvordan du lager en ekte klassisk kake "Praha" - tradisjonelt sett er den fylt med sjokoladeglassing. Men i neste oppskrift vil vi gjøre litt annerledes: belegg desserten med kondensert melk pisket med smør, dekk med knuste valnøtter på alle sider, og pynt med hvit sjokoladechips ovenfra.
Ingrediensene:
- to egg
- en stabel. sukker
- en stabel. rømme
- en boks kondensert melk (halvparten for deig, halvparten for impregnering)
- litt brus
- halvannen bunke. mel
- 2 ss. losjer. kakao
For krem:
- en krukke med kokt kondensert melk
- 100 gr. oljer
- hvit sjokolade "Air"
- valnøtter (knust, skrelt)
Tilberedningsmetode:
1. Lag deigen og kaken: slå egg og sukker sammen, del blandingen i to deler. I en tilsetter vi kakao, rømme, kondensert melk og brus. Bland alt godt, hell gradvis av mel. Hell ikke for tykk deig i en form og stek på 190 grader. Vi sjekker beredskapen med en tynn trepinne (fyrstikk eller tannpirker). Avkjøl den ferdige kjeksen og del den i to på tvers.
2. Pisk smør og kondensert melk i en bolle - dette er til fløte. Smør deretter kakene med rå kondensert melk først, deretter belegg du den resulterende kremen og lim to halvdeler. Nok en gang behandler vi toppen av kaken og sidene. Dryss over nøtter og pynt (øverst) med et lag revet hvit sjokolade. Du kan gjøre annerledes, smelte sjokoladen og hell dem en kake. Det er alt, kaken er klar!
Oppskrift 4: Kake "Chiffon Prague"
Hvorfor chiffon? Hva er forskjellen mellom chiffon Praha og vanlig? Vi forklarer: for tilberedning av en slik kake, vil vi bruke den såkalte chiffon-kjeksen, som inneholder grønnsaker i stedet for smør.
Ingrediensene:
- 230 gr. sukker (180 + 50)
- 200 gr. mel
- litt bakepulver (1-2 ss)
- 170 ml vann
- 130 ml vegetabilsk olje
- kakao 60 gr.
- en halv skje (spiseskje) kaffe
- eggehviter - 8 stykker
- 5 eggeplommer
- litt salt og brus
For krem:
- mykt avløp. olje 200 gr.
- 3 eggeplommer
- 4-6 bord. losjer. kondensert melk
- 1 ts vann
- 60 gr. av sjokolade
- 1 skje konjakk
For glasur:
- sukker - tre ss. skjeer
- kakaopulver - 2 ss. losjer.
- 2 ts ghee
- 50 gr. syltetøy (helst tykk)
- 6 ss vann (ss)
Tilberedningsmetode:
1. Kakaoblanding til den er jevn med pulverkaffe og vann. Egg er delt inn i eggeplommer og ekorn. Pisk eggeplommene med 180 gr. sukker, gradvis helle vegetabilsk olje. Til slutt tilsett en blanding av kakao med kaffe. Pisk grundig igjen. Tilsett bakepulver, mel og brus, elt deigen. Pisk deretter proteinene med det gjenværende sukkeret og bland det med bulk. Vi baker deigen på de ovennevnte måtene (se oppskrift 1, 2). La kjeksen ligge i 5-6 timer.
2. Kok kremen. Pisk eggeplommene med vann og kondensert melk. Den resulterende blandingen blir sendt til et vannbad til den er tyknet (inntil konsistensen av kondensert melk), under omrøring regelmessig. På slutten, legg sjokoladen, fjern blandingen fra badekaret og vent til sjokoladen smelter. Bland deretter grundig slik at det ikke blir igjen malte lag. Avkjøl og fordel plommer i blandingen. olje, tilsett konjakk og bland. Kremen er klar.
3. Sett kaken sammen. Vi deler kaken i tre deler. Bløtlegg nedre og midtre krem. Vi legger den tredje kaken, dekker kaken på hver side med krem (ikke berør toppen). Dekk toppen med tykt frukt syltetøy og fjern kaken i kulden i cirka 15 minutter. Forbered på dette tidspunktet glasuren: i en kasserolle, bland sukker, kakao og vann og kok sirup fra de listede ingrediensene. Kok til alle sukkerkrystaller er oppløst, og tilsett deretter olje. Hell kaken med varm glasur. Desserten vil være ferdig tilberedt etter et kort opphold i kjøleskapet.
Cake Prague - tips fra erfarne kokker
- Den klassiske versjonen av "Praha" sørger for å bake en kjeks i en rund, jevn form med en diameter på 21 centimeter;
- Bakt kjeks til kaken får en mer raffinert smak, hvis du lar den "legge seg" i 3-6 timer;
- Kaken blir saftigere og mer aromatisk hvis kakene blir gjennomvåt med kaffevannsblanding før de legges og smøres med krem. For barn med en søt tann er dette alternativet uakseptabelt, så kaffevæskeblandingen kan erstattes med tettbrygget kakao;
- "Praha" vil bli smakligere hvis kaken holdes i kulden i minst 12-15 timer før servering.
