Oftere er fisk stekt eller bakt, men kokt fisk er ikke bare velsmakende, men beholder også flere fordeler.
Hovedsaken er å koke denne retten riktig.
Du kan lage fisk i melk, grønnsaksbuljong eller en liten mengde vann.
Hvordan lage fisk - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Du kan koke nesten hvilken som helst fisk, men det er bedre å ikke koke for lite på denne måten. Kokt fisk med et helt stykke er spesielt velsmakende, så det blir saftigere og mer smakfullt.
Filet eller sløyd fisk kuttes i rette vinkler i porsjoner. Det gjøres et tverrgående snitt på huden slik at bitene ikke deformeres under matlaging. Kok opp fileten og hakket fisk i en liten mengde vann. Nok hvis væsken bare vil dekke fisken.
En stor fisk helles helt med kaldt, lett saltet vann, så den gradvis blir varm opp sammen med væsken. Hvis du koker mindre fisk, må du fylle den med varmt vann slik at den koker raskt.
Havfisk kokes ved å tilsette laurbærblad, urter, grønnsaker, erter og salt i vannet. Løk og røtter skrelles og kuttes i små biter. Fisken vil bli mer smakfull, og ikke så ødelagt, hvis du tilsetter sitronsaft eller litt eddik til den krydret buljongen.
Edle varianter av fisk tilberedes med vin, sitronsaft, fersk sopp, etc. I løpet av kokingen må du ikke tillate intens koking av buljongen. For å bestemme fiskens beredskap, stikker de den i den tykkeste delen med en gaffel. Den skal fritt gå inn i kjøttet. Før servering fjernes ikke kokt fisk fra buljongen, da den raskt vil tørke ut.
Basert på fiskebuljong tilberedes tomat eller hvit saus. Servert kokt fisk kan være både varm og kald. Varmt servert med pynt, og kaldt med syltede grønnsaker eller grønn salat.
Du kan koke fisk og damp. For dette er en multikoker eller en dobbel kjele ideell.
Hvor mye tid å lage fisk
Fisk krever ikke lang varmebehandling, ellers kan den bli tøff, i tillegg til at den mister sitt attraktive utseende og smak.
Hvor lang tid det tar å koke fisken avhenger av størrelse og type:
• smelte smelte i 5 minutter;
• stør, skåret i porsjoner - en time;
• makrell og pollock - ti minutter;
• hel karpe - 45 minutter, kuttet i biter - en halv time;
• lodde og steinbit - ti minutter;
• kummel - 35 minutter;
• ørret, rosa laks og zander - et kvarter;
• laks - en halv time;
• sild, sterlet, torsk og flyndre - 20 minutter;
• spøk - 25 minutter.
Nå vet du hvor mye tid du skal tilberede fisken, og beredskapen kan bestemmes av finnene. De skal fritt bevege seg bort fra slaktekroppen.
Oppskrift 1. Hvordan lage fisk
Ingrediensene
filet av tilapia eller flyndre;
salt;
drikkevann;
malt svart pepper;
eddik eller sitron;
hvitløk;
gulrot;
løk.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker fiskefileten under kranen og legger den i en kjele. Fyll med kaldt vann slik at det dekker fisken helt.
2. Hell om en teskje salt, tilsett en spiseskje sitronsaft. Vi setter pannen med fisken på middels varme. Vann skal ikke koke intenst.
3. Steketid beregnet ut fra fiskens vekt. Nok fem minutter for hvert halvt kilo. Vi tar fisken ut av buljongen, skjærer i skiver og serverer med en sideskål med poteter eller ris.
Oppskrift 2. Hvordan dampe fisk med grønn løk
Ingrediensene
fiskefilet - 700 g;
soyasaus - 30 ml;
grønn løk - 20 g;
vegetabilsk olje - 30 ml;
ingefærrot - 2 cm.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker fiskefileten under en vannstrøm, tørker den med servietter og legger den i en dampbeholder.
2. Skjær en del av grønne løk med fjær, tre centimeter lange. Vi renser halvparten av ingefærroten og skjærer i tynne skiver. Legg løken og ingefæren oppå fiskefileten.
3. Plasser beholderen med fisk i en dobbel kjele og stek til den er mør.
4. De resterende grønne løkene med bittesmå ringer. Tre halvdeler av ingefærrot på et fint rivjern. Stek løken og ingefæren lett, fyll den med soyasaus og la det småkoke i et par minutter til.
5. Legg den ferdige fisken på et fat, salt og hell soya-ingefærsaus. Server med en salat med friske grønnsaker og en side rett.
Oppskrift 2. Dampet pollock i en sakte komfyr
Ingrediensene
to kadaver av pollock;
fersk persille;
kjøkken salt;
dill paraplyer;
krydder for fisk.
Tilberedningsmetode
1. Pollock er fullstendig avrimet på kjøleskapets nederste hylle. Vi rengjør, kutter svømmene og halene.
2. Skjær slaktkadaver i små biter. Vi legger fisken i en dyp bolle, smak til med krydder og salt. Rør rundt og la stå en stund, slik at fisken er mettet med aromaer av krydder.
3. Hell vann i kapasiteten til multikoker. På bunnen av den dampende beholderen legger vi kvister med fersk persille og dillparaplyer. Legg greener av pollock på greenene.
4. Installer beholderen på toppen av beholderen. Vi starter programmet "steaming" i 25 minutter. Senk lokket. Ventilen flyttes til lukket stilling. Legg den ferdige fisken på en tallerken og server med potetmos eller kokt ris.
Oppskrift 3. Kokt fisk i melk med løksaus
Ingrediensene
et pund fiskefilet;
mel - 30 g;
melk - 750 ml;
smør 60 g;
løk - fire stk.
Tilberedningsmetode
1. Fiskefilet vaskes under kranen, tørkes med servietter. Vi sprer den i et dyp stewpan og fyller det med kokt melk. Kok opp fisken til den er kokt.
2. Vi renser løken, legger hele hodene på en stekeplate og baker i ovnen. Slip den ferdige løken gjennom en sil. Tilsett smør og stekt mel i løkpuré. Bland og hell litt kokende vann. Vi setter på bålet og steker til sausen tykner. Krydre den med sukker, sitronsaft og salt.
3. Vi tar fisken ut av melk, overfører den til et fat og hell løksaus. Server med kokte poteter.
Oppskrift 4. Fylt makrell Kokt i en pose
Ingrediensene
tre makrell;
krydder for fisk;
store gulrøtter;
salt;
løk;
gelatin - 10 g;
behandlet ost;
to kokte egg.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker makrellen, tørker den med servietter. Klipp av haler, finner og hoder.
2. Kutt buken og fjern innsiden. Vi gjør et snitt langs ryggen, fjerner mønet og ribbeina. Sjekk fileten for små bein, fjern dem om nødvendig med pinsett.
3. Vi rengjør gulrøtter, vasker og store tre. I en bolle med gulrøtter rasper vi kremosten og skrellet kokte egg.
4. Løkskall og finhakket. Legg i bollen med resten av produktene. Salt og bland godt.
5. Hell gelatin i en blanding av grønnsaker, egg og ost. Bland igjen.
6. Skjær av et stykke folie. Vi legger den forberedte makrellfileten på tavlen med huden nede. Salt og dryss over gelatin. Vi sprer en tredjedel av fyllingen og krøller seg tett. Vi stapper også resten av kadaveret.
7. Vi sprer to kadaver på folien. Vi legger den tredje fisken på toppen. Trykk og dryss gelatin igjen. Pakk den fylte makrellen tett inn i folie i form av en rull. Pakk inn kantene. Vi legger rullen i en plastpose og knyter den.
8. Kok opp vann i en kjele. Senk rullen i posen i kokende vann og stek i førti minutter. Vi tar ut, avkjøler, overfører til en dyp bolle og lar fisken ligge under pressen i kjøleskapet i tre timer.
9. Fjern posen, brett folien ut og skjær den fylte makrellen i skiver. Server med en salat med friske grønnsaker.
Hvordan lage fisk - tips og triks
Det er bedre å salte fisken etter matlaging.
Ta rikelig med vann slik at den bare knapt dekker fisken. En stor mengde vann svekker fiskens smak.
Ikke koke!
Bruk krydder med forsiktighet slik at de ikke forstyrrer smaken på fisk.
Hvis du lager buljongbasert saus, sil du den flere ganger gjennom ostekluten.
