Leverkake - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Leveren er et nyttig produkt, bare et lager av vitaminer, jern, mangelfulle aminosyrer og mineraler. Ikke overraskende er leveroppskrifter så populære. Den enkleste måten å tilberede den på er "a la naturel". Stek skivene over middels varme, noen minutter - klare, så blir den velsmakende, men veldig lett.
De kulinariske tradisjonene fra forskjellige land har utallige retter fra leveren, men vi vil fokusere på leverkaken - myk og luftig, du vil ikke tro ved første øyekast hva en fantastisk rett er laget av vanlig lever. Kaken er et butterdeig laget av pannekaker, belagt med vanlig majones eller fyll. Dekorer den med fargede grønnsaker - vakker, appetittvekkende. Kaldt smaker det enda bedre.
Leverkake - produktforberedelse
Denne retten har mange fordeler, den har ingen strenge begrensninger, noen lever og i noen form vil kylling, storfekjøtt, kalkun gjøre. Gåseeleveren er den sjeldneste, kineserne behandler den som en utsøkt delikatesse, og tilbereder den berømte foie gras-retten, selv om franskmennene også tilskriver forfatterskapet til denne retten. Hvis du er heldig, og du fikk en kilo fersk gåselever, samle heller en familiefeiring - det vil vise seg ikke bare en kake, men et ekte kulinarisk mesterverk.
Men ikke bekymre deg, hvis du bare har en skive frosset storfekjøtt eller svinekjøttelever - en fantastisk leverkake kommer ut av den. Når du kjøper en frossen lever, lønner det seg å avklare utløpsdatoen. Kjølt lever skal ha en frisk, ikke for mørk farge og en litt søt, spesifikk lukt. Leveren er et levende filter. Jo eldre dyr, jo mer akkumuleres det skadelige stoffer.
Den bitre smaken elimineres ved bløtlegging, best i melk. Det er nok å suge det i en time eller to. Mykhet kan oppnås ved å skåle med kokende vann. Du kan dyppe bitene i kokende vann, 3-4 minutter - og legge på en sil, og deretter koke som vanlig. Du må prøve å fjerne alle filmene og kutte ut kanalene (for å forhindre at galle kommer inn i parabolen).
Leverkake - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Reduced Calorie Liver Cake
Selve leveren er kalorifattig, og ved å tilsette majones får vi en tilfredsstillende og enda mer kalorirett. Hva er veien ut av moderne husmødre? I oppskriften vår vil vi legge revne gulrøtter til impregneringen, med en mer mør kyllinglever vil vi få en kake med redusert kaloriinnhold.
ingredienser: lever (en halv kilo), løk (2 middels biter), mel (2 ss), egg (2 biter), gulrøtter (2 biter), majones, hvitløk.
Tilberedningsmetode
Vi lager en blanding for pannekaker: slip leveren og løk i en kjøttkvern, tilsett egg og mel, salt og pepper. Fylling: en blanding av gulrøtter med majones og hvitløk. Riv kokte gulrøtter på det minste rivjernet. Stek pannekaker. Tre fire minutter - og pannekaken må snus. Det er bedre å ta to slikkepott for dette, slik at kaken ikke går i stykker, fordi den allerede er myk og saftig. Pynt med finhakket greener og eggesmuler.
Oppskrift 2: Leverkake med sopp
Hvis den tradisjonelle leverkaken er kjedelig, kan du tilberede en original kake med sopp, som passer bra med hvilken som helst lever - kylling, svinekjøtt, storfekjøtt. Smaken vil være utmerket!
Ingrediensene: lever (800 gram), melk (250 gram), mel (200 gram), egg (3 stk), salt, vegetabilsk olje til steking. Fylling: champignon (en halv liter), løk (2 hoder), 1 pakke majones.
Tilberedningsmetode
Stek hakket løk i vegetabilsk olje, hakk soppen og stek til væsken fordamper, bland med løken og stek i ytterligere 5-7 minutter, salt og pepper.
Kaker: mal leveren i en kjøttkvern, tilsett egg, melk, vegetabilsk olje, bland, salt. Stek kaker, stek dem på begge sider. Vi vil danne en kake, skifte kakene med sopp. Smør det siste laget med majones og strø over hakkede eggeplommer. Pynt med grønnsaksblomster og blader.
Oppskrift 3: Leverkake med fløte og sitronsaft
Et mer mørt produkt oppnås ved å bruke kremfløte med sitronsaft i stedet for majones. Bland selve leveren med havregryn, dette vil absorbere overflødig fett, og kaken blir myk og luftig.
Ingrediensene: fersk lever (500 - 700 gr.), løk (2 stk), havregryn (hercules, 50 gr), egg (3 stk), litt melk, salt, pepper. For sausen: tung krem (200 gr), hvitløk, sitronsaft.
Tilberedningsmetode
Hell fersk lever over kokende vann, finhakk med løk og havregryn dynket i melk, tilsett tre egg og bland grundig. Vi steker på pannekakepanner på begge sider. Saus: pisk krem med hvitløk og sitronsaft, hvit og svart pepper. Gi en halv time å tilføre og dryss grønnsaker på toppen.
Leverkake - tips fra erfarne kokker
Den mest uovertruffen snack oppnås fra små leverporsjonerte kaker. De kan pynte ethvert bord, og til og med et buffébord. For deres dannelse, bruk pannekaker, tre lag er ganske nok. Alternativene for fyllingen kan også være forskjellige: grønnsaker, sopp. Du kan lage utvalg når lagene er smurt med forskjellige fyllinger. Hovedsaken er at de er saftige og i harmoni med leverens smak.
Noen få ord om fordelene og farene ved leveren
Kyllingleveren inneholder en stor mengde vitamin B12, det er nødvendig for dannelse av røde blodlegemer. Jeg foreskriver vitamininntak for anemi. Også inneholder kylling selen, som påvirker skjoldbruskkjertelen positivt. Dette produktet kan gis til barn fra 6 måneder.
Beef lever inneholder mer vitamin A og gruppe B, viktige sporstoffer. Lever av ku og legg anbefales for å forhindre diabetes og åreforkalkning, utvinning fra alvorlige sykdommer. Den inneholder vital folsyre som øker immuniteten. Det er også nyttig for barn og voksne.
Svinekjøttelever er litt underordnet i innholdet av nyttige stoffer, men også nyttig.
Det må huskes at for høyt forbruk av denne innmatingen kan være skadelig. Ekstraksjonsstoffer som finnes i leveren kan ha negativ innvirkning på eldre menneskers helse. Begrens bruken bør være hvis blodkolesterolet økes. Og viktigst av alt: du kan bare spise leveren fra sunne dyr som blir matet riktig.
kommentarer
Og hvordan sjekke det i en kjøpt lever, undrer jeg?
