Dessverre går oppskriftene på å lage ost av meieriråstoffer delvis tapt.
Faktisk, før mange husmødre, spesielt på landsbygda, forberedte de selv cottage cheese, rømme, gjæret bakt melk, smør, ost fra melk fra sin egen ku.
Da alt dette dukket opp i butikkhyllene, ble slike ferdigheter unødvendige, og faktisk ble de overført fra den eldre generasjonen til den yngre.
De er bevart i form av oppskrifter på noen kokebøker.
Heldigvis er det i dag et flott internett som hjelper folk å dele informasjon. Og nå er det ikke noe problem å finne hvordan man tilbereder kefirost hjemme. Det er en rekke oppskrifter som bruker forskjellige metoder og bruker visse tilsetningsstoffer for å oppnå ønsket produkt.
I tillegg er det åpenbart å lage ost. Først vet du hva slags råvarer som brukes der, hvor ufarlige komponentene er. For det andre kan du selv regulere smaken og andre kvaliteter ved osten. For eksempel er det bare vertinnen som bestemmer hvilken saltholdighet som skal lage ost. Det samme gjelder fett. Av minusene - for å lage et produkt må du gjøre en innsats, men det er slett ikke vanskelig.
De grunnleggende prinsippene for å lage kefirbasert ost hjemme
For å få ost fra kefir, må det flytende fermenterte melkeproduktet curdle, proteinet vil skille seg fra mysen. Dette oppnås på mange måter. På grunn av oppvarming, på grunn av innføring av ekstra syrer eller ved bruk av naturlige prosesser. Dessuten kan osteproduktet underkastes varmebehandling - i begynnelses- eller sluttstadiet, i sistnevnte tilfelle, tilsettes natron for smelting.
Et dørslag dekket med gasbind eller klut brukes til å skille melkeprotein fra myse. I tillegg brukes også en presse slik at væsken forlater produktet bedre.
Kefir til ost kan tas med hvilken som helst, men det er bedre ikke helt friskt - det er surt og ikke peroksid. Optimal ville være et tre-dagers alternativ.
I følge noen oppskrifter blir den ferdige osten holdt i flere dager i saltlake, men oftere klarer det uten å tilsette saltet umiddelbart i blandingen før det kokes.
Matlaging yoghurtost hjemme med tillegg av andre meieriprodukter - krem, rømme, myse, smør og melk i seg selv, samt salt, syrer, natron, krydder, urter.
En enkel oppskrift på kefirost hjemme
For denne oppskriften trenger du bare kefir. Og litt salt hvis du vil ha salt ost. Hvis det er søtt, tilsett sukker. Cottage cheese er laget i henhold til samme oppskrift, men spesielle regler må overholdes for å få ost. Neste er matlagingsdetaljene. Ost kommer ut som Adyghe eller feta.
Ingrediensene
• To liter kefir
• En teskje salt - eller mer etter smak
Tilberedningsmetode
Hell kefir i en beholder - best i en kjele.
Salt, rør, prøv - er det nok salt? Bedre ikke å gå for langt.
Sett kefir på en liten ild og varm til den koker.
Ingen grunn til å røre på dette tidspunktet.
Når koken begynner, vil proteinflak vises. Det er på tide å slå den av.
På dette tidspunktet skulle et dørslag med to-lags gasbind allerede være klar.
Hell kefir i et dørslag, og erstatt en beholder under serumet.
Vi filtrerer ut væsken, knuser den med en skje eller slikkepott. Vri deretter ostekluten.
Vi legger den fremtidige ostens pepperkakemann direkte i gasbind i en grunt beholder og trykker den med en presse - for eksempel en boks med vann. Væsken skal renne av.
Neste morgen er osten klar. Den er ypperlig til gresk salat, pålegg i en kake med greener.
Kefir ostemasseost hjemme
I denne oppskriften lages cottage cottage først av kefir, og deretter lages ost av den. Det viser seg dobbel varmebehandling. Produktet er mer tett, blankt, smuldrer ikke når du kutter, i det siste stadiet av matlagingen kan du legge til flere ingredienser - paprika, urter, grønnsaker, sopp.
Ingrediensene
• To liter kefir, helst med høyt fettinnhold
• Ett egg
• En skje smør
• En teskje salt
• En halv teskje natron
• En klype paprika og svart pepper.
Tilberedningsmetode
Kefir putte i et dampbad - hell for eksempel i en panne, som legges i en stor panne med vann.
Det er nødvendig å vente på at det dannes koagulater fra kefir og lett vann for å skilles.
Kondensert kefir blir kastet tilbake på gasbind, lagt i et dørslag. Press ut overflødig væske og la stå og tømme i en halv time.
Ostemassekakeblandingen er klar. Nå må den gjøres om til ost.
Sett cottage cheese i kasserollen, tilsett de resterende ingrediensene.
Alt må blandes grundig og eltes slik at biter av cottage cheese er så små som mulig. Gaffel, pusher eller blender passer her.
Igjen må pannen legges i et vann- eller dampbad, slå på bålet og vent til osten begynner å smelte.
Deretter må du stadig røre produktet med en skje eller en slikkepott slik at smeltingen går jevnt og alle biter av cottage cheese løses opp.
Du bør få en homogen masse gulaktig farge, vanligvis tar det omtrent 15 minutter.
Smør ostepannen med smør - kremet eller grønnsak.
Hell den smeltede massen i en form, avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskapet. Om en time eller to kan du prøve.
Krydret kefir og melkeost hjemme
Teknologien for å lage denne osten ligner på begge tidligere oppskrifter. Men i motsetning til dem, er kefir nødvendig for å få tak i myse, som deretter blandes med melk. Tilsetningsstoffer spiller også en stor rolle - takket være dem er hjemmeproduktet velduftende og krydret. Om ønskelig kan du redusere alvorlighetsgraden, og justere lukten ved å bruke andre favorittkrydder.
Ingrediensene
• Tre liter melk
• En liter kefir
• To teskjeer salt
• En halv teskje varm rød malt pepper
• En klype sukker
• Fem erter med krydder, malt i en kaffekvern
• Mal kanel på tuppen av kniven.
Tilberedningsmetode
Kefir varmes opp på svak varme til mysen begynner å skille seg, og koaglene av melkeprotein begynner å flyte.
La avkjøle seg og sil gjennom en klut lagt i et dørslag.
Avkjøl den resulterende cottage cheese og bruk til de nødvendige formål - spis med rømme, bruk til å fylle paier, melboller.
For den videre tilberedningen av ost, trenger vi den resulterende mysen. Hun trenger å være igjen i rommet i to dager - sur.
Legg deretter melken i en stor langpanne og kok opp.
Hell mysen over melken og la koke over svak varme til melken begynner å skje.
Når proteinpropper stiger rikelig opp, er det på tide å slå den av.
Sil også gjennom ostekluten.
Legg koagulatet i en bolle, salt, tilsett salt, varm pepper, kanel, allehånde, bland godt.
Igjen, returner alt dette til gasbind, knyt og heng for å renne i en halv time - en time.
Så legger vi det fremtidige ostehodet under pressen i en tallerken eller annen beholder slik at væsken tappes, og lar det ligge i omtrent en halv dag.
Delikat kremost på kefir og rømme hjemme
Denne osten ligner på krem - den kan spres på brød, du kan ikke danne pølser, men baller, hver rulle i greener, og tilsett denne formen til salater. Eller tilsett olje og la stå i sylteagurk. Presset hvitløk kan tilsettes greener om ønskelig. Det passer også til pitabaserte snacks. Hemmeligheten med ømhet er i rømme, som er gjæret med kefir.
Ingrediensene
• En liter rømme med et fettinnhold på minst 20%
• En liter kefirfettinnhold på minst 2,5%
• En til to teskjeer salt
• En haug med greener - persille, dill.
Tilberedningsmetode
Bland rømme og kefir, salt, stans med en blender for å få en helt homogen masse.
Line et dørslag med en bomulls- eller gasbind serviett.
Hell massen, pakk inn endene av stoffet, sett en presse på toppen.
Ost må stå i kjøleskapet i et døgn. I dette tilfellet skal den frigjorte væsken renne av.
Etter en dag, form to tykke pølser fra massen, rull dem i hakkede greener, tett pressing.
Oppbevares i kjøleskapet, skilt om nødvendig i en sirkel.
Triks og tips for å lage kefirost hjemme
Kefir for å lage ost hjemme bør tas så fett som mulig, minst 2,5%. Hvis melk eller rømme brukes, bør de ikke være fettfrie.
Du kan lage søt ost ved å tilsette sukker eller honning når du danner.
Hvis osten blir kokt ved å smelte, er det bedre å ikke sette oppvasken på bålet, men å gjøre det i vann eller dampbad. Uansett må du blande smeltemassen grundig.
Det er bedre å ikke lagre hjemmelaget ost så lenge, optimalt - noen dager, maksimalt en uke. Ellers kan det bli muggent eller begynne å peroksyd. Du må også beskytte osten mot å tørke ut. Hvis du vil lagerføre produktet i lang tid, kan du sylte det eller legge det i saltlake.
