Den klassiske bruken av ost til matlaging av kjøttretter er å bruke den som en "hette" for å forhindre fordamping av store mengder fuktighet. For hvitt kyllingkjøtt - så relevant som ingenting annet. Det er også bare deilig - mørt bryst kombinert med en skarp eller mild ostesmak.
Kyllingfilet i ost - generelle prinsipper for tilberedning
• Kyllingfilet i ost bakes i ovnen eller stekes i panne.
• Kylling anbefales å bli kjølt. Frossen filet under tining mister mye fuktighet og oppvasken fra slikt kjøtt er tørt.
• Kyllingfilet til matlaging i ost kuttes i biter av forskjellige størrelser og størrelser, kuttemetoden avhenger av den spesielle oppskriften. Store biter kylling blir slått med en kulinarisk hammer for å myke opp fibrene og gi skivene ønsket form. Ofte blir kjøttet hakket i en kjøttkvern, og produktene som allerede er dannet av hakket kylling, stekes i ost.
• Det er best å bruke fete, harde oster til både steking og steking. De smelter godt og dekker produktene med en deilig skorpe. Osten er malt med et rivjern, størrelsen på ostebrikken kan være forskjellig - fra den minste til den største. Ost brukes sjelden på egen hånd, i de fleste tilfeller blandes den med en viss type tørrpoding eller flytende røren. I dette tilfellet tilsettes ost i stedet for mel. Noen ganger drysses ost lett med ferdige varme retter. Ost i dette tilfellet danner ikke en stekt skorpe, men smelter og blir tyktflytende.
• Nuggets tilberedes av kyllingfilet i ost, hakket eller bakt hel filet med ost i ovnen. Retter serveres både med friske grønnsaker og med sideretter, som velges uavhengig av hverandre. De mest vellykkede er potetmos og kokt ris.
Kyllingfilet i ost - "Gyldne kjøttkuler"
ingredienser:
• 300 gr. kjølt kyllingfilet;
• to skjeer soya lys saus;
• en spiseskje tomat krydret saus;
• Nederlandsk ost - 80 gr .;
• ett egg;
• 30 gr. mel;
• 40 gr. hvete brødsmuler;
• hvitløk;
• raffinert olje.
Tilberedningsmetode:
1. Bland soyasaus med en skje vegetabilsk olje. Skyll den vaskede og godt tørkede fileten med salt og pepper lett. Hell kylling med soyasaus og smør og sett i kjøleskap i en time.
2. Plasser marinadefileten og sett den i pannen. Dekk til og på svak varme til en halv beredskap. Vend kyllingen så ofte som mulig, og pass på at kjøttet ikke blir brunt.
3. Vri den avkjølte kyllingen i en kjøttkvern. Gni fint rundt 2/3 av osten på et rivjern og bland den med kjøtt, og sett resten av smulene til side. Tilsett hele tomaten og en skje soyasaus, knust hvitløk, og bland igjen.
4. Form baller på størrelse med en liten krem fra den tilberedte massen. De vil vise seg om tolv stykker.
5. Pisk egget, hell melet og brødsmulene i forskjellige boller. Rør kjeksene sammen med resten av ostesmulene.
6. Rull kjøttbollene på alle sider i mel, dypp i egget og deretter umiddelbart i ostebrødet.
7. Hell olje i en liten, bred beholder og varm den til omtrent 160 grader.
8. Dypp de panerte bollene i den varme oljen og stek. Produktene vil være klare når den øvre brødingen er brunet.
9. Server på salatblader med en sideskål med friske grønnsaker.
Kyllingfilet i ost - "Juicy Nuggets in the Oven"
ingredienser:
• 200 gr. hard ost, sort "russisk";
• et kilo kjølt kyllingfilet;
• en blanding av paprika og karri etter smak;
• to egg;
• 100 gr. sesamfrø;
• 100 gr. store kjeks for pusting.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær fileten i rektangulære skiver som er 3 × 4 cm store og overfør til en bolle. Salt, smak til med en blanding av paprika, tilsett en liten klype karri og bland godt.
2. Sett midlertidig til side 30 gram ost, og skjær resten i mellomstore terninger eller terninger. Skiver skal være nesten halve kjøttet.
3. Lag en dyp kutt, i form av en lomme, med en knivkant i hver kyllingskive, og sett en ostestykke i den.
4. Gni den gjenværende osten på det minste rivjernet og bland med sesamfrø og brødsmuler. Pisk egget hver for seg med en liten klype mel.
5. Dypp den utstoppede kyllingen i egget og rull godt i brødingen.
6. Overfør deretter produktene til en stekeplate dekket med pergament og stek.
7. Sett stekepannen i en forvarmet ovn (190 grader) og stek i 10 minutter.
Kyllingfilet i ost - "Chops in a cheese breading"
ingredienser:
• kyllingbryst - 400 gr .;
• "russisk" ost - 200 gr .;
• 100 gr. mel, premium eller første klasse;
• to egg.
Tilberedningsmetode:
1. Gni osten med et grovt rivjern, hell mel i en liten bolle og bland den med salt og pepper, slå eggene hver for seg.
2. Skjær det tørkede kjøttet vinkelrett på fibrene, avlange skiver med en centimeter tykkelse og slå lett av.
3. Rull kyllingskiver til å begynne med i mel, dypp deretter i egget og rull igjen, men allerede i ostesponene.
4. Dypp kjøttstykkene i en godt kalsinert olje i en kjele og stek uten forsinkelse. Så snart bunnen er "grepet" og tar en gyllen farge, vender du til den andre siden.
Kyllingfilet i ost - "Chicken Breaded Chicken Nuggets"
ingredienser:
• fire kyllingfileter;
• stor emballasje med ost chips;
• ett egg (protein);
• seks spiseskjeer melk;
• et glass hvetemel;
• 60 gr. ost, "nederlandsk".
Tilberedningsmetode:
1. Hell flisene i en pose og rull den flere ganger med en kjevle, du kan fint knekke den med hendene.
2. Skill proteinet fra eggeplommen og slå det godt med melk.
3. Skjær kyllingen i små biter, gni osten på et fint eller middels rivjern.
4. Bland melet med litt salt.
5. Rull først kjøttstykkene i mel, og dypp deretter melkeegblandingen. Overfør kyllingen umiddelbart til en bolle med hakkede chips og rist kraftig flere ganger. Så alle brikkene er jevnt belagt med panering.
6. Legg de panerte kyllingskivene på en stekeplate og stek. Dryss varme skiver på alle sider med et tynt lag finrevet ost og overfør til et bredt oppvarmet fat for servering. Drysset skal smelte litt.
Stekt kyllingfilet i ost med majones
ingredienser:
• kyllingfilet - 550 gr .;
• 50 gr. ost, forskjellige varianter, for eksempel "nederlandsk" og "russisk";
• 40 gr. søt kremsmør;
• to spiseskjeer fett majones;
• 50 ml vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kylling med vann og skjær hver filet over i to. Hver halvdel kuttes videre langs fibrene i tre deler. For å gjøre kjøttet godt stekt, slå skivene med en hammer, og gi dem ønsket form.
2. Gni osten fint i en bolle, tilsett majones og godt avkjølt smeltet smør, bland.
3. Hell en skje vegetabilsk olje i pannen, tilsett like mye krem og varm blandingen godt.
4. Smør kyllingskivene med en blanding av ost og majones på begge sider og senk dem ned i pannen. Stek, snu etter 4 minutter til den andre siden.
Bakt kyllingfilet i ost og fløtesaus
ingredienser:
• kyllingfilet - 700 gr .;
• 200 ml fettkrem;
• 20 ml raffinert olje;
• 60 gr. eventuell hard, skarp ost.
Tilberedningsmetode:
1. Hele kjøttstykker skal lett brunes. For å gjøre dette, skyll kyllingen med vann og klapp den grundig med et håndkle. Legg deretter kjøttet i en panne, som hell vegetabilsk olje på forhånd og stek på alle sider over høy varme. Ikke dekk til med lokk, ellers vil kylling gi mye juice og til den er dekket med en skorpe, vil den nå beredskapen. For denne oppskriften er ikke-stekt kjøtt nødvendig.
2. Bland kremen med halve pepper og tilsett de små ostesmulene, rør rundt.
3. Ha det stekte kjøttet i en liten form og hell det med kremet saus. Skyll kyllingen med hendene slik at den blir helt dekket med sausen og sett den i ovnen.
4. På 180 grader, stek kjøttet i 25 minutter.
Stekt kyllingfilet i ost med egg
ingredienser:
• fire kyllingbryst;
• hvitløk;
• to spiseskjeer med lite fett majones;
• ett egg;
• 100 gr. ost, varianter "Poshekhonsky."
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i lag langs fibrene, og deretter igjen i 2-3 stykker.
2. Legg kyllingen på et skjærebrett, dekk til med en pose og slå av, slik at bitene får den ønskede formen.
3. Dryss skiver med grovt salt og smak til med pepper.
4. Riv ost i en bred bolle på et fint rivjern, hell separat pisket majones med et rått egg oppå, bland det.
5. Varm over middels varme, og varm deretter vegetabilsk olje i en stekepanne. Dypp biter av kylling i majonesostmasse og stek på begge sider. Snu først etter at bunnen er godt brunet.
Kyllingfilet - "Russerne gir ikke opp"
ingredienser:
• en fersk og en røkt kyllingbryst;
• røkt bacon;
• ost, varianter "Poshekhonsky" eller skarpere;
• egg og små kjeks for fôring;
• Cabernet - 1 kopp.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær fersk kylling i så lange strimler som en centimeter tykk. På samme måte, hvis mulig, så ha det litt tynnere, hakk det røkt kjøttet.
2. Sett det rå kjøttet under belastningen i omtrent en time, tørk det med en tørr fille, slå litt av med en hammer og fyll den med vin. Bløtlegg i kjøleskapet et par timer.
3. Fett må kuttes tynt i skiver og lett frosses. Skjær så i tynne strimler så snart som mulig, og sett midlertidig i kjøleskapet.
4. Ostebiter, centimeter tykke og maksimal lengde, som er mulig fra det eksisterende stykket, legg på en flat plate og send til mikrobølgeovnen i flere minutter med maksimal effekt. Tining små pinner griper forsiktig fra motsatte ender med en hvit ren fille og strekker seg i bunter, litt lenger enn strimler av kylling. La osten avkjøles litt.
5. Klem fersk kylling fra vinen. Legg en stripe med syltet kjøtt, en osteflagellum og en stripe med røkt kylling ved siden av. Dryss over salt, grov paprika, svart pepper og litt halm fra røkt bacon, vend raskt alt om til en slags pigtails. Så gjør med alle de andre bitene, for å få fart på prosessen, kan du blande krydder og salt i god tid. Osteflagella bør gå omtrent 1/3.
6. Pakk inn billettene med de resterende flagellene, dypp dem i et løsnet egg og brød i brødsmuler. Gjenta bryggingen to ganger.
7. Slik kylling stekes bare i kokende solsikkeolje, så varm den til den “hvite dis” -effekten vises over pannen. Oljelaget skal ikke være for dypt, og pannen skal tas stål, uten ikke-pinne-belegg. Stek til de er veldig sprø.
8. Server retten med en sideskål med hermetiske erter, krydret sennep eller adjika, skiver av grått brød. Sørg for å varme opp platen i mikrobølgeovn eller stekeovn, og slipp retten umiddelbart når den er klar.
Ostefilet i ost - Matlagingstips og nyttige tips
• For å mette smaken på kyllingretter anbefales det å marinere kjøttet på forhånd. Velg marinaden selv og ta hensyn til smakspreferansene dine.
• Mariner brystet vanligvis i en kort periode, og i kjøleskapet tar mørt kjøtt opp alle smakene på bokstavelig talt en time.
• Dypp produktene bare i godt oppvarmet smør, ellers smelter osten i lang tid og gjør det vanskelig å danne en skarp.
• Hvis det i henhold til oppskriften er nødvendig å strø kjøttet med ost etter steking, la ikke parabolen avkjøle, ellers smelter ikke flisen og faller av når den overføres til retten.
