Biffbiff - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
En klassisk biff er et porsjonert stykke oksekjøtt på omtrent 3 cm tykt, stekt på begge sider. Biffer kan ha forskjellige grader av steking, den viktigste er graden av sjelden (med blod, den ferdige biffen har en indre temperatur på 45 ° C til 50 ° C), graden av medium (gjennomsnittlig stekningsgrad, temperaturen på biffen er fra 55 ° C til 60 ° C) C) og graden av godt utført (sterkt stekt biff med en temperatur fra 65 til 70 ° C).
Ideelt sett bestemmes beredskapen til en biff i varierende grad av steking ved hjelp av et kulinarisk termometer, men i vår hverdagslige hjemmevirkelighet blir denne metoden sjelden brukt, og bestemmer beredskapen til en rett, som de sier, for øye.
Når du velger graden av varmebehandling av biffen, må du huske at med kraftig steking mister kjøttet saften og blir tørr og hard. Sjeldne stekekjøtt nytes imidlertid mest av elskere. Den mest populære biffen i hele verden er Medium biffen, som har en ensartet brun farge, men når den trykkes, avgir den rosa juice.
De vanligste sidene til biff er grillede grønnsaker eller salater med friske grønnsaker.
Biffbiff - tilberedning av mat
For å tilberede en ekte storfekjøtt, er storfekjøttmasse uten årer og bein fra den "interkostale" delen nødvendig, og ideelt sett skal det være "friskt" kjøtt, da vil parabolen vise seg å være saftig og aromatisk. Slikt kjøtt bør kuttes i biter med en tykkelse på omtrent 3 cm.
Hvis du likevel tilbereder en biff fra kjøtt som er frosset (for eksempel ved å kjøpe en porsjon oksekjøtt tilberedt for en biff), tine den om mulig i hovedrommet i kjøleskapet. Det vil ta mye tid, men det er best å beholde egenskapene. Du kan fremskynde avrimingsprosessen ved å legge kjøttet direkte i pakken i kaldt vann. Men ikke tine biffen i mikrobølgeovnen, selv ikke i avrimingsmodus, da de øvre lagene begynner å koke, og midten fremdeles vil være kald. Som et resultat vil selv steking av en slik biff allerede være problematisk. Og enda mer, ikke tine kjøtt ved å senke det i varmt vann.
Et annet viktig råd for nybegynnerkokker: valgt kjøtt, som vanligvis brukes til å lage biff, blir ikke slått av, ellers mister det ikke bare strukturen, men også all saften.
I tillegg til kjøtt, for å tilberede en biff, må du fylle på med eventuell (helst oliven) vegetabilsk olje og et sett med krydder eller urter. Saltede biffer bare klare, før servering.
Biffbiff - kokekar
For å lage en biff trenger du en panne. Ideelt sett kan dette være en spesiell grillpanne; Men i en vanlig støpejernspannepanne, som sannsynligvis finnes i hvert kjøkken, kan du også lage en veldig anstendig biff. En kniv er også nødvendig for å lage en biff. Igjen, det er en spesiell biffkniv, men i prinsippet vil alle som kan skjære et stykke storfekjøtt i vakre og jevne biter for en biff med en bredde på omtrent 3 cm gjøre det. For å snu biffen når du steker, må du ha koketenger.
Biffbiff - beste oppskrifter
Oppskrift 1: Biffbiff i smør
En veldig enkel oppskrift med første øyekast. Velger du riktig kjøtt, skjærer det i biff og steker det i den tiden du trenger, vil du få en deilig biff, smake som du vil angre vegetarianerne oppriktig.
ingredienser:
800 gr. storfekjøtt;
50 gr smør;
å smake salt og malt svart pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha vasket og tørket biff indrefilet med et papirhåndkle, kuttet vi det i flere biffer omtrent 3 cm tykke.
2. Sett pannen på en sterk ild og smelt smøret.
3. Ha biff på den ene siden, legg dem på denne siden av pannen.
4. Vend kjøttet over pepperen på den andre siden. Steketid bestemmes av graden av "stekt" kjøtt du foretrekker. Hvis det er nok for deg at den er litt stekt ute og veldig lite inni, steker du i opptil 3 minutter på hver side; Hvis du vil få kjøtt som er godt stekt på utsiden og rosa inni, er steketiden på hver side omtrent 4 minutter; for å få den stekte skorpen og fullstendig beredskap av kjøttet inni, bør den stekes omtrent 5 minutter på hver side. Salt før servering.
Oppskrift 2: Ovnbiff
Kjøttet som er tilberedt i ovnen er mykere, og skorpen oppnådd ved steking av kjøttet i en panne forhindrer at juice flyter ut av det. Det er grunnen til at slikt kjøtt, spesielt hvis det er krydret med urter, er så mørt og aromatisk.
ingredienser:
1 kg storfekjøtt;
4 ss. l. olivenolje;
å smake salt og pepper;
urter (timian, rosmarin).
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha vasket og tørket biff indrefilet med et papirhåndkle, kutt det i biter med en tykkelse på omtrent 3 cm (ca. 4 stykker bør fås).
2. For ikke å helle olivenolje i pannen, syl de oppnådde biffene i olje med urter i en time, og send dem deretter til en godt oppvarmet (opptil 250 grader) langpanne og stek i ca 2 minutter på hver side for å få en skorpe.
3. Plasser deretter de stekte biffene i ovnen, forvarmet til 170 grader, og før dem til ønsket beredskapsgrad i 10-15 minutter.
Oppskrift 3: Oksekjøttbiff med rød saus
Biff med rød saus er en skikkelig gourmet-gave. Hvis du liker å eksperimentere, kan du prøve å servere de vanlige biffsteikene med rød saus med druesaft, rødvin og pepper, så får du en gourmetrett som vil overgå alle forventningene dine.
ingredienser:
1 kg storfekjøtt;
3 ss. l. mel;
2 ss. l. smør;
1,5 kopp buljong;
0,3 kopper rødvin;
0,3 kopp ripsjuice;
2 ts rød pepper;
å smake salt og malt svart pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha gnidd biffene med pepper, steker du dem på begge sider i cirka 3 minutter hver.
2. Vi skifter dem over i støpejernsfat og stek i cirka 15 minutter i en godt oppvarmet ovn.
3. Tilbered sausen: smelt smøret i en stekepanne, stek melet på det til det er gyllent, hell deretter buljongen der og rør konstant, bring alt til å koke og la koke i omtrent 10 minutter. Hell deretter ripsjuice, vin og tilsett rød pepper, koke opp og slå av.
Server biffer med denne sausen og potetene.
Biffbiff - nyttige tips fra erfarne kokker
Skjær kjøttet i biffer skal være på tvers av fibrene, for jevn inntrenging av varme i tykkelsen på kjøttet under stekingen.
Steker du biff på kull, der temperaturen er mye høyere enn i en panne, bør du først steke biffen på begge sider i omtrent et halvt minutt, for å danne en skorpe som forhindrer at safter renner ut av kjøttet, og fortsetter å steke lånet, snu biffen en side om gangen til en annen.
Det er nødvendig å varme kjelen for tilberedning av biffen over høy varme, men det er umulig å la oljen røyke, siden i en slik panne vil biffen, brent fra utsiden, forbli fuktig fra innsiden og være tøff. Det antas at kjelen varmet opp til ønsket temperatur hvis snøret ble hørt når du la biffer på den.
Etter steking bør du la biffen "hvile" i omtrent 10 minutter (etter å ha fjernet kjøttet fra bålet, la det bare ligge). Da vil det være mye mykere, siden saftene som har steget opp under steking kan fordeles jevnt over hele stykket.
Biffens beredskap kontrolleres ved å trykke fingeren på den. Biffen med blod skal være myk; godt gjort - solid, og mellomstor biff skal være en slags "mellomgrunn".
kommentarer
