Svinespyd - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Det er sannsynligvis veldig vanskelig å møte en person som ikke vil ha grillmat. Men la oss gjøre en reservasjon med en gang - du finner ikke et klart svar på spørsmålet om hvordan du tilbereder riktig kebab. Fordi riktig kebab er en deilig kebab som folk liker i selskap med sine gode venner. Men smakene er som kjent forskjellige - og det er derfor mange oppskrifter på den "riktige" grillen. Noen anser det som grunnleggende galt å bruke majones når du koker grillmat, andre - eddik og andre har en egen mening om dette. Derfor vil du finne en rekke oppskrifter, og du kan velge den som virker mest korrekt (det vil si den deiligste).
De grunnleggende prinsippene for å lage svinespyd er veldig enkle. Etter å ha valgt et stykke svinekjøttmasse av ypperlig kvalitet (vanligvis en svinehals), blir kjøttet syltet, deretter strengt på spyd og sendt til grillen. Hvis du virkelig vil ha en grillfest, men ikke kan dra ut i naturen, kan du med hell lage en grillmat i grillen.
Pork BBQ - Forberedelse
For tilberedning av svinespyd, brukes som regel mør svin indrefilet (fersk, ikke frosset). De vasker kjøttet, kuttes i porsjoner og sørg for å sylte, så det blir mykt, saftig og aromatisk. Ungt og ferskt svinekjøtt trenger ikke å bli dynket på lenge, siden det allerede er veldig mørt uten det.
Når du tilbereder grillmat, brukes som regel løk (både til marinering av kjøtt og for å strenge spyd med det). Vi skjærer løken i halve ringer. Skjær sitroner i skiver, ikke for tynne. Når vi lager grill, trenger vi definitivt krydder. De er vant til å smake, men svart pepper er blant musten.
Forberedelse av svinemarinad
Spørsmålet om marinade for deg som vil lage en virkelig deilig kebab er avgjørende etter kvaliteten på kjøttet. I tillegg til krydder og løk, brukes vin til marinering av svinekjøtt (nødvendigvis tørt, hvitt eller rødt), øl, kvass, fersk juice fra grønnsaker og frukt - granatepler, tomater, epler, etc. Noen bruker vel fermenterte melkeprodukter for å lage svinespyd, for eksempel kefir eller majones. I gamle dager var eddik det mest populære marinerte kjøttproduktet, tilsynelatende på grunn av dets tilgjengelighet og raske tiltak. Imidlertid er kjøtt som er marinert i eddik mindre saftig, så det er sannsynligvis fornuftig å prøve andre marinader, for eksempel sitronsaft.
Når det gjelder salt, anbefales det ikke å legge det til marinaden, da det gjør kjøttet seigt. Salt eventuelt grillen på bordet.
Oppskrift 1: Krydret svinekjøttkebab
I denne oppskriften fungerer sitron som en marinade. Takket være ham er kjøttet veldig mykt, og overfloden av krydder gjør det veldig velsmakende og aromatisk.
ingredienser:
1 kg svinekjøtt;
3 sitroner;
2 ts koriander (bakken);
1 ts rød pepper;
0,5 ts ingefær (bakken);
1 knust laurbærblad;
5 ss. l. olivenolje;
på spissen av en ts malt kanel og malt kummin;
2 ss. l. hakket basilikum;
malt svart pepper og salt.
Tilberedningsmetode:
1. Vask og skjær kjøttet i skiver, skjær sitronen i ikke for tynne skiver.
2. Etter å ha blandet krydder i en bolle (koriander, spisskummen, basilikum, ingefær, kanel, malt pepper, laurbærblad) med olivenolje, legg svinekjøtt med sitroner i, bland godt og dekk til med lokk og sett bollen på et kjølig sted i ca 10 timer, men bland av og til innholdet.
3. For å tilberede kebaben, streng de syltede bitene av svinekjøtt på spyd og stek i 7 til 10 minutter på trekull, hvert minutt roter spydene rundt aksen for jevn steking av kjøtt. Du kan også bruke grill til grillmat. Klar shashlik dekorere med sitronskiver.
Oppskrift 2: Hurtig svinekjøtt
Denne grillen er en hellig gave for folk som ikke har tid til å sylte kjøtt på lenge. Mens du koker kullene, vil det ha tid til å marinere perfekt i løkjuice. En betingelse er at kjøttet må være veldig ferskt.
ingredienser:
2 kg svinehals;
1 kg løk;
5 laurbærblad;
1 ts svart pepper (malt);
safran klype
saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i porsjoner og sett i en beholder for sylting.
2. Etter å ha renset løken, fører vi den gjennom en kjøttkvern og blander den resulterende massen med kjøtt, tilsett deretter pepper, laurbærblad, safran og salt, bland alt sammen igjen.
3. Strikk biter av svinekjøtt på grillspyd og stek i cirka 15 minutter på trekull eller grill. Denne kebaben er god med urter og friske grønnsaker.
Oppskrift 3: Svinekjøtt med majones
Selv om mange mener at du ikke bør bruke majones som marinade når du lager grillmat, etter å ha prøvd denne oppskriften, tviler du veldig på at de stemmer. Sennep og krydder tilfører krydder i kjøttet, og sitron gjør det spesielt mykt.
ingredienser:
2 kg svinekjøtt (krage);
3 ss. l. sennep;
4 ss. l. majones;
5 løk;
sitron;
3 laurbærblad;
malt pepper, suneli humle og salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i porsjoner og legg det i en beholder der grillmaten vår vil bli syltet. Vi legger et lag med kjøtt, dryss det med malt svart pepper, humle-suneli, fett med majones, sennep, legg et lag med løk kuttet i ringer, legg også et laurbærblad og hell sitronsaft på toppen. La stå i en time.
2. Bland og sett på et kjølig sted, stå i omtrent 7 timer, slik at kjøttet blir marinert.
3. Før kebaben tilberedes, salt den, streng deretter kjøttstykkene på grillspyd og stek i omtrent 15 minutter på trekull eller grill.
Oppskrift 4: Kebab marinert i eddik
I denne oppskriften brukes eddik og løk til å marinere svinekjøtt. Oppskriften er enkel, og til og med nybegynnere "grillmat" kan implementere den med hell.
ingredienser:
2 kg svinekjøtt;
300 gr løk;
et glass eddik 6%;
3 ss. l. eventuell krydder for grillmat;
å smake på saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i porsjoner, løk - i halve ringer.
2. Bland marineringsbeholderen, bland kjøttet og løk med eddik og krydder, legg et kjølig sted og mariner i ca 5 timer.
3. Salt før du steker, streng det syltede kjøttet på spyd, og stek det i omtrent 10 minutter på trekull eller grill.
Oppskrift 4: Svinespyd i surkrem
Rømme, som i dette tilfellet brukes til marinering av kjøtt, gjør den veldig myk og delikat på smak. Dette kjøttet vil bli verdsatt selv av de mest krevende kebabelskere, og det er slett ikke vanskelig å tilberede det.
ingredienser:
2 kg svinekjøtt;
1 liter rømme;
1 kg løk;
svart pepper (malt);
saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær svinekjøttet i porsjoner, legg kjøttet i en beholder for sylting, vekslende lag med kjøtt med hakket løk i halvringer og dryss pepper og salt.
2. Fyll alt med rømme og sylteagurk på et kjølig sted i cirka 4 timer.
3. Før du koker, salt, stram det syltet kjøttet på spydene etter kullene er klare og stek i omtrent 10 minutter.
Oppskrift 5: Georgian Pork Spekere
Shish kebab på georgisk - en klassiker av sjangeren! Hvis du vil prøve "riktig kebab" - er dette oppskriften for deg. Kjøttet er syltet med løk og krydder. En slik grill vil tillate deg å sette pris på all skjønnhet og rikdom i smaken på denne retten.
ingredienser:
600 gr magert svinekjøtt;
6 løk;
3 tomater;
malt pepper (svart og rød);
greener;
saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær svinekjøttet i porsjoner og bland med pepper og hakkede løkringer, legg alt i en marineringsbeholder, og legg lasset på toppen, la det marinere i omtrent 6 timer på et kjølig sted.
2. Strikk svinekjøttene på et grillspyd, og veksle dem med hakkede løkringer, grill på trekull eller grill. Klar kebab er dekorert med løk, tomater og urter.
Svinespyd - nyttige tips fra erfarne kokker
Ingen grunn til å skjære kjøttet i for små biter, ellers mister det saftene og blir tørt når det stekes.
Når vi koker kebab, steker vi ikke kjøtt, men baker det, så det er viktig å sikre jevn varme og fullstendig fravær av flamme. For at kjøttet ikke tørker ut, trenger du ikke rotere spydet veldig ofte. Og slik at det ikke brenner, bør du legge spydet høyere.
I mange oppskrifter anbefales det å strenge på spyd sammen med kjøtløk og tomater. Imidlertid kan grønnsakene brenne ut mens kjøttet er tilberedt. Derfor anbefaler ikke mange erfarne kokker dette.
Hvis dråper fett fra kjøtt faller på bålet, bør du strø det med marinade slik at det ikke tørker ut.
For å bestemme beredskapen til kebaben, må du kutte et stykke og se hvilken juice som skiller seg ut fra den. Hvis det er gjennomsiktig, er kjøttet klart; hvis med en blanding av blod - så er det for tidlig å fjerne det fra kull.
kommentarer
Og her i alle oppskrifter er det salt.
Kjøtt skal bare marineres i et surt miljø. Salt forhindrer syre i å gjøre jobben sin
