Venstre ukontrollerte, matbårne parasitter og bakterier kan være dødelige, og kontrollerende dem er et spørsmål om alvorlig bekymring for regjeringer og matprodusenter likt.
Et nylig utbrudd av Escherichia coli, eller E. coli, infiserte 45 personer over USA, hovedsakelig i Washington og Oregon, med andre tilfeller i Minnesota, California, New York og Ohio. Sentrene for sykdomskontroll og forebygging trakk utbruddet til en ingrediens som ble brukt på populær burrito-spot Chipotle Mexican Grill. Dager senere var E. coli også knyttet til Costco kyllingsalat, som påvirket 19 personer.
Chipotle lukket frivillig 43 av sine restauranter, før gjenåpning noen uker senere. Men tjenestemenn vet fortsatt ikke hvilken matrediens som var ansvarlig for forurensningen.
Du kan vanligvis ikke se eller smake matbårne parasitter eller bakterier, noe som er mer enn litt foruroligende. Her er åtte som kan lure deg i måltidet ditt:
1. E. coli
Når vi snakker om E. coli som gjør mennesker syk, snakker vi vanligvis om Shiga-toksin-produserende E. coli, eller STEC. Stammer av STEC, oftest 0157, lager et gift som heter Shiga som er farlig for mennesker. Det finnes vanligvis i undercooked beef. Du kan ikke se det, smake det eller lukte det. Men hvis du inntar det, kan du oppleve magekramper, oppkast, feber og diaré - ofte blodig.
Dessverre er det ingen medisiner tilgjengelig for å behandle en E. coli-infeksjon, og ingen vaksiner som kan forhindre den. Men du kan redusere risikoen ved å tilberede alt kjøttet grundig, til det når en indre temperatur på 160 ° F. Når du lager oksekjøtt, må du holde arbeidsflaten ren, vask ofte hendene og ikke krysskontaminere kjøkkenredskaper.
2. Giardia
Giardia regnes som en av de vanligste årsakene til vann- og matbåren sykdom i USA. Det finnes vanligvis i vann eller mat som er blitt forurenset med avføring fra allerede infiserte mennesker eller dyr. Når det kommer til mat, får du det mest vanlig ved å spise underkokt svinekjøtt, lam eller viltspill.
Symptomer på infeksjon, eller giardiasis, inkluderer kramper, gass, diaré og kvalme. Det kan ta så mange som en til to uker for symptomene dukker opp, og to til seks for dem å avta. I sjeldne tilfeller kan symptomer vare i måneder eller år.
Du kan forhindre giardiasis ved å vaske hendene ofte, drikkevann fra behandlede kommunale kilder, ikke svelge vann når du svømmer, og grundig tilberede kjøttet.
3. Båndorm
Det finnes flere typer båndorm som kan finne seg inn i kroppen din gjennom mat. De fleste av båndmaskene som påvirker mennesker kommer fra å spise undercooked animalske produkter - spesielt svinekjøtt og biff - så vel som rå eller underkokt fisk som er forurenset. Et nylig tilfelle ut av Kina fant en mann hvis kropp ble "riddled" med båndmask etter å ha brukt store mengder sushi.
Symptomene kan ikke eksistere: Folk kan leve med en båndorm som vokser inne i dem og ikke vet i flere måneder eller til og med år. Når smittet, kan du oppleve vekttap, magesmerter og irritasjon av anus.
Du kan forhindre tapeworm infeksjon ved å grundig tilberede alt kjøttet du spiser og ved å vaske all frukt og grønnsaker før du spiser eller koker med dem. En eksisterende infeksjon av svinebåndorm kan bli verre ved dårlig hygiene og kløe - hvor egg overføres fra anus til munn etter kløe eller tørke.
4. Toxoplasma gondii
Det er en grunn til at du ble lært å alltid vaske hendene etter å ha håndtert dyr. Toxoplasma gondii, en mikroskopisk parasitt som forårsaker sykdommen toksoplasmose, kan bare gjengi innsiden av katter og nå resten av verden via katt avføring. Hvis du berører en infisert katt eller håndterer sin søppelboks uten å vaske hendene dine etterpå, kan du enkelt overføre parasitten til maten når du håndterer eller forbereder den. Symptomer er influensalignende, og det amerikanske Department of Agriculture rapporterer at toxoplasmos er den tredje ledende dødsårsaken av matbåren sykdom i verden.
Du kan også få parasitten til å spise underkoking eller ubehandlet vann. De beste måtene å forebygge infeksjon er å grundig vaske og lage mat, å vaske hendene ofte, og bruke hansker når de håndterer katt avføring.
5. Ascaris
Intestinal roundworms, eller Ascaris, overføres vanligvis når folk setter inn ormens egg. Disse eggene kan ende opp i maten når du berører forurenset jord, eller spise frukt og grønnsaker som ble dyrket i slik jord uten å vaske dem først.
Symptomer er ofte milde eller ikke-eksisterende, men kan omfatte kvalme, oppkast, magesmerter, hoste og kortpustethet. Du kan forhindre at en infeksjon vasker hendene ofte, vasker alle produkter før du spiser den, og ved å unngå noe produsert du mistenker, kan det ha blitt dyrket med menneskelige avføring som gjødsel.
6. Cryptosporidium
Beskyttet av et hardt skall, kryptosporidium eller krypto, finnes i ferske råvarer, melk og fruktjuice. Å være smittet med bakteriene kan forårsake opprørt mage, lav feber, kramper og vannet diaré. Disse symptomene vises vanligvis to til ti dager etter inntak.
Du kan forhindre krypto ved å vaske alt du produserer, drikker pasteurisert melk og juice, og ved å vaske hendene ofte hele dagen. Hvis du kommer i kontakt med avføring av noen som bærer parasitten (når du for eksempel bytter en bleie), kan du også bli smittet.
7. Fish flatworms
Det finnes flere varianter av flukes eller flate ormer som kan finnes i fisk, slik som Opisthorchiidae og Paragonimus. Disse flatworms blir drept under matlagingsprosessen, så din største sjanse for å spise en er å spise rå fisk.Symptomene varierer avhengig av arten, og kan ta måneder å vise seg, men de inkluderer oftest fordøyelsessykdom.
Mens du kanskje er fristet til å sverge på sashimi, er sjansene for infeksjon heldigvis ganske lav. Dette gjelder spesielt i mer kostbar, "sushi-grade" sjømat. Når du reiser ut av landet, blir du advart mot å spise rå ferskvannsfisk og retter der preparatene ikke er kjent.
8. Trådorm
Trådorm, også kjent som pinworms, inkluderer arter som V. vulnificus, shigella og trichinosi. De er den vanligste ormen infeksjon i USA, og mens de vanligvis bare påvirker barn, er alle utsatt for infeksjon. Vanligvis inntatt med mat på grunn av dårlig hygiene - et barn som ikke vasker hendene, for eksempel - pinworms er veldig lett å spre, noe som betyr at alle i husholdningen må behandles dersom ett medlem er smittet.
Ormene lever i omtrent fem til seks uker i tarmene før de dør, og etterlater egg som klekker seg og tar opp seg. Det vanligste symptomet på en trådormsinfeksjon er kløe rundt anuset - et symptom som kan føre til større angrep som barn klorer det berørte området og transporterer ormer og egg tilbake til munnen og ansiktet. Selv om det for det meste er uskadelig, blir trådormene generelt behandlet med medisinering og unngås ved å bruke forbedret hygienepraksis.
