Svinekjøtt med sopp - generelle prinsipper for tilberedning
Som du vet, går svinekjøtt godt sammen med mange matingredienser. Noen mener at en kombinasjon av forskjellige typer proteiner, inkludert sopp og kjøtt, i et eget kosthold ikke er tillatt. I mange nasjonale kjøkken anses imidlertid en slik uvanlig kombinasjon av produkter som veldig vellykket, fordi sopparoma gir delikat svinekjøtt en spesiell smak som sikkert vil appellere til alle spiser. Og hvis du bruker forskjellige varianter og soppsorter, kan du eksperimentelt få nye og interessante retter.
For at soppen og svinekjøttet ikke slakter hverandre i den samme retten, er det lurt å koke dem hver for seg, og bare i noen tid til de er klare til å kombineres sammen. Noen oppskrifter tillater imidlertid blanding av kjøtt og visse typer sopp, spesielt svinekjøtt tilberedes raskt nok. For tilberedning av slike retter, anbefaler kokker bruk av slike varianter av sopp som porcini, champignon, brun sopp, moreller, boletus, kantareller, smør, sopp.
Svinekjøtt med sopp - tilberedning av produkter
I prinsippet krever ikke soppen beskrevet ovenfor noen lang tilberedning. For å eliminere den karakteristiske bitre smaken som ligger i noen arter, er det nok å varme opp soppen.
Fra porcini-sopp, boletus og boletus, kutt huden tynt først, skille benet fra hatten, og skjell deretter med kokt vann uten kokt vann. Champignonene fjerner filmen fra hattene, legg dem i en beholder og fyll dem med kaldt vann, tilsett litt sitronsyre og kok deretter i flere minutter. Kantareller og moreller vaskes, kokes i 7-10 minutter og vaskes deretter i kaldt vann. Filmen fjernes først fra oljen (fra hetten), og vaskes deretter grundig.
Når det gjelder svinekjøtt, er det her nødvendig å overholde visse behandlingsbetingelser. For det første kan kjøttet ikke bløtlegges, men ikke føres gjennom en strøm av rennende vann. For det andre bør du ikke salte den før du steker, siden salt vil trekke juice fra kjøtt. Skyll det frosne svinekjøttet i kaldt vann og legg det i oppvasken, lukk lokket, før du tiner.
Det anbefales å skylle kjøttet i store biter slik at næringsstoffene ikke blir vasket ut med vann, og bare deretter, om nødvendig, kutt over fibrene i porsjonerte biter.
Svinekjøtt med sopp - kjøkkenutstyr
Når det gjelder tilberedning av svinekjøttfat med sopp, støpejern, emaljert, aluminium, rustfritt stål, teflonbelagt, anses glassvarer som det beste.
Det ideelle alternativet er støpejern. Den er holdbar og kan vare mer enn en generasjon. Takket være de tykte veggene varmes maten langsomt opp jevnt og holder seg ikke til bunnen. Perfekt til steking og sying, gryteretter og andre retter. Emaljerte redskaper er ganske praktiske og rimelige, men levetiden deres er mye kortere enn støpejern. Det må huskes at aluminiumformer ikke er beregnet på tilberedning av krydret og surt retter.
Kokekar i rustfritt stål er absolutt populært, men uegnet til steking. En teflonbelagt form er et flott alternativ til støpejern. Vær imidlertid oppmerksom på bunnen når du kjøper slike retter - som regel skal den være tykkere enn veggene. De siste årene har varmebestandig glassvarer, som er ideell egnet for mikrobølgeovner og ovner, vært meget vellykket.
Oppskrift 1: Svinekjøtt med sopp og ost
Sopp i henhold til denne oppskriften passer for enhver, du kan bruke champignon eller ceps. Det er de som har best smak og passer perfekt i sammensetningen av denne retten. Kok dem først. Som en side rett kan du servere potetmos, bakte poteter, ris, pasta eller grønnsaker.
ingredienser: svinefilet 500 gr., 2 løk, sopp 400 gr., ost 100 gr., et par fedd hvitløk, salt, urter, pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i skiver, slå det litt, gni med hvitløk, ført gjennom hvitløken, salt, pepper og stek skivene lett på begge sider.
2. Hakk løken, sauter også separat. Skjær de kokte soppene i skiver og tilsett i løken, stek til de er kokte.
3. Legg kjøttskivene på en smurt form, legg den stekte løk og soppen på toppen. Riv den harde osten og dryss den på fatet. Stekes i en forvarmet ovn til kjøttet er kokt.
Dryss den ferdige retten med urter. Det vil vise seg veldig appetittvekkende og velsmakende!
Oppskrift 2: Svinekjøtt og soppruller
Flott måltid! Passer både til hverdags og festbord. Et reseptbelagt eple kan erstattes med en pære, bruk eventuell sopp etter din smak.
ingredienser: per kilo svinekjøtt - 3 epler, 300-350 g sopp, 1 løk, 100 gr. hard ost, et par fedd hvitløk, salt, majones (250 gr.), pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i tynne, avlange skiver, slå dem litt, tilsett salt og pepper.
2. Forbered deretter fyllet: stek finhakket sopp og løk (først - sopp, senk deretter den hakkede løken). Etter at løken har fått en gyllen farge, må du legge terninger av eplene til stekingen, litt mer yngel.
3. Når massen er klar, tilsett en smørbit, bland alt. Fyllingen er klar.
4. Forvarm ovnen til 200-180 grader. Mens det varmer opp, legger du fyllet for hver skive kjøtt og ruller det opp. Smør pannen, legg rullene våre på den, belegg dem med majones fra sidene og toppen. Sett i ovnen i 30-40 minutter.
Om 15-10 minutter dryss rullene med revet ost til de er møre.
Oppskrift 3: Braised svinekjøtt med sopp
Oppskriften er ganske enkel, men veldig uvanlig. Bruk bare 30-40 minutter på å tilberede den og overraske familien med en original rett, som kan serveres sammen med enhver sideskål. For at kjøtt skal være mørt, bør du foretrekke nakke eller indrefilet.
ingredienser: svinefilet 1 kg, fersk sopp 400 gr., 250 gr. rømme (fettinnhold 15%), 3 store løkhoder, 1 gulrot, salt og pepper etter ønske og etter smak.
Tilberedningsmetode:
Skjær kjøttet i små biter, stek til det er appetittbrunt. Tilsett deretter terninger løk og gulrøtter, plast - champignons. Stek alt, salt, pepper. Når stekingen er klar, hell massen med rømme og la det småkoke i fem til syv minutter over svak varme. Fjern deretter parabolen fra varmen, hvis ønskelig kan du drysse hakkede urter, og server. Slikke fingrene!
Oppskrift 4: Stekt svinekjøtt med sopp
Retten vil vise seg veldig velduftende, vakker og velsmakende. Vi vil koke den med tilsetning av tomat-majonesaus. Vi tar champignons i henhold til oppskriften, men de kan også byttes ut med porcini-sopp.
ingredienser: 500 gr. svinemasse, like mange friske sopp, tre bord. l. majones, ost 150 gr., tre bord. l. ketchup eller tomatsaus, brødsmuler, 1 egg, pepper, salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i biter som er 5 mm tykke. Det er ikke nødvendig å slå av. Rør egget med salt, pepper og fem ss vann i en bolle. Dypp hvert stykke svinekjøtt i eggeblandingen og fordel det tett til hverandre i en bolle. La brygge noen minutter.
2. Vask champignonene, kutt i skiver og stek dem til en skorpe. Etter steking, bank over soppen i et dørslag slik at glasset er overflødig olje.
3. Ost kuttet i veldig tynn plast. Vi blander majones og tomatsaus (ketchup) i en kopp.
4. Kjøttet er gjennomvåt. Brød den i brødsmuler og stek til den er kokt på middels varme.
5. I formen sprer vi det første kjøttlaget, det andre - fordeler soppen jevnt, den tredje - osten. Fyll alt med tomat-majonesblanding. Vi setter formen i en varm ovn og baker til osten er smeltet.
Retten er klar! Den kan serveres både kald og varm. Bon appetitt!
Svinekjøtt med sopp - nyttige tips
- For å redusere tapet av kjøttsaft anbefales det å skjære svinekjøttet med en veldig skarp kniv;
- Litt frossent kjøtt er mye lettere å skjære;
- For matlaging kan du bruke kjøttet av gamle griser, til steking - bedre enn unge, og til å bake - fett og ungt kjøtt;
- Når du varmer en svinekjøtt med sopp, dryss den først med kaldt vann og bare varm den opp. Denne tilnærmingen vil unngå en ubehagelig ettersmak, og smaken av den oppvarmede parabolen vil vise seg som en nylaget;
- Sopp som sting, feller, russula inneholder bitre giftige stoffer som løses godt opp i vann, så de bør kokes i store mengder vann i omtrent 20 minutter, hvoretter buljongen umiddelbart tappes, og soppen vaskes grundig.
