Ny plukket bjørkesaft anbefales ikke å lagres i mer enn to uker. For å forlenge holdbarheten til en slik sunn drink, er det hermetisert eller tilberedt kvass på basis av det.
Lett, litt søt væske, utskilt av en bjørk, har ingen lukt og uttalt smak. Ved å forberede kvass på den, vil du få en nydelig tonisk brus. Folk healere sier at hvis du i en kvassoppskrift bare bytter ut vannet med bjørkesaft, kan du få en helbredende drink.
Kvass fra bjørkesaft - generelle prinsipper for tilberedning
• På bjørkesaf tilberedes både gjær og gjærfri kvass, på spesiallagde startkulturer eller malt.
• Teknologien for å tilberede en drink er enkel og inkluderer enkle trinn: å tilberede råvarer, kombinere hovedkomponentene med bjørkesaft og ytterligere gjæring av drikken. Det kan vare fra noen timer til flere uker og avhenger av oppskriften. Etter gjæring filtreres kvassen og fjernes for avkjøling.
• Råvarer for slik kvass kan være bær og frukt, og ikke bare ferske. Ikke mindre velsmakende og nyttig vil være en drink hvis den tilberedes med frosne eller tørkede bær eller frukt. Ofte tilberedes bjørkekvass med korn (bygg) eller på brygget bokhvetemel, som også kan erstattes med rug eller havregryn.
• Til tross for at saften i seg selv er søt, tilsettes honning eller sukker til eventuell bjørkekvass for å forbedre gjæringsprosessen. Et unntak fra denne regelen er humlet bjørkekvass på øl og en drink laget med tørket frukt.
• Den gjærfrie bjørkekvassen er som regel mindre kullsyreholdig, og etter filtrering og tapping legges det flere rosiner i den, som må vaskes.
• Riktig tilberedt kvass på et slikt grunnlag slukker tørsten perfekt, men i tillegg brukes den også som fyll for okroshka og rødbeter.
Forfriskende Birch Kvass med bygg og mynte
ingredienser:
• ti liter bjørkesaft;
• to glass sukker;
• et pund bygg;
• tørket mynte - 100 gr .;
• 800 gr. svart "Borodino" -brød.
Tilberedningsmetode:
1. Lag brødsmuler fra brød. Skjær den i små biter, centimeter tykke, litt tørre og stek i ovnen.
2. Hell granulert sukker i en tørr stekepanne og rør konstant, varm til brun.
3. Stek byggene separat.
4. Hell bjørkesaften i en stor emaljert beholder, for eksempel en bøtte, og legg den på en liten ild for å koke. Kok opp saften i ikke mer enn et minutt og fjern den fra varmen.
5. Dypp deretter peppermynte og stekt bygg i den. Tilsett sukker med brødsmuler og la det trekke i tre dager i et varmt rom, rør godt.
6. Sil den ferdige drikken gjennom en sjelden sil eller filter fra en gasbind som er brettet med 3-4 lag og hell i forberedte beholdere. Avkjøl.
Enkel kvass fra bjørkesaft, sukkerfri med tørket frukt
ingredienser:
• 3 liter naturlig bjørkjuice;
• 200 gr. tørket frukt (tørkede aprikoser, svisker).
Tilberedningsmetode:
1. Skyll den tørkede fruktene godt, du kan suge litt.
2. Fyll dem deretter med bjørkesaft. Dekk beholderen med flere lag gasbind og fjern i to uker for å gjære i varme.
3. Etter det, filtrer og avkjøl godt.
Gjærbjørkekvass med humle - "Golden"
ingredienser:
• naturlig bjørkesaft - 3 liter;
• 30 gr. presset ånd gjær;
• mørke rosiner - 25 gr .;
• 50 gr. sukker;
• en spiseskje hvitt mel;
• 300 gr. ristede rugkaker;
• 40 gr. humlekegler.
Tilberedningsmetode:
1. Hell 100 ml bjørkesaft i en liten bolle og varm litt.
2. I en egen bolle smuldrer du gjæren, dryss den med sukker og rør til gjæren er helt spredt.
3. Tilsett gjærblandingen i varm juice, tilsett mel og rør godt.
4. Senk rugkryssene i en stor bolle. Tilsett humlekegler vasket med rosiner. Hell på tre ss sukker og hell varm juice (3 liter).
5. Avkjøl godt og tilsett gjærblandingen, bland. Trekk gasbind over halsen på beholderen og sett den i varme i tre dager.
6. Sil og sett bjørkekvassen i kjøleskapet.
7. I den gjenværende gjæren, tilsett tre ss granulert sukker og hell en ny porsjon juice.
Kvass uten gjær på bjørkesaft - "Kaffe"
ingredienser:
• 2,5 liter fersk plukket naturlig bjørkjuice;
• 60 gr. mørke rosiner;
• raffinert sukker - et halvt glass;
• kaffebønner - en liten håndfull;
• 200 gr. kjeks (rug).
Tilberedningsmetode:
1. Rusk godt i ovnen. Du kan bare ta rugbrød, hakke det lett og steke i en brødrister.
2. Legg de stekte kjeksene i en ren tre-liters krukke. Tilsett sukker, vaskede tørkede rosiner og kaffe.
3. Hell i ukokt juice og rør godt for å løse opp det granulerte sukkeret.
4. Sett en gummihanske på nakken og legg på et kjølig, mørklagt sted.
5. Når hansken er fylt med luft, etter omtrent to dager, vil drikken være helt klar.
6. Sil og rengjør i to dager etter tapping, men allerede i kjøleskapet.
Kirsebærkvass på bjørkesaft med rugkjeks
ingredienser:
• bjørkesaft, fersk høst - 10 l .;
• 400 gr. sukker;
• stekte rugkaker - 300 gr .;
• 350 gr. ferske eller frosne kirsebær;
• 50 gr. stilker av tørket dill;
• apotek eikebark - 100 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Legg kjeks på ostekluten, bind i en pose og dypp i saften. Sett beholderen på et mørklagt, varmt sted.
2. Etter tre dager, tilsett stilkene tørket dill, eikebark og kirsebær. Overfør for ytterligere infusjon i et kjølig rom, i femten dager.
3. Filtrer deretter og bruk som anvist. Brukes som avkjølt drikke, eller bruk som fyll for okroshka.
Birkekvass på rosiner
ingredienser:
• tjue liter bjørk, naturlig juice;
• mørke rosiner - 100 bær;
• ett kilo granulert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Legg osteklut som er brettet i tre lag i en trakt eller sil, og sil saften gjennom den.
2. Tilsett hele sukkermålet og rør det slik at krystallene løses opp.
3. Tilsett deretter rosiner og la stå i opptil 4 dager.
4. Filtrer den ferdige drikken, hell i tett lukkede beholdere og legg på et kjølig, mørklagt sted.
5. Kvass kan vare opptil 4 måneder, men drikker vanligvis raskere.
Birkesaft honning kvass
ingredienser:
• 5 l bjørkesaft;
• to store sitroner;
• 50 gr. fersk baker gjær;
• 100 gr. flytende honning;
• rosiner.
Tilberedningsmetode:
1. Knus gjæren og oppløs i femti milliliter oppvarmet vann.
2. Skyll sitronene og dypp dem i varmt vann i to minutter. Skjær deretter hver på langs, i to, vri saften ut og sil den gjennom en sil.
3. Hell gjær og sil sitronsaft i bjørkesaften. Tilsett honning og rør så den blir spredt i saften.
4. Hell væske i flasken. Tilsett fem rosiner og lukk tett og sett i kjøleskap i flere dager.
Hoppy bjørkekvass på øl
ingredienser:
• 500 ml lett levende øl;
• 2,6 liter bjørk, naturlig juice.
Tilberedningsmetode:
1. Hell øl i en ren flaske med 3-litersvolum og før volumet til nakken med filtrert fersk juice.
2. Lukk capron lokket tett og rengjør i to måneder i et kjølig rom eller kjøleskap.
3. Etter denne tiden vil den humle bjørkekvassen på øl være klar.
Kvass fra bjørkesaft på et surdeigsbrød
ingredienser:
• 700 gr. rug kjeks;
• to glass, "med en høyde" med sukker;
• en spiseskje brøddeig;
• en liten skive appelsinskall;
• ti liter fersk bjørkesaft.
Tilberedningsmetode:
1. Legg rugkjeks på en stekepanne og tørk i ovnen.
2. Tilsett alt sukkeret i saften, bland godt og hell de tørkede kjeksene i den.
3. Tilsett en spiseskje surdeigsbrød, appelsinskall, rør igjen og la det være varmt i 4 dager.
4. Sil deretter den nesten ferdige drikken fra gjennomvåt kjeks og hell i flasker. Legg en klype rosiner i hver, lukk tett og legg på et kjølig, hvis mulig uten lys, legg i 3 dager.
5. Etter denne korte eksponeringen kan kvass fra bjørkesaft drikkes.
Bjørkekvass med malt på bokhvetemel med sitron
ingredienser:
• ett glass pulverisert kvassmalt;
• middels stor sitron;
• en spiseskje honning (bokhvete);
• en liten håndfull mørke rosiner;
• et glass bokhvete mel;
• en håndfull bringebærblader;
• to liter bjørkesaft.
Tilberedningsmetode:
1. Sikt bokhvetemel i en bolle, hell en og en halv kopp kokende vann, gni og rør, la avkjøle helt.
2. Skyll godt og slip med en kjøttkvern sammen med sitron. I dette tilfellet trenger du ikke kutte zest fra sitronen.
3. Vask bringebærbladene, tørk av og hakk med en kniv.
4. Bland komponentene vridd i kjøttkvern med bringebærblader og honning.
5. Tilsett dampet bokhvete mel og malt. Rør godt og fyll med bjørkesaft.
6. Pakk beholderen med en bandasje eller gasbind og rengjør i 4 dager i et ganske varmt rom.
7. Etter dette tømmer du den ferdige bjørkekvassen fra sedimentet og sil.
8. Syren som er igjen i bunnen av tanken kan brukes gjentatte ganger.
Eplekvass på bjørkesaft med ingefær og mynte
ingredienser:
• to liter bjørkesaft;
• fem mellomstore epler;
• 40 gram fersk ingefærrot;
• en teskje lett honning;
• tre spiseskjeer rosiner;
• en halv sitron;
• høyhastighetsgjær - 0,5 ts;
• åtte mynteblader;
• 100 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll og sorter ut mynteblader, rosiner og legg alt på et håndkle.
2. Uten å skrelle eplene, skjær du dem i mellomstore skiver, fjern frøene og fyll med bjørkesaft. Sett kjelen med epler på en liten ild og kok den etter å ha kokt i tre minutter, avkjøl.
3. Fortynn gjæren i et halvt glass varm buljong. Tilsett sukker (1 ts) i blandingen, rør rundt og sett på et varmt sted i et kvarter.
4. Hell den nærede gjæren i den avkjølte buljongen. Tilsett det resterende sukkeret, honningen og skvis saften ut av sitronen. Dypp ingefær revet, hakkede mynteblader og rosiner.
5. Rør grundig, dekk med flere lag gasbind oppå og la stå i opptil 12 timer.
6. Sørg for å sil og avkjøl godt.
Birkesap kvass - koketips og triks
• Juicen som skilles ut av bjørketreet høstes om våren, når rikelig saftstrøm begynner.
• I barken til et voksent tre, hvis omkrets er mer enn 20 cm, er det laget et hull til en dybde som lar deg nå skogen, og et rør settes inn i det. Det er i den at juice vil skille seg ut.
• Hullets diameter skal svare til diameteren på røret som er satt inn i det, ellers vil saften skille seg ut forbi.
• For enkelhets skyld kan du bruke et rør fra en medisinsk dropper. Den ene enden settes inn i hullet på treet, og den andre i hullet på nylondekselet, som er slitt på en trel liters krukke. Når du fyller tanken, erstattes den av en annen. Juice som er samlet inn med denne metoden oppnås ren uten urenheter av skogrester.
• Nyhøstet juice må filtreres fra eventuelt tilfeldig rusk før du lager kvass.
