Retter fra georgisk mat har en uvanlig og raffinert smak.
Dette gjelder spesielt Tkemali-saus, som enhver rett blir et virkelig mesterverk med.
Vi har samlet de beste oppskriftene med georgisk Tkemali-saus fra forskjellige varianter av plommer.
Plum tkemali - grunnleggende matlagingsprinsipper
Hovedingrediensen i sausen er tkemali plommer, bedre kjent for oss som kirsebærplomme.
Takket være denne plommesausen fikk navnet og den unike syrlige smaken.
Ekte georgisk tkemalisaus fra plommer tilberedes kun av grønn, sur kirsebærplomme, som ennå ikke er moden.
I tillegg vil du også trenge myrmynte - dette er en urt som brukes som krydder, og den vokser bare i Georgia. I tillegg brukes hvitløk og krydder for å lage sausen: koriander, salt, dill, varm rød pepper og malt koriander.
Plommer vaskes grundig, spres i en panne, helles med vann og kokes i førti minutter. Så kvern plommer kverna gjennom en sil. Ben og skreller blir kastet. Du bør få en purémasse, som kokes til konsistensen av tykk rømme. Friske urter, hvitløk og krydder blir grundig malt og lagt til sausen. Bland og kok opp. Slå av og legg varme ut over tilberedte bokser. Hvis du vil ha varm saus, tilsett mer varm paprika og hvitløk. Motsatt, elskere av mør saus bør legge vekt på aromatiske urter.
På våre breddegrader er det selvfølgelig vanskelig å lage en ekte Tkemali fra plommer, men oppskriften kan tilpasses ved å tilberede den fra alle slags plommer. Sumpemynte kan erstattes med vanlig sitronmelisse eller timian. Med krydder og urter kan du eksperimentere etter din smak. Uansett viser sausen seg alltid å være utrolig velsmakende, og er uunnværlig som krydder på nesten hvilken som helst rett.
Oppskrift 1. Klassisk gul kirsebærplomme tkemali
Ingrediensene
et kilo moden gul kirsebærplomme;
5 g malt koriander;
50 g sukker;
60 g fersk dill;
tre hvitløkhoder;
50 g fersk koriander;
salt;
hot pepper pod.
Tilberedningsmetode
1. Vask moden kirsebærplomme under rennende vann, legg på tørkepapir og tørk. Ta ut beinene.
2. Mal plommene gjennom en kjøttkvern.
3. Tilsett sukker og salt i plommepuréen. Rør rundt og ha i en kjele. Sett på svak varme og stek i cirka ni minutter.
4. Å sortere hvitløk på tennene, for å fjerne det fra en skall. Fjern stilken med frø fra paprika. Skyll og tørk greenene. Ha alt i en blenderbolle, tilsett krydder og slip til det er glatt.
5. Tilsett den aromatiske blandingen i den kokende plommesausen, bland godt og la koke i et par minutter.
6. Vask og steriliser glassflasker med tinnhetter. Anrett den tilberedte Tkemalisausen på flasker og pakk lokkene godt til.
Oppskrift 2. Plomme Tkemali med sitronsaft
Ingrediensene
700 g plomme tkemali;
25 ml vegetabilsk olje;
en haug med fersk koriander;
salt;
fem fedd hvitløk;
et halvt glass sitronsaft;
3 g knust koriander;
3 g mark bukkehornkløver;
2 g rødkvernet pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vask plommene godt og legg dem i en stor emaljert panne. Fyll med drikkevann slik at det dekker frukten fullstendig.
2. Sett oppvasken på bålet og bring massen til å koke. Reduser varmen til et minimum, dekk til med lokk og kok ytterligere ti minutter.
3. Tøm vannet, avkjøl plommene til en varm tilstand og ta ut knoklene. Tørk plommene gjennom en fin sil.
4. Skyll koriander og fin smuldre.
5. Skrell hvitløken og hakk den gjennom en hvitløkspresse.
6. Plommepuré settes tilbake i pannen, tilsett koriander, knust hvitløk og krydder. Hell på sitronsaft og salt. Bland og bring blandingen til å koke på svak varme. Kok sausen et par minutter, og fjern den fra varmen.
7. Tkemalisaus avkjøles til varm tilstand og overføres til en ren steril krukke. Hell olje ovenfra og lukk lokket tett. Sett sausen i kjøleskapet. Seks timer senere er sausen klar. Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to måneder.
Oppskrift 3. Plomme Tkemali i en langsom komfyr
Ingrediensene
et kilo svakt grønlige plommer;
75 g krydder "humle-suneli";
en haug persille og dill;
varm rød pepper pod;
salt;
seks fedd hvitløk;
sukker;
5 ml 70% eddik per liter saus.
Tilberedningsmetode
1. Skrell hvitløken. Vask greener, plommer og hvitløk under rennende vann og ha i et dørslag for å lage glassvann.
2. Skjær hver plomme og ta ut frøene.
3. Brett plommene, hvitløk og urter i en blenderbolle og slå til de er jevn.
4. Legg potetmos i multikokeskålen, tilsett sukker og salt. Rør rundt og smak til. Tilsett om nødvendig salt, eller tilsett mer sukker.
5. Plasser beholderen i multikokeren, lukk lokket og start "Slokkemodus". Kok sausen i denne modusen i halvannen time.
6. Anrett den varme sausen i sterile tørre glass og rull tett sammen med jernlokk. Oppbevares på et kjølig sted i opptil tre år.
Oppskrift 4. Ungarsk plomme tkemali
Ingrediensene
tre kilo ungarsk plomme;
15 ml vegetabilsk olje;
to glass drikkevann;
50 g salt;
300 g fersk koriander;
25 g sukker;
200 g persille;
15 g malt koriander;
to hvitløkhoder;
3 g malt rød pepper;
to belter med rød rød pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vi sorterer avløpet og mine. Vi sprer frukten i en stor gryte, fyll den med vann og setter i brann. Så snart vannet koker, vrir vi bålet og steker på svak varme i cirka 20 minutter, slik at plommen koker.
2. Grønn koriander og persillen min. Skjær hestehaler fra belg med varm pepper, rene frø og mine. Skrell hvitløken.
3. Gni plommemassen gjennom et dørslag for å skille skallet og frøene.
4. Hell puréen i pannen, tilsett sukker og salt. Smak til med koriander og malt pepper. Stek over svak varme i en halv time.
5. Varm pepper, hvitløk og urter er vridd i en kjøttkvern. Tilsett den resulterende blandingen i sausen, bland og kok i ytterligere ti minutter.
6. Vi legger ut den varme sausen i steriliserte krukker. Hell raffinert vegetabilsk olje ovenfra og rull hermetisk opp med sterile lokk.
Oppskrift 5. Tkemali fra plommer med torner
Ingrediensene
kilo ville små plommer;
hvitløkhode;
200 g modne torner;
mynte;
hot pepper pod;
basilikum;
to paprika;
salt;
humle-suneli krydder;
kornet sukker.
Tilberedningsmetode
1. Vask og plommegrønne plommer. Vi gjør det samme med svingen.
2. Skyll søt pepper, tørk og skjær i to. Fjern halen med frøene. Skjær stilken fra den varme paprikaen og skrubb frøene. Skyll greenene og tørk dem litt.
3. Legg alt i en blenderbolle, tilsett krydder og hakk alt til en potetmos eller kvern med en kjøttkvern.
4. Overfør den resulterende massen til en kasserolle, tilsett sukker og suneli hop krydder. Salt og tilsett massen en blanding av pepper, urter og hvitløk. Rør og sett beholderen i brann. Kok sausen opp, rull bålet og la koke i ytterligere 15 minutter under omrøring av og til.
5. Anrett den varme sausen i sterile flasker og stram lokkene godt.
Oppskrift 6. Plomme Tkemali med valnøtter
Ingrediensene
tre valnøtter;
et kilo kirsebærplomme;
5 g Imereti safran;
hvitløkhode;
greener av dill, mynte og koriander;
10 g salt;
hot pepper pod;
15 g sukker;
5 g koriander.
Tilberedningsmetode
1. Legg den vaskede kirsebærplommen i en panne, fyll den med vann slik at den dekker frukten. Vi setter pannen på bålet og steker i cirka 15 minutter. Så avkjøler vi til en varm tilstand og kverner plommen gjennom en sil. Ben og skrell fjernes. Vi heller ikke ut vannet der plommen ble brygget i.
2. Skrell hvitløken. Skjær halen fra den varme paprika pod og rengjør frøene. Vi legger hvitløk, valnøtter, varm pepper og urter i beholderen til blanderen. Salt og tilsett sukker. Vi avbryter alt i pulserende modus til det er jevnt.
3. Tilsett kirsebærplommepuré i denne blandingen og avbryt igjen til en homogen masse er oppnådd.
4. Den resulterende massen overføres til pannen, hell litt vann som plommen ble kokt i og sett beholderen med plommemassen på bålet. Stek på svak varme siden kokingen i ti minutter.
5. Vi legger den varme sausen i sterile krukker, lukker dem tett med lokk og avkjøl helt. Oppbevar sausen på et kjølig mørkt sted.
Oppskrift 7. Plomme Tkemali med basilikum
Ingrediensene
80 ml olivenolje;
et kilo kirsebærplomme;
50 ml drikkevann;
5 g rød malt pepper;
100 g sukker;
60 g koriander, persille, basilikum og dill;
25 g salt.
Tilberedningsmetode
1. Vask greener og kirsebærplomme grundig. Legg kirsebærplommen i en stor langpanne, tilsett vann slik at den dekker frukten helt. Kok kirsebærplomme til den blir myk.
2. Ha kokt kirsebærplomme i en sil, og slip med en trespatel. Kast skinn og bein.
3. Hell de resulterende potetmosene tilbake i pannen og kok opp på middels varme.
4. Tilsett vasket og finhakket greener, knust hvitløk og hakket veldig fin malt pepper til plommepuréen. Salt og bland grundig. Kok sausen fra kokepunktet i 20 minutter til massen tykner.
5. Hell varm Tkemali-saus i glass eller flasker. Hell raffinert olje på toppen. Rull tett opp og la avkjøle helt. Legg sausen i kjelleren eller anretet for lagring.
Tkemali fra plommer - tips og triks
- Ta saus modne gule, blå eller røde plommer for sausen.
- Ikke kok sausen så lenge, så den ikke mister smak og fordelene.
- Tkemalisaus kan tilberedes fra forskjellige typer kirsebærplomme.
- Mens du steker rører du sausen konstant slik at den ikke brenner seg. Det er bedre å gjøre dette med en trespatel.
- For å lette kokeprosessen, fjern skrellet fra avløpet, hell frukten med kokende vann i fem minutter.
- Krydder og urter kan velges ut fra dine preferanser.
Etter å ha lagt alle krydderne i sausen, smaker du på den. Juster det om nødvendig ved å legge til det eller andre krydder.
