Ganske ofte inneholder pilafoppskrifter ingredienser som rosiner, tørkede aprikoser, dadler, svisker og annen tørket eller tørket frukt.
Disse og andre søte ingredienser bidrar ikke bare til forskjellige retter med navnet "pilaf".
Ofte spiller tørket frukt, til tross for deres ubetydelige tilstedeværelse i pilaf, rollen som den "første fiolinen", skaper en unik smak, gjør retten lys og uforglemmelig.
Grunnleggende prinsipper for tilberedning av pilaf med tørket frukt
Se for deg en kveldskjole uten tilbehør og dekorasjoner. Kjedelig og vanlig! Det er ikke nok lett berøring til å understreke begivenhetens høytidelighet. Slik er det i pilaf: lyse "perler" av bær er en like detalj, sammen med ris, hvis vi snakker om søte typer av denne retten. En søt pilaf uten frukt, tørket frukt eller nøtter er bare risgrøt. Der, i tillegg til ris, kjøtt, fisk eller grønnsaker er til stede i pilaf, blir heller ikke tørket frukt ubemerket: de er den veldig lille detalj som gir fullstendighet til kveldsantrekket.
Det er også veldig gledelig at tørket frukt ikke krever noen komplisert foreløpig behandling for å tilberede pilaf med deres bruk. De vaskes ganske enkelt, store frukter kuttes. Det er nok å bare vaske rosinene og ikke dampe dem med kokende vann, fordi de blir dampet og får ønsket konsistens med ris, i en kasserolle. Hvis svisker, fiken eller tørkede aprikoser skal hakkes i henhold til oppskriften, må de først holdes i varmt vann akkurat nok til at det blir lett å hogge.
Alle tørkede frukter er uten unntak egnet for ris. For søt pilaf med tørket frukt kan du vanligvis bruke all tørket frukt i en enkelt sammensetning. I andre oppskrifter må du tenke på prinsippet om produkters kompatibilitet. For eksempel kan tørket plomme tilsettes en vegetabilsk pilaf: dens sure smak og en lett lukt av røkt kjøtt vil gi en pikant aroma til retten som helhet. Søte rosiner understreker smaken av kjøtt, spesielt i kombinasjon med krydret, salt og syrlige ingredienser. Den samme rollen i pilaf spilles av dadler og tørkede aprikoser. Soltørkede fiken, med tanke på den kornete strukturen, krever en gjennomtenkt tilnærming til å lage mat pilaf. Med andre ord er tørket frukt i pilaf et spørsmål om individuell og kreativ smak.
Til alt som er skrevet, bør det selvfølgelig legges til at det er hovedregelen for pilaf - den sprø teksturen til selve risen eller en hvilken som helst korndel som den består av. Uten å overholde dette grunnleggende kravet, vil ingen tørket frukt redde retten.
Det kanskje vanskeligste i å lage pilaf er det lange søket etter en ny interessant oppskrift, spesielt hvis du vil lage pilaf med en "vri", i bokstavelig og figurativ forstand. Når vi forstår dette, tilbyr vi interessante, allerede funnet og testede alternativer.
Oppskrift 1. Pilaf med tørket frukt og lam
ingredienser:
Basmanti 300 g
Løk 350 g
Mandler 50 g
Røde rosiner 100 g
Gurkemeie 10 g
Smør 50 g
salt
Lamm indrefilet 500 g
Kjøttkraft 250 ml
Olivenolje 30 g
forberedelse:
Skyll risen med vann og la den renne av. Kok risen i en gryte med saltet vann i ca 8-10 minutter. Bløtlegg rosiner i en bolle med varmt vann.
Finhakk løken, stek den over svak varme til den er karamellisert, slik at den blir gyldenbrun, fjern den fra varmen og del i to.
Tørk de dampede rosinene og stek dem i olivenolje med mandler for å suge rosinene i aromaen. Sett til side.
Tøm den kokte risen, skyll den og overfør den til stekepanne. Tilsett smør, rosiner, gurkemeie og en del karamellisert løk. Rør om og varm, dekket med lokk.
Kast porsjonert fårekjøtt, gni med pepper, men ikke salt. Stek kjøttet i en dyp stekepanne, med tilsetning av olje, hell en kopp buljong og la det småkoke til det er mykt. Tilsett krydderne på slutten av fårekjøttet.
Legg den ferdige risen i midten av retten, rundt - lambiter.
Oppskrift 2. Pilaf med tørket frukt, pistasjnøtter og pinjekjerner, usøtet
Ingredienser Sammensetning:
Ris 200 g
Vann 400 l
Safran 1 g
salt
Smør, peanøtt (eller ghee) 160 g
Kardemomme 2 g
Kanel (pinne) 1 stk.
Kummin 3 g
Svart pepper 2 g (malt)
Lette rosiner 70 g
Løvblad 1 g
Tørkede aprikoser 120 g
Mørke, store rosiner 80 g
Furu nøtter 100 g
Pistasjer 150 g
Løk, hakket 200 g
forberedelse:
Vask og suge risen. Det er å foretrekke å bruke en tynn, langkornet mengde hvit ris: Jasmine eller Basmanti.
Kok opp vann og kast safran og salt i det, sett midlertidig til siden, dekk til med lokk slik at safranen blir brygget.
Varm olje i en dyp støpejernskål og stek pinjekjerner. Overfør dem umiddelbart til de tilberedte rettene, og tilsett krydderne i nøttesmaken: kardemomme, laurbærblad, pepper og karvefrø. Det er lurt å mase krydderne litt på forhånd slik at lukten deres også overføres til oljen. Fjern frø etter 30-40 sekunder. Stek nå den hakkede løken (du kan bruke purre) og overfør den også til en egen tallerken. Legg nå ris i den velduftende oljen, bland så den er fullstendig mettet med olje, tilsett tørket frukt til risen. Kok opp vannet med safran igjen og fyll det med ris. Kok risen på svak varme til vannet fordamper. Tilsett løk og nøtter på slutten av lapskausen, bland eventuelt juster smaken med krydder, dekk oppvasken i fem minutter og slå av komfyren.
Oppskrift 3. Tyrkisk mat: pilaf med tørket frukt, grønne erter og kylling
ingredienser:
Basmanti ris 600 g
Grovhakket løk 280 g
Grønne erter, frosne 150 g
Rosiner 100 g
Gurkemeie 15 g
Nellik, malt 5 g
Malet spisskummen 15 g
Svart pepper 10 g (malt)
Kardemomme 10 g
Kanel (hele pinner) 2 stk.
Olivenolje 150 ml
Mandler ristet 100 g
Kylling 2,2 kg
Sitrusjuice 250 ml (appelsiner eller mandariner)
Datoer (pittet) 200 g
Matlagingsprosess:
Skyll og suge risen. Del den bearbeidede kyllingkadaver i porsjoner. Gni kjøttet med malt krydder, ha i en bolle og hell i sitrusjuice i førti til femti minutter.
Varm oljen i en stekepanne, stek løkene lett og legg kyllingkjøtt på. Stek til de er gyldenbrune, ha skiver dadler, rosiner og ris på kjøttet. Bland ingrediensene forsiktig og hell vannet, som tidligere ble kokt, for å dekke risen med 2-3 cm vann. Reduser varmen til et minimum og la det småkoke under lokket til risen er klar. Legg erter og mandler på toppen, lukk deretter pannen og la stå før servering i 15 minutter.
Oppskrift 4. Indisk mat: pilaf med tørket frukt, cashewnøtter, mandler og sesamfrø
Denne oppskriften er perfekt for fans av vegetarisk mat, som en ferdig rett. Men på samme tid kan den suppleres med alt kjøtt eller fisk, ved å bruke en egen teknologi for å tilberede komponentene til pilaf, kjent i øst siden antikken.
ingredienser:
Vill ris 200 g
Løk 100 g
Rosiner (mørke og lyse) 120 g
Mandler, rå 60 g
Cashew 100 g
Sesam 40 g
Gurkemeie 15 g
Olivenolje 100 ml
Koriander, frisk 40 g
Malt pepper (rød og svart) 10 g
Sesamolje 50 ml
Buljong (kylling eller grønnsak) 0,5 l
Grønne, friske 50 g
Sumakh (eller tørket berberis) 70 g
salt
Matlagingsprosess:
Ha finhakket løk i den oppvarmede olivenoljen og pass til den er gjennomsiktig, tilsett salt og hakket koriander og rå mandler, etter 5 minutter - ris, gurkemeie, cashewnøtter, rosiner, sumy (eller berberis), pepper. Rør om, stek i flere minutter og hell i buljongen. Å bringe ris til en halv beredskap - salt. Dryss med friske urter og sesamfrø stekt i olje før servering.
Oppskrift 5. Pilaf med tørket frukt: kyllingbryst med mandler, tørkede kirsebær, ananasringer og grønnsaker
Produktliste:
Langkornet ris 350 g
Kyllingbryst 1,2 kg
Sjalottlott 200 g
Hvitløk 30 g
Pepper (gul, grønn og rød), salat 250 g
Kirsebær, tørket (frøfritt) 150 g
Rå mandler 70-80 g
Vegetabilsk og ghee (50/50) 120 g
450 ml buljong
Skivet persille 50 g
Tørket ananas ringer 200 g
Appelsinskall (frisk) 40 g
Middelhavskrydder
salt
Matlagingsprosess:
Ris vaskes og dynkes i vann. Grønnsaker tilberedes og kuttes: pepper og løk skjæres i store terninger, hakket hvitløk og urter. Tørket frukt vaskes også, men de trenger ikke å dampes med kokende vann. Kyllingbryst, vasket, skåret i porsjoner.
I en dyp varmebestandig tallerken, varm olje og stek brystet med krydder, tilsett løk, mandler, sprø appelsiner og hvitløk, deretter vasket ris og hell innholdet med buljong. Ta risen til halv kokt, tilsett pepper og tørket frukt. Salt og kast fem hakkede greener etter fem minutters sying over minimal varme. Legg pilaf på fatet i lag. Overfør grønnsaker og tørket frukt midlertidig til en egen tallerken. Legg ris på fatet, deretter tørket frukt, ha pepper og kjøtt rundt fatet.
Pilaf med tørket frukt - nyttige tips og triks
I prosessen med å tilberede eller steke ris er det nødvendig å ta hensyn til dets mangfold: mengden tilsatt væske avhenger av dette for å oppnå ønsket konsistens på parabolen. Temperaturen og varigheten av prosessering av ris avhenger også av dens variasjon.
Tilsett tørket frukt tidligst 10 minutter før slutten av kokingen av pilaf, slik at de opprettholder en moderat tett konsistens og ikke blir for kokte.
