Belyash er et ganske vanlig bakverk som kommer fra det tatariske kjøkkenet.
Det er ganske populært hos oss.
Det er bare flertallet oppfatter de hvite som hurtigmat, selv om de er en favoritt.
Men ikke alle kan lage mat på egen hånd, ofte bare motvilje.
Forgjeves! Å bake kalk i ovnen er ikke mer komplisert enn å lage paier eller rundstykker.
Etter å ha gjort dette en gang og prøvd resultatet, er det lite sannsynlig at du vil kjøpe denne retten på gateboder. De hvite som er bakt på sitt eget kjøkken er mye mer nyttige og mer smakfulle.
Belyash i ovnen - de grunnleggende prinsippene for matlaging
For å tilberede hvite i ovnen trenger du:
elt deigen;
klargjør fyllingen;
send fatet for baking.
Prosessen er ikke så komplisert for ikke å overmanne den.
De fleste er vant til at hvite er en stekt rett. Som regel selges de i denne formen.
Du kan imidlertid bare tjene på å koke hvitveis i ovnen, og ikke i en stekepanne fylt til toppen med olje. Baking er mye mer nyttig, og samtidig ikke mindre velsmakende: saftig, aromatisk og veldig øm.
Tradisjonelle hvite har en rund form og kjøttfylling. Et lite hull er plassert i sentrum.
I dag er det ikke nødvendig å observere akkurat en slik form og kun bruke tradisjonell fylling. Du kan forme produkter i form av hvilken som helst geometrisk form.
De fyller de hvite med grønnsaker og til og med frukt. Men hullet i sentrum bør kreves.
Hemmeligheten bak denne lysten er å elte deigen riktig. Den tilberedes fersk eller gjær.
Kjøttet blir hakket med en kniv eller ført gjennom den største grillen til kjøttkvern. Fylling må være med fett. Du må elte den godt i lang tid, så slå lett av. Tilsett salt, pepper, løk til kjøttdeig. Zira, suneli humle, koriander og hakkede greener er også populære.
Forberedt på hvit skal bakes i minst ti minutter. Deigen kan smøres med et slått egg eller bare eggeplommen blandet med en skje melk.
Stekeplaten er dekket med bakepapir dynket i grønnsaker eller smør.
Belyashi er bakt i omtrent tjue eller femogtyve minutter ved 180-200 grader.
1. Pisk i ovnen med kjøttdeig
ingredienser:
Deigen:
• 0,8 kg mel;
• 5 gr. tørr gjær;
• 30 gr. sandwich olje;
• 125 ml melk og vann;
• ett egg;
• teskje salt;
• Art. en skje sukker.
fylling:
• 150 g svinekjøtt og 150 g storfekjøtt;
• tre løk;
• tre ss. l. yoghurt;
• en teskje pepper og salt.
Tilberedningsmetode:
Smelt sandwicholjen. Skill eggeplommene i en egen skål.
Tilsett gjær i melk med vann. Løs opp salt og sukker også.
Hell en skje eller to mel her. Hell på olje og eggeplommer. Tilsett mer mel og elt deigen. Den må eltes til den blir tett.
Mal kjøtt med en kjøttkvern.
Skjær løken i små terninger. Salt og bland med kjøttdeig. Tilsett kefir og pepper.
Rull deigbitene i sirkler. Plasser kjøttdeig i midten. Hver hvitveis må pakkes inn slik at et hull forblir i sentrum.
Sett klar til matlaging i omtrent ti minutter.
Plasser på en stekeplate og send til bake. Etter tjue minutter kan duftende og frodige hvite tas ut av ovnen.
2. Surr i ovnen med chilipepper
ingredienser:
• 900 gr. gjærdeig;
• 0,300 kg kjøttdeig;
• to løk;
• åtte grener av persille;
• varm pepper (chili);
• to klyper pepper og salt.
Tilberedningsmetode:
Tilbered deigen som i forrige oppskrift.
Skjær løken i små terninger. Tilsett salt. Bland med kjøttmasse.
Finhakk persillen. Fritt chilipepper fra frø og indre skillevegger og skjær i små biter. Tilsett sammen med persille i en bolle med kjøttdeig og stek den i en panne.
Kjevle ut skiver av deigen i sirkler, lag kutt, men ikke skjær til midten. Legg kjøttfyllet i midten.
Pakk de resulterende kronbladene i en sirkel oppå hverandre. Belyash la være i ti minutter for å insistere.
Smør med eggeplomme, som er løsnet og blandet med melk. Stekes i tjuefem minutter (180 grader).
3. Belyashi i ovnen med fylling av gresskar og grapefrukt
ingredienser:
• 0,45 kg gjærdeig;
• 0,3 kg gresskar;
• en grapefrukt;
• en sitron;
• 10 g kornsukker.
Tilberedningsmetode:
Skjær gresskaret i små biter og stek i ovnen. Femten minutter (200 grader) er nok til dette. Mal bakt gresskar i potetmos med en blender.
Skrell grapefrukten, del opp i skiver, fjern den tynne huden og klapp den tørre med et papirhåndkle.
Skjær sitronskall i strimler eller riv.
Skiver deig etter rulling, kutt i strimler.
Legg fyllet på kantene: legg først en skje med gresskarpuré, deretter en eller to grapefruktskiver, en klype glød, og strø sukker på toppen.
Pakk deigen to ganger i en konvolutt. Pynt sømmen krøllete. Stek på vanlig måte.
4. Belyashi i ovnen "Enkel oppskrift"
ingredienser:
Deigen:
• 600 gr. mel;
• 15 gr. tørr gjær;
• teskje salt;
• Art. en skje med granulert sukker;
• 300 ml vann.
fylling:
• løk;
• 0,4 kg kjøttdeig;
• salt og pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode:
Løs opp gjær og sukker med salt i vann.
Tilsett mel litt og rør medurs. Elt deigen til den slutter å plage. Rengjør i et koselig hjørne på kjøkkenet, dekk til med et håndkle eller plastfolie.
Skjær løken i små biter og stek lett. Bland det med kjøttdeig, tilsett salt og pepper.
Kjevle ut deigen, pakk den inn i en pølse og del den i porsjoner. Hver rull igjen, legg kjøttblandingen og klyp kantene.
Halvfabrikata stekes i en panne på begge sider og sendes til ovnen i tjue minutter.
5. Surr i ovnen med poteter og kjøtt
ingredienser:
Deigen:
• 350 gr. hvetemel;
• 160 gr. smeltet smør;
• en kopp kefir;
• ½ ts. salt og brus.
fylling:
• 300 gr. storfekjøtt;
• en løk;
• to poteter;
• Art. l. tørr adjika kaukasisk;
• bordsalt - etter smak.
Tilberedningsmetode:
Tilsett ghee, salt i en bolle med mel.
Rør brus i kefir og tilsett melet.
Elt deigen. Det vil være veldig mykt og smidig. Dekk til og sett til side i femten minutter.
Lag kjøttdeig fra kjøtt.
Finhakk potetene og løken. Legg på en tallerken med kjøtt. Fartøyer, hell krydder, tilsett salt og bland kjøttblandingen grundig.
Del deigen i separate biter, rull ut, legg kjøttfyllet i midten. Pakk de hvite, la et hull i midten. Stekes på vanlig måte i ovnen. Etter tjue minutter, fjern kjelen. Legg et lite stykke smeltet smør på hver hvitvask. Legg stekeplaten med de hvite i ovnen i ytterligere fem minutter.
6. Belyash i ovnen med lam
ingredienser:
• 0,8 kg deig;
• 400 g fårekjøtt;
• en stor løk;
• to klyper koriander;
• ½ ts zira og svart pepper.
• halvannen teskje salt.
Tilberedningsmetode:
Kok godt i henhold til forrige oppskrift.
Hell koriander, svart pepper, salt og zira i en morter og knus.
Mal løken. Tilsett kokte krydder i den og rør om.
Mal så lammet i en bolle med løk.
Bland kjøttblandingen veldig forsiktig.
Hell vegetabilsk olje på en stekeplate og fordel den jevnt over overflaten. De skal smøre hendene.
Klem av et stykke deig og rull den med hendene direkte på stekeplaten.
Jevn kjøttblandingen over overflaten. Pakk deigen i bretter.
Baking av hvitveis i ovnen tar omtrent femogtyve minutter.
7. Hvite i ovnen "Vegetarian"
ingredienser:
Deigen:
• et glass med 15% rømme;
• en ts soda;
• en ts. sukker og salt;
• ½ kopp vegetabilsk olje;
• 0,4 kg mel.
fylling:
• hvitkål;
• gulrot;
• salt;
• en klype gurkemeie og karri;
• rømme for smøring av hvite;
• 50 g hard ost.
Tilberedningsmetode:
Hell rømme i en øse, bland med brus. Hell i vegetabilsk olje etter et par minutter. Hell sukker og salt. Visp med en visp.
Hell i mel og tilbered myk og luftig deig.
Rull den til et tykt slep. Skjær i identiske biter. Dekk med et serviett.
Skjær kål i små firkanter. Mal gulrøtter med et grovt rivjern.
Rør grønnsaker, tilsett salt og krydder. Stek i en kasserolle til den er myk.
Kjevle ut deigbitene og fyll med grønnsaksblandingen. Pakk inn og knip kantene.
Fordel hvitkalk på en stekeplate med fettete bakepapir. Smør kantene med rømme.
Mal ost grovt. Dryss toppen av hvitveisen der fyllingen er.
Sett kjelen i ovnen i 20 minutter (200 grader).
8. Belish i ovnen på koreansk
ingredienser:
et pund gjærprøve;
250 gr kjøttdeig;
400 gr. Peking kål;
stor løk;
fem fedd hvitløk;
to ss. l. soyasaus;
en teskje salt;
pepper etter smak;
to klyper malt koriander.
Tilberedningsmetode:
Kjøttdeig til avkjøling. Før han lager mat, må han legge seg på hyllen på kjøleskapet i minst en time.
Pekekål er veldig finhakket.
Hopp over løkskivene gjennom en kjøttkvern. Knus hvitløken med en kniv og hakk i tillegg.
Bland kål, løk og hvitløk. Tilsett kjøttdeig, koriander og soyasaus. Salt og pepper.
Elt fyllet grundig med hendene. For å sikre at det ikke er tørt, tilsett en spiseskje kaldt vann. Fyllingen må sette seg i omtrent ti til femten minutter.
Kjevle ut deigen med en toernett. Del i like deler som veier omtrent 50 gram.
Kollaps i form av en kolobok hvert stykke deig. Våte hender med solsikkeolje og fettkuler. La dem ligge i omtrent tjue minutter.
For enkelhets skyld, del fyllet i samme antall deler som deigen.
Mos hver bolle i en kake, et par millimeter tykk. Fyll den med fylling og form en hvitvask med et hull.
Stekes i ovnen i omtrent en halv time (190 grader).
Belyashi i ovnen - triks og tips
1. For at bakingen skal bli storslått, brukes premiummel. Hun må siktes.
2. Når du blander tilsettes ikke mel umiddelbart, men ett glass hver. Da eltes deigen bedre og raskere.
3. De mest optimale er følgende proporsjoner av ingredienser:
- væske og mel - 1: 2;
- per 1 kg mel - 10 g. tørr gjær;
- forholdet mellom løk og kjøtt i kjøttdeig, slik at det er saftig - 1: 2.
4. For elastisk deig anbefales det å bruke melk med minst 1% fett.
5. Hvis tørr gjær brukes, varmes ikke melk og vann opp. De skal være i romtemperatur.
6. Du kan sjekke deigenes beredskap med fingeren. Den er ikke helt myk og litt, som om å motstå.
7. Det er bedre å bare tilsette eggeplommene til deigen for hvitvask, siden proteinene vil gjøre den for stram.
8. For saftighet av kjøttfylling er det verdt å helle et gram femti isvann.
9. Hvis du kutter grønnsaker og ikke går gjennom en blender eller kjøttkvern, gir de saften til kjøttdeig, gjør det smakligere.
10. Det anbefales å legge brus oppløst i varmt vann til gjærdeigen. Dette vil bidra til å fjerne surheten som ligger i denne testen.
