Khinkali er en rett fra Kaukasus-fjellene som sank ned i byen og fikk stor popularitet.
Tross alt, fra det første stykket er det i stand til å bli forelsket i alle som har prøvd det.
Deig mykt som en fjær, velduftende fylling, så rik hjertelig buljong eller juice inni ... Det er slik man kan beskrive den virkelige khinkali.
En rett kan betraktes som den første og den andre. For å få nok, trenger du tre eller fire khinkali.
Hvordan lage mat khinkali - de generelle prinsippene for matlaging
Prosessen med å lage khinkali kan deles inn i fire stadier:
1. Elt deigen.
2. Forbered fyllet.
3. Lag et skjema.
4. Varmebehandling av det halvfabrikata.
Retten tilberedes av deig blandet med mel, vann og salt. Ingen egg brukes. For å koke khinkali på riktig måte, må deigen tilberedes i henhold til oppskriften.
Hovedfyllet av khinkali er kjøttdeig. Den rulles også gjennom en kjøttkvern. Det brukes lam, svinekjøtt og storfekjøtt.
I tillegg til kjøtt, kan fyllingen lages både søt og grønnsak.
Tørket frukt, sopp, nøtter og ost er relevant i khinkali.
Persille, spinat, koriander og dill gir en touch av friskhet til den ferdige retten.
Krydder og krydder styrker aromaen, skaper en mer rik og variert smak. Bruk zira, pepper, koriander, basilikum, mynte og hvitløk.
Et viktig element i å skape khinkali er arbeidet med dens form. Tradisjonelt er formen støpt i form av en pose med hale.
Men først trenger du emner. For å forhindre at khinki går i stykker under kokeprosessen, bør tykkelsen på deigen være omtrent to millimeter. Det må deles inn i sirkler på ti eller tolv centimeter i diameter.
Legg skiver av deigen på et fat og dekk med et trekkspill. For å gjøre dette, samle deigen i bretter på 3 cm. Jo mer det er, jo mer profesjonell blir kokken vurdert. Bretten kan være 14-19. Vri toppen mot klokken, klem fast og riv av halen.
La luft plass inne i khinkali.
Khinkali tilberedes på følgende hovedmåter:
1) I kokende vann.
2) For et par.
For den første metoden du trenger kok opp vann i en vid kasserolle og tilsett salt i det.
Khinkali halvfabrikata er tungt, så hvis du tilfeldig kaster det i en kasserolle, er du sikret til bunns. For å forhindre at dette skjer, skal de utstoppede posene sakte sakte ned i bunnen. Det kan gjøres slik.
1. Skru av vannet med en slisset skje og lag en liten trakt, og senk deretter khinkali.
2. Ta tak i posen ved "halen" og ikke slipp, men kjør gjennom vannet. Da har deigen tid til å brygge. Etter noen sekunder slapp khinkali.
3. Senk arbeidsstykket raskt i vannet: lett vri og løsne.
Putt den i en kasserolle, en khinkali, hale opp.
Du må lage mat i ett lag, ellers når som helst posene kan feste seg til hverandre. Deigen vil sprekke, og hele buljongen går i vannet. Mengden khinkali tilberedt samtidig avhenger av bredden på pannen.
Forsikre deg om at vannet ikke slutter å koke intenst. Dette vil ikke tillate at khinkali synker til bunnen av pannen og holder seg til den - de vil stadig komme opp.
Ikke rør med en spiss skje. Du må ta to takker, heve kjelen og vri den forsiktig med klokken.
Det er ikke nødvendig å dekke til med lokk.
Den optimale steketiden for khinkali er tretten minutter.
Da de dukket opp og vendte halen ned - ferdig!
Den kokte retten bør fjernes med en slisset skje og legges på en tallerken.
For dampende khinkali trenger du en sil med samme diameter som pannen. Den er fylt med vann i ¾ volum. Det er nødvendig å sjekke om silen synker i væsken. For å gjøre dette, må du legge det på pannen og sørge for at det er over vannet.
Vann skal koke. Sett khinkali på en sil og damp i opptil ti minutter. På silens overflate skal de være plassert fritt. Dekk silen med et panne lokk.
Du kan strø kjøttkhinkali med svart pepper, hell med majones eller ketchup. Honning tilsettes søtretten.
Du kan ta en sjanse og kjøpe halvferdig khinkali. De selges frosne. Men så før du lager mat, må du finne ut hvor mye du skal lage frossen khinkali.
Og de er som regel forberedt i kokende vann i ti til femten minutter.
Du kan fryse din egen khinkali med hell.
1. Hvordan lage klassisk khinkali med kjøtt
En rett tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften fra georgiske kulinariske spesialister vil like den med en gang. Saftig og smakfull fylling, mør deig - alt dette gir ekte glede.
ingredienser:
For testen:
• En halv kilo mel.
• To ss. ss raffinert solsikkeolje.
• Et glass vann.
• En teskje salt.
For kjøttdeig:
• 0,4 kg svinekjøtt.
• 0,4 kg storfekjøtt.
• 0,3 kg bjelke.
• En teskje salt.
• Tre fedd hvitløk.
• Et glass vann.
• Ett gram malt zira og timian.
• En halv teskje svart pepper.
Tilberedningsmetode:
Kok deigen. Rull den til en ball, pakk den inn i en fuktig linduk og sett i kjøleskapet i omtrent femten minutter.
Slip løkhodet. Frosset kjøtt, hakket fint med en kniv og bland med løk. Tilsett salt, dryss med zira og timian, tilsett pepper og presset hvitløk. Hell i vann og rør kjøttdeig. Etter hvert skal det bli som tykk rømme.
Kjevle ut deigen, og rull deretter til en pølse. Skjær i skiver på tre centimeter. Rull hver til en formasjon med en diameter på omtrent tolv centimeter.
Ha kjøttdeig i en tortilla og dekk den til med en trekkspill. Send til kokende og saltet vann. Vent til khinkali dukker opp til overflaten, hell dem med to skjeer kaldt vann. Kok deretter i ytterligere fire minutter.
Server den ferdige retten på en vakker tallerken, drysset med svart malt pepper.
Khinkali kan tilberedes med en margin og sendes til fryseren. Da vil de når som helst hjelpe til med å spise.
De fleste vet hvordan man skal lage frossen khinkali. Du må koke vann, tilsette salt og legge den fremtidige parabolen. Det tar omtrent femten minutter å forberede seg.
2. Hvordan lage khinkali med grønnsaker
Perfekt tilberedt fylling med ost og grønnsaker, saftig og aromatisk, plassert i et delikat lag med deig, gir khinkali en uforglemmelig smak.
ingredienser:
• Et halvt kilo ferdig deig.
• 0,300 kg sopp.
• Løk.
• Gulrot.
• 150 gram suluguni.
• Fem kvist persille.
• 200 gram spinat.
• Tre fedd hvitløk.
• En halv teskje kjøkkensalt.
• 1/4 ts malt svart pepper.
• To ss. ss solsikkeolje.
Tilberedningsmetode:
Forbered deigen og hold den i kjøleskapet.
Hakk løk og spinat.
Sopp skåret i små biter.
Riv gulrøtter med et større rivjern.
Hell grønnsaker i en varm panne og stek. Etter et par minutter, tilsett skiver sopp. Vent til saften har fordampet, tilsett biter spinat.
Stew i tre eller fire minutter. Tilsett salt og pepper. Press hvitløk direkte i pannen. Bland alt og send til avkjøling.
Skjær persillegrener. Riv suluguni med et rivjern. Send til pannen til blandingen av grønnsaker. Rør alt sammen.
Kjevle ut deigen fra deigen. Ha kjøttdeig i midten. Pakk khinkali i form av en bundet veske.
Parabolen er dampet. Dryss khinkali med grønnsaksfyll med urter.
3. Hvordan lage khinkali søt
Fyllingen av tørket frukt, nøtter og epler, blandet til en homogen pasta, inneholder mye vitaminer og sunne stoffer. For å gjøre det veldig søtt, må du helle khinkali med honning.
ingredienser:
• Klar deig.
• 0,3 kg fiken og svisker.
• 0,2 kg tørkede aprikoser og rosiner.
• To grønne epler.
• 0,2 kg valnøtter.
• En teskje pulverisert sukker.
• Art. en skje sukker.
Tilberedningsmetode:
Send den ferdige deigen til kjøleskapet.
Skjær fiken i fire deler. Legg den i en dyp tallerken. Hell tørkede aprikoser og svisker her. Hell med varme teblader.
Bløtlegg rosiner hver for seg.
Etter fem minutter må tørket frukt fjernes fra tebladene og tørkes.
Skrell eplene, fjern frøene og skjær i terninger omtrent en centimeter. Dryss med kornsukker.
Bruk en blender til å kverne nøttene til en limtilstand.
Hell tørkede aprikoser, fiken og svisker i en blenderkopp. Slip til en homogen masse. Hell i en dyp bolle.
Tilsett epleskiver og rosiner. Hell melis. Rør.
Forbered et testgrunnlag. Legg fyllet på valsede kaker og form i form av en båt. Pakk en trekkspill på begge sider, la en åpen plass inne. Stek i et par minutter syv.
4. Hvordan lage khinkali med storfekjøtt
Khinkali koker raskt, spesielt hvis deigen allerede er tilgjengelig. Det er få ingredienser, men nok til å gjøre parabolen saftig og aromatisk.
ingredienser:
• Et halvt kilo ferdig deig.
• 500 g storfekjøtt.
• Pæren er stor.
• En haug med koriander.
• En teskje koriander.
Tilberedningsmetode:
Kok kjøttdeig.
Hakk løken mindre. Bland med kjøttdeig.
Tilsett koriander og hakket koriander. Fortynn kjøttdeig med vann. Rør.
Form khinkali og kok i kokende vann på vanlig måte.
5. Hvordan lage khinkali med basilikum og pepper
En overflod av friske urter i fyllingen skaper en frisk og attraktiv aroma. Retten er velsmakende og sunn.
ingredienser:
• 300 g ferdig deig.
• 200 g svinekjøtt og storfekjøtt.
• Løk.
• En halv haug koriander og persille.
• 100 g basilikum.
• Salt og svart pepper.
• To belter med chilipepper.
Tilberedningsmetode:
Pepper å frigjøre fra stilker og indre korn.
Rull kjøttet i en kjøttkvern.
Hakk greener og chili i små biter. Grind.
Skjær løken og send den til kjøttkvern.
Rør kjøttdeig for hånd. Tilsett salt og pepper, tilsett litt vann og bland igjen.
Form poser og kok i saltet vann.
Khinkali kan fryses rå og tilberedes når som helst. Dette er selvfølgelig praktisk, selv om smaken blir dårligere.
Hvordan lage frossen khinkali? Ikke mer enn femten minutter.
Hvordan lage khinkali - triks og tips
For at den ferdige parabolen skal være velsmakende og rettferdiggjøre tiden brukt på tilberedningen, er det veldig viktig å observere alle nødvendige proporsjoner.
Khinkali i kokeprosessen vil ikke gå i stykker hvis forholdet mellom vann og mel under elting er 1: 2.
Andeler av kjøtt og løk for å få en saftig rett 1: 3.
For at khinkali skal koke jevnt, er forholdet mellom kjøttdeig og deig 1: 1.
Khinkali vil ikke feste seg sammen hvis du tilsetter noen spiseskjeer kaldt vann under koking. Det må tilsettes litt. I dette tilfellet er det nødvendig å overvåke nøye at vannet ikke slutter å koke.
Kok bare i saltet vann, ellers vil væsken fjerne salt fra retten og khinkali blir smakløs.
Det er praktisk å oppbevare en frossen tallerken i kjøleskapet. Det er bedre å tilberede i reserve bare khinkali med kjøttdeig, selv om ingen forbyr å oppbevare et fat med andre fyll i fryseren.
Hvor mye du skal tilberede frossen khinkali avhenger av deres størrelse og hva som er inni.
