Det hendte slik at vinaigrette rundt om i verden regnes som den tradisjonelle "russiske salaten".
Årsaken til dette, som allerede er blitt kjent, er en merkelig sak.
En fransk kokk som serverte i retten til den russiske keiseren ytret ordene "vinaigrette" da han så en russisk kokk kle salat med eddik.
Den russiske kokken trodde det var navnet på kokt salat i Frankrike; han likte dette ordet, og siden begynte de å kalle russisk klassisk vinaigrette "eddik", men på fransk.
generelt, multi-komponent salater dukket opp i russisk mat på grunn av innflytelsen fra franskmenn, som har blitt brakt til Russland siden tidenes store Peter for å innpode europeiske manerer i russiske gutter. I russisk mat besto salater som regel av en ingrediens, og eddik i Russland var kjent fra begynnelsen av den bysantinske perioden, fra adopsjonen av kristendommen. Et annet interessant faktum: de hakkede grønnsakene, kjøttet og fisken marinert med eddik ble tatt av sjøfolk på turer, og kombinerte ofte produkter i ett fat, og pre-Petrine Rus hadde praktisk talt ingen tilgang til sjøen. Kanskje da, takket være de første seilasene, dukket det opp en vinaigrette? Riktignok er surkål, som våre forfedre lærte å koke tilbake i førkristen tid, fremdeles en rent russisk komponent av vinaigrette, fordi i en slik kombinasjon er det fortsatt salat med eddikdressing tilberedt bare i Russland.
Når det gjelder europeisk mat, betyr ordet "vinaigrette" i det salatdressing, som inkluderer eddik. Det er utrolig mange salatdressoppskrifter, som gjør sortimentet av salater enda mer mangfoldig.
Vinaigrette med poteter - grunnleggende teknologiske prinsipper
En kort tilbakegang i historien antyder ideen om at sammensetningen av vinaigrette ikke bare kan omfatte grønnsaker, men også frukt, kjøtt, fisk. Det er, faktisk, vinaigrette er en flerkomponent salat med dressing, som inkluderer eddik.
Kanskje er det mest særegne ved vinaigrettes én komponent - rødbeter. Den brukes i kokt og bakt form i nesten alle typer vinaigretter. Det skal bemerkes at av alle rotvekster bør preferanser til bordvarianter med en intens burgunderfarge på frukten, for eksempel Bordeaux, som utmerker seg ved økt smak, ha en søt smak og myk struktur, uten en uttalt stiv, fibrøs struktur. Ofte møter husmødre i tilberedningen av vinaigrettes et problem angående bruken av denne grønnsaken som en del av salaten: rødbeter farger alle andre komponenter i parabolen i en burgunderfarge, noe som gjør det vanskelig å lage en vakker, fargerik sammensetning av grønnsaker. For å unngå farging av rødbeter og andre komponenter i vinaigrette, koker du den i saltet og surgjort vann. Etter å ha kuttet den i terninger, brett den i en egen bolle, smør den med vegetabilsk olje, bland: "forsegling" med olje vil bidra til å bevare den naturlige fargen på resten av produktene.
Hvis rødbeterne ikke er søte nok, noe som absolutt vil påvirke smaken på parabolen, der kombinasjonen av alle smaksfarger har en viktig rolle, kan situasjonen rettes på følgende måter avhengig av hvilket stadium feilen er der:
Tilsett sukker i vannet under kokingen av rødbeter;
Du kan søte rotavlingen når rødbeter allerede er terninger: karamelliser den, dryss den litt over med sukker og hold den i en varm ovn til den løser seg;
Du kan også få smaken av vinaigrette ved å tilsette sukker sammen med salt, sennep og annet krydder i bandasjen.
Som regel kokes grønnsaker til vinaigrettes "i uniformene", men på hjemmekjøkkenet, i motsetning til serveringssteder, kan du bake dem i ovnen ved å pakke med folie for å bevare den maksimale mengden nyttige egenskaper i produktene. I tillegg har bakte poteter, rødbeter og gulrøtter en mer interessant smak, som vil overføres til vinaigrette.
Forholdet mellom alle ingrediensene i salaten skal være balansert slik at produkter med lavere fuktighetsinnhold ikke råder over ingredienser med høyere fuktighetsgrad, og omvendt. Derfor, tradisjonelt, i komplekse, multikomponent-salater og vinaigretter, brukes det samme antall produkter i form av masse, under hensyntagen til deres tetthet og fuktighet.
Når det gjelder skive ingredienser til vinaigrettes, er det ikke nødvendig å alltid skjære dem i terninger. Noen ganger kutt mat i skiver. For tilberedning av puffesalater, for eksempel sild under en "pelsfrakk", der poteter, rødbeter og gulrøtter brukes, som for alle typer vinaigretter, kuttes de ikke, de males med et rivjern og legges vekselvis i lag, i lag, krydder med majones. Forresten, majones er en saus, som også inkluderer eddik.
Oppskrift 1. Vinaigrette med poteter, surkål og hvite bønner - en klassisk versjon
Ingredienser (samme mengde, nettovekt):
surkål
Kokte bønner
sylteagurker
Kokte gulrøtter
bete
poteter
Syltede løk
For påfylling (etter smak):
salt
sennep
sukker
eddik
Naturlig solsikkeolje
forberedelse:
Hele prosessen med å tilberede og skive poteter, rødbeter og gulrøtter er beskrevet ovenfor. Vi kutter alle grønnsakene i samme størrelse. Skjær den skrelle løk i tynne strimler eller halve ringer og ha i vann kombinert med en like mye eddik eller sitronsaft for å fjerne bitterheten. Hvis bønnene er hermetiske, tøm marinaden og skyll den under rennende vann. La vannet renne av. Det er ønskelig at bønnene ikke er store, og at de ikke skiller seg ut i størrelse mot bakgrunnen til andre komponenter. Hold de hakkede picklene før du legger i parabolen i et dørslag for å fjerne overflødig saltlake, ellers vil vinaigrette vise seg å være for vannaktig eller til og med salt. Gjør også med surkål.
Det anbefales ikke å blande salater for intenst og ofte, men når det gjelder vinaigrette må det gjøres to ganger, gitt at produktene som legges har en syrlig eller salt smak, hver for seg, fordi du må bestemme hvor mye sukker, salt og eddik som kan brukes i dressingen . Prøv vinaigrette uten å kle deg, og tilsett de manglende ingrediensene for å få den til smak. Dressing kan tilberedes separat og helles med den vinaigrette i en halv time før bruk, eller tilsett nødvendige ingredienser hver for seg.
Oppskrift 2. Vinaigrette med poteter og grønne erter og fersk hvitkål
Ingredienser (150 g hver, nettovekt):
Utbytte: 5-6 porsjoner
Bakt potet skrellet
gulrøtter
bete
Fersk hvitkål
Hermetiserte grønne erter
Syltede agurker
Grønn løk
Sitronsaft 150 ml
sukker
salt
Uraffinert olje
forberedelse:
Bytt ut eddik med sitronsaft, kan du få en ny smak av den vanlige vinaigrette. Før du presser saften ut av sitronen, fjerner du platen fra den: den kan også tilsettes vinaigrette. Hvis du ikke liker dette alternativet, er kjolen nyttig for andre retter. For å skvise mer juice, hold sitronen i noen sekunder i kokende vann.
Finhakk fersk kål, dryss den over sitronsaft, salt, dryss over sukker og elt litt for å frigjøre saften. La stå i minst en time. Hakk grønne løk fint, og bløt også i sitronsaft. Etter å ha skrelt de resterende grønnsakene, skjær du dem i terninger på størrelse med en erter. Kombiner alle ingrediensene og smak til.
Oppskrift 3. Vinaigrette med poteter, syltet sild og vaktelegg med majones
ingredienser:
Jakkepotet 450 g
Løk, liten (pære) 300 g
Vaktelegg 12 stk.
Bakte rødbeter 250 g
Friske agurker 200 g
Gulrøtter marinert 150 g
Sildefilet 800 g
eddik
salt
allehånde
nellik
sukker
majones
Kvister persille og dill (til pynt)
forberedelse:
Hovedkomponentene i denne vinaigrette er poteter, sild og egg.
Skjær sildefileten i tynne skiver, hold kniven i en vinkel på 45 °, slik at bitene er brede nok og kan rulles opp. Legg silden i en egen tallerken, og bløt i en marinade av eddik, kombinert med vann i forholdet 1: 1, knust allehånde og mosede knopper av fedd. Hvis silden er mager, tilsett litt vegetabilsk olje i marinaden. Pickling tid - minst 3 timer.
Velg poteter i samme størrelse, rund form, vask og kok dem i en skall. Etter å ha blitt avkjølt litt, fjern skallet og skjær dem i tynne skiver, omtrent like store som sildeskivene.
Hakk små løk i tynne ringer og sylt i eddik eller sitronsaft, tilsett salt og sukker.
Vi gjør det samme med ferske, skrellede og vasket gulrøtter: hakk tynne runde tallerkener og legg i marinaden. Velg store rotgrønnsaker til salaten for å få ringer 2-3 cm i diameter. Bruk de resterende delene av de skrellede gulrøttene til å tilberede andre retter. For å lage mat, legg gulrøtter i marinaden, separat fra løken.
Skjær rødbeter i tynne tallerkener og press "blomster" fra hver tallerken ved hjelp av krøllete hakk til informasjonskapsler. Stabla de ferdige bitene med rødbeter på en tallerken og "forsegle" med vegetabilsk olje.
Vi tilbereder de kokte og skrellede vakteleggene på følgende måte: vi kutter av en del av proteinet fra den smalere siden av egget for å gi det stabilitet. På den motsatte siden, fjern proteinet og lag en sikksakkkniv for å få form av en lilje.
Ferske agurker kuttes i tynne avlange plater slik at de kan bøyes i to. I midten av hver plate av agurken gjør vi snitt i en avstand på 0,5 cm, og når ikke kanten, slik at når de er bøyd, oppnås halvringer.
Vask blader av dill og persille, fjern vannet. Vi begynner å danne en ferievinaigrette på en flat og bred rett. Bruk grillspyd for å legge det ut enkelt:
5 runde potetskiver i form av en blomst, overlapp lå på et fat.
Mellom potetene legger du "blomstene" skåret av rødbeter.
Hev kantene på "blomster" av poteter og rødbeter, legg bøyde skiver av friske agurker under dem - bruk eventuelt grillspyd for å fikse sammensetningen, og legg greener på spyd.
Sett egg på rødbeter “blomster”. Rull opp sildeskiver, pakk inn hver av dem i 5 gulrot "kronblad" og fest den resulterende "blomsten" med et spyd. Legg den på potetskivene.
Demonter løkskivene i ringer og sett dem vinkelrett på tallerkenen, mellom fragmentene i komposisjonen.
Oppskrift 4. Vinaigrette med poteter, egg, selleri og syltet sopp
ingredienser:
Bakte poteter 200 g
Egg, kokte 4 stk.
Bakte rødbeter 150 g
Gressløk 100 g
Sitronsaft 50 ml
Syltede champignoner 300 g
Svisker 70-75 g
Gouda-ost
Hvitløk 15 g
Hakkede valnøtter (til dressing)
majones
Appelsiner 400 g
Greener (til dekorasjon)
forberedelse:
For salaten velger du champignon av samme liten størrelse. Finhakk løken og bløt den i en løsning av sitronsaft og vann; Klem forsiktig for å fjerne overflødig væske. Beskjær med kokende vann og hakk fint når det svulmer og avkjøles. Tilsett en skive hakket hvitløk og 50-60 g hakkede nøtter. Kombiner denne blandingen med revet kokte rødbeter; Rør. Skrell appelsiner fra en skall og en membran; brekk skivene i to. Riv alle andre ingredienser på et grovt vegetabilske rivjern.
Legg salaten i lag i følgende rekkefølge: poteter, krydret rødbeter, egg, ost, appelsiner, grønn løk. Legg soppen på toppen, med hodet opp. Hell hvert lag med majones.
Oppskrift 5. Vinaigrette med poteter, and, epler og selleri
ingredienser:
Røkt andebryst 400 g
Jakkepotet 200 g
Syltede rødbeter 250 g
Kokte gulrøtter 150 g
Kokt selleri (rot) 100 g
Epler, søt og sur 300 g
Fyll:
Bordeddik 20 ml
Mandarin juice 50 ml
Sennepsolje 40 ml
salt
Honning 30 g
Kvernet pepper
Rosmarin, frisk
forberedelse:
Begynn å tilberede vinaigrette med dressing: den skal tilføres i minst en time.
Tilbered resten av ingrediensene. Epler trenger å velge en syrlig-søt variant med tett masse. Skrell andebrystet. Andekjøtt kan erstattes med røkt storfekjøtt eller tørket pølse. Skjær alle komponentene i salaten i like terninger og kombiner i en salatbolle. Hell i bandasjen, bland og la den brygge. For dekorasjon, bruk ingrediensen som er inkludert i parabolen.
Oppskrift 6. Vinaigrette med poteter og salt laks
ingredienser:
Kokte rødbeter 150 g
Laksefilet 350 g
Kokte poteter 250 g
Syltede løk 120 g
5 egg
Sorte oliven 200 g
Kokte gulrøtter 100 g
For tanking:
Olivenolje 80 ml
salt
Kvernet pepper
Balsamicoeddik 40 ml
sukker
forberedelse:
Terning av alle ingrediensene unntatt egg og oliven. Skjær oliven på tvers av ringene. Mos kokte eggeplommer med smør, salt og pepper. Tilsett eddik og sukker. Skjær ekornene fint og tilsett salaten.
Oppskrift 7. Vinaigrette med poteter, tang og blekksprut
ingredienser:
Kokte egg 4 stk.
Blekksprutfilet, kokt 300 g
Syltede løk 100 g
Kokte poteter 250 g
Havkål 200 g
Kokte rødbeter 150 g
Fyll: balsamicoeddik, raffinert olje, sukker, salt
forberedelse:
Skjær rødbeter, kokt blekksprutkadaver og poteter i tynne strimler. Tilsett oljen i de hakkede rødbeter og bland godt. Hakk løken i halvringer og bløt den i kaldt, kokt vann, surgjort med eddik. Tilsett sukker og salt. Skill eggeplommene fra eggene og kvern dem med vegetabilsk olje, tilsett balsamicoeddik. Kombiner alle komponentene, smak til, og la dem stå i 30-40 minutter etter servering.
Vinaigrette med poteter - nyttige tips og triks
Slik at grønnsaker til vinaigrette raskt og samtidig kokes eller bakes, sorterer du dem før du steker etter størrelse. I dette tilfellet er det lurt å velge små rødbeter.
Alle salater har kort holdbarhet, spesielt etter å ha lagt bandasjer til dem, så prøv alltid å koke dem i den mengden som er nødvendig for ett måltid.
Kokte eller bakte grønnsaker til vinaigrette kan lagres hele i opptil 24 timer, i en lukket beholder i kjøleskapet, og hell litt salt i bunnen. Denne metoden for tilberedning og lagring gjør det mulig å dele kokingen i to trinn og fordele tiden bedre: før du inntar vinaigrette, kan du alltid få grønnsakene kokt på forhånd fra kjøleskapet og umiddelbart begynne å skive dem, noe som ikke vil ta mye tid, spesielt hvis det er passende salatskiver kjøkkenutstyr.
For salater må du velge poteter med høyere stivelsesinnhold slik at når de skiver ikke smuldrer det opp. Hvis det under tilberedningen viste seg at bare et utvalg av sprøknede knoller er tilgjengelig, veldig godt egnet til å lage potetmos, og det ikke er tid til å gå etter poteter, koker du hva, men legg et par spiseskjeer eddik i vannet slik at potetene ikke får jeg smuldret. Poteter må saltes bare før matlagingen er ferdig.
