Kombinasjonen av ris og kjøtt er en klassiker av verdensmat.
Disse to komponentene i en tallerken finnes i nesten alle nasjonale retter i verden.
Ris og kjøtt er perfekt for hverandre, og det er ikke engang nødvendig å huske en eller annen oppskrift på ris med kjøtt i ovnen, med mindre det selvfølgelig er et spesifikt formål å tilberede en original rett.
Jeg likte risretten med kjøtt i ovnen - prøv å gjette hva den består av, hvis du ikke kunne finne ut den nøyaktige oppskriften.
Det vil ikke fungere å gjette - en annen rett vil komme ut, ikke verre enn originalen.
Slike ingredienser kan ikke ødelegges, og ikke når de er bakt.
Ris med kjøtt i ovnen - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Et utrolig stort utvalg av ris- og kjøttretter blir helt ufortjent ignorert av husmødrene, og kvinner begrenser seg til å lage mat pilaf, kålruller, risotto og tre eller fire retter til. I mellomtiden kan pilaf og kålruller stekes enda deiligere i ovnen, og får en helt ny smak. I tillegg beholder retter tilberedt i ovnen mye mer gunstige egenskaper enn når du steker eller steker.
En annen fordel med å koke pil i ovnen er, i tillegg til de som allerede er listet opp i sparer tid. Hvis du trenger å stå ved komfyren under tilberedning eller sying av retter, legger komponentene i en viss sekvens, blander, overvåker kontinuerlig for ikke å brenne, så innebærer matlaging i ovnen i utgangspunktet å legge alle komponentene samtidig og bake i innstilt temperaturmodus. Hvis ovnen samtidig er utstyrt med en tidtaker, kan du begynne å tilberede neste rett etter å ha slått på den, eller rolig forlate kjøkkenet og gjøre andre ting, eller bare slappe av.
Ris er en ingrediens som kombineres med nesten alle slags produkter på grunn av sin nøytrale smak. Ved matlaging skilles rissorter av hardhet og stivelsesinnhold, noe som er viktig for tilberedning av visse retter med bruken. Mykere italienske varianter brukes til å lage risotto. Asiatiske arter, hardere, brukes til å lage løs pilaf.
De innledende stadiene av risbehandling er grundig vask. De vasker kornet med kaldt vann til det blir gjennomsiktig, og skyll bort overflødig stivelse, hvoretter risen i tillegg holdes i vann for hevelse og dannelse av en hardere struktur, noe som gjør det mulig å tilberede risen smuldrende. Hvis det er nødvendig med klebrig ris for matlaging, er en kort skylling tilstrekkelig til å fjerne smuss fra overflaten til kornene. For kjøttboller eller kjøttdeig fra ris gjør dets stivelsesholdige egenskaper det er mulig å lage en klebemasse som forbinder komponentene i kjøttdeig. Med mangel på stivelse tilsettes egg eller andre ingredienser.
Når det gjelder de andre komponentene i risretter, er listen og beskrivelsen av de viktigste prosesseringstrinnene så store at det er mer praktisk å snakke om dette i hver av oppskriftene nedenfor, for ikke å være begrenset til å studere teoretiske problemstillinger, og gå videre til det praktiske spørsmålet om matlaging av risretter og kjøtt i ovnen.
Oppskrift 1. Ris med kjøtt i ovnen: gryterett
I denne enkle parabolen er høydepunktet riktig forhold mellom hovedkomponentene. Ris under varmebehandling øker med 30-40% og absorberer fuktighet. Kjøtt mister tvert imot det og reduseres med 35-40%. Men når du er i et avgrenset rom, går fuktighet fra kjøttet over i riskorn, slik at du får en balanse. For at gryta skal ha en bundet struktur, er det nok å tilsette egg, og osteskorpe og folie vil bidra til å opprettholde saftigheten under bakingen. For ris med kjøtt, velg som supplement til ingredienser du ønsker. Du kan endre dem, inkludert kjøtt- og ristyper, og få en helt ny rett hver gang.
Produktsammensetning:
Kjøttdeig (valgfritt) 400 g
Løk 100 g
Ris, rund 150 g
Egg 1 stk.
Bouillon eller vann 75 ml
Safran (eller gurkemeie)
Mark muskatnøtt
En blanding av paprika, salt
Ost, hard 200 g
Kerner (valnøtt) 50 g
Hakkede svisker 60-70 g
Hvitløk 20g
rosmarin
Kokefett (for form)
Sidenett: kirsebær, friske agurker, greener
Saus - honning-tyttebær
forberedelse:
Svisker kan ikke dampes, men vaskes og hakkes sammen med hvitløk. Ha hakket valnøtt og ost i en egen bolle. Tilsett hakket løk, tilberedt ris, et egg blandet med buljong eller kokt vann i kjøttdeig. Tilsett hakket hvitløk og svisker i samme masse.
Slå på ovnen for å varme opp til 180 Ϲ. Fortsett å forberede stekeplaten. Du kan bruke silikonformen til kaken eller kaken. Hvis du vil at gryteretten skal være porsjonert, ta separate former, for eksempel for å bake bigårder, men uten bunn, i samme størrelse. Smør utvalgte former med fett og fyll dem med ikke for tett tilberedt kjøttdeig. Dryss kjøttdeig med en blanding av ost, nøtter og urter. Dekk formen med folie. Flytt det halvfabrikata i formene i en dyp panne fylt med vann 2-3 cm og sett i en forberedt ovn for steking, i 30-40 minutter. Ta deretter ut gryteretten et øyeblikk for å fjerne folien fra overflaten og brun osteskorpen.
Server på en tallerken med skiver kirsebærtomater, friske agurker, en kvist rosmarin og tyttebærhonningssaus.
Oppskrift 2. Ris med kjøtt i ovnen: fylt zucchini
Produktliste:
Zucchini, ung 900-1000 g
Kokt ris 350 g
Kjøttdeig 800 g
Søt pepper 200 g
Gulrot 250 g
Løk 400 g
Mel 50 g
Tomatpuré 100 g
Vann 300 ml
Selleri (stilker) 90-100 g
Persille 120 g
Basilikum 70 g
Hvitløk 30 g
Mark koriander
En blanding av fem paprika (malt)
Markfedd
Løvblad
sukker
salt
Olje (for passivering), oliven
forberedelse:
Unge zucchini, liten størrelse, vask, skjær stilkene og skjær dem på langs i to halvdeler. Etter å ha holdt dem i et par minutter, ta ut innsiden med en skje, forbered grønnsakene på denne måten for stapping: tykkelsen på hudveggene skal ikke være mer enn 1 cm. Slip massen med en blender - det er nødvendig å tilberede fyllingen. Tilsett moset squash, kokt ris, finhakket og passiverte grønnsaker (løk, paprika, gulrøtter og selleri stilker) og kjøttdeig, etter eget valg, i en stor bolle. Kle kjøttdeig med krydder og hakkede urter; bland og bløtlegg i 20-30 minutter i kulda. Fyll courgettehalvdelene med fyllet og legg i en stekeplate med høye sider foret med folie. Tilsett tomatpuré, revet med malt krydder, salt, sukker og mel i vannet. Tilberedt saus (du kan ikke koke) hell den utstoppede zucchinien, dekk dem med folie på toppen og la det småkoke til den er kokt på 180-200 Ϲ.
Pynt med hakkede urter før servering.
Oppskrift 3. Ris med kjøtt i ovnen: kylling med pepper, tomater og aubergine
ingredienser:
Blå aubergine 400 g
300g steamet ris
Pepper 250 g
Kyllingfilet 1,5 kg
Tomater, kjøttfulle 450 g
Gulrot 200 g
Løk 350 g
Hakkede greener 100 g
Tomatsaus 0,35 ml
Mel 70 g
krydder
Matolje 100 ml
Sesam 150 g
Kremost 250 g
Tilberedningsmetode:
Skjær skrellet aubergine, paprika og blanerte tomater uten skrell, skjær løken og gulrøttene i strimler, kyllingfilet i mellomstore skiver og ost i terninger. Sikt løk og gulrøtter med mel og tomatsaus. Tilsett eventuelt vann og tilsett krydder.
Denne retten kan tilberedes på to måter: stek alle ingrediensene hver for seg, og legg dem deretter i en ildfast form, hell dressingen og la det småkoke i ovnen til den er kokt, eller legg alle ingrediensene på et stekebrett smurt med noen matolje og kok helt i ovnen, uten pre-steking.
Uavhengig av valgt tilberedningsmetode, legg produktene i lag i en ildfast form: aubergine, pepper, kjøtt, ris, tomater, ost. Strø hakkede urter og sesamfrø på toppen. Hvis ingrediensene for baking er lagt i rå form, koker du retten i folie i 20-30 minutter, og bring den i åpen form, ved 200 Ϲ, i 5-10 minutter. Hvis parabolen ble utsatt for en foreløpig varmebehandling, er tyve minutters bake tilstrekkelig uten bruk av folie.
Oppskrift 4. Ris med kjøtt i ovnen: rull med ananas og svisker i persille
ingredienser:
Indrefilet, svinekjøtt 2,0 -2,2 kg
Hermetiserte ananas (terninger) 400 g
Løk 300 g
Smør, ghee 120 g
Svisker 200 g
Persille, fersk 250 g
Rømme (20%) 500 g
Krydder: safran, malt muskat, en blanding av paprika, karri, koriander, tørket paprika (søt)
Kokt ris (basmanti) 600 g
Hvitløk 30-40 g
Honning 50 g
Sennep 30 g
Sesamfrø 70-80 g
Forberedelsesrekkefølge:
Skjær snittet uten filmer slik at du får et helt lag med kjøtt. Pisk forsiktig kjøttet, rasp med en blanding av paprika, koriander og malt muskatnøtt, let salt. I en dyp bolle, legg ris, hakkede svisker, terninger av ananas, smak til med krydder, tilsett løk, gasset på smeltet smør, og ha massen grundig blandet den på det tilberedte kjøttet, og fordel den jevnt over hele laget. Pakk rullen og legg den på den tilberedte pannen, med sømmen nede. Sett pannen i ovnen, forvarmet til 200 Ϲ, og dekk kakeblandingen med folie. Ti minutter før slutten av bakingen smør du overflaten på rullen med en blanding av honning fortynnet med vann og sennep; dryss over sesamfrø og brun rullen.
Hakk hvitløk og fersk, saftig persille, smak til med krydder og pisk godt med en blender med rømme til en jevn konsistens.
Før servering kutter du rullen med tallerkener på 1,5-2 cm, i porsjoner og hell saus.
Oppskrift 5. Ris med kjøtt i ovnen: fylt and, med epler og kanel
ingredienser:
Myskekadaver 2,5 kg
Søte og sure epler 300 g (netto)
Basmantiris 400 g
safran
kanel
Cayennepepper
Mark muskatnøtt
kanel
Løk, hvit 250 g
Tyttebær 300 g
Honning 100 g
forberedelse:
Bløt den vaskede risen i kaldt vann i omtrent tre timer. Fjern kjernen fra eplene og skjær dem i skiver. Skjær løken i små terninger. Kombiner de tilberedte ingrediensene og tilsett 100 g friske tyttebær og krydder: kanel, muskatnød, safran og pepper. Rør og fyll den tilberedte kadaveret. Sy i magen og legg på en bakeplate. Stekes i en forvarmet ovn (200 ϹϹ) i 50-70 minutter. Helt på slutten av bakingen fjerner du anda og smører huden med en blanding av honning og sennep for å få en brunlig skorpe. Hold ytterligere femten minutter i ovnen, og reduser temperaturen til 160ºϹ. Ved det ferdige kadaveret, fjern trådene og legg det på et fat.
Kok opp 200 g tyttebær, tørk den gjennom en sil for å fjerne huden, tilsett honning, 100 ml vann, la det småkoke til den er "tynn", tilsett cayennepepper og server sausen til anda.
Oppskrift 6. Ris med kjøtt i ovnen: svinekjøtt zrazy med lever "på puten"
ingredienser:
Indrefilet av svin 1,2 kg
Gulrot 150 g
Lever 0,5 kg
Rømme (15%) 100 ml
Gresskar 400 g (netto)
Ghee 50 g
Løk 200 g
Kokt ris (dampet) 300 g
Pepper "Ratunda"
Grønne erter
kirsebær
blomkål
salt
Malet pepper blanding: svart, krydder, chili
persille
Soyasaus eller hvitvin
forberedelse:
Skjær indrefilet i porsjonsstykker, 1,5 cm tykke og slå. Skiver løk og gulrøtter i smør til de er myke. Stek de tilberedte skivene eller terningene av leveren i 3-4 minutter, tilsett rømme og kok opp. Kombiner de passiverte grønnsakene med den ferdige leveren, og krydre med krydder, slå massen til en jevn pasta. I tilberedte, hakkede kjøttstykker, pakk leverposteien, krøll kjøttet med en kjegle.
Skjær gresskar og pepper i de samme små terningene, sorter kålen i blomsterstander. Smør formen med olje og legg de tilberedte grønnsakene i den, sammen med frøfrie lus og friske grønne erter. Dryss vin og dryss over en blanding av krydder. Legg kjøtt halvfabrikata på toppen og stek til de er kokte. Pynt med greener når du serverer.
Oppskrift 7. Ris med kjøtt i ovnen: souffle med soppsaus
ingredienser:
Egg 4 stk.
Kalvekjøtt-gulash, stekt 700 g
Ris, kokt 400 g
Melk 150 ml
Krem (20%) 200 ml
Porcini sopp, kokt 300 g
Løk 150 g
Hakkede greener 100 g
Parmesan (eller annen hard ost) 250 g
Mel 70 g
krydder
forberedelse:
Stek kokte porcini-sopp til de er gyldenbrune, tilsett hakkede løk, et par spiseskjeer mel og melk med fløte (1: 1). Stew til det koker, slå så med en blender og tilsett hakket dill. Ha kokt ris og stekt kalvekjøtt-gulash i en form, fyll med saus, og ovenfra - bankede egg med melk og fløte. Dekk formen med folie og sett i 20 minutter til steking på 170-180 Ϲ. La suffelen avkjøles litt og legg den på fatet, og snu formen. Dryss med hakkede urter og revet ost før servering, ha i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
Ris med kjøtt i ovnen - nyttige tips og triks
Velg ris av høy kvalitet slik at den ikke koker under matlagingen.
Grønnsaker krever kortere steketid enn ris, og noen typer kjøtt tilberedes tvert imot lenger. Når du setter sammen en tallerken i henhold til din egen oppskrift, må du ta i betraktning varigheten av tilberedningen av hver komponent og bruke enkle metoder for deres arrangement, for eksempel kan kokt ris og halvkokt kjøtt sendes til ovnen for steking samtidig med grønnsaker.
Det er enkelt å lage en risrett med kjøtt i ovnen. Det krever litt kulinarisk fantasi - og alt ordner seg.
