Å koke kylling er selvfølgelig mye enklere.
Det er et mer kostholdsprodukt.
Kyllingkjøtt har også en så universell smak at det er umulig å gjøre en feil ved å velge et tillegg til den nøytrale smaken til denne fuglen.
Vi må ikke glemme at kylling er et mer vanlig produkt, ikke fordi det er bedre, men fordi dyrking av slaktekyllinger er en mer lønnsom virksomhet: kyllinger gir et større og raskere overskudd sammenlignet med å oppdra andre fugler.
Situasjonen er mer komplisert med tilberedning av and med poteter i ovnen.
Til og med kombinasjonen av de to komponentene, fettand og potet som kilde til karbohydrater, kan forårsake forargelse og protest fra talsmenn for en sunn livsstil. Men hvis det smaker godt?
Med overholdelse av tiltaket kan du ikke nekte deg selv gleden av å spise minst noen ganger et stykke uvanlig velsmakende kjøtt. Det er ingen regler uten unntak. I tillegg inneholder andefett fettsyrer som ligner olivenolje, og generelt sammenlignes vitaminsammensetningen til andekjøtt gunstig med kyllingkjøtt.
Andefett hjelper til med å eliminere kreftfremkallende stoffer fra kroppenat med moderne miljøproblemer gjør and til et verdifullt matprodukt.
And med poteter i ovnen - grunnleggende teknologiske prinsipper
Noen mennesker liker ikke andekjøtt på grunn av en spesifikk lukt. Dette er ikke en grunn til å nekte det, fordi det, som for alle slags kjøtt, er noen regler for dets valg og forbehandling.
Jern gir en spesifikk lukt til andekjøtt, som i likhet med en kylling ligger på halen. Fortsetter kuttet av kadaveret, må det fjernes først, slik at det i prosessen med gummi ikke frigjør fett med en ubehagelig lukt. I tillegg, når du velger en and, må du være oppmerksom på fuglens alder. I gamle ender uttales den spesifikke lukten, i motsetning til unge fugler, og kjøttet av unge ender er mindre stivt. Du kan skille en gammel and fra en ung ved stivheten i brystbenet: hos en ung fugl har kjølen en bruskstruktur, den er fleksibel. Det skjellete belegget på bena kan også fortelle om det er verdt å kjøpe akkurat denne fuglen.
Når du velger andekjøtt, må du også ta hensyn til rasen av fuglen. Kjøtt av musky ender bør foretrekkes: forholdet mellom muskel og fete deler av denne rasen øker betydelig mot magert kjøtt.
Selv om det ikke er mulig å tilberede en velsmakende og saftig and: uten bruk av fett: kjøttet vil være hardt og tørt. La derfor fettet ligge på kadaveret, så kan du fjerne det overskytende etter steking.
Det er mange måter å koke anda med poteter på i ovnen, men det er ikke nødvendig å følge oppskriften strengt. De fleste profesjonelle kokker blir styrt av deres intuisjon og tilstedeværelsen av visse ingredienser på kjøkkenet, noe som gir dem muligheten til å bli betraktet som ekte fagfolk.
1. Oppskriften på and med poteter i ovnen i ermet
ingredienser:
Skiver appelsiner 200 g
And, sløyd 1,9 - 2,2 kg
Potet 0,6-0,7 kg
Hvitløk 10-20 g
Pepper, salt
Svisker 50 g
Rosmarin 5-6 kvistar
forberedelse:
Gni kadaveret med krydder og hvitløk på innsiden og innsiden. Skiver, skrellede poteter og skiver svisker lå tett inni kadaveret og sy den. Skjær appelsiner og legg dem sammen med kvister rosmarin og kadaver i en bakepose. Bind emballasjen tett og la den ligge i kjøleskapet i 5-6 timer. Stekes 200 timer tre timer før servering.
2. Oppskriften på and med poteter i ovnen i folie, med sopp og rømme
produkter:
Potet 700 g (netto)
Melk 0,5 l
Hvitløk 40 g
Olje (til steking) 70 g
Sopp, saltet 400 g
Dill, hakket 50 g
Ost 120 g
Løk 300 g
Rømme 250 g
Andebryst 1,2 kg
Persille, fersk 100 g
Mel 90 g
forberedelse:
Bløtlegg soppen i kaldt vann i 48 timer: det anbefales å bytte vannet 3-4 ganger. Varm opp oljen og stek den hakkede melken i den, drysset med mel. Legg løk strimlet med tynne sugerør til soppen. Ha sopp med løk i en ildfast form. Skrell og tilberedt andebryst, kuttet i terninger og stek også i en panne, krydre med krydder. Ikke salt. Legg den stekte anda på toppen av soppen med løk. Vask små poteter, skrell og kutt i skiver, i fire deler. Kok den opp i melk, tilsett hakket dill og hakket hvitløk på slutten av kokingen. Overfør de ferdige potetene til andekjøtt. Hell rømme i melken som potetene ble kokt i, tilsett ytterligere 50-60 g mel, overfør og hell sausen med sopp, and og poteter. Stekes på 180 Ϲ i 20 minutter, dryss deretter fatet med et lag revet ost blandet med persille og sett i en varm ovn i ytterligere 10-15 minutter.
3. Oppskriften for å koke anda med poteter i ovnen i gryter
ingredienser:
Bønner, broket 400 g
Fjærkrefilet 600 g
Kokt potet 900 g
Gulrot 250 g
Fett, and 150 g
Kremetomater 350 g
Løk 300 g
Tomatsaus 100 ml
Mel (for passivering) 100 g
Dill, persille, selleri 120 g
Grønne oliven 200 g
Salat 300 g (netto)
Puff gjærdeig 800 g
Eggeplomme pisket
forberedelse:
Tilbered grønnsakene:
Søte løk og gulrøtter, vask og peeling, finhakk, kubbe; stek grønnsakene i andefett, tilsett litt mel til dem og hell i tomatsaus. Fjern kjelen fra varmen.
Halvkokte poteter, også kuttet i terninger. Skyll gjennomvåt bønner og kok til den er halvt kokt; slå av ovnen og la bønnene avkjøles i buljongen.
Skrell blanerte tomater og paprika og kutt i terninger. Skjær olivenoliven i ringer. Skjær andetes kjøtt i terninger, smak til med krydder og la det stå i en halv time, stek det til det er halvkokt. Finhakk greenene.
Del alle tilberedte ingredienser i porsjoner og legg dem i gryter, på ¾ deler av volumet og hell tomatsaus med grønnsaker, tilsett grønnsaksbuljong for å dekke innholdet i hver gryte med væske. Fra laget av den ferdige deigen, 1-1,5 cm tykk, skjær du sirkler langs diameteren til pottene og smør dem på den ene siden med pisket eggeplomme. Med den oljede siden legger du deigen på pottene, og klemmer dem tett langs kanten, i stedet for dekslene. Hell vann i den dype pannen og legg pottene.
Overfør pannen til en varm ovn og stek fatet til vannet har fordampet og deigen er lett brunet. Fjern stekebrettet med gryter, smør deigen med den resterende eggeplommen og dryss eventuelt med sesam eller karvefrø. Sett grytene tilbake i ovnen og bring fatet til beredskap. Server porsjonerte potter, legg på tallerkener foret med servietter. Separat serveres rømme i en kasserolle.
4. Oppskriften på and med poteter i ovnen "på puten"
ingredienser:
Potet 0,5 kg
Løk 500 g
And 2-2,3 kg
Ripsbærsaft 200 ml
Kvernet svart pepper
Honning 150 g
Timian, velsmakende, vismann
Rødvin 100 ml
forberedelse:
Tilbered sausen: kombiner ripsjuicen med rødvin; ha timian, salvie og timian kvist i juice med vin; Varm opp på svak varme for å forhindre koking. Avkjøl buljongen til 20-25Ϲ, legg honningen og rør den til den er helt oppløst. Du trenger ikke å koke sausen: den vil komme beredskapen i ovnen, sammen med andegarn og poteter, og gi dem aromaen.
Tilberedte poteter og løk, kuttet i skiver, salt salt og smak til med krydder. Dekk formen med smurt folie. Legg løken i ett lag og hell den med den tilberedte sausen. Legg så tallerkenene med poteter.
Skjær den forberedte andekroppen på langs, i to. Riv kadaveret med salt og krydder, hell over den gjenværende sausen og sett under pressen. Sett i kjøleskap i 2-3 timer. Når kjøttet er sylt, legger du det på potetene og baker, dekker med folie. 15-20 minutter før matlaging, fjern fuglen fra ovnen, fjern folien og hell sausen fuglen ble syltet i. Stek til de er gyldenbrune.
5. Oppskriften på en and med poteter i ovnen med ost og sopp
Sammensetning av produkter:
Andebryst 1,2 kg
Champignons 1 kg
Løk 0,5 kg
Ost (hard) 400 g
Tomater 600 g
Potet 500 g
Krydder og urter
forberedelse:
Skjær brystet i skiver på 200 g, over fibrene og slå av. Behandle hver porsjon med krydder og bløt et par timer i kulda.
Dekk bakeplaten med folie; smør folien. Legg andekoteletter på folien. Skjær store tomater i skiver og legg på hvert stykke andekjøtt. Fortsett med å legge skrellede og hakkede poteter, skiver champignon, hakket løk og revet ost på toppen av tomatene. Legg hvert lag ingredienser, smak til med krydder om ønskelig. Dekk butterdeigen med folie og stek i 50-70 minutter, fjern folien noen minutter før koking, for å danne en osteskorpe. Slå av ovnen, dryss fatet med hakkede urter og la det avkjøle en halvtime til serveringstemperaturen med døren lukket.
6. Fylt and med poteter i ovnoppskriften
ingredienser:
Løk, hvit 400 g
Einebær, tørket 20-30 g
Røde appelsiner 250 g
Poteter, skrellet (stor) 0,8 kg
Gutted and kadaver 2,0-2,5 kg
salt
Chile (pulver)
nellik
koriander
Krydder og sort pepper, malt
Svisker 100 g
Valnøtt (kjerner) 50 g
Hvitløk 10-20 g
Rømme 50-70 g
Parmesan 150 g
forberedelse:
Velg store poteter til retten, jevn, helst avlange. Rens den, vask og kok til den er kokt. Ta en kniv med et kort blad og del hver kokte knoll i to, og gjør et tverrgående, serrert snitt. Velg midten av hver halvdel av potetene med en teskje, og gjør en depresjon. Knus den valgte massen med en poteter. Til den resulterende puréen tilsett dampede og finhakkede svisker, kjerner med nøtter, malt med hvitløk og rømme. Fyll halvdelene av potetene med denne blandingen, legg dem midlertidig på et eget fat og begynn å fylle fuglene.
Vask den tarede anda, tørk den litt, fjern strykejernet på halen, klipp vingene til den første falanxen. Bryt vingene i området til det første leddet ved å vri dem skarpt bakover, slik at de ikke baker seg ut i forskjellige retninger etter steking. Ikke kutt fett: det er nyttig når du baker for å gi kjøttet en saftighet og mykhet. Lag en blanding av salt, malt paprika, einebær, nellik og korianderfrø. Slip de tørre krydderne i pulver og gni fjørfekarkassen innvendig og utvendig med et krydret pulver.
Hakk løken i strimler, tilsett 1/2 ss sukker og 100 ml sitronsaft eller eple cider eddik. Hold løken i marinaden i omtrent en time, og tøm deretter marinaden. Fjern plagen fra appelsinen, skrell den deretter ved å fjerne membranen og bryt hver skive i to eller tre deler. Kombiner den syltede løk med skiver av appelsiner og fyll på skrotten. Hvis kadaveret er stort, øker du antall løk og appelsiner: om morgenen skal det pakkes tett. Sy i magen og hullet i nakken. Pakk den tilberedte fuglen i en lufttett pose og la den stå i minst 3-4 timer.
Dekk den brede og dype bakeplaten med folie uten å bryte kanten. Legg den utstoppede fuglen i midten av formen for å legge fylte poteter rundt den litt senere. Dekk halvfabrikata med folie, klyp kantene tett og sett i ovnen, forvarmet til 200 Ϲ. 2 timer etter starten av bakingen, fjern formen fra ovnen, fjern det øverste laget med folie og legg fylte poteter rundt fuglen. Hell revet ost midt på hver potet og hell over saften som slapp fra anda under bakingen. Smør andenes hud med en honningssenndblanding. Dekk fatet med folie igjen, og stek i 30-40 minutter lukket og ytterligere 15 minutter uten det øverste laget folie for å brune potetene og fjærkre.
Slå av ovnen og hold anda i en halv time uten å åpne døren. Fjern så, fjern trådene og overfør til et serveringsfat.
7. Oppskriften på en and med poteter i ovnen, med hvitkål og ris
ingredienser:
Ryazhenka 750 ml
Dampet ris 260 g
Hvitkål 0,5 kg
Søte løk (hvit) 300 g
Potet, liten 500 g
Dill og persille 150 g
krydder
Epler, sure 250 g
Ung, fett and 2,0-2,3 kg
Sitronsaft 100 ml
forberedelse:
Skjær anda i biter, som hver gnides med salt og krydder. Hell sitronsaft i en plastpose og ha kadaveret med hakket dill i den. Bind posen og sett den i kulda, helst hele natten. Skyll og suge risen grundig.
Dagen etter hugger du kålen og løken med et tynt halm. Ta søte og sure epler, skrell dem, kutt i tynne skiver. Legg løk, kål, ris, epler og biter av fjærkre i lag på gåseskålen. Kle den gjæret bakt melk med krydder og salt, og hell den i gåseskålen. Tilsett vann etter behov for å dekke innholdet med væske. Dekk oppvasken og sett i 2,5-3 timer i ovnen, forvarmet til 200 200. Tilsett hakkede greener og laurbærblad fem til ti minutter før tilberedning.
And med poteter i ovnen - nyttige tips og triks
Andekjøtt egner seg best til steking og steking.
Deilige sideretter kan tilberedes på basis av andefett: ikke kast bort et verdifullt produkt, som også inneholder mange verdifulle vitaminer og umettede syrer.
I den russiske kulinariske tradisjonen har det lenge vært en regel: server kjøtt med sure sauser. Det er sure tilsetningsstoffer som bidrar til fordøyelsen av kjøtt og fet mat.
For andasauser, bruk mer enn sitrusfrukter eller epler. For å diversifisere andekjøttrettene, kan du prøve å legge druer, tyttebær eller lingonbær, kirsebær, røde rips til andekjøtt.
