Pasta med kjøttdeig er en populær rett, og det finnes utallige oppskrifter på det, den samme klassiske "marinestilte pastaen".
Lang italiensk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus kalles "spaghetti bolognese" og kan også tilberedes på mange forskjellige måter.
Spaghetti Bolognese - generelle prinsipper for forberedelse
• Uansett hvilken måte og hvilken type rett du bestemmer deg for å lage spaghetti bolognese, først trenger du spaghetti og bolognese saus.
• For å forhindre at spaghetti koker og fester seg under matlagingen, anbefales det å ta bare den høyeste kvaliteten pasta laget av durum hvetemel. Slike spaghetti har en lys krem eller mørk gul farge.
• For å koke spaghetti riktig må du bare senke dem i kokende vann, og etter å ha kokt, tøm vannet ved å kaste spaghettien i et dørslag. Steketiden for hver type av dette produktet er alltid angitt på emballasjen.
• Bolognese saus - tomatsaus basert på kjøttdeig.
• Klassisk italiensk Bolognese-saus tilberedes med kjøttdeig og svinekjøtt, med obligatorisk tilsetning av vin og småkoke i lang tid over svak varme, vanligvis minst to timer.
• Det er mange oppskrifter som lar deg koke en slik saus uten å bruke mye tid. Hvis du for eksempel bruker krydder med spesiell Maggi-pasta, vil det ta mer enn en halv time å tilberede spaghetti bolognese.
• Før kvernet kjøttdeig på svak varme med tilsetning av smør til de er gyldne, tilsett deretter grønnsakene og lamskjøtt alt til de er helt myke.
• Det skal ikke være kjøttboller i den tilberedte sausen, og derfor knuses de resulterende koaglene når du steker kjøttdeig.
• Tomater tilsettes som potetmos og først etter at grønnsakene er ferdig kokte. Men hvis du fortsatt vil føle skiver med tomater i sausen, kan du skjære dem veldig fint med en kniv. Etter sausen, lapskausen til den er tyknet eller tiden som er angitt i oppskriften.
• Vegetarisk saus tilberedes uten kjøtt, fraværet blir perfekt kompensert av sopp.
Klassisk italiensk Spaghetti Bolognese
ingredienser:
• 500 gram kjøttdeig, svinekjøtt og storfekjøtt;
• 150 gram bacon;
• 450 gram modne tomater;
• stor søt løk;
• en saftig søt gulrot;
• sellerirot;
• 200 ml rød, ikke-sur vin;
• 150 gr. ost, i originalen - "Parmesan", men alle andre vil gjøre;
• 50 gram ufordøyd tomatpuré;
• tre store fedd hvitløk;
• 250 ml pasteurisert melk eller 11% krem;
• en blanding av "italienske urter";
• 450 gram spaghetti;
• ren olivenolje - en liten skje;
• 1,5 bord. ss smeltet smør.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern stilken fra tomaten, og legg dem i kokende vann under et korsformet snitt nedenfra. Etter ett minutt, fjern og dypp i kaldt, helst iskaldt vann. Etter at de er avkjølt til romtemperatur, fjern skrellet og slå med en blender i potetmos.
2. Mal og legg bacon, løk, selleri og hvitløk i forskjellige beholdere eller tallerkener så små som mulig. Riv gulrøttene med det fineste rivjernet.
3. I en stor stekepanne med høye sider, og helst med en tykk bunn, sett olivenolje til varm på middels varme.
4. Tilsett kremen, og ha ventet når den smelter, legg den hakkede baconet i pannen. Stek i fem minutter uten å la det svi.
5. Hell løk med gulrøtter, rør rundt og fortsett å steke i ti minutter, til de er helt myknet og får en lys ravfarget farge.
6. Ha kjøttdeig og stek sammen med grønnsaker i omtrent ti minutter. Fylling skal ikke overdry eller brenne, det skal være litt brunet. Når du begynner å steke kjøttdeig, knuser kjøttbollene som er dannet under steking, det skulle de ikke være. Dette kan gjøres med en gaffel, trykk den forsiktig på hver klump.
7. Tilsett melk eller fløte og gi og koke innholdet i pannen i omtrent femten minutter. i løpet av denne tiden skal halvparten av melken fordampe, og den andre delen suge kjøttdeig. Ikke bli skremt hvis det dukker opp flak i løpet av kokeprosessen i sausen, karakteristisk for melet melk i fremtiden.
8. Hell nå i vinen og kok også i omtrent et kvarter.
9. Bland deretter sausen med tomatpuré og tomater hakket med en blender, hell i "italienske urter", 0,5 ts. grovt salt og litt pepper.
10. Når det koker, sett du på minimumsvarmen og la sausen småkoke, lett lokket åpnes, cirka to timer, omrøres hver halvtime eller tjue minutt slik at det ikke brenner seg.
11. Etter koking legger du hvitløken, slår av ovnen, lukker pannen tett, legger en fuktig klut på kanten av lokket og lar sausen brygge.
12. Spaghetti tilberedt etter reglene, ha på tallerkener, hell saus og dryss rikelig med finrevet ost.
Spaghetti Bolognese, vegetarisk
ingredienser:
• 250 gram tørket spaghetti;
• 400 gram tomatpuré;
• en liten fedd hvitløk;
• mellomstore gulrøtter;
• 100 gram champignon (frisk eller frossen);
• søt paprika med stor pepper;
• hodet på rødløk;
• 100 gram brokkoli;
• en liten haug med basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered skrellede og vannvaskede grønnsaker. Hakk gulrøtter, sopp og paprika tynt, hakk løken og hvitløken.
2. Stek, tilsett litt olivenolje, løk med hvitløk til løken er gjennomsiktig og hvitløken mykner. De skal ikke skifte farge, men bare mykne litt.
3. Legg deretter gulrøttene i pannen og fortsett å steke, etter blanding, i omtrent seks minutter.
4. Tilsett finhakket paprika, bland og stek i ytterligere tre minutter.
5. Etter dette, tilsett brokkoli i stekepannen til de stekte grønnsakene, finhakket friske basilikumblader, sopp, tomatpuré og bland godt, kok til de nylig tilførte grønnsakene mykner, dette vil ta omtrent fire minutter.
6. Fjern kjelen fra komfyren, avkjøl litt og slå i en blender. Sausen skal ikke bli til en puré, men bare skaffe en delikat tekstur.
7. Overfør den litt hakkede sausen tilbake i pannen og varm den godt, den skal være varm når du serverer.
8. Spaghetti, kokt i vann med olje tilsatt, legg på et dørslag.
9. Når alt vannet har kommet ned, overfører du dem til en kjele i en panne og blander godt.
10. Spaghetti bolognese til kosthold klar.
Potte spaghetti Bolognese
ingredienser:
• 300 gram hel tynn spaghetti;
• 400 gram storfekjøtt, masse;
• halvannet hode med søt løk;
• 300 gram tomatpuré;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• tre egg;
• 250 gram ost;
• 60 gram malt hvite brødsmuler;
• 2 bord. spiseskjeer myknet søtt kremsmør;
• 1,5 ts kornet sukker;
• 200 gram rømme 15%;
• 200 ml majones 67%;
• fersk krøllete persille, noen få stengler;
• muskatnødspulver.
Tilberedningsmetode:
1. Slip kjøttet frigjort fra filmene i en kjøttkvern med store hull i grillen. Tilsett salt, forsiktig, sjekk for smak, pepper og elt kjøttdeig godt.
2. Fres den hakkede løken i olivenolje til den er gjennomsiktig, tilsett kokt kjøttdeig og fortsett å steke til kjøttet er brunt, ikke tørk. Et kvarter er nok til steking.
3. Bland tomatpuré med tomatpuré, tilsett sukker, hakket persille og hell over i en stekepanne med stekt kjøtt. La småkoke i ti minutter, og kjøler deretter ned.
4. Hell egget i en egen bolle med revet ost i den avkjølte sausen, smak til med pepper, salt om nødvendig og bland.
5. Bland majonesen med rømme, tilsett de to gjenværende eggene, tilsett muskatnøtten og bland alle ingrediensene grundig.
6. Leirpotter smør innsiden godt med smør og gni lett i brødsmulene.
7. Anrett en porsjon kokt spaghetti i pottene tilberedt på denne måten. Legg sausen på dem og topp med den gjenværende kokte spaghettien.
8. Hell rømme-majonesblandingen i grytene og stek i ovnen i en time. Lufttemperaturen i ovnen skal ikke være lavere enn 180 grader.
Spaghetti Bolognese i en sakte komfyr
ingredienser:
• 250 gram pasta, spaghetti;
• kjøttdeig - 300 gram;
• tre små fedd skrellet hvitløk;
• fire modne tomater;
• en liten søt løk;
• 50 gram tomatsaus eller pasta;
• 60 gram olje, helst oliven.
Tilberedningsmetode:
1. Still inn "Baking" -modus i en halvtime på panelet til multikoker, og hell all oljen i kokebeholderen, smør den finknuste løk. Rør regelmessig for ikke å brenne.
2. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett knust hvitløk og fortsett å koke til den er lys gul.
3. Skyll tomatene og skrell dem. Etter å ha avbrutt dem med en blender, kan du finhogge med en kniv. Overfør de hakkede tomatene i kokebollen, tilsett tomaten, og kok den i fem minutter, etter at den er blandet, og lukk sakte komfyren.
4. Legg deretter kjøttdeig i sausen, og rør kontinuerlig og bryt kjøttbollene som dannes når kjøttdeig er tilberedt, koke ytterligere 7-8 minutter.
5. Hell et glass i sausen, du kan litt mindre varmt kokt vann, hell i favorittkrydder, pepper, og tilsett salt til din smak, rør sausen i denne modusen i ytterligere tre minutter.
6. Kok opp i en egen skål på en tallerken med spaghetti, kast i et dørslag, hell over kokende vann og overfør til en kokebolle for sausen.
7. Rør og la den kokte spaghettibalongen ligge i en frakoblet multikoker i seks minutter.
8. Server til bordet, pynt med revet ost og hakkede greener.
Spicy Spaghetti Bolognese med Chili Peppers
ingredienser:
• 500 gr. fersk kjøttdeig kalvekjøtt;
• to store fedd hvitløk;
• 75 ml helst balsamicoeddik;
• en liter tomatpuré;
• 250 ml buljong, helst kylling;
• to teskjeer tørket timian;
• 1/3 ts chilipepper;
• en saftig løk;
• 150 gram "Parmesan", perfekt erstattet med "russisk";
• 350 gram spaghetti fra mel av høyeste kvalitet.
Tilberedningsmetode:
1. Knus de skrellede fedd hvitløk med en kniv, hakk løken fint.
2. Hell litt raffinert olje i tykke vegger. Tilsett malt timian, tilsett hvitløk og stek et par minutter.
3. Hell deretter løk med chilipepper og fortsett å steke i ytterligere ti minutter til løken er brun.
4. Etter at du har hellet kyllingbestanden koblet til balsamicoeddik og tomatpuré, la blandingen koke opp, og la den småkoke i femten minutter etter å ha redusert varmen til et minimum.
5. Åpne deretter lokket på pannen, la sausen småkoke til den er tyknet i 10 til 15 minutter.
6. Kok spaghetti i saltet vann, mens sausen steller, i henhold til koketiden på emballasjen, skal spaghettien ikke fordøyes. La den kokte spaghettien renne ut i vannet, kast dem i et dørslag, og overfør dem deretter til kasserollen i en panne.
7. Bland alt godt, og dryss hver porsjon med revet ost og finhakket basilikum, fordelt varmt på tallerkener.
Spaghetti Bolognese gryte
ingredienser:
• 400 gram pasta, spaghetti;
• et halvt kilo kjøttdeig;
• liten løk;
• en tredjedel av hvitløkshodet;
• 300 gram tomatpuré;
• 250 ml pasteurisert melk 3,2%;
• 80 ml rød bordvin;
• et glass oksekjøtt;
• bland "italienske urter";
• 300 gram Mozzarellaost, Parmesan, kan erstattes med Kostroma-ost.
Tilberedningsmetode:
1. Dypp spaghetti i saltet kokende vann og la det koke til det er halvt kokt. Etter at du har lagt den kokte pastaen i et dørslag, vent til alt vannet renner ut og overfør dem tilbake til pannen. Tilsett to spiseskjeer varmt søtt kremsmør og bland forsiktig, dette forhindrer kokt pasta i å feste seg sammen.
2. Bland en kjøttdeig med hakket løk og hvitløk i en kasserolle og la det koke på middels varme. Ikke glem å røre.
3. Når hakket kjøtt endrer farge (det skal bli hvitt), sett tomatpuré og la det småkoke i tre minutter med tilsetning av vin.
4. Hell deretter melk, buljong og dryss alt over med en blanding av Provence-urter. Stek i tolv minutter.
5. Smør en varmebestandig delt form med olje eller margarin, dryss med semulegryn eller brødsmuler litt og legg halvparten av spaghettien på bunnen av formen.
6. På toppen, fordel jevn del av sausen, rasp litt under halvparten av den kokte osten, og legg igjen et lag med spaghetti.
7. Hell den gjenværende sausen igjen, og rasp den gjenværende osten på sausen og sett den i ovnen i en halv time.
8. Stekes på 180 grader.
Spaghetti Bolognese på tjue minutter
ingredienser:
• 500 gram spaghetti;
• et halvt kilo blandet kjøttdeig, kan erstattes med kylling;
• fire små modne tomater;
• to hvite løk;
• en pakke Maggi "Bolonez" - "pasta i tomat- og kjøttsaus";
• frisk basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Mal løk i en kjøttkvern og bla igjen det allerede tilberedte kraftfôret. Pepper litt, bland kjøttdeig og løken grundig med hendene og legg det i en stekepanne i en stekepanne i høykvalitets olivenolje. Hvis det ikke er noen oliven, kan du erstatte den raffinerte solsikkeoljen.
2. Når kjøttet er lett brunet, tilsett en pakke med "Bolonezhn", hell et glass kokt kaldt vann, og la det koke, la det småkoke i 15 minutter.
3. Overfør spaghettien kokt og tørket i et dørslag i en egen panne, tilsett tre ss smør smeltet i mikrobølgeovnen og bland godt, varm i tre minutter.
4. Klar spaghetti, legg på tallerkener, hell saus og dryss finhakket basilikum oppå.
Spaghetti Bolognese - tips og triks
• Ikke hell begge ingrediensene samtidig når du lager vin og melkesaus. Hell en først, la det småkoke en stund og bare tilsett en til, ellers vil smaken på parabolen bli forvrengt.
• Sausen tilberedt for spaghetti Bolognese kan tilberedes mer enn en gang. Selvfølgelig kan du ikke oppbevare den i kjøleskapet på lenge, men i frossen form vil den ligge i fryseren i lang tid, og du kan få den ut når som helst, og etter avriming kan du raskt tilberede spaghetti bolognese. Smaken på sausen vil ikke lide i det hele tatt.
• Når du koker spaghetti, tilsett noen få skjeer med eventuell olje i en gryte med kokende vann, og da vil de definitivt ikke feste seg sammen.
• Det er også mulig å unngå å henge sammen allerede tilberedt spaghetti hvis du, etter at vannet er tappet, tilfører litt smeltet tykk krem (smør) til dem og bland godt.
