Å koke gelékjøtt er ved første øyekast en veldig tidkrevende prosedyre.
Men dette er først ved første øyekast, og hvis kjøkkenet ikke har en så fantastisk "gryte" som trykkoker.
Det er tross alt hun som forenkler prosessen kraftig, og reduserer tiden som er nødvendig for å fordøye naturlig gelatin fra beinene, uten at buljongen ikke vil kunne fryse.
Hvis geléen blir tilberedt på komfyren i ti timer, kan du bruke en trykkoker, et slikt måltid tilberedes på bokstavelig talt 3-4 timer, og dette sammen med tiden brukt på å tilberede produktene.
Gelé kjøtt i en trykkoker - grunnleggende prinsipper for matlaging
• For tilberedning av gelert kjøtt i en trykkoker er ethvert kjøtt egnet: svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, i stedet for kjøtt, eller legg leveren til en fugl.
• Det er best å ta kadaverdeler fra innmat, som inneholder et stort antall sener og bruskforbindelser: okseskaft, svinekjøtt, ben, kyllingben, det er fra disse delene at det meste av den naturlige gelatinen som trengs for å stivne kokes.
• Alle kjøttkomponenter må være friske eller kjølte. Det er best å kjøpe kjøtt på markedet, hvor det er veldig enkelt å bestemme friskheten.
• Løk og gulrøtter kan ikke tilsettes hvis du ikke liker, men det er verdt å merke seg at løken er lagt for å gjøre buljongen mer gjennomsiktig, og gulroten gir den en litt gulaktig fargetone.
• Krydder kan tas etter smakspreferanser, men i henhold til den klassiske oppskriften anbefales det å legge paprika og laurbærblad.
• Og selvfølgelig er det mest grunnleggende hvordan du ordentlig koker gelé i en trykkoker.
• Først av alt, bør du skylle kjøttet grundig i vann, skrape svidde steder fra huden og kutte bort unødvendige grove områder: huden i området av høve ved svinekjøttbeina, keratinert, gul hud fra kyllingbena og sørg for å klippe utskriften på huden.
• Etter bearbeiding blir kjøttstykkene lagt i en trykkoker, krydder og skrellet hel løk og gulrøtter tilsettes. Alt fylles med vann, salt tilsettes og brennes.
• Etter koking fjernes det resulterende skummet fra overflaten av buljongen, og trykkokeren blir hermetisk forseglet med et lokk. Etter at dampen har gått fra ventilen med en sus, reduseres brannen til et minimum, og asfalten tilberedes i den tiden som er spesifisert i oppskriften.
• Da slås kokesonen av, og luft slippes gjennom den lett hevede ventilen. Når all luften kommer ut, vil "susingen" stoppe, lokket åpnes, buljongen filtreres, skilles fra krydder, kjøtt og handle i henhold til oppskriften.
Jellied storfekjøtt i en klassisk trykkoker
ingredienser:
• tre kilo oksekjøtt: ben, skaft, tredje del av skaftet, halen;
• 2 gulrøtter, middels størrelse;
• to løkhoder;
• åtte fedd hvitløk;
• to blader av lavrushka;
• noen få erter svart pepper;
• vann - 3, 200 liter.
Tilberedningsmetode:
1. Legg storfekjøttet i en stor bolle, fyll det med vann og la det ligge i 6 timer, og best av alt om natten.
2. Vask kjøttkomponentene gjennomvåt i vann og vask med vann.
3. Kontroller nøye for beinfragmenter, flis som har falt under hakking av kjøtt og ull. Skrap med en kniv om nødvendig og sett i en trykkoker.
4. Tilsett skrellet gulrøtter, vasket ikke-skrellet løk, krydder, krydder og salt.
5. Hell den nødvendige mengden vann og sett den til å koke aspic, som beskrevet i prinsippene for tilberedning i to og en halv time.
6. Etter å ha fjernet lokket fra trykkokeren, sett kjøttet i en egen bolle og la det avkjøle, og sil buljongen gjennom en sil, på bunnen av det lå to lag gasbind.
7. Demonter kjøttet i biter med hendene, eller skjær det med en kniv.
8. Plasser det hakkede kjøttet i tilberedte containere slik at det opptar omtrent en tredjedel av beholderen i høyden.
9. Tilsett knuste sener og hvitløk med en kniv, bland og hell over den avkjølte buljongen.
10. På bunnen av beholderne kan du plassere kyllingegg skåret i tynne ringer eller vaktelhalvdel, kokte gulrotringer, kvist greener.
Jellied kylling i en trykkoker med gelatin
ingredienser:
• en stor kylling, som veier omtrent 2,2 kg;
• to hvitløksfedd;
• løk;
• tre små poser med gelatin;
• krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingkadaveret med tappevann, kutt jernet ut av halen og skjær det i biter, ha det i en trykkoker.
2. Hell vann, legg krydder: laurbærblader, erter med pepper og skrellet løk, tilsett salt.
3. Sett gryten på bålet og kok aspik som beskrevet ovenfor, i grunnleggende prinsipper.
4. Det anbefales å koke kylling gelé i en trykkoker i to timer.
5. Fjern kyllingen fra den kokte buljongen med en slisset skje og legg ut det demonterte kjøttet uten bein, ledd og hud i de kokte oppvasken.
6. Løs opp gelatin i et glass varm buljong og hell det i en bolle med anstrengt kyllingbuljong, rør godt, la avkjøle.
7. Hell varm buljong for gele med kjøtt til det nedbrytede kyllingkjøttet og sett til å stivne.
Jellied i en trykkoker på fransk måte
ingredienser:
• 3 kg kjøttsett for gelé: svinekjøttbein, kyllinglår, storfekjøtt, lammetrimminger, kan erstattes med svinekjøtt;
• tre små løk;
• fire mellomstore gulrøtter;
• en liten sellerirot;
• to hvitløksfedd;
• tre laurbærblad;
• erter av svart og krydder i fem deler;
• fire nellikparaplyer;
• hundre gram bakt søt pepper;
• seks syltede gurketter;
• en liten haug persille;
• 50 ml whisky eller konjakk;
• to små poser med gelatin.
Tilberedningsmetode:
1. I ovnen, forvarmet til to hundre grader, stek paprika. Velg frø, skrell og ha i en bolle med olivenolje blandet med eddik i et par timer.
2. Legg bein, gulrøtter, selleri og løk, kutt i to, på en stor dyp stekeplate og sett i ovnen for å bake.
3. Fjern femten etter femten minutter og hell et glass vann i den og la den ligge på bordet i ti minutter.
4. Overfør knoklene og grønnsakene til trykkokeren, tilsett krydder, hell vann, salt og sett til å lage gelé. Hvordan koke gelé kjøtt i en trykkoker er beskrevet i de grunnleggende prinsippene for matlaging.
5. Etter to og en halv time, når geléen er kokt, sett kjøttet ut av trykkokeren, sett buljongen i en ren kjele og sett på bålet. Kok buljongen til den blir tre ganger mindre.
6. Fortynn gelatinen i en varm buljong og sett den til avkjøling.
7. Stek løken finhakket med en kniv til den er gyldenbrun. Tilsett kjøtt og sener, kuttet av bein og skivet, og la det småkoke i to minutter over svak varme.
8. Hell i konjakk, legg hvitløken hakket med en kniv og stek i et minutt til.
9. Hakk greenene fint, skjær gurkene, syltede paprika i små biter og bland forsiktig i en egen bolle med det stekte kjøttet.
10. Line den festende filmen med en rektangulær form, og etterlater en margin på fem centimeter på alle sider.
11. Ha en blanding av grønnsaker med kjøtt i en form, fyll med buljong og bland alt lett med en gaffel.
12. Pakk sammen de hengende kantene på filmen og sett det geléte kjøttet i kjøleskapet for stivning.
13. Før filingen, legg ut det jellerte kjøttet på en stor flat tallerken, og etter å ha fjernet filmen, kuttet den i små biter.
Jellied kjøtt i en trykkoker med tungen
ingredienser:
• ett svinebein;
• knokkel foran, svinekjøtt;
• et halvt kilo masse, storfekjøtt;
• liten storfetunge;
• stor løk;
• en spiseskje med et lysbilde med grovt salt;
• hvitløkshode;
• to blader av lavrushka.
Tilberedningsmetode:
1. I kaldt vann, suge over natten alle kjøttkomponentene.
2. Vask massen og sett i en trykkoker.
3. Fjern huden fra skaftet, skrap bena og tungen med en kniv og tilsett massen.
4. Hell innholdet i pannen med vann slik at vannet dekker alt kjøttet og nivået er to centimeter høyere.
5. Sett trykkokeren på ovnen som er slått på og la koke, og fjern den resulterende "støyen" med jevne mellomrom.
6. Når det koker, legg de skrellede og vaskede grønnsakene i buljongen, tilsett krydder, krydder og skrellet hvitløk. Hell på salt, og dekk til, reduser varmen etter koking, og la den koke aspisk i en og en halv time, ved å bruke anbefalingene ovenfor for å koke aspic i en trykkoker.
7. Legg kjøttet ut av det ferdige gelékjøttet, og sil og avkjøl buljongen.
8. Skill det avkjølte kjøttet fra beinene. Demonter bena spesielt nøye, de inneholder de fleste små bein.
9. Rull huden fjernet fra bena, senene og bruskleddene i en kjøttkvern med en stor grill, skjær tungen med en kniv i små tynne skiver. Demonter kjøttet for hånd eller finhakk med en kniv og tilsett de vridde ingrediensene og bland godt.
10. Legg ned gulrøtter, skiver tynne skiver gulrøtter, tungeskiver, kjøtt og fyll den med buljong på bunnen av oppvasken som er forberedt på å søle gelé.
Jellied kjøtt i en trykkoker med kyllinglever
ingredienser:
• to svinekjøttben;
• et halvt kilo kyllinglever;
• en halv stor kylling;
• stor løk;
• tre blader av lavrushka.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll leveren og halvparten av kyllingkadaveret under springen. Skrap bena under en vannstrøm med en kniv, spesielt høve og legg alt bortsett fra leveren i en trykkoker.
2. Tilsett krydder, lavrushka, skrellet løk og fyll kjelen med vann, kok opp.
3. Fjern skummet fra den kokte buljongen, salt etter smak og dekk det til med et lokk, kok aspik i to timer. Hvordan koke gelé kjøtt i en trykkoker er beskrevet i prinsippene for tilberedning.
4. I en egen panne, kok opp til ferdige kyllingelver og sett, tøm buljongen, avkjøl.
5. Slipp damp fra trykkokeren, legg og avkjøl kjøttet.
6. Legg den avkjølte kyllingeleveren i former, dryss hermetiske erter over.
7. Legg kjøttet atskilt fra beinene, kutt i små biter og hakkede sener i en kjøttkvern, på leveren.
8. Hell buljongen anstrengt gjennom gasbind og sett til å stivne.
Jellied trykkekoker med svinehode
ingredienser:
• 3 kg svinehode;
• en stor gulrot;
• mellomstor løk;
• seks erter med krydder;
• laurbærblad - 2 stk .;
• hvitløkshode.
Tilberedningsmetode:
1. Hell et hakket svinehode i vann og la det trekke over natten.
2. Fjern hjernen fra hodet, fjern fragmentene av små bein, og sett den i en trykkoker, fyll den med tre liter vann.
3. Tilsett gulrøtter, løk og sett på en komfyr for å koke.
4. Når det koker, legg en lavrushka, tilsett salt, lukk og stek, etter prinsippene beskrevet over, i to timer.
5. Sett biter av det kokte hodet i en passende tallerken, og sil buljongen gjennom en sjelden sil.
6. Bruk hendene, skille kjøttet fra beinene og demonter fibrene i store biter.
7. I en stor tallerken, bland kjøttet med buljongen, tilsett hakket hvitløk og fyll den resulterende kjøttmassen med plastflasker med toppen skåret av. Plasser geléflasker i kjøleskapet.
8. Når det stivner, kutter du flasken og slipper det. Gelé kjøtt tilberedt på denne måten kan kuttes i tynne skiver og legges på brød, spis som saltison.
Mørkt aspisk i en trykkoker
ingredienser:
• 500 gram svineribbe;
• 400 gram masse;
• to ben, svinekjøtt;
• en liten løk;
• erter med svart pepper - 4 stk .;
• ark persille - 3 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kjøttkomponentene under kranen, skrap eventuelt bena med en kniv.
2. Legg et stykke masse og ben i en trykkoker, og legg ribbeina på en stekeplate og sett i en forvarmet ovn i tjue minutter.
3. Overfør de bakte ribbeina til bena med masse og fyll med vann slik at vannet ligger tre centimeter over kjøttet.
4. Tilsett salt etter smak, blader av persille og peppercorns.
5. Sett trykkokeren på komfyren og la den koke.
6. Fjern skummet, lukk lokket tett og kok aspiksen i trykkokeren i to og en halv time.
7. Fra buljongen bruker du en slisset skje for å fjerne kjøttet med bein, og etter å ha blitt avkjølt, ta ut aspikken og skille kjøttet fra beinene.
8. Kvern kjøtt med sener og hud i en kjøttkvern.
9. Brett den vridde massen i de tilberedte boksene.
10. Hell anstrengt buljong og fjern for å fryse i kjøleskapet.
Jellied kjøtt i en trykkoker - triks og nyttige tips
• Overbelast ikke trykkokeren, den må fylles til maksimalt merke, ellers vil ventilen tette seg og trykkokeren eksploderer. Hvis det ikke er noe slikt merke, må du være oppmerksom på naglene fra pennene som er plassert inne i pannen, de vil være det maksimale merket.
• For å avkjøle trykkokeren raskere, plasser den i en stor beholder med kaldt vann.
