Bakt skaft - deilig rett.
Oftest brukes svinekjøtt til det, da det er best egnet til baking.
Bak stekt hud skjuler det mest delikate kjøttet dynket i fett og aromaer av velduftende krydder.
Prosessen med å tilberede skanken er ganske lang, men enkel, og selv den yngste husmoren vil takle det. Og slik at kjøttet ikke tørker ut, er det bedre å koke det i folie.
Knotten i folien i ovnen - de generelle prinsippene for tilberedning
For å gjøre skaftet saftig, må du marinere det før du steker. For å gjøre dette, bruk: ferdige sauser, majones, sennep, hvitløk, krydder, honning eller rømme. Noen ganger legger de produktet i saltlake eller øl. For en god effekt blir marinering gjort innen 10-24 timer. Men hvis smågrisen er ung eller det ikke er tid, kan du begrense deg til 1-2 timer. Deretter pakkes benet i folie og bakes i minst 2 timer.
Kokekjøtt i ovnen kan bestå av to faser: foreløpige matlaging og påfølgende baking. I dette tilfellet kan ikke benet bli syltet på forhånd og tilsett krydder i pannen: laurbærblad, pepperkorn, du kan også legge løk, gulrøtter, røtter.
Forkjøling bringer ikke kjøttet til beredskap, det må forbli tett. Og slik at stykket beholder sin form, kan du pakke beinet med tråd eller trekke det med hyssing. Deretter fjernes beinet, trådene fjernes, tørkes, smøres med krydder og sauser, pakkes i folie og bakes i 30-50 minutter.
Oppskrift 1: Knekk i folie i ovnen med sennep og honning
Krydret sauser går fantastisk sammen med fet svinekjøtt. For å klargjøre skaftet i folie i ovnen, er det bedre å bruke ekte sennep. Den skal være skarp, brennende.
Ingrediensene
• 1 skaft i 1,5-2 kg;
• 2 ss honning;
• 2 ss sennep;
• 6 fedd hvitløk;
• 1 ss salt;
• 1 ss humle-suneli.
I stedet for hop-suneli, kan du ta krydder etter kjøtt, grillmat eller en hvilken som helst universal blanding.
forberedelse
1. Huden på skaftet må rengjøres godt. Du kan bare skrape med en kniv eller bruke en metallvaskeklut. Vask deretter beinet godt, tørk av.
2. Nå på skaftet må du lage sirkulære kutt i huden. Dette er nødvendig for at det ikke skal stramme kjøttet når det stekes. Tre kutt er nok.
3. Skrell hvitløksfeddene, kutt i to og veide et stykke. Du kan ganske enkelt putte bitene i kjøttet gjennom tidligere laget kutt.
4. Hvis honningen er tykk, smelter du. Tilsett sennep og alle andre krydder. Rør.
5. Gni knoken med den kokte sausen.
6. Vi tar folien, pakker inn blanket. Det er nødvendig å la det ligge slik i 2 timer, men det er bedre å fjerne det hele natten.
7. Vi forskyver pakken på en stekeplate og sender den til å koke i ovnen i 100-120 minutter på 180 grader.
Oppskrift 2: Knekk i folie i ovnen med poteter
Et trekk ved å koke skanken i ovnen i folie i henhold til denne oppskriften er tilsetning av poteter. Siden benet er kokt lenge nok, kan potetene stekes hele. Fra unge knoller kan du til og med ikke fjerne huden, bare vaske godt nok.
Ingrediensene
• 1 skaft;
• 200 gram løk;
• 1 kg poteter;
• 1 laurbærblad;
• 2-4 ss olje;
• 6 erter pepper;
• salt;
• krydder til svin eller grillmat.
forberedelse
1. Forbered skaftet. Hvordan du gjør dette riktig, er beskrevet i detalj i forrige oppskrift.
2. Bland krydder med salt, tilsett vegetabilsk olje. Det er nødvendig slik at krydderne ikke smuldrer fra et stykke.
3. Gni svinekjøttet på alle sider med den tilberedte blandingen. Dekk til med festefilm, la den marinere i 2-3 timer.
4. Vi rengjør løken, kuttet i tykke ringer på 5 mm.
5. Vask potetene, skrell dem. Store knoller kan kuttes i 2 deler.
6. Vi legger et stykke i folie, i en sirkel med potetknoller, stikker løkringene og dryss alt på toppen med krydder, salt. Ikke glem å sette pepperter, et laurbærblad.
7. Pakk pakken og stek i 2-2,5 timer på 170 grader.
Oppskrift 3: Shank i folie i ovnen med majones
En av de enkleste måtene å tilberede svineskaft i folie i ovnen. Et minimum sett med krydder og ekstra ingredienser.
Ingrediensene
• 1 skaft;
• 100 gram majones;
• 1 ss salt;
• 0,5 ts svart pepper;
• 1 hvitløkhode.
forberedelse
1. Mal hvitløken, tilsett salt og pepper. Sett majones og bland.
2. Forbered knoken: vask, rengjør, kutt. Hvordan alt dette gjøres best beskrives i detalj i den første oppskriften.
3. Gni et stykke majones, legg i en pose, bind og fjern i 12 timer på et kaldt sted.
4. Etter en stund tar vi svinekjøttet ut av kjøleskapet, fjerner posen. Gni krydderne igjen på overflaten med hendene.
5. Utvid folien, legg ut et stykke, pakk.
6. Sett i ovnen. Vi koker skanken i omtrent to timer ved 170 grader. Så slår vi av ovnen, lar kjøttet ligge i en halv times tid, ikke brette folien ut.
Oppskrift 4: Knekk i en folie i ovnen med surkål
Tradisjonell russisk rett. Tidligere ble det kokt i ovn, men i dag er alt mye enklere takket være folien. Knoken blir saftig, aromatisk, går bra med surkål. Og ikke prøv å erstatte den med en frisk grønnsak, den vil vise seg å være helt feil. Retten tilberedes i to trinn med foreløpig tilberedning.
Ingrediensene
• 1 skaft;
• 700 gram surkål;
• 7 fedd hvitløk;
• 1 ss salt;
• 5 erter pepper;
• 2 laurbærblader;
• ¼ ss svart pepper;
• 50 gram olje;
• 3 ss rømme;
• ½ ss sennep;
• 2 løk.
forberedelse
1. Vask benet, tørk huden tørr.
2. Skrell hvitløksfeddene, fukt og dypp i salt. Vi lager kutt i skinn og kjøtt, stikker de tilberedte skivene. Vi bruker ikke alt saltet, halvparten er igjen for å smøre stykket.
3. Nå må knoken pakkes inn med tråder slik at huden ikke kommer av under matlagingen.
4. Sett billetten i pannen, tilsett en skrellet løk, laurbærblad, hell i det resterende saltet, hell vann og kok i 1,5 time. Om ønskelig kan paprika, fedd og stjerner legges til buljongen.
5. Hakk den resterende løken fin, stek i en panne til den er gjennomsiktig.
6. Tilsett kål og stek med løk i omtrent 10 minutter.
7. Vi tar ut den ferdige knoken, avkjøl, fjern trådene, gni med svart pepper og rømme.
8. Legg kålen på et stykke folie. På toppen av det forberedte stykket, forsegle og sett i ovnen i 40 minutter.
9. Hvis du trenger å steke svinebeinet til det er gyllenbrunt, tar du folien og bringer til ønsket farge 15 minutter før matlagingen er slutt.
Oppskrift 5: Utstoppet folieskaft i ovnen
En annen oppskrift på svinekjøtt med surkål. I den er svinebeinet fylt, så velg et stykke med intakt hud.
Ingrediensene
• 1 skaft;
• 2 egg;
• 150 gram kål;
• 1 laurbærblad;
• 1 løk;
• litt olje;
• salt, pepper;
• 2 ss majones.
forberedelse
1. Skjær løken, stek i en panne. Når skivene blir transparente, tilsett kålen. Stek sammen i 10 minutter.
2. Kok eggene. Mal og bland med kål.
3. Vask knoken, rengjør huden og skille den forsiktig fra massen. Men ikke slett, det skal forbli på plass.
4. Fyll det resulterende hullet med kålfylling.
5. Pakk en tråd tråd flere ganger slik at huden ikke beveger seg.
6. Bland majones med salt og pepper.
7. Smør hele skaftet, direkte med tråden og pakk i et stykke folie.
8. Stek i 2,5 timer. Først satte vi 180 grader, etter en time senker vi temperaturen til 160.
Oppskrift 6: Shank i folie i ovnen med tkemalisaus
En veldig velduftende og deilig oppskrift på matlaging av svineskaft i folie i ovnen. Hvis det ikke er tkemali, kan du prøve å erstatte sausen med en blanding av ketchup med plomme eller eplepuré, som også vil fungere ganske bra.
Ingrediensene
• 1 skaft;
• 4 ss tkemali;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 skje sennep;
• 0,5 ss salt;
• 2 ss olje.
forberedelse
1. Det vaskede og tørkede benet må kuttes pent. For å gjøre dette, ta en skarp kniv og lag et nett på huden, med en dybde på omtrent 4 millimeter. På grunn av benets struktur vil dybden noen steder bare være tykkelsen på huden.
2. Skrell hvitløken. Vi klipper feddene i 4 stykker i lengden slik at bitene er skarpe. Vi stapper kjøttet.
3. Gni skanken med salt, arbeid forsiktig gjennom kuttene.
4. Bland tkemali med sennep, tilsett olje.
5. Vi gnir et stykke av den tilberedte blandingen, overfør til en forseglet beholder eller pose, hell over resten av sausen og fjern sylteagurk i 12 timer.
6. Vi tar ut tilberedningen, nok en gang gnir vi tkemalisausen på overflaten, vi pakker beinet i folie.
7. Stek i 2 timer ved 160 ° C. Så tar vi den ut, fjerner den øvre delen av folien, tilfører temperaturen til 190-200 ° C og steker til de er gyldenbrune.
Oppskrift 7: Skank rull i folie i ovnen med epler
En oppskrift på en fantastisk skaftrull som vil pynte ethvert festlig bord. Det kan også konsumeres varme, men skiver av skiver fra en kjølt tallerken ser spesielt vakre ut. Epler kan brukes hvilken som helst, men bedre grønn.
Ingrediensene
• 1 skaft;
• 2 løk;
• 2 epler;
• 2 laurbærblader;
• 5 erter pepper;
• 70 gram ost;
• 1 ss salt;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 ss ketchup;
• pepper.
forberedelse
1. Vi skyller knoken, gjør et sidesnitt og frigjør kjøttet forsiktig fra beinet. Hvor du trenger å trimme med en kniv. Vi prøver å ikke skade lerretet.
2. Det resulterende stykket salt, pepper.
3. Skrell eplene og skjær i terninger. Hakk også løken. Hvitløksfedd går gjennom en presse.
4. Tre ost og send til fyllet. Det vil være et permer.
5. Legg fyllet på et stykke, rull rullen, pakk den inn flere ganger med tråd slik at den får en jevn form på tømmerstokken og ikke slapper av når du baker.
6. Smør rullen på toppen og på sidene med ketchup, pakk i folie.
7. Send en times tid til ovnen. Stek på 170 grader. Vi kommer oss ut, avkjøle, uten å folde folien ut, og setter den i kjøleskapet for å fryse.
8. Fjern fra folien, kutt i tverrstykker på 1,5 cm og kan serveres!
Foliehåndtak i ovnen - nyttige tips og triks
• Enebær, lagt til pannen når du koker skanken, gir kjøttet en lett aroma av vilt. Marjoram har samme eiendom. Du kan legge litt til folien, men ikke selve beinet.
• Hvis du trenger å smøre knoken med varm saus, og du ikke vil gjøre hendene skitne, kan du bruke en silikonbørste. Den påfører massen i et jevnt lag og trenger lett inn på alle vanskelige steder.
• Hvis du ønsker å få en sprø og rosenrød hud, må folien etter tilberedningen fjernes, smør beinet med smør og stek på høy temperatur (fra 210 grader). I stedet for olje, kan du også bruke juice som har smeltet fra selve beinet.
• Knoken vil være spesielt aromatisk hvis den marineres i en dag i mørkt øl. Forresten, du kan også bake svinekjøtt i det. På grunnlag av øl ble det laget mange tradisjonelle bayerske oppskrifter ikke bare for skaft, men også for andre deler av svinekadaver.
