Den som oppfant Monastic Hut-kaken foretrakk å være anonym.
Vi vil ikke bygge versjoner om navnet på oppfinneren av en utsøkt og samtidig enkel dessert.
Hvem han er, en ting er tydelig - han mestret perfekt konfektkunst. Dermed var det bare en ekte profesjonell som kunne velge komponentene til en kake som på kort tid var blitt en berømt og elsket delikatesse av søte tenner fra gourmet.
Oppskriftene på mange kjente desserter, som gikk fra hånd til hånd, ble supplert eller transformert av profesjonelle eller hjemmelagde "kakeprodusenter", slik at det som et resultat dukket opp mange forskjellige varianter av den samme kaken. Og dette er normalt, fordi tørsten etter eksperimentering, forskning er motoren for fremgang, som ikke er fremmed for menneskeheten.
Med Monastic hyttekake med kirsebær, rømme, skjedde ikke dette, og denne oppskriften er allerede ble en klassiker av sjangeren. Hvorfor skjedde dette, og er det mulig å finne noen alternativer for tilsetninger til kirsebær eller rømme for å få klosterhyttekaken til å høres ny ut?
Vi vil prøve å finne ut av dette nå.
Kake "Kloster izba" med kirsebær og rømme - teknologiens grunnleggende prinsipper
Sortebrøddeig, kirsebær og rømme - hovedkomponentene i kaken.
Cherry fanger øyet øyeblikkelig - et bær, ved første øyekast, vanlig for våre breddegrader, men har likevel en lys farge og aroma, så rik at få frukter kan "komme overens" med det. I upåfallende frukt, og andre "følgesvenner" i desserten, uten den samme sterke aromaen, trenger den ikke, fordi den er fullstendig selvforsynt. Bare sitrussmak kan utfylle kirsebær - universal for mange ingredienser. Men bare aromaen. Kirsebær er ikke et veldig søtt bær, derfor, i kombinasjon med sitronsmak, blir det overkill. Og dens forfriskende lukt, eller lukten av appelsiner, understreker bare særegenheten til kirsebæraromaen.
Hvilken "ramme" er fremdeles egnet til kirsebær? Vanilje og sjokolade. Absolutt vinn-vinn-alternativ. Og med en lett, berusende aroma, til tross for omtale av klosterets kake i navnet, blir kirsebæren enda mer smakfull. Det kan selvfølgelig være kirsebær, sjokolade, melkelikør eller konjakkRum. I tillegg til alkoholinnholdet har disse drikkene en søt lukt. Dette er hva kirsebær trenger.
Rømme og fløte - Et godt valg, men kanskje med smør er det ikke verdt å eksperimentere. For høyt fettinnhold i dette melkeproduktet vil være veldig vanskelig å kombinere med fruktjuice. Og ikke så mye å smake, fordi det kan tilsettes mye sukker til oljekremen, men etter konsistens: kirsebærjuice vil gli over smøret, og skape en ubehagelig følelse. Oljekremer er i harmoni med tørket frukt, tykk syltetøy eller nøtter, men ikke med friske eller frosne bær.
Rømme eller krem kombineres ideelt med frukt eller bær. Bare se, ikke alle "selskaper" er egnet for kirsebær. Hvis du bestemmer deg for å lage en "klosterhytte" med andre fruktfyllinger, noe som er ganske mulig, må kirsebæret ekskluderes fra ingredienslisten.
Det gjenstår å analysere deigen. Har sandbunnen av kaken alternativer?
Shortcrust kringle fet, smuldret, absorberer fuktighet godt, noe som er veldig godt egnet til å bløtlegge kaken med kirsebærjuice og rømme, også ganske fuktig krem.
Du kan oppnå dette resultatet, bruk puff, hakket deig - den har en lignende sammensetning. Husk Napoleon-kaken med vaniljesaus: butterdeig blir også tilført, gjennomvåt, og vi får en utmerket kake.
Passform og kjeks, kremet deig, med og uten fyllstoffer. Kjeksen absorberer også kremede og kirsebærsmaker, til og med mye raskere enn shortcrust-kringle, noe som betyr at du må vente mindre på å smake og spise klosterhyttekaken enn når du bruker en sandbase.
Kanskje du kan prøve mer protein deig. I dette tilfellet er det generelt ikke nødvendig å vente til kaken er mettet. Og kaken "Klosterhytte" vil smelte i munnen, smuldrer på samme måte som sandbroren, bare på samme tid uten å belaste kroppen med en sjokkdose av kolesterol og kalorier som er til stede i shortcrust-kringle.
Du kan også prøve å lage vaffel, pepperkaker, vaniljesaus deig til kaken. Deigen til pannekaker vil være interessant - en slags "kylling", men med et søtt fyll.
Ofte vil husmødre gjerne spare tid, mens de ikke fratar sine kjære små søte gleder.
Oppskriftene nedenfor gir denne muligheten. Faktisk er kirsebærrør faktisk småbrødkaker med bærfylling, hvorfra en kake dannes, og kombinerer den med rømme. Hvis det ikke er tid til å bake småkaker, og familien trenger en kake, vil enhver konditoravdeling i dagligvarebutikken hjelpe. bare kjøp riktig cookie, lang og smal, fra butterdeig, kjeks eller shortcrust wienerbrød. Når du kommer hjem, lag rømme og legg disse kakene på et fat i form av et hyttetak, og smør hvert lag med rømme eller smørkrem. Problemet med kaken vil bli løst i løpet av 20 minutter brukt på tilberedningen av kremen.
Rømme i de foreslåtte oppskriftene har den samme sammensetningen av produkter og fremstillingsmetoden, med unntak av bruken av noen tilsetningsstoffer i noen oppskrifter: med sjokolade, brennevin og frukt smaker.
Når det gjelder de forskjellige typer deigbunnen av kaken, hvis du bestemmer deg for ikke å kjøpe småkaker, men koker den selv, så er også oppskrifter på forskjellige typer deig inkludert.
Oppskrift 1. Monastisk hyttekake med kirsebær, rømme, shortcrust kringle - original oppskrift
Det kreves:
For shortcrust wienerbrød:
Yolks 2 stk.
Sukker 240 g
Olje (margarin) 0,4 g
Mel 500-600 g
Duft (vanilje eller annet)
Bakepulver 10 g
salt
For fylling:
Kirsebær eller kirsebærmarmelade
For krem:
Rømme 800 g
Melis 200 g
For påmelding: sjokolade og kirsebærsirup, fløte (pisket)
Shortcrust kringle forberedelse:
Kombiner siktet mel med smakstilsetning (hvis du bruker vanillinpulver). Det er praktisk å sile melet umiddelbart på den forberedte overflaten. Samle den i et lysbilde og lag en trakt i sentrum. Gni myknet smør med sukker, salt og eggeplommer. For hastighet er det praktisk å male finere salt og pulverisert sukker, da dette vil redusere arbeidstiden med oljen slik at den ikke smelter for mye. Gni eggeplommene i smøret, lag en homogen masse, og overfør blandingen til meletrakten. Tilsett flytende smaker til eggeplommeoljen.
Når du jobber med kniv, kna deigen på skrivebordet med skjærebevegelser. Hvis deigen er for smeltet og ikke holder formen, kjøler du den og fortsetter å jobbe med den og tar små biter ut av kjøleskapet. Men ikke overkjøl det for mye.
Cooking Cherry Filling:
Forbered kirsebærfyllet. Fjern beinene hvis de ikke blir fjernet. Avrim frosne kirsebær i kjøleskapet, på øverste hylle, overfør den til en sil og legg et brett under silen for å tømme saften. Hvis du vil gjøre kirsebærsøt, dryss det med pulver blandet med en skje potet eller maismel. Tilberedte kirsebær kan drysses med aromatisk likør, cognac, rom eller fruktessens for å forbedre aromaen, tilsett kirsebærlikør og cognac.
Forberedelse av kakemiks til kake:
Prøv å jobbe raskt. Forvarm ovnen på forhånd og dryss mel på stekebrettet. Legg det ferdige shortcrust-konditoriet på brettet og form en rektangulær blokk fra det. Begynn å rulle det, strø mel, hvis deigen holder seg til en kjevle. Tynt, rullet lag (ikke mer enn 0,5 cm) skåret i strimler (2,5 - 3 cm) langs hele arket. I midten av hver stripe legger du kirsebærene på en rad og klyper deigen. Det anbefales at rørene ikke blir mer enn 2 cm i diameter, i ferdig form (vær oppmerksom på at deigen vil øke etter volum) etter steking. Overfør deigvalsene med kirsebærfyll på en stekeplate og stek.
Matlagingskrem fra rømme:
Mens rørene avkjøles, begynn å koke rømme: slå den fete rømme med en visp til den er frodig, men ikke avbryt slik at den ikke begynner å eksfoliere; tilsett melis og om ønskelig smak.
Sett sammen "taket" ved å smøre hvert lag av kanaler med rømme. Dekk overflaten med topper fra kremfløten og tegne en "flis" sirup.
Oppskrift 2. Monastisk hyttekake med kirsebær med rømme av butterdeig
ingredienser:
Mel 600 g
Juice av en halv sitron
Soda, mat 10 g
Smør, smør (ghee) 100 - 120 g
Kirsebær (gropt) 400 g
Raffinert olje 100 ml
Rømme (over 35% fettinnhold) 600 ml
Sjokolade 200 g
Sukker 120 g
Vann (varmt) 150 ml
Salt 10 g
Forberedelsesrekkefølge:
Fortynn salt og sukker i vann, hell raffinert olje her og tilsett mel gradvis under omrøring av massen. Sluk brus med sitronsaft og tilsett den til en varm løsning. Elt deigen til en kjølig konsistens og la den hvile. Rull deretter ut den tette deigen til et tynt ark (1,5 - 2 mm tykt). For å forhindre at deigen rives og klistrer seg til kjevlen eller bordet, knuser du den med mel og roter den konstant på overflaten. Smør det rullede arket med smør over hele overflaten ved hjelp av en silikonbørste. Rull deigen til en smurt overflate og rull den igjen. Gjenta denne prosedyren flere ganger. Pakk den ferdige deigen i en film, la den trekke i omtrent en halv time i kulden.
Smelt sjokoladestangen og slå med rømme. Legg de ferdige rørene med et lysbilde, smør hver rad med en krem masse. Pynt kaken og ha den i kulden for å suge.
Oppskrift 3. Kake "Monastery izba" med kirsebær og rømme: shortcrust kringle med sitronsmak
En annen oppskrift på kaken, men denne gangen i sammensetningen av shortcrust wienerbrød er en naturlig sitronsmak. Oppskriften er også interessant fordi kirsebær er tørket, og derfor vil det være mye raskere å lage en slik dessert. Du kan bekrefte dette personlig!
ingredienser:
Sitron 2 stk.
Yolks 6 stk.
Rømme, hjemmelaget (fet) 400 g (inkludert 200 g - til krem)
Olje myknet 100 g
Sukker 250 g
Mel 600-700 g
Bakepulver (ammonium) 40 g
Soltørket kirsebær, gropt (eller tørket) 400 g
Sjokoladeglasur, sandkuler (til pynt)
Ekorn (til pynt) 6 stk.
Pulver (for proteinglasur) 300 g (inkludert 150 g - for rømme)
forberedelse:
Fjern plagen fra sitronene og skvis saften. La halve den pressede saften (ca. 50 ml) til proteinkremen. Bruk den andre delen av saften til testen. Gni eggeplommene med sukker, mykt smør og rømme. Hell i saften og tilsett frisk glød. Deigen skal ha en uttalt, gul fargetone, takket være eggeplommene. Hvis du vil ha mer metning, tilsett en klype indisk safran (gurkemeie) i væskebasen til deigen.
Etter å ha siktet mel, bland det med et bakepulver og tilsett tilberedte, tørkede kirsebær, etter iterering, vasking og tørking av bærene forsiktig. I en stor beholder, kombiner begge massene og elt deigen. Form pinner av nødvendig lengde fra den, men ikke for tykke, slik at sandfabrikata blir bakt. Legg kaker på en stekeplate drysset med mel og stek
I mellomtiden lager du melis fra kjølte proteiner og pulver. Slå hvite med siktet pulver, tilsett den gjenværende sitronsaften til dem, slik at massen viser seg å være mer storslått og blank, med en syrlig smak. Tilsett eventuelt vanilje eller annen duft.
“Bygge et tak” på et fat, fra ferdige smørbrødkaker, med kirsebær, og smøre hver lagt rad med rømme. Dekk toppen av "taket" med proteinglasur og en dekorativ tråd av sjokoladeglasur. Dryss med sandkrummere. Og neste dag kan du invitere gjestene til en teselskap med kake. I løpet av denne tiden vil kaken nå ønsket tilstand. Ikke glem å gjemme det i kjøleskapet.
Oppskrift 4. Kake "Monastery izba" med kirsebær, rømme fra shortcrust wienerbrød uten egg
Oppskrift - ingen egg, men "med en vri"!
ingredienser:
Rømme (for deig) 400 g
Sukker 250 g
Olje 200 g
Mel (etter behov)
Soda (eller bakepulver) 20 g
"Drunk Cherry" 1 L
Konfektkrem (for krem) 600 g
Pulver (til krem) 180 g
Rivet sjokolade 300 g
Aroma (valgfritt)
forberedelse:
Du må begynne å tilberede denne kaken når det er et "drukket kirsebær" - kirsebær i sukker og konjakk. Det gjøres på denne måten: frøfritt bær pakkes tett i en liter krukke, fylt med sukker, og så fylles det hele med cognac (200 ml). En slik krukke må holdes tett lukket, på et mørkt og varmt sted, i minst to uker.
Sirup fra "drukket vichy" er nyttig for smakstilsetning i alle desserter med kirsebær. For denne oppskriften må kirsebær frigjøres fra sirup.
Lag shortcrust wienerbrød ved hjelp av teknologi. Skjær strimlene fra den ferdige deigen og ha kirsebæret i dem. I detalj er denne prosessen, som baking, beskrevet i den første oppskriften.
Det vil ta mye kremfløte. Det er bedre å piske krem 300 g hver, siden for mye volum ikke kan piskes kvalitativt. Pisk den ene halvparten for å smøre lagene på det ferdige shortcrust-wienerbrødet med kirsebærfylling, og slå den andre delen av kremen til dekorasjon, sekundært.
Hver stablede rad med "hytter" består av tre lag: informasjonskapsler, krem, revet sjokolade. Vi lager også: kremfløte og smuler mørk sjokolade.
Oppskrift 5. Kake "Kloster izba" med kirsebær, rømme med kjeks
Hvis du ikke vil lage en kjeksdeig, kan du kjøpe den. For deg som foretrekker utelukkende hjemmelaget bakst - en kjeksoppskrift (varm måte).
ingredienser:
For kjeks: Egg 3 stk.
Sukker 60 g
Mel 80 g
vanilje
For krem: Rømme 450 g
Pulver 125 g
Rum (for parfyme krem) 30-40 ml
For fylling: Kirsebær, frossen eller frisk 0,7-0,8 kg
Matlaging kjeks:
For Monastyrskaya Izba-kaken er den varme metoden for å lage kjeks mer egnet, siden med denne metoden vil deigen vise seg å være mer sprø, noe som tilsvarer den nødvendige konsistensen i konfekten.
Kjør egg i en dyp beholder, tilsett sukker en om gangen, varm i vannbad, ikke mer enn opp til 50 ° С. Pisk sammen eggene kontinuerlig med en visp, til volumet øker med 3 ganger. Fjern oppvasken med bankede egg fra ovnen. Fortsett å piske til det er kjølig. Når den piskede massen avkjøles til 20 ° C, tilsett det siktet melet i små deler, før deigen forsiktig. Hell umiddelbart i den tilberedte formen og stek den i en forvarmet ovn.
Cooking Cake:
Til kaken trenger du en tynn kjeks, så hell deigen på en bred bakeplate med et tynt lag. Når den ferdige kjeksen er avkjølt, kutt den i lange og smale strimler. Skift mellom strimler kirsebær og kombiner alt med rømme. Pynt toppen med kremfløte og sjokoladesirup.
Du kan lage kjeksruller med kirsebær, for denne bake kjeksdeigen i en panne, som tynne pannekaker, og pakk umiddelbart kirsebær i varme kjeks.
Oppskrift 6. Monastisk hyttekake med kirsebær, rømme og marengs uten å bake
En veldig rask og kalorifattig versjon av "hytta" er en kake med marengs, uten å bake.Det er ukjent hvor nær den kan betraktes nær den opprinnelige oppskriften, for med lufttesten oppnås en helt annen konsistens. Men forresten, proteindede er også sprø, og mindre næringsrik enn shortbread.
ingredienser:
Marengs (helst langform) ± 1 kg
Jelly Cherry 450 g
Fett rømme (ikke lavere enn 25%) 400 g
Sjokolade "medaljonger" (til pynt) 200-250 g
forberedelse:
Vi starter med kirsebærgelé: hvis den ikke er der, hell du 250 g kirsebær (du kan ta et frossent bær uten å vente på avriming) med et glass sukker og koke i 5-10 minutter. For gelering av sirup er det bedre å bruke konfitter eller agar-agar. Disse fortykningsmidlene kastes i en varm, kokende sirup, og resultatet vil ikke komme lenge. Jelly fryser på 30-40 minutter. Hvis du bruker gelatin, så bløt det først og tilsett varmt syltetøy.
Deretter oppnås kirsebærgelé på en så enkel måte, bland grundig med rømme. Ikke bli revet med pisking, slik at rømme ikke begynner å eksfoliere.
Nå legger du et lag med proteinkaker på fatet og dekker det med den kokte kremen. De neste lagene er også til kremen og kakene er over. Formen på kaken skal ligne taket på en hytte. Fra den ferdige sjokoladen lager "medaljonger" en "flis". Du kan helle taket lett med kirsebærsirup. Du kan spise en slik kake med en gang, uten å vente på i morgen.
Kake "Kloster izba" med kirsebær og rømme - nyttige tips og triks
For kortsiktig konditor, velg et mel med lavt gluteninnhold, slik at deigen blir smuldret, mørere.
Sjokolade brukes ofte til å dekorere konfekt. Det er mulig å lage melis av nødvendig konsistens fra sjokolade, smeltet i en liten mengde melk og kombinert med godterikaramell.
Shortbread og butterdeig som inneholder en betydelig mengde smør eller margarin tilberedes fortrinnsvis i et kjølig rom. For hakket butterdeig er det bedre å avkjøle oljen først. Hvis det i følge oppskriftene er nødvendig at den er myk, deler du den umiddelbart etter at deigen er klar, i porsjoner, legger på en tallerken og tar den ut av kjøleskapet etter behov i prosessen.
Temperaturen for steking av brøddeg er 230-250 ° C.
