Paier er eldgamle og veldig gode tradisjonen av folket vårt.
Bare ved å nevne kaker i fantasien til den russiske personen, dukker det opp minst et dusin favorittarter - forskjellige i form og størrelse, med alle slags fyllinger, ferske eller gjær, søte og salte.
Generelt er overfloden slik at du hver dag kan bake uten å gjenta en eneste gang - ikke av typen deig, og enda mer, i form av fyll.
Rømme pai - generelle prinsipper for teknologi
Enhver husmor kjenner mer enn en oppskrift på paier: på rømme, kefir, yoghurt, melk eller vann. Hvis det ikke var noen gjær for hånden, spiller det ingen rolle: uten dem vil det også komme ut en god kake på rømme. Det ville være mel og smetanny pie bake - ikke noe problem.
Vi vil ikke lære å bake paier. Bare prøv i et nøtteskall å oppsummere og systematisere århundrer med erfaring lage forskjellige typer deig til rømme.
For elskere av paier har muligheten til å diversifisere bordet ditt, minner vi deg om at deigen kan være blid (usyret) og sur (på gjær).
Gjærdeig tilberedes med svamp eller på rett måte.
Gnistmetode er at den flytende basen til deigen først blir fremstilt der gjæren injiseres. Når gjæren begynner å virke, tilsettes mel til deigen og alle bulk ingrediensene i deigen tilsettes, hvoretter den eltes, settes ned, og produktene bakes og bakes.
Rett vei innebærer samtidig kombinasjon av alle ingrediensene i deigen og en kjølig batch, etterfulgt av juling.
Frisk deig (uten gjær) deles inn etter prosessmetoder i følgende typer:
flassende,
shortbread,
kjeks,
Damn,
pepperkaker,
honning,
brygging,
protein,
strudel deig
pasta til kaker,
dumplings deig.
Videre er begge typer deig også delt inn i to typer:
for kringle deig, med tillegg av:
sukker eller dets erstatninger, eller honning
egg eller eggepulver (melange)
smør, grønnsak eller smør eller margarin
melk eller meieriprodukter,
nøtter, kandert frukt, tørket frukt,
smaker (dufter): vanilje, kanel, fruktessenser, brennevin.
Utvalget av produkter bakt fra kringle er så stort, hundre vil måtte vie en egen og veldig omfangsrik artikkel til dette emnet.
Deig uten å bake: den eltes i vann, med eller uten tilsetning av gjær. Bare salt blir tilsatt denne deigen. For tilberedning av mager deig bruker du noen ganger en liten mengde vegetabilsk olje, men bare for å øke deigenes plastisitet.
Er det ikke et slikt arsenal av deigtyper imponerende? Og hvis du vil legge til en enorm liste over fyllinger til paier til denne listen? Men vi har ikke tenkt å gjøre dette akkurat nå, for det er på tide å gå på kjøkkenet for å tilberede minst ett av de mulige kakealternativene: rømme eller vanlig vann, fra sur eller usyret deig.
Følgende oppskrifter er som en erfaringsutveksling, kan være nyttigi det minste for å stimulere den kreative fantasien i den neste gratis kvelden, eller for å avlaste fra behovet for å tenke for å bake mer slik i dag.
Oppskrift 1. Rik åpen kake med rømme og kirsebærfyll
Sammensetning av produkter:
Rømme, lite fett (15%) 200 ml
2-3 egg (avhengig av størrelse)
Sukker 200 g
Smør eller margarin 100-120 g
Salt 5-7 g
Mel 450-500 g
Vanilje og rom essens (for test)
Kirsebærlikør (for fylling)
Gjær, presset 70-75 g
Kirsebær, grovbær (friske eller frosne) 350-400 g
forberedelse:
Slå på ovnen for å varme opp, og begynn å steke deig i nærheten. Produktene for testen skal være varme, og rommet skal ikke være under 25 ° C. Forsikre deg om at det ikke er trekk: gjærdeig liker den ikke. Forbered en bakepose fylt med erter.
Forbered først kirsebærene til fyllingen: fjern beinene, legg bæret i en sil og legg det på et hvilket som helst brett slik at saften renner gjennom silen, uten å berøre bunnen av den nedre beholderen. Etter, strø sukker og en skje stivelse, "dryss" kirsebærene slik at de ikke suger deigen i tide til steking.
Bløtgjør smør, rømme og egg, slå med sukker til det er fluffy, tilsett salt, smak og gjær. Til tross for at deigen skal tilberedes raskt, på en gjennomgående måte, lar du gjæren spre seg litt til boblene begynner å skille seg ut. Dette vil også sørge for at gjæren er fersk, og at deigen blir frodig. Hell etter det siktede melet, og elt deigen er ikke veldig tett konsistens. Arbeid først med en slikkepott eller skje, og deretter med hendene, til den kommer av hendene og overflaten der den er elt.
Smør formen med olje. Rull en kule deig elt på overflaten av formen. I midten av formen legger du en pose erter oppå deigen og legger den slik at kanten på deigen forblir uanstrengt. Når bakekanten stiger og rødner litt, tar du formen ut av ovnen et øyeblikk, fjerner posen med erter og legger et lag med kirsebær i stedet. Pensle de rosenrøde kakekantene med et slått egg eller sukkersirup. Dryss kirsebæret litt med likøren og sett kaken tilbake i ovnen slik at den blir ferdig. Hold den ferdige paien på en fuktig klut og sett den deretter på tallerkenen med en slikkepott.
Oppskrift 2. Puff rømme med kesam
ingredienser:
Mel 370-380 g
Olje (82,5%) 200 g
Rømme (ikke mindre enn 25%) 150 g
Bakepulver eller ammonium 10 g
salt
Granulær ostemasse (9%) 600-700 g
Egg 1 stk. (for overflatesmøring)
Melis (for pulver)
forberedelse:
Forbered overflaten for å jobbe med deigen. Sikt melet på skjærebrettet i et lysbilde, kombiner det med bakepulver eller ammoniumpulver, salt. Skjær smøret på forhånd i små terninger og avkjøl det. Legg den i melblandingen, kombiner mel med smør, skjærebevegelser, en kniv. Komb deretter med den kjølte rømme, og elt deigen på bordet. Hvis deigen blir varm, rull den til en ball og avkjøl i kjøleskapet, fortsett å rulle den igjen i tynne ark. Rull ut deigen hver gang, strø den over med et lag med kornet cottage cheese. Rull deretter i 4 lag og fortsett å rulle tynt igjen. Gjenta denne operasjonen minst 10-12 ganger. Når rullingen av deigen er fullført, bretter du den til et kvadrat og gjør et snitt i midten, diagonalt. Trekk to motsatte hjørner av plassen inn i hullet langs snittlinjen. Etter det, trekk litt i deigen og ta motsatte hjørner. Stekes ved 200 ° C til en lyserød farge. Varmt produkt, ta ut av ovnen, drypp med et banket egg, dryss med pulverisert eller krystallinsk sukker.
Oppskrift 3. Usøtet lukket kake på rømme og gjær med kål og kjøtt
ingredienser:
Mel 600-700 g
Rømme 250 g
Sukker 50-80 g
Salt 4-7 g
Egg 3 stk. (inkludert for smøring)
Gjær, tørr "Moment" 5 g
Olje 100 g
Melk 70-80 ml
For fylling:
Kål med kjøtt stuet på rømme
forberedelse:
Tilbered et brygg fra sukker, varm melk, gjær og 5-7 ss siktet mel. Når svampen øker med 2 ganger, tilsett 2 egg, rømme og smør, slått i det frodige skummet. De tilsatte ingrediensene må være varme, ellers vil svampen herde, og kaken på rømme blir tykk og seig. Rør opp gyllen og tilsett det siktede melet gradvis, kombinert med salt. Tilsett et par skjeer sukker for at gjæren skal fungere bedre og raskere. Elt deigen, først med en slikkepott, og deretter med hendene. Del deigen i to og rull begge bitene til en ball. Deigen skal være myk, men heller elastisk. Rull den ene ballen i en sirkel, 3-4 cm mer enn den andre. Plasser en stor sirkel i den forberedte formen slik at kantene henger litt ned gjennom siden. Fjern overflødig saus, så deigen ikke blir gjennomvåt og steg bedre. Fordel fyllet over hele sirkelen, som er i form. Plasser en andre mindre sirkel på toppen av fyllingen og finjuster kantene på det nederste laget av deig, og koble den til toppsjiktet. Begge lag deig skal ikke være mer enn 1,5 cm tykke. Selv om du virkelig liker en stor mengde fylling i paiene - ikke overdriv slik at deigen blir lett og jevn hevet. Du kan pynte kantene på kaken ved å skjære kvister, kurv eller pigtails fra et lite stykke deig, som må skilles på forhånd fra totalmassen og elt den brattere deigen. Legg dekorasjonen på kakens diameter, topp, kanten kanten med et slått egg eller fukt med vann slik at dekorasjonen sitter fast på rett sted. Etter kaken har steget, stek den i ovnen. Når kaken er nesten klar og rødner, smør du overflaten slik at kaken er vakker og ha den i ovnen en stund til overflaten er blank. For glans, slå et egg med en liten klype sukker.
Oppskrift 4. Frisk rømme-pai med sopp og kylling - kurnik
ingredienser:
Mel 300-350 g
Rømme, flytende (ikke-fett) 150 ml
Melk 200 ml
Brus 5-8 g
Egg 4 stk.
Raffinert olje 80-100 ml
Stuff for kurnik:
Ris (kokt) 250 g
Egg (kokt) 5 stk.
Kyllingkjøtt (stekt) 700 g
Stekte sopp 350 g
forberedelse:
Elt pannekakedeigen fra mel, flytende rømme, melk og egg. La den stå i romtemperatur i et kvarter, og begynn å bake pannekaker. Når pannekakene er klare, ta formen, smør og legg pannekaker i den, dryss hvert lag med forskjellige fyllinger: pannekake - sopp; en annen pannekake - kokt ris, og så videre, til alle lagene er lagt. Kurniks topp er en pannekake. Du kan velge hvilken som helst annen fylling om ønskelig. Sett den innsamlede kurniken i en forvarmet ovn i 7-10 minutter. Temperaturen er ikke for høy. Produktet må varmes opp for å forene luktene. Server med rømme.
Oppskrift 5. Fyldig kake med rømme og eple syltetøy
ingredienser:
Vann eller melk 100 ml
Rømme 200 g
Kanel 1-2 g (for eple syltetøy)
Gjær, tørk 10 g
Sukker 150g
Mel 800 g
Syltetøy eple 400-500 g
forberedelse:
Tilbered en rett deig, la den heve, og rull den deretter på arbeidsflaten til en formasjon som ikke er mer enn en centimeter tykk. Ta et rundt hakk for deigen, med en diameter på 5-6 cm og skjær sirklene, som på dumplings. Legg en skje syltetøy midt i hvert krus. Brett sirklene i to, men ikke klem dem langs kanten, men rull bare halvsirkelen som har dannet seg, og klem hjørnene (kantene). Forbered bakeformen ved å pusse den med olje. Det vil være veldig praktisk å stable halvfabrikata hvis bunnen av en rund form er innsnevret. Plasser hver del av deigen med syltetøy i en sirkel, fra kanten til midten, slik at halvferdige deigprodukter berører hverandre. Når deigen hever seg, skal alle detaljene til deigen settes sammen, og danne en avlastningsflate som ligner en blomst. Stek kaken til den er mør. 3-5 minutter før slutten av bakingen, fjern formen med eplepai fra ovnen, fordel overflaten med et slått egg eller sukker sirup og sett tilbake i ovnen til brun. Fjern den ferdige, fortsatt varme kaken fra formen, legg den på et fat og siktet melis på den.
Oppskrift 6. Smørkake på rømme med tørkede aprikoser og appelsinskall
Bestanddel produkter:
Rømme 200 g
Appelsinskall 1 ss. l.
Sukker 0,5 ss.
Smør, kremet (mykt) 100 g
Sirup (sukker) 50 ml.
Matbrus 8 - 10 g
Sitronsaft, eddik (for slaking soda)
Tørkede aprikoser 0,5 kg
Mel 450 g
Olje, raffinert 30 ml
Forberedelsesprosedyre:
Tørkede aprikoser i 15 - 20 minutter hell kokende vann over det. Mel ved å sile, berike med oksygen, bland med sukker og appelsinskall. Elt deigen ved å tilsette rømme, smør og bråkjølet brus. La hvile 5 - 10 minutter. Vann fra tørkede aprikoser drenert og hakket. Skill den tredje delen av kokt deig. For det meste, rull ut en kjevle med en kjevle, en tredjedel av størrelsen større enn den formen vi skal bake i. På kanten kuttet i små trekanter, legg i en ildfast form slik at den blir litt kikket ut som kronblad. Overfør de tørkede aprikosene. Resten av deigen for å danne et rektangel og kutt i strimler. Legg strimlene på toppen av fyllet, og imiter solsikkens blomsterstand. Stekes i en forvarmet ovn.
Ta ut kaken, smør med vegetabilsk olje 5 minutter før beredskapen og sett den tilbake i ovnen. Skjær den ferdige kaken med sukkersirup.
Oppskrift 7. Lukket kake på rømme med en banan og pære
Bestanddel produkter:
Pære (skrellet) 350 g
Rømme 200 ml
Bananer 300 g
Sitronsaft 50 ml
Sukker 1 ss.
Kulinarisk fett (eller olje) 150 g
Mel 600 g
Bakepulver 10 g
Pulverisert sukker
Forberedelsesmetode:
Vi kuttet bananer, pærer og halvparten av sukker i en blender, i potetmos. Sikt mel med bakepulver, for berikelse med oksygen og grundigere blanding med bakepulver. Å bake margarin med en kniv knuses til fin smule, tilsett rømme, det resterende sukkeret og elt deigen. Kjevle ut i et rektangulært lag, kutt langs 3 - 4 deler. Vi deler også fyllet, fordeler stripene, pakk pølsen, klemmer i kantene godt. Vi la oss ut i en spiral, i en form med oljet pergament. Stekes i en forvarmet ovn, til de er møre.
Sikt melis på den ferdige kaken.
Oppskrift 8. Usøtet rømme med rød fisk og ost
ingredienser:
Deig (se oppskrift nummer 3) 300 g
Pannekakedeig (se oppskrift nummer 4) 250 g
For fylling:
Stekt ørret (eller laks) 450 g
Hakkede greener (etter smak) 50 g
Hard ost (hvilken som helst) 200 g
Sitronsaft 30-50 g
forberedelse:
Gjærdeig rulles i et lag, ikke mer enn en centimeter tykt. Legg deigen i den tilberedte formen slik at kantene dekker sidene, men ikke sager. Legg fiskefiletene på deigen, og når gjærdeigen stiger, legg bake paien med fyllet åpent. Etter at kantene på kaken er lett brunet, dryss med hakkede greener og dryss fisken med sitronsaft. Hell pannekakedeigen og sett kaken i ovnen, stek til den er klar. Fjern kaken igjen for å strø revet ost før du til slutt får den og serverer den til bordet. Osten skal smelte og steke litt.
Rømme kake - tips og triks
Til og med i søt deig, tilsett alltid litt salt, og i usøtet sukker. Denne teknikken vil bidra til å fremheve smaken av bakervarer, i kontrast.
Jo mindre mel i deigen er, jo lettere er det når du baker. Forsøk å tilsette mel så mye at det var praktisk å jobbe med deigen.
