Om hvordan pizza kom til kjøkkenet vårt, la oss snakke neste gang.
I dag er det et tema som er mer omfattende og seriøst - å lage pizzadeig på kefir. Denne typen tester er en rask variant.
Mest sannsynlig Den italienske pizzaprodusenten ville bli overrasket over en slik pizza - på kefir, eller ville vurdere en rett - ikke en pizza, eller ville bli rasende av slik blasfemi over profesjonell og kulinarisk stolthet - italiensk åpen kake. De koker ikke pizzadeig på kefir - bare med gjær!
Men denne måten å lage pizzadeig på fanget på kjøkkenet vårt. Og dette er en grunn til å dele finessene i forberedelsene.
Pizzadeig på kefir - generelle teknologiske prinsipper
Denne artikkelen fokuserer på pizzadeigen på kefir. Men for å lage den beste og mest korrekte deigen, skriv om oppskriften litt og gå på kjøkkenet. Hver ovn baker den samme, men kakene er alltid forskjellige. Hvis du forstår noen av finessene, kan du ikke lete etter en oppskrift, og ikke bekymre deg for hva som ble lagt i deigen mye, og hva - litt.
"Deigen må kunne føle og vite hva den puster"- bestemødrene våre sa, og de hadde rett.
Så, om kefir og hvordan han oppfører seg i pizzadeig på kefir.
kefir - et relativt nytt produkt. I alle fall i den formen den dukket opp relativt nylig. Et friskt, fermentert melkeprodukt har en utvilsom fordel for å delta i fordøyelsen, siden det, selv om det kunstig, er beriket med melkesyrebakterier. Men allerede ved en temperatur på 70 ° C dør de ubestridte bakteriene som er til stede i kefir.
Hvis baketemperaturen til deigen med den mest godartede modus når to ganger høyere enn den mest kritiske temperaturen for levetiden til melkesyre og bifidobakterier, hva er da bruken av kefir som en fermentert melkeingrediens for deigen?
Det er absolutt mulig å si at lakto- og bifidobakterier, som endrer deres struktur, deltar i gjæringen av deig, og danner gassbobler, som når de bakes, under påvirkning av temperatur, utvider seg og gjør deigen luftigere.
Meieriprodukter - alt uten unntak er den beste naturlige habitatet for denne typen bakterier. Følgelig er de til stede i melk, og i rømme og i yoghurt - i alle meieriprodukter. Deres deltakelse i gjæring er lik handlingen til gjær - "kolleger". I tillegg bør du ikke løpe for kefir, hvis huset har rømme eller surmelk - fra disse produktene vil deigen ikke øke.
Men forskjellen mellom disse to gruppene av mikroorganismer er. Melkesyrebakterier, i motsetning til gjær vil ikke starte uten alkalisk miljø, og gjær for å gjenopplive dem, trenger du karbohydrater i sukker, mel og andre komponenter i deigen.
Melkegjæring stopper når en viss konsentrasjon av melkesyre samles i massen, og begynner å spille rollen som et konserveringsmiddel. Det er i vekst- og akkumuleringsfasen at meierismikroorganismer gjør deigen løs, men etter at kolonien deres vokser til et kritisk punkt, begynner prosessen motsatt av gjæringen.
Hvis du savner dette øyeblikket og lager pizzadeigen på kefir, kan du bare starte gjæringen ved hjelp av alkoholdannende gjær. Ellers teller ikke den frodige deigen.
For bakervarer av meieriprodukter, som en gjæringsmetode i deigen, er det fordelaktig fordi de ikke spiser mer sukker, så den søte deigen vil forbli søt. Alkoholdannende "kolleger" av melkesyrebakterier spiser opp sukkeret så mye at som et resultat kan deigen til og med lukte på syre og alkohol, skape en ubehagelig smak i den ferdige bakingen.
Men disse to typene mikroorganismer, når de kommer inn i det samme miljøet, forstyrrer absolutt ikke hverandre. Fermentert melkebakterier "ikke ta hensyn" til alkoholen som slippes ut av gjæren, ikke "ta bort" sukkeret - stiftmatvaren. Gjærnabolaget gjæret melkebakterier også likegyldige.
Men tilstedeværelsen av de og andre mikroorganismer hjelper deigen til å stige opp raskere og bedre.
Du bør ikke stole på den spesielle pompa av pizzadeig på kefir, uten å tilsette gjær. Mange husmødre bakte ofte pannekaker og kjenner uten tvil denne oppskriften. Husk at pannekakedeigen er flytende. Og derfor reiser den seg raskt og blir bakt, og produkter fra den viser seg saftige og myke. Av dette følger at melet i deigen til kefir bør tilsettes veldig moderat, hvis planene selvfølgelig ikke er verdt å bake sprø kaker.
Derav konklusjonen: pizzadeig på kefir uten bruk av gjær skal ikke være for bratt. Tilsett mel så mye at det er praktisk å jobbe med det - å lage en rund kake med den. Unntak - hvis du tilbereder et butterdeig, på kefir, hakket.
Om mel.
Skynd deg aldri å helle alt melet som er spesifisert i oppskriften i deigen. Trenger å legge det i deler, for å sikre at deigen viser riktig konsistens. Mel har et annet fuktighetsinnhold, som avhenger av korntypen det er laget av, og av betingelsene for lagring. Hvis oppskriften sier at du trenger ett glass mel, kan det i hvert tilfelle trenge mer eller mindre.
Konsistensen av deigen avhenger av gluteninnholdet. Bruk derfor mel av høyeste karakter for å unngå irriterende misforståelser.
Oppskrift 1. Pizzadeig på kefir, gjærfri
Sammensetning av produkter:
Egg 3 stk.
Kefir med 150 ml fettinnhold
Fint salt
Raffinert olje 50 ml
Soda, mat ¼ ts.
Mel, hvete 250 - 300 g
Deigforberedelse:
Pisk de avkjølte eggene med en mikser, som for svampedeig, i en stor bolle. Eggerøre vil legge til ekstra pomp til kefirpizzadeigen. Tilsett en tynn strøm av vegetabilsk olje, uten å stoppe den intensive julingen. Slå av mikseren, hell i kefir, fortsett å røre deigen med en visp. Tilsett salt, og begynn deretter å sile melet direkte i deigen, i små biter, og arbeide konstant med en visp, men ikke så intenst, prøv å ikke ødelegge boblene som har dannet seg. Konsistensen av deigen skal være løs og homogen, men ikke flytende, slik at du kan jobbe med den med hendene - deigen, som for dumplings, er bare veldig myk. Tilsett brus helt på slutten av blandingen. Rull den resulterende deigen i en bolle, legg den i et fat og pakk den tett sammen med film for å "hvile". I mellomtiden, varm opp ovnen og kan lage pizza pålegg. Dryss overflaten med mel, del deigen i 2-3 porsjoner, og rull dem til en ball. Det er ikke nødvendig å trille ut deigen på bordet. Smør formene fritt, og mos deigdelene direkte i dem med hånden. Forlater den ytre delen av sirkelen tykkere. Kok deigen umiddelbart, da den ikke skal lagres.
Oppskrift 2. Pizzadeig på kefir og gjær
Denne deigen - gjær, rett, er også veldig rask i matlagingen. Som allerede nevnt vil gjær- og melkesyrebakteriene i en slik deig fungere samtidig uten å forstyrre hverandre, og derfor vil deigen virke veldig raskt. Det viktigste at kefir var varm nok - ikke fra kjøleskapet.
ingredienser:
Gjær, tørr ½ ts
Kefir (hvilken som helst) 120 ml
salt
Sukker (for å starte gjæren) 5-7 g
Mel 200-240 g (inkludert - på underfeltet)
Deigforberedelse:
Ha sukker, salt og gjær i varm kefir. Tilsett ikke mer enn 1/3 av det totale melet, rør væsken med en visp og la den stå en stund til det dukker opp bobler. Hell ut resten av siktet mel og elt deigen. Den ferdige deigen skal henge etter oppvasken og hendene. Overfør den deretter til overflaten for kutting, drysset med mel, og begynn å danne en sirkel til pizzaen.
Oppskrift 3. Pizzadeig på kefir - pizza i en panne, fra røren
Eltende røren, som pannekaker, kan pizza kokes veldig raskt i en vanlig stekepanne.
ingredienser:
2 egg
50 ml kefir
salt
Smør, smeltet 30-40 g
brus
Mel 140-150 g
Raffinert olje (for steking)
Deigforberedelsesmetode:
Pisk eggene i skummet, tilsett salt til dem. Det er selvfølgelig mer praktisk å bruke kjøkkenutstyr, en blender eller en stasjonær mikser. Å slå ikke trenger å stoppe, men bare for å bremse og fortsette å tilsette smeltet eller myknet smør, deretter kefir og siktet mel. Til slutt tilsett brus, bland den ferdige deigen, men med en slikkepott eller skje og hold deigen for å lage brus, og begynn å bake kakene i en forvarmet panne. Det er nødvendig, varm opp pannen og smør i den, bytt ovnen slik at når du baker middels varme, hell du deigen i den oppvarmede pannen, fordel den over hele overflaten, ikke mer enn 1 cm tykk, og dekk den med lokket slik at deigen blir bakt i bunnen og på toppen litt brygget damp. Etter deigen kan du legge ut saus og pizza pålegg og fortsette å bake i en forseglet beholder til toppsjiktet av ost er smeltet.
Oppskrift 4. Pizzadeig på kefir og gjær (svampmetode)
Liste over ingredienser:
angitt i oppskrift 2. Men mengden gjær og sukker må dobles.
Deigforberedelse:
Forbered brygget på forhånd, helst over natten, pakk tallerkenene tett med matfilm (luft skal ikke komme inn i det tilberedte brygget), og sett beholderen med deigen på et kjølig sted: hvis fryserommet er i bunnen av kjøleskapet, sett deigen på øverste hylle . Så Opara kan stå opptil 12 timer, uten fare for ødeleggelse. Når du er klar til å koke pizzaen, varm deigen ved 20-25 ° C i en time, og elt deigen som vanlig.
Oppskrift 5. Pizzadeig på kefir og margarin
Hvis du foretrekker pizza på en tynn, sprø, puffbasis, så er denne oppskriften det du trenger.
Det er faktisk - butterdeig, som for kaken "Napoleon", og konsistensen på pizzadeigen vil være den samme. Forskjellen er fyllingen. Kefir, erstatt rømme eller yoghurt om ønskelig. Hvis du foretrekker en ekte, kremet smak, bruk smør, minst 72,5% fett.
ingredienser:
salt
Margarin, krem (toppklasse) 75-100 g
Kefir 50 - 70 ml
Soda eller ammonium 3-4 g
Mel 200-300 g
Deigforberedelsesmetode:
Hell det siktede melet på et skjærebrett og begynn å hogge terningene av tilberedt, kald margarin rett i melet, til du får fine smuler fra mel og fett. Samle den med et lysbilde, lag en fordypning inni, salt den, tilsett brus og hell kald kefir. Deigen er feit, så for å gjøre den trenger du å bruke kald mat, og jobbe med den veldig raskt. Etter at kefir er blandet, og deigen limt inn i en homogen, plastmasse, del den i porsjoner, rull hvert stykke til en ball og sett den i kulden. Slik deig kan tilberedes for fremtiden og lagres porsjoner separat i fryseren, og ta dem etter behov.
Hver del rulles i en sirkel på overflaten, drysses med mel og bakes umiddelbart, tilsett saus og fyll.
Oppskrift 6. Kefir Pizza Deig, vegetarisk
Liste over ingredienser:
Mel 300-350 g
salt
Ammonium 5-7 g
Kefir (1%) 150 ml
Deigforberedelsesmetode:
Sikt hvetemel og tilsett salt og ammonium. Hell kefir i en stor bolle (den skal varmes opp til romtemperatur), visp den med en visp, og tilsett melblandingen i små porsjoner, elt den stive deigen. Bank deigen på bordet og sett den tilbake i bollen. Forsegl med film slik at deigen forblir fri for luft. Bløtgjør det i denne formen, nær varme, i minst en time. Kutt deretter det halvfabrikata i porsjoner, og papyyvaya arbeidsflate ruller ut pizzadeigen på kefir. Lagene skal ikke være mer enn 1 cm tykke. Rull kantene på kakene 3 cm innover, legg deretter deigen i formen, søm ned og kok pizzaen.
Oppskrift 7. Pizzadeig på kefir, med en feit, hjemmelaget cottage cheese, for en søt fylling
Hvis du tilsetter mindre sukker, kan du lage en pizza med hvilken som helst smakfull fylling fra samme deig.
Sammensetning av produkter:
Cottage cheese, fett (15%) 250 g
Sukker 50-70 g
Kefir 120 ml
En blanding av brus og ammonium 10 g
Kremet margarin (eller smør) 125 g
salt
Egg 2 stk.
Semulina 150 g
Mel 200-250 g
forberedelse:
Kombiner, først hver for seg, de våte og tørre ingrediensene til deigen. Pre-mel mel. Ostemasse, egg og kefir grundig med en mikser i en frodig og homogen blanding, tilsett smeltet fett. Når du har begynt å helle den tørre blandingen, rør deigen med en visp, og deretter - manuelt. La deigen stå slik at semulegryn tar opp fuktighet. Den skal lage en tykk, men veldig myk deig. Det skal være tykt nok til å være komfortabel med å jobbe med ham. Hvis mel ikke er nok, så bland det rett på bordet. Hver porsjon må rulles i mel, og produktet dannes i den tilberedte formen. Straks spredt på overflaten av fyllingen, noe som gjør en depresjon i kaken, nærmere sentrum.
Pizzadeig på kefir - tips og triks
Kefir-testen bør få lov til å insistere slik at den blir plastisk og bøyelig, og gjæret melkebakterier har tid til å samhandle med et alkalisk medium (brus, ammonium, bakepulver). For å forhindre at gassboblene slipper ut, dekker du beholderen med deigen med en film slik at den ikke forsvinner og begynn å jobbe med den når den er litt slapp. Dryss mel over benken.
Mel helles i flytende basis av deigen, og ikke omvendt, slik at deigen ble glatt uten klumper.
Hvis du koker deig på kefir, er det ikke nødvendig å bruke en ekstra oksidasjonsmiddel som er inne i bakepulver til deigen, og sitronsyre eller eddik. Kefir er et surt medium til å starte en reaksjon. Tilsetning av syre kan akselerere denne reaksjonen slik at deigen ikke har tid til å heve seg.
Når du legger til brus, kan du prøve å følge tiltaket. Overskuddet vil gi deigen en mørk farge og ubehagelig smak. Det er bedre å erstatte det med ammonium eller bland med det i like deler.
